180.遊園驚夢

丁敏兒被鴿子群吊走了，很快直入雲霄眨眼不見。

更可怕的是，她的盜版系統還半點反應也沒有，這已經不是一般造夢師所能使出來的手段了。

絕望的丁敏兒隨風而去了，而風光秀麗的湖岸上，一男一女兩個人正開始登船遊玩。

莫莉入船之後，發現這船極其豪闊，而裡面正在準備一大桌船菜。

邊欣賞湖光山色、漁舟唱晚的美景，邊體會悠然閑適、人與自然和諧一致的意境，還有附近漁船上的魚鷹捕魚，漁民把它們一隻只丟到水裡，魚鷹就將頭探進水裡，邊游邊找魚。當一隻魚鷹捉到魚后，有的魚鷹就會放棄捉魚，轉頭追逐它，窮追不捨，水面上激起很大的漣漪，直到捉到魚為止，這時，漁民就伸出了一根長長的竹竿網兜，把那隻捉到魚的魚鷹從水裡撈上來並高高舉起，以此來表示對它的表揚和鼓勵。漁民從魚鷹取出大魚后，會拿出備好的一條小魚獎賞它。這一連串動作，麻利有序。整個過程就象是牧鷹人與魚鷹在配合表演，頗有觀賞性。

遠處的漁村以草為瓦、竹為檐、木為樁的竹木結構建築，有如農耕時代太湖漁村風貌，點綴的石子路，野菊花，綠樹蔭，讓人恍若暢遊於原始森林，頓生返樸歸真之感。莫莉他們乘坐的是乘坐七桅古帆船，出湖速度悠緩，正可以在漿櫓欸乃聲中品味剛捕撈出水由船家傳統加工的鮮魚活蝦。。

無錫太湖船菜，如果從春秋末年太湖船菜鼻祖太和公算起，到今天已經有2500多年的歷史。相傳春秋時吳王闔閭經常在太湖上舉行船宴，啟創了船菜之風。民國時期太湖船菜到了最鼎盛時期，當時無錫太湖上僅燈船就有王、楊、謝、蔣四家大畫舫，太湖船菜紅紅火火。近百年來以無錫、蘇州等環太湖地區為代表，太湖船菜，水上宴席，成為具有濃鬱江南水鄉特色的品嘗方式和美味佳肴。

食材都是剛剛在太湖裡捕獲的活魚和蝦，味道那叫一個鮮美，絕對接地氣的美食。真正對無錫太湖船菜有所了解的要算是在太湖黿頭渚品嘗太湖船菜。

太湖船菜亦稱為「水上筵席」，它伴隨著太湖、運河水上旅遊的迅猛發展而形成，具有濃郁的江南水鄉特色。江南的水路網路通暢，商賈來往或讀書人趕考路經此處也大多要乘坐船隻，餓了自然在船上就餐，吃時漁家現殺現烹。船菜最初的面目還是頗為樸實的，大多採用的是活殺、清蒸、白煮，要麼就直接用酒來熏，吃的就是純天然。

演變到後來船菜開始走精緻、講究的線路，菜品開始豐富多彩起來，響噹噹的特色菜肴有：芙蓉銀魚、干炸銀魚、酒釀銀魚、活熗蝦、清煮大蝦、清炒蝦仁、銀魚蒓菜湯、西瓜雞、八寶鴨、荷葉粉蒸肉、蟹粉魚翅、梁溪脆鱔、青魚甩水、糟煎白魚等。太湖船菜就是採用太湖食材，在船上加工的特色湖鮮美食，是太湖湖鮮中的精品。

太湖船菜鼎盛的民國時期，在無錫太湖上有四隻大型畫舫的船菜最為著名，分別由姓王、楊、謝、蔣的四個老闆經營，並各有自己的名菜，如王家的八寶鴨、楊家的西瓜雞、蔣家的蟹粉魚翅、謝家的荷葉粉蒸肉，都是為食客所津津樂道的佳肴，其中楊阿梅的蘋香號畫舫所供船菜特別出名。

太湖船菜以太湖中盛產的白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉等為主料，配以相應的副食、佐料，用炒、煎、燜、蒸、氽、炸烹飪方式，精細加工製作而成，具有絢麗素雅、酥嫩鮮甜、色香味俱全的特點。太湖船菜的另一特色是菜品隨季節變化而有所不同，春天主要是原盅甲魚、掌上明珠、銀魚炒蛋、清蒸太湖刀魚、翁公魚燉蛋；夏天又以酒醉嗆蝦、糖醋桂魚、奶白鯽魚湯等為主；秋天的時候以梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺釀肉、雪花斗蟹、太湖白蝦、糟油白魚作為主打；冬令則以三絲銀魚羹、清炒蝦仁、翡翠大王、太湖雲吞、雞湯湖鮮等待客，四時不同，八節各異，季節轉換，菜品不同。

「太湖三白」也即白米蝦、白鰣魚和白財魚，是太湖裡上等的湖鮮，但是生存能力差，白魚起水即死，且四小時后不可食用。白米蝦的做法：鹽水煮一定不能把蝦的細腳和須剪掉，洗乾淨整個放在鹽水中煮開，蝦的須腳可增加鮮度。白鰣魚的做法：可是三白里最講究入鍋前加工的，做「清蒸白鰣魚」前，先要用鹽和薑絲「爆腌」40分鐘，然後洗凈加佐料進鍋用高火蒸七八分鐘，吃時就是抿出的極細骨絲，偶爾刺一下牙齦舌頭，也並不感覺到痛，反而麻麻痒痒地很舒服。

白財魚做法：白財魚並非傳統意義上的銀魚，銀魚是長不大的，寸余而已，渾身柔弱無骨，而白財魚大的有半尺長，有一根軟椎骨，吃時用牙咬碎這根軟椎骨，可以吃進肚中，不用吐骨頭。銀魚炒蛋先將銀魚洗凈，入沸水鍋氽一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內，加入鹽、味精、酒打勻；然後旺火熱鍋，滑鍋後下豬油燒熱，把銀魚、蔥末加入蛋液中調勻，倒入鍋中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點油，顛翻一下，即可出鍋。

太湖船菜中著名的神品「太湖雲塊魚」更是來自於名廚的奇思妙想。傳說當年名廚漫步太湖岸邊，看到天際片片緋紅的晚霞映射在波光粼粼的湖面上，被其夢幻般的景象所震撼，於是就在瓦塊魚的基礎上，大膽借鑒西式調料，琢磨並研製出了「太湖雲塊魚」，後來還發展創新製作了竹蓀銀魚、太湖活嗆、太湖雙鮮、湖蟹拆燴鱅魚頭、糖醋活鯉魚等無錫太湖船菜的諸多特色佳肴，當時位居無錫八大菜館之列。

奶白鯽魚湯不但鮮美好喝，更是滋補身體的佳品，特別對脾胃虛弱者有非常明顯的治療效果。另外還有一個特別顯著的功效就是可以通乳。鍋里放油，燒熱后，用鏟推開,放鯽魚略煎。煎到魚肉變色后，到入1碗半的水，碗就是盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。最後撒上蔥花，襯托著湯色，味道極其鮮美。

糖醋桂魚的桂魚是淡水魚。桂魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，少刺，為魚中之上品。李時珍將桂魚喻為"水豚"，意指其味鮮美如河豚。桂魚在沸水中焯下撈起，颳去魚身上的黏液，去鱗洗凈，在魚身上切斜刀，用鹽、料酒、醬油腌制；將桂魚裹上干澱粉，鍋內油燒熱，下入魚炸上色后撈出；復炸至金黃色，用漏勺撈出濾油，放入魚盤；將蔥切蔥花，姜蒜切末，鍋留少量底油燒熱，將蔥花，薑末，蒜泥爆香后加鹽、白糖、料酒、番茄醬翻炒；放適量清水煮開；然後用水澱粉勾芡，烹入白醋，起鍋淋在桂魚上。成品上桌醋香四溢，色澤金黃，酸甜爽口，開胃極了。

還有銀魚炒蛋，這是一道色香味俱全的名菜，因銀魚的營養價值很高，營養學家普遍承認它是"長壽食品"，是"水中的軟白金"。由於雞蛋和銀魚本身就很鮮美，所以不需要在加入別的佐料，只需燒熱油，加入攪好的雞蛋，炒熟后加入蔥花、銀魚，調入鹽、酒，勾薄芡，淋香油，十分簡單。

銀魚的生命只有一年，這種獨特的生命現象，有一段神話故事。據傳，龍王身邊有一對童男童女。一天，龍王派二人到人間查看世情。二人到人間后，感情加深結為夫妻，不願再回宮中。龍王一怒之下，將二人變成全身透明的小魚，並下令不允許已經懷孕的童女生子。為了繁衍後代，童女決定破肚生子，哪怕死去。就這樣，童女游向碎石，破腹產卵而死。童男安置好魚卵后也很快死去。之後，銀魚的這種產卵方法得名「破娘生」。

炒蟹粉，鮮蟹肉加白肉、腳肉和20％蟹胱油(即為蟹粉)，將熟肥膘剁成茸再把蔥洗凈切末。姜切茸，燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥末略偏，倒入蟹粉輕炒一下即投入黃酒、鹽、白糖、醬油、姜茸、膘茸和煮滾適量的湯后，用慢火稍燜，再移至大火上燒透，用生粉水勾芡，成品色澤金黃，蟹味十足，鮮美咸香乃是一道純正蘇菜。

太湖白蝦是太湖名產，俗稱"水晶蝦"，頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘處，其食性是以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食料。生長期一般為一年左右，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富。太湖白蝦的烹飪方法有多種，其中最具有特色的菜為太湖醉白蝦。

太湖白蝦是太湖名產，俗稱"水晶蝦"，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富，可烹制百十道菜肴，著名的"醉蝦"，上桌后還在蹦跳，吃在嘴裡，細嫩異常，鮮美無比。享譽中外。"太湖三寶"之一的白蝦又稱"水晶蝦"和"秀麗長臂蝦"。它通體透明，殼薄肉嫩，據《太湖備考》記載:"太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。大抵江湖出者大而白……"煮熟之後，即變為淡紅色。

太湖白蝦主要生長在太湖開闊的水域里，尤其以水草眾多，風平浪靜的淺灘為最多。白蝦以植物細片、有機質殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主食，生命嬌弱，離水即死。太湖白蝦的捕撈季節與梅鱭、銀魚相差不遠，通常農曆六、七月間是吃蝦的時令。這時上市的白蝦，當地人稱為"三蝦"，即蝦子飽滿、蝦腦充實、蝦肉鮮美，店家更有三蝦面應市。

白蝦洗凈，放入玻璃碗，將花雕酒倒至剛好沒過蝦，蓋上密封蓋，薑末1勺、白糖2勺、生抽2勺、檸檬汁、麻油1/2勺、蔥末1/2勺，一起混合，取出蝦碗，倒掉其中的一半花雕酒，將自製沙司倒入蝦碗中，拌勻，即可食用。鮮美軟嫩，空氣中滿是酒香。

香菇豆腐，將豆腐切成四方小塊，中心挖空;將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料;將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油。美味可口，香菇的味道很好的中和了豆腥氣，甜滑順美。

有名的「八寶鴨」湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美，將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳;將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份;再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中;火腿、冬筍、乾貝、水發香菇均切成丁；栗子去殼，取肉切丁雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁糯米淘洗乾淨，加水蒸熟;燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味;再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內;碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥后取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上。成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

以及「西瓜雞」，實質是清蒸雞。天熱，吃清蒸雞最是得體。菜館里做西瓜雞處理西瓜很講究，瓜要大小適中，頂端處橫向切開，將瓜瓤挖盡，在西瓜表皮上刻花，冠雲峰、虎丘劍池、寒山寺鐘樓等等，全看廚師本領。上下再刻上回紋花邊，愈顯古色古香。將清蒸好的童子雞裝入西瓜皮囊中，蓋上瓜蓋，便可上桌。理論上講，西瓜之清涼會滲人雞中，實則不大可能。但暑熱之中，酒桌上能看到綠油油又雕刻精美的西瓜殼，更重要的是從西瓜中舀湯，夾雞肉，吃起來感覺超好。

將西瓜削去外皮（也克在外皮上刻上圖案，在西瓜的中間部位，用小刀或半圓形的畫刀拉成長約10厘米、寬約5厘米的長方形口蓋，從此口中挖出瓜瓤，將玉蘭片、海參、冬菇、火腿切成長片，除火腿外，都用沸水汆過撈出。雛雞宰殺后，去毛，去五臟，擇洗乾淨，用到將兩隻雞的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留環骨），再剁去雞爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精鹽、味精、白油、西瓜汁、玉蘭片、海參、冬菇、蔥薑絲，拌勻，腌至入味。將西瓜放入大瓷盬內把腌好的雞連同配料一起裝入西瓜裡面（兩隻雞頭及翅膀要少露在西瓜口中），再蓋上拉下來的瓜蓋，用竹籤別住（掛該面朝上）上籠用旺火蒸至雞爛時取出，去掉竹籤，露出兩隻雞頭（鳳頭）即成。

蟹粉魚翅，味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊;將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味；將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、薑片，再用旺火燒開;蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起;把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;隨後加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。

廚房的玻璃是透明的，莫莉這邊可以看湖光山色，那邊轉頭就能看到廚師的操作。

出於自身不可究的原因，莫莉對那些廚師的做菜手法很感興趣，除了偶爾和曲錦存搭幾句話，大部分時間都在入神的看那菜刀起落，和火焰上翻騰的鍋子。

曲錦存今天帶她出來，可不是單純為了遊玩的。

因為美食的波動，會帶起他這個造夢空間的波動，而他這個造夢空間中現在潛入了太多的「異物」，那些不請自來的煩人的盜版造夢師們，就跟跳騷一樣無孔不入，一個個花樣百出就想接近他的身邊，這些，都被他看在眼裡。

剛才天空之中的波動曲錦存也注意到了，鴿群就是他默默召喚而來的，現在，那個丁敏兒應該也到達鴿子們的「棲息地」了，過了今天之後，她將不再有自身的造夢師能力，而後會被他的造夢空間所驅逐。