386.第386章 歲寒三友

「滿滿的鴨油啊……不會很油膩嗎？」在觀眾席上，劉昴苑看著評委們面前的鴨肉說道。

遠月的兩支隊伍進入正賽之後，學院所有的在校生，都被安排來新約克鎮進行校外學習，在有比賽的時候，則為大家安排了入場券。

此時保羅呈遞的料理，看起來就是正常的西餐盤上，擺著一塊金燦燦的鴨腿肉，周圍有作為配菜的蘑菇、小土豆、球蔥……

不過就在不久前，大家都看到了，這塊鴨腿肉還是在油中煮出來的！

「這是『法式油封鴨腿肉』，並不算什麼罕見的新菜，『油封』在法式料理中比較常見，如果最後『煎』的火候掌握足夠的話，是可以削弱之前的油膩感的。」悠姬說道。

她本來是遠月三隊的選手，但是因為三隊已經被淘汰了，雖然賽方為他們留了專門的觀看區，但是悠姬還是喜歡過來和大家一起擠普通觀眾席。

「不過這道菜和題目『冬』有什麼關係？鴨肉的話……在成熟季節上沒有什麼限制，硬要說的話也是在夏秋兩季食用，更符合養生學吧？」大吾和昭二疑惑道。

丸井善二聞言支了支眼鏡說道：「你們兩個在歷史課上又睡覺了吧？這道菜、或者說是「油封」這種手段，最初就是西方菜系中，在冬天保存肉類的一種方式！」

「保存肉類？用油保存？」

「沒錯，在宰殺、或者家禽死亡后，用其中的脂肪部分煉油，之後用這些油來小火浸煮肉類，在做好后只要保持肉一直在沒過自身的油中，稍加冷藏就可以保存大半個冬天。」善二說道。

不過如今「油封」已經不再是保存食材的手段，而是一種獨特的料理方式，這種轉化倒是和日式料理中的「壽司」很像！

顯然保羅選擇的，對「冬」的破題方向，就是這種起源於古代的、冬季保存食材的方式衍生的料理方式……

一開始保羅將鴨肉的脂肪部分分割下來后，放入等量的水中焯煮，直到水分完全蒸發時，鴨肉脂肪已經被「煉」成了發金色的鴨油，過濾之後、正是用這與鴨腿肉同源的原生鴨油，來小火慢煮。

鴨腿肉在剛剛分切之後，先是用之前調好的香料塗抹腌制，為了節約腌制的時間，保羅還用了鴨腿肉「按摩」的方式……

之後將腌制好的鴨腿肉，放入沒過其本身的鴨油中，用小火慢慢的「浸」熟這鴨腿肉！

溫度要維持在水的沸點左右，也就是說「油」從頭到尾都不會被燒開……

在現代料理中，其實直接用烤箱來加熱用鴨油沒過鴨腿的容器，能夠更快的令鴨腿肉成熟。

不過為了最好的味覺與口感體驗，保羅是慢慢用小火，將油中的鴨腿肉浸熟的！

而且煮好后，還一直在油中回溫，直到溫度下降到了只有溫熱的程度，才取出用平底鍋來煎，直到有了現在這金黃的顏色……

「油封」系列的料理，在法國菜中很常見，不過既然是由保羅來做，自然沒有那麼簡單！

無論是香料的調理，還是油溫的掌握，亦或是到最後最展現其技藝的「煎」的部分，都表現的無可挑剔……不，準確的說，應該用嘆為觀止來形容了。

最終煎好的鴨腿肉，看起來已經絲毫沒有油膩的感覺！

「的確看評委們的樣子，不但沒有油膩的感覺，反而令人胃口大開啊……」涼子說道。

「沒錯，明明距離派評委席還很遠，但是我好像在這裡，就能聽到『咯吱咯吱』的酥脆聲！」悠姬說著還攏了攏耳朵。

當然不可能是真的聽見……否則評委們吃東西的聲音未免太大了！

而是評委們在咬開那酥脆的鴨腿肉外皮時，香酥的口感，在口中完全蔓延，緊接著臉上浮現出的表情、身體本能的做出的肢體動作，令人可以聯想到「這鴨肉的外皮一定真的很酥脆」！

「先是用熱油中溫燙了兩個小時，之後又用原汁原味的封油將鴨肉煎熟，這鴨肉會有多嫩？」昭二咽著口水。

「不僅是嫩哦！鴨腿肉本身就是鴨肉中活動比較大的部分，而且一開始的腌制過程，本身會令鴨腿肉的水分減少，後來在鴨腿肉從鴨油中取出后，還特地在烤箱中有短暫的烘乾，這些都會增進鴨腿肉的嚼勁兒……」一色慧看出的東西更多些。

一色慧並沒有參加「All?Blue」，而是在遠月「留守」十傑評議會。

遠月三隊雖然邀請過他，但是這位平時笑眯眯的學（bian）長（tai），顯然野心不小，並沒有接受遠月三隊的邀請，而是希望在畢業之後，擁有自己的團隊、並且真正有機會挺進正賽之後，再自己報名參加！

同理拒絕了織田信奈的也還有久我照紀和紀之國寧寧……

「還不止這些！保羅會長之前腌制鴨腿肉的時候，使用的按壓手段，不僅是加速腌制的效果，而且也是『食材推拿』的一種方式！按照他的手法，平添三分嚼勁兒也很正常。」針灸世家的杉山吉這時插言道。

「食材推拿？那不是中華菜系文明圈中，一些古世家的技藝嗎？保羅會長還懂得這個？」丸井善二疑惑道。

如同杉山家現在精通給食材做針灸一樣，同樣有一些小眾的傳承，有著為食材按摩來改變肉質的技藝！

不過保羅怎麼會獲得這種絕技呢？

這可不是本身有一顆兼收並蓄的心，就想學便能學到的……

「我也認識一些掌握著『推拿』衍生出的料理絕技的朋友，而且杉山家也有一些零散的食材推拿絕技，只不過不如針灸絕技的傳承完整，所以並不是我們杉山家的主打而已……保羅會長的手段，看起來和推拿絕技有些區別，有可能是他自己琢磨出來的某種絕技，只是原理和食材推拿很像。」杉山吉說道。

「這樣倒也說得過去……以保羅會長的技藝，能自己研究出類似的絕技也不奇怪……」

恰到好處的腌制、鴨油熬煮后的醇香、加上最後在煎的時候，保羅對火候的控制，令鴨腿不會顯得很油膩，反而外皮鬆脆、鴨肉則在鬆軟中還帶著嚼勁兒！

就在劉昴星和保羅也互換了料理之後，另一邊評委們終於從保羅的「法師油封鴨腿」中解脫了出來。

同時「黑白」的工作人員來到劉昴星身邊，詢問是否呈遞料理，劉昴星則是比劃了一個「請」的手勢。

劉昴星現在雖然能夠看到一些「黑暗料理對決」之外的情況，但是卻都呈現出黑白的顏色，外人即便進到了「黑暗料理對決」的範圍內，劉昴星也有一種自己和他們不在一個畫風的感覺……

甚至劉昴星覺得，如果自己現在向對方撞過去，兩人會直接穿插而過……

當然，劉昴星並不想搞什麼大新聞，現在普通人也不適合知道什麼「大災變」、「黑暗料理對決」，所以儘可能的在避免出現「靈異事件」。

幾名工作人員，將料理呈遞給了評委們，而劉昴星卻根本沒有走過去的意思，反而和保羅「面面相覷」著，各自面前都擺放著對方的料理。

五位評委對此也只是翻了翻白眼，畢竟換做任何料理人，在「與保羅交流料理」和「關注評委品嘗情況」之間做選擇，絕大部分都會選擇前者，所以他們也不覺得有什麼奇怪……

在場除了因為知道「大災變」的事情，而猜到一些的仙左衛門之外，其他人完全沒有注意到場上的異象，將保羅和劉昴星現在的狀態，也理解為是老一輩廚藝宗師，對新晉後輩的欣賞。

不對，也有人似乎看出了什麼！

「小林子，你發現場上有什麼不對勁兒了嗎？」解雲龍對身邊的林易小聲問道。

大部分人顯然無法理解，為什麼這位穿著沙灘褲、花襯衫，帶著蛤蟆鏡的禿老頭，會大大咧咧的坐在龍廚師聯盟的林易議長旁邊……

如果不是昨天，解雲龍小試身手，在個人賽中擊敗了「義大利皇家料理隊」的一名正選選手的話，估計現在大家都要質疑，龍廚師聯盟讓這麼一位看著不靠譜的老頭做正選隊員，是不是為了嘲諷其他隊伍！

「不對勁兒？沒看出來啊……美洲料理髮展會還是很看重這次舉辦權的，我也看了半天，不過挑不出什麼毛病。」林易對解大師的問題有些疑惑。

「我不是說這個、我是說……對了！你感不感覺，我、準確的說是我們，最近看那小子有點不順眼？」解雲龍說著一指場上的劉昴星。

「更沒有了，您不是很看好他嗎？我也覺得這小夥子不錯，比起幾個月前，他的廚藝更加成熟了。」林易理所當然的說道。

但是他自己都沒有意識到，自己的語氣中帶著一絲不耐煩……

因為「詛咒」對他們的影響，是潛移默化的，除非像保羅這樣，正面直對劉昴星，否則他們自己也察覺不到心態上的小改變！

比如林易不是沒有看劉昴星不順眼，而是自己沒有注意到，自己看劉昴星不順眼。

「……」解雲龍這時也感覺到了這一點。

不過同時卻又覺得，心底有一個聲音，在告訴自己這是很正常的……

「很正常……恩……等等……不太正常……很正常……似乎有點不太對……」解雲龍自己也糾結了起來。

或許是因為活得太久了，就像民間傳說中那樣，年紀太大的、年紀太小的人，都能夠看到些平常人看不到的，只不過在這個世界，民間傳說是基於老人一輩子吃的東西多，所以能夠看到些不尋常的東西……

當然，更有可能的原因，是「詛咒」的本質，終究是已經滅絕的尼安德特人，而繼承了白羅家所有傳承的解雲龍，擁有的正是「慰靈」廚心，對亡者擁有超度、安撫的作用。

而所謂的「對亡者的安撫」，就是令生命形式轉化過的「生物」，無法影響到正常的生物。

雖然因為尼安德特人整個族群的生命形式已經改變，所以僅僅是解雲龍的「慰靈」廚心不足以完全安撫，但是卻令他自身，免疫了部分「詛咒」的影響，開始發覺到自己的「不對勁兒」。

而這時評委席上也在議論著，一位來自米其林的評委，看著劉昴星的料理，對另外一名似乎來自於龍廚師聯盟的黃種人評委問道：「喬先生，你明白這『烤肉』，和這次的題目『冬』有什麼關係嗎？如果看不出來的話，就只能請他本人來解釋了。」

的確，劉昴星呈遞的料理，是一種將豬肉剁餡之後，放在竹筒中蒸，之後再用炭火炙烤的「烤肉」，中華菜系中並沒有這道菜，而且豬肉無論從食補的角度、還是成熟期的角度，都算不上冬季食材！

「是『歲寒三友』吧！之前劉昴星選手填報的名字，不也是寫的『三友烤肉』嗎？」喬姓評委說道。

「歲寒三友？」

「就是三種在冬天，也保持長青的植物，在我們的文化中，被稱為『歲寒三友』，分別是寓意常青不老的『松』、象徵君子的『竹』以及被譽為高潔的象徵的『梅』！」

「松、竹、梅嗎……竹子之前顯然用到了，現在承載烤肉的是松木盤，那『梅』呢？」

那名評委還特地多看了眼前的烤肉幾眼，似乎想要找到「梅」存在的痕迹。

「這豬肉是選用了豬的前槽肉，而豬前槽肉在中華菜系中，也被稱為『梅花肉』。」

「等等，『竹』和『梅』我承認，但是直接用松木代替盤子，是不是有些太牽強了？」

「不，並非如此……我想著之所以用木質的托盤，並不是為了故弄玄虛，也不是為了強行和『松』扯上關係，而是為了避免烤肉的油會滲出！」

「沒錯，通常豬肉很少用於燒烤，因為豬肉生烤之後，肉質會很硬，口感將很糟糕……而『三友烤肉』使用的豬肉餡，其中不僅加入了香料、還有用來平衡口感與粘合的食用甘油，不過這樣一來，在烤過之後，難免會滲油出來，如果使用普通盤子將會令烤肉口感油膩，而使用可以吸油的木質托盤則可以避免這一點。」

「好了，還是讓我們嘗一下，這『三友烤肉』對比保羅會長的『油封鴨腿』究竟如何吧！都是肉類，也更加方便比較了……」

五名評委說著，各自或是用筷子夾起、或是用叉子插起了一塊「三友烤肉」，並放入口中。

與此同時，在賽場中劉昴星也已經分切下了一小塊鴨腿肉放入口中，保羅同樣將一塊「三友烤肉」入口……

頓時在劉昴星的腦補中，自己彷彿嬰兒一般，蜷縮著被裹在了溫暖的油脂中，溫暖的油脂不斷的為自己提供著能量與精華，一陣陣心安的感覺襲上心頭。

而另一邊的保羅，則是在腦海中，「看」到了在冬季黃昏的暮雪中，挺拔的松樹、筆直的翠竹還有高潔的梅花，三者彷彿是嚴冬里，在反抗寒冷的鬥士，傲立於風雪中……

一種是溫和的包裹，另一種是激烈的衝突感……

在意境上截然相反的兩道料理！

不僅是在「意境」上，劉昴星在香料方面，也活用了不少「香辛料類」來調味，味道要比「油封鴨腿」更有進攻性。

同時兩者的順序，還是評委們先品嘗了「油封鴨腿」，「油封鴨腿」醇香酥嫩，令評委們的味覺感官有了飽脹感，這時「三友烤肉」的刺激性的味道，剛好「刺破」了這層飽脹感，令其風味有了依託之處……

之前也提到過，通常在「食戟類決勝」的時候，因為需要對料理進行對比，所以通常口味擁有刺激性的料理，更具有優勢一些。

久我照紀也正是因此，才獨愛麻辣口味的料理……

劉昴星為了這次料理對決，已經賭上了一切，甚至還被動的將「人類的食譜」也作為賭注了！

所以劉昴星的菜譜，自然是「無所不用其極」，在遠月時經常食戟的他，特地選擇了一道適合用來對決的菜譜。

相反保羅在此之前，因為並沒有見到過「已經擁有龍紋玉龍鍋」的劉昴星，所以在潛意識裡，對他的敵意也很有限。

而菜譜是他在比賽前就想好的，保羅自持前輩身份，當然不會為了些許優勢，而特地選擇針對性的菜譜，而且論及認真的程度，也遠遠不及劉昴星！

雖然「莫名其妙」的對玉龍鍋開始感興趣，而且保羅作為料理人的楷模，不會再準備菜譜時因為小視對方而放水，但是也沒有劉昴星那種「拚命」的架勢……

因此最終兩人廚藝水平雖然有差距，但是在不同的心理狀態下，還有雙方菜譜本身具有的生克性的彌補下，這種差距被拉近了！

最終應該說劉昴星算是超水平發揮，而保羅則是有些銳氣不足，最終兩人的料理如果由系統評級的話，都是麟級巔峰、接近龍級但是未達龍級的程度！

畢竟即便是龍廚師，也不是每道菜，就全都是「龍級」的……

感覺自己彷彿被裹在溫暖的油脂中的劉昴星，忽想起自己的料理的味道，松、竹、梅三者的力量依次爆發開來，最終令劉昴星從溫暖的油脂中，解脫了出來。

與此同時，劉昴星也頭頂見汗的睜開了眼睛，這時不知道距離自己品嘗保羅的料理，已經過去了多久……

不過劉昴星卻發現，周圍賽場之外的空間，也已經能夠正常的看到、聽到了！

而第一個看到的，當然就是面前的保羅，此時對方臉上浮現出了糾結、甚至略帶痛苦的神色，臉色也有些蒼白，同樣頭頂滲汗。

「美、美味！」保羅最終居然在讚歎之後，暈厥了過去！

與此同時，五名評委的結果也已經出來了……

四比一，劉昴星勝！

結果出來的一瞬間，全場的觀眾甚至因此而安靜了下來。

因此在此之前，即便是算劉昴星半個親友團的遠月學院的學員們，也只是在儘可能的期待，他們的「現役最強」，能夠在米其林美食聯合會的會長手中，輸得有多漂亮……

絕大多數的觀眾，顯然事先也並沒有認為過，劉昴星有取勝的可能，即便是在最「離譜」賽前預測中，也只是設想「Germinate隊」能夠在「米其林美食聯合會代表隊」面前拖過個人賽，獲得「1:2」的成績，之後在團隊賽中爆冷……

當然，即便是這種猜測，也被絕大部分的人斥為「不可能事件」。

然而現在劉昴星居然在正面擊敗了保羅！

別說是觀眾，就算是「Germinate隊」的選手……幸好這時三組對決的料理都已經完成，否則四宮的眼鏡都要掉到鍋里了。

不過安靜僅僅只是一瞬間，之後場面頓時喧鬧了起來，不是因為觀眾們想好要如何面對這個完全沒有設想過的結果，而是因為大家發現保羅，在讚賞了劉昴星的「三友烤肉」一句之後便暈倒了……

現在米其林美食聯合會的人，還有維持秩序的工作人員，馬上圍了過來，七手八腳的檢查起了保羅的情況。

結果卻令人感到更加詫異！

保羅暈倒的原因是……累的？

沒錯，初步判斷的結果是保羅身體方面一切正常，不過卻有勞累過度、精力匱乏的徵兆！

好吧，雖然這令「大意」這個理由都說不通了，但是大家還可以強行用「保羅會長的狀態不好、帶病參賽」這樣的借口，來說服自己接受大名鼎鼎的保羅，敗在了年僅十六歲的劉昴星手中的事實。

即便如此，劉昴星的戰績也沒人敢否定，無論是各種小報、還是屢禁不止的地下賭局，此時都默默的將劉昴星的實力預估上調了兩個檔次，雖然並沒有提到與各大料理組織的Boss們等同而視，但也被認為是可以與「遠月神話」堂島銀同級了！