第525章 熏肉塔vs松枝熏肉
「這一場比賽的獲勝者,是葉垂大廚!」
就在韓姐姐心裡思索著自己的宮廷石燒蛋的時候,葉垂和沃爾特的比拼已經結束了,毫無意外的,葉垂得到了最後的優勝,經過了佛跳牆湯汁加成的鹵牛肉,醇香不可言語,絕對是難得的決定美味,那三個評委直接就被這道菜深深的陶醉其中了。
當然沃爾特的香草美國牛扒也是美味,但滋味上卻是差了一點,那不是單純從味道上的差距,而是某種說不清道不明的東西,如果一定要形容的話,那就是底蘊,一道菜的底蘊。
毫無疑問,葉垂所用的佛跳牆湯汁中,含有許多的雜質,那些雜質如果利用沃爾特的分子料理可以完全祛除,令菜肴的味道更加純正一些,在一道菜中,那些雜質的確沒有多餘的價值,還有可能會影響味道,但真的將菜做出來,那些雜質卻又有著不可缺少的作用。
這是缺陷的美,是菜肴從被創造到逐漸罰站所遺留的底蘊,純正,並不能代表真的美味。
香水的濃度達到一定地步的時候可是臭的。
這是一個道理。
沃爾特咳嗽了幾聲,看著葉垂有些失望的說道:「難道我的分子料理真的是一條錯誤的道路嗎?」
葉垂看著沃爾特極差的臉色,他不知道沃爾特現在身患絕症,但卻感覺到對方眼神中的落寞,葉垂微微想了片刻,便開口說道:「錯也並非是全錯,一些菜肴如果使用你所謂的分子料理來做可能會更加美味,但這絕對不適應大部分的菜,更不用說博大精深的華夏菜了。」
沃爾特一臉沉思之色:「我知道了……葉垂廚師,有機會的話,我真想嘗一嘗你所做的料理。」
「我的滿漢樓隨時歡迎沃爾特你的到來。」葉垂笑著邀請道。
他並不知道沃爾特的具體情況,更沒有看過那部描述他生活經歷的大熱美劇絕命廚師,不過卻感覺得出這個禿頂的中年男人有種特殊的氣質。那種氣質是十分吸引人的。
這場比賽到此就結束了。
葉垂離開賽場的時候,韓雨堰、林薇還有陳天急忙圍上來祝賀,緊接著韓雨堰就跟葉垂提出了自己剛剛想到的菜式:「師父,佛跳牆滷汁快點借我吧。」
葉垂:「……」
他愣了愣才說道:「你確定你要按照你說的那種菜去做嗎?」
韓雨堰忙不迭的點頭:「一定很美味的對吧?」
「那種做法……我從沒有見到過。」葉垂是上一世的食神。有一種做菜的方法被他評價為從沒有見到過,那一定是做法十分稀奇古怪的,甚至超出葉垂的想象,他看著自己的二徒弟,「你確定?」
韓雨堰忙不迭的點頭:「反正怎麼樣都贏不了試一試也沒什麼的對吧?」
葉垂:「……」
佛跳牆滷汁多麼名貴他自己心裡有數。不過看著韓雨堰性質這麼大,葉垂也不好意思讓她失望就是了,反正已經走到了這一步……於是葉垂就將一瓶佛跳牆滷汁交到了韓雨堰的手中,叮囑她小心使用。
韓雨堰嘿嘿的笑了幾聲,緊接著大家就一起往韓雨堰考場走去。
到了韓雨堰的考場時,田小杜、秦一月兩邊的比賽也都已經結束了,特意過來幫韓雨堰加油。
而兩人的比賽也都取得了勝利。
秦一月的比賽沒什麼說的,他的對手並不算很強勁,秦一月贏得很痛快,但田小杜的這比賽卻有點難了。他的對手是法國出事蘇菲瑪索,比賽的是熏肉。
這是田小杜向來都不熟悉的烹飪方法。
蘇菲瑪索要做的是熏肉塔,這是一種小吃,雖然名字中有一個塔字,但實際上這是一種餡餅,皮是用麵粉包裹黃油和鹽製成的,要先經過冷凍,再回溫,中間加入稍微炒過有些出油的熏肉、牛奶、雞蛋以及調味品,擀成餅狀。放入烤箱內烤熱,一份滋味獨特的訓肉餅就完成了。
肉質清香,口味舒爽。
而田小杜所做的松枝熏肉則是一種華夏料理熏肉的典型做法,這種做法最主要的材料就是松枝。使用新鮮採摘下的松枝,帶著幾片松針最好,要的就是松樹內的那股清香。
豬肉首先要煮熟,不要爛熟,只需要半熟即可,將烤爐燒旺。架上烤肉,然後在炭火上面覆蓋一層厚厚的松枝,蹭蹭的黑煙立刻就會從松枝中冒出來。
正規松枝熏肉要足足熏夠十天時間,但現在的比賽時間就只有兩個小時,自然需要一些新的烹飪方法,那就將烤爐的上面的蓋子蓋上,令松枝的濃煙不斷的包裹著豬肉,以此來加速松香進入烤肉的時間,同時還可以將半熟不熟的豬肉完全烤熟。
豬肉先煮后烤,原本就會有種異常的美妙滋味,為了保持豬肉的嫩質,每過五分鐘還要開爐放氣,並且在豬肉的表面均勻的撒上一些清水以及鹽巴。
就這樣經過足足一個小時的熏烤,豬肉的表面已經是黑色的,熏肉到此也就大功告成了。
將熏肉從烤架上取下來,細細的清洗,切成薄片,在撇和上一些醬汁,帶有濃密松香的熏肉就這樣完成了。
松香不同於花香,花香飄忽,而松香實在,那種香味彷彿是實實在在存在的,令人心曠神怡。
但松香的美妙畢竟不是其他國家的人可以體會的,這次的三個評委有兩個是美國廚師,一名日本廚師,結果是那名日本廚師選擇了熏肉塔勝出,而兩名美國廚師在進行了一番討論后,全部都選擇了松枝熏肉,這場比試田小杜是獲得了勝利,但看得出他勝的很勉強。
「下次不會在選擇這種自己不擅長的料理了。」在見到葉垂的時候,田小杜彷彿還有些后怕的說道。
董悠悠沒好氣的在一旁說:「那可不一定,要是下次你的對手還是一個大美女,說不定你還要去製作人家擅長的料理,色胚。」
因為田小杜曾經誤會董倩對自己有意的那件事,董悠悠到現在可都還在記仇……(~^~)