第433話 三道牡蠣料理

連吃了一周半的牡蠣，上飛機時寧輕輕有種虛不受補的感覺，怕到了大連，沒足夠的行動力吃海鮮。

從機場出來剛好趕上夜宵時間，到了人聲鼎沸的大排檔，她什麼虛的感覺都消失了，除了牡蠣沒點，點了一大桌海鮮，老闆娘不斷問他們到底幾個人。紀明薰識時務地側過身子，假裝在滑手機，就差沒有說他是搭桌的了。

次日，紀明薰帶寧輕輕前往牡蠣養殖場，親自挑選了一箱帶殼牡蠣，讓工人給他封箱。

「你要幹嘛？」寧輕輕對拿出一個冰桶的明少問。

「你說呢？」紀明薰把冰桶遞給她，「沿著浮橋走到最靠海的那邊。」

「我明白了，你要裝海水。可是你恐水，不敢過去，呀哈哈。」

「快去。」

「求我啊，冰王子，否則你自己去。」寧輕輕揮舞著冰桶哈哈笑。

紀明薰瞪了她一眼，拿過冰桶往浮橋上走了兩步，看到陽光下大片的藍色海面，還是退回來，高傲地說，「求了。你可以去了。」

「這也算？」寧輕輕搖搖頭，往浮橋深處走去。

一箱一桶被紀明薰交給當地的零秒快遞，讓他們送去小別墅。

「真的很豪闊耶。」寧輕輕讚歎，「本人在這裡，卻要別人幫送貨。」

「生鮮食材上飛機不方便，還不如他們快。」

「好了，既然兩手空空。我們現在可以去糖糖推薦的一家店吃東西了。」

「我們要去機場。」

「才來了不到一天！才吃了一頓！小薰~薰醬~」寧輕輕撒嬌道。

「更別想留下來了。」

經過最後兩天的試做，轉眼到了考試的日期。紀明薰把剩下的牡蠣帶去趙三勺家，在廚房獨自做了半天。才端出一個托盤，上面排著三個勺子，每個勺子後面放著一個碗，都蓋了蓋子。

「聞著很香。」趙三勺說，「你一開火，我就聞得到了，是上好的鮮牡蠣。」

「請趙老師自己選擇先吃哪一勺。」

「反過來考我？」趙三勺往盤子里看了看。「這個，看起來是原味。」說著拿起中間的勺子，勺中躺著一顆飽滿雪白的牡蠣。「唔。好，丫頭嘗嘗。」

寧輕輕掀開勺子後面的碗蓋，直接拿手拎了一顆，吃完還舔了舔手指。「外面略熟。裡面仍然是生的，保留了牡蠣本身最原始的味道，感覺像是在海邊直接剝開牡蠣就吃，但是表面略過火的技藝提升了鮮美的層次，而且還去除了腥味。」

「小子說說做法。」

「我從養殖場帶回了靠近深處的較純凈海水，剛進廚房時將帶殼牡蠣整個浸泡在裡面，直到另兩道菜做完，才取出。海水濾去雜質后，加入二十滴萊姆汁和100ml大吟釀。煮沸，將之前浸好的牡蠣去殼，放入煮沸的海水裡，三秒后撈出。就這樣，很簡單。」

「不錯，牡蠣在生長的海水裡浸泡后，風味最原始，燙一燙既去腥，又增加了熟食的風味。第一道料理過關。」趙三勺說，「接著是第二道。」

他往盤子里看了看，剩下兩勺，一勺是金黃酥脆的炸物，一勺是乳白色的湯。趙三勺拿起炸物，「按理說應該先喝湯，才吃炸物，但我料你會設陷阱。」

寧輕輕緊盯著趙三勺，怕他不喜歡。炸物最容易做，滿大街都是炸物攤，食堂師傅也愛把任何東西隨便炸炸端出來賣，但炸物又最難做，要做得好吃相當不容易。

趙三勺將整勺放進口中，有點驚訝，「冷的？」

紀明薰點點頭，「是。」

趙三勺的表情看不出端倪，仍叫寧輕輕品嘗，寧輕輕拎起一個。

「炸物通常要炸好即食，冷掉後會有油的臭味，也會軟掉，但這個炸牡蠣竟然是完全冷掉了的。」寧輕輕點評道，「難就難在這裡，咬下去依然酥脆，瀰漫著油脂凝固的芳香，牙齒穿過面衣便是一種享受，接著觸及牡蠣。不同於前面一道，這個牡蠣經過腌制，用一種清爽的醬汁，和面衣混合在一起咀嚼，清爽香甜的味道中和了面衣的油脂味，牡蠣肥美潤滑的口感又和面衣的酥脆形成平衡，使牙齒和舌頭同時得到雙重的滿足。」

「小子，該你說做法了。」

「這是剛才第一道做的菜。將紅蘿蔔、洋蔥、西芹、玉米、番茄和大黃瓜放進事先煮好的白蘿蔔清湯中，中小火熬煮至食材全爛，過濾之後得到濃郁的湯頭，繼續大火，七碗湯煮成一碗蔬菜醬汁，去殼牡蠣放入醬汁腌制十五分鐘。另外，將手工制的吐司削成麵包粉並油炸，用冷藏的雞蛋打成的蛋汁加鹽，混合麵包粉，將腌制好的牡蠣放進去裹面衣，在70度的低溫油中炸32秒，改用大火逼出多餘的油。」紀明薰解釋，「撈出放到冷掉為止。如果炸好直接吃，蔬菜醬汁的草腥味和熱油的味道不協調，而且熱面衣的口感也會影響牡蠣咬下去的感覺。」

「想不到你炸的技藝已經這麼好了。」趙三勺說，「過關，最後一道了。」

他將第三勺放進嘴裡，「不是湯，也不是湯凍。丫頭，嘗嘗。」

寧輕輕正習慣地伸手，才發現這道菜不能拎。紀明薰適時遞上勺子，笑道，「請嘉賓享用。」

「介於湯和湯凍之間的固液狀，有點像焗飯上的起司。一口牡蠣也沒吃到，但是嘴裡充滿牡蠣的風味，還有幾種意外和牡蠣契合的食材味道，整個的感覺十分複雜，又恰到好處地調和，像是佛跳牆的湯頭。」寧輕輕說著也笑道，「很難的調味技巧。我就不顯擺哪幾種食材了，請選手自己解釋。」

「用丁香小魚乾和蛤蜊乾熬成清湯，加入大量牡蠣，煮到牡蠣縮小至原來的一半時，把食材全部撈出丟棄，湯里加入事先煮融的牛奶和起司，朝同一個方向勻速攪拌五分鐘，關火，倒入碗中靜置。」

趙三勺點點頭，「評語都被丫頭說盡了，我只說一句，小子，做得好。另外，三道料理都不是重口味，食材天然健康，連炸物也鬆脆易入口，適合老人家和女孩子，你終於考慮到這個了。」

「今天老師考的不只是手藝，還有廚師的心。做菜，要讓吃的人開心。」(未完待續。)