1210121辣白菜

天氣越發的冷了起來，在李夢蘭家放水捉魚以後沒過幾天；終於迎來了入冬以後的第一場雪！

因為天氣太冷的原因，所有的人都窩在自己的家裡面；在家裡頭情況沒有變好的時候，這一到了冬天李大柱他們頂多也就是用一個爛陶盆擱在屋子裡頭生火取暖。

去年家裡新修了房子卻也沒有買木炭取暖，因為家裡頭修了炕；比起木炭取暖李家的老老少少似乎更加喜歡一起圍在暖烘烘的炕上，做做針線、說說話；這一天一眨眼就過了。

去年的一場大雪下了好幾天，家裡面後院種的白菜跟蘿蔔被凍壞了很多；今年李大柱他們老早就趕在下雪之前將後院所有的白菜都收了回來。

今年天氣不冷不熱的時候，李夢蘭已經讓自己的爹爹帶著大哥、二哥和小舅舅在後院挖了一個很大的地窖；白菜、蘿蔔、大蒜等蔬菜早就已經將地窖給塞的滿滿，沒法子啊！這地窖雖然都快趕得上一間屋子的大小了，可奈不住李夢蘭家種的白菜蘿蔔也太多了一點；除了後院的菜地以外就連果園中的菜地也種上了不少。

更別說那裡頭還堆放了不少的土豆跟糧食，至於今年李家人曬制的各種乾菜；例如--干筍子、干茄子、干豆角、干蕨菜、干蘑菇、干辣椒……還有南瓜、玉米等作物全都堆放在李志明那棟屋子的雜物房裡，豆腐乳、臘肉則是放在了李志豪那棟屋子的雜物房中。

家裡頭的白菜蘿蔔多了，李夢蘭閑得無聊的時候想起了自己曾經去漢城旅遊的時候吃過的韓式泡菜；沒法子--這個年頭大冬天裡可以吃的菜肴實在是太少了一點，饞啊！

不過貌似韓式泡菜需要的作料種類繁多，好像還要水果……雖然李夢蘭已經記得不是很清楚了，可是也知道那些很麻煩。

她反覆的想了又想，決定還是先嘗試做簡單一點的辣白菜試試看；呃……反正自己家裡頭今年的白菜也多，辣椒也不差什麼；最多先少做一點看一看咯！

辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯；還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐；沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。

因為喜歡吃韓式泡菜，尤其是韓式泡菜中的這一道辣白菜；李夢蘭前世從漢城旅遊回國以後，還特意上電腦查了一下度娘上辣白菜的做法。

俗話說不看不知道一看嚇一跳，李夢蘭這一查看還真的被嚇了一跳；乖乖……原來僅僅就是一個辣白菜做法竟然有八九種，有的繁瑣有的簡單幾乎所有的關鍵都在這作料上面；這辣白菜的味道好壞全看你用的是什麼樣的作料了。

李夢蘭決定先做兩種簡單一點口味不一樣的辣白菜嘗嘗看，要是味道還行的話……到時候在多做一些，說不定還可以賣一些給趙青雲的趙記酒樓；李夢蘭相信應該會有很多人喜歡。

這個季節蘋果跟梨子都屬於稀罕物，不是沒有而是很稀少貴得很；一般的人家壓根就不會捨得買這些東西吃。

李夢蘭打算做一種水果味的辣白菜，其中就需要梨子跟蘋果這兩種水果；做法嘛？還算比較簡單並沒有多複雜。

主要的材料就是白菜、蘋果、梨子、大蒜跟生薑，第一步將大白菜剝去外層老葉子；然後清洗乾淨里裡外外均勻的撒上鹽，腌制半天以後就用清水漂洗去鹽味；再用手將白菜的水分擠干。

第二步就是拿刀將生薑、大蒜、蘋果和梨子剁成碎末兒，蘋果和梨用1/3或1/2隻即可；這兩種水果的作用在於改善生薑、大蒜、辣椒形成的純粹辣味。

第三步辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度來調製，也要看辣椒面的新鮮程度；然後加入適量的冷開水把辣椒面、鹽、味精調鈞勻，這個時候還沒有味精可以用少量的糖來代替。

第四步再把生薑、大蒜、蘋果和梨末兒一起倒入辣椒面中調成辣椒糊，然後就可以開始著手做辣白菜了；從最裡面那一層開始，一層一層把已經調好的辣椒糊糊細細的抹開在白菜裡外。

最後一步整顆白菜都抹好以後，拿一個帶蓋的容器；呃……注意了一定要是洗乾淨的才可以不能夠有油，如果沒有蓋子的話；用其他的東西封死住也可以，腌個3到5天以後辣白菜就算大功告成；到時候就隨時可以吃了。

第二種辣白菜的主要材料是白菜、青蘿蔔、胡蘿蔔、香菜、鹽、醬油、味精、辣椒粉，因為這雲良國並沒有胡蘿蔔跟香菜；就被李夢蘭用蘋果跟韭菜來代替。

這種辣白菜的製作方法似乎更加的簡單，首先就是將白菜去掉根、老葉子以後再清洗乾淨，青蘿蔔切絲、蘋果切丁、韭菜切段用來備用；將整理后的白菜放到缸內分層撒鹽裝滿，上面稍灑少量清水然後壓緊（最好在上面壓一塊石頭）；5天過後再撈出來瀝去水，用水浸泡蘿蔔絲12個小時同樣撈出瀝去多餘的水分。

最後將青蘿蔔絲、蘋果丁、韭菜段、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合在一起，調拌均勻進行腌制；經過2到3天以後，這辣白菜就可以使用了。

天氣太冷很多的時候李家都是吃火鍋，這樣吃得既熱乎又美味。

吃飯的時候趙老太爺跟趙青雲和往常一樣準時的出現在了李夢蘭家的飯桌上。

「蘭丫頭，今天晚上咱們吃啥？」老遠趙老太爺就已經在扯著嗓子叫嚷起來。

李夢蘭抿嘴笑了起來：「趙爺爺，你來了；最近天兒太冷今天咱們家裡吃麻辣火鍋，你看行不？」

趙老太爺歡快的笑了起來：「行啊！這個麻辣火鍋老頭子瞅著挺好的，熱乎不說還很過癮夠勁得很。」

趙青雲看著李夢蘭身上的粉色棉衣棉褲，微微地皺了一下眉頭擔心的問道：「蘭兒，你怎麼不將趙大哥送給你的那件狐皮襖子給穿上；天兒這麼冷萬一凍著了可怎麼辦？」

前些天的時候趙青雲給李家跟張家所有的人都送了一件狐皮圍脖，唯有李夢蘭的是一件狐皮襖子；通體雪白沒有一根雜毛的狐皮襖子讓李夢蘭在第一眼看到的時候就不自覺的喜歡上了，這不給當個寶貝一樣放在了箱子底下壓根就捨不得穿。

李夢蘭仰著小臉說道：「趙大哥我還不冷，等回頭天氣冷了的時候我再拿出來穿上就是。」

趙青雲不太放心的叮囑道：「蘭兒左右不過就是一件衣服而已，穿壞了趙大哥在給你買就是；這點小錢趙大哥還是出的起，知不知道？」

「嗯……我知道了趙大哥。」李夢蘭點了點頭應了一聲，忽然她想到了買陶罐的事情：「趙大哥，你明兒個去鎮上嗎？」李夢蘭跟趙青雲一塊到炕上坐了下來問道。

「怎麼了？」趙青雲關心的問了一句：「蘭兒你可是想要買什麼東西？說出來給趙大哥聽聽。」

李夢蘭笑了：「趙大哥，我家裡不是收了很多的白菜嗎？最近沒事我琢磨著想要做一種辣白菜試試看，要是可以的話咱們大家在冬天裡的時候不就又多了一種菜肴可以吃嗎？」

李夢蘭會有這樣子的想法趙青雲一點也不意外，這丫頭心眼可靈泛了；他也不擔心李夢蘭是瞎折騰，反正這丫頭弄出來的都是一些很受大家歡迎跟喜愛的好東西。

趙青雲聽到李夢蘭這麼一說很快就明白了對方的意思：「蘭兒，你可是想要趙大哥替你從鎮上帶一些陶罐或者是罈子這類東西回來？」

辣白菜光聽名字就可以猜的出來，這玩意大概需要用罈子或者是陶罐吧！

「嗯……」李夢蘭點了點頭說道：「趙大哥，不止是陶罐跟罈子；我還想要你幫我從鎮上帶一些佐料跟蘋果和梨子回來。」

「蘋果、梨子……乖孫女，那玩意這個時候可金貴了；可不是咱們這些人家吃得起的。」說話的不是趙青雲，而是剛走過來碰巧聽到兩個人對話的李福金。

蘋果在雲良國一直屬於稀罕物，梨子在夏天還不咋樣；可到了冬天那身價也就不一樣了--所謂物以稀為貴啊！

在李福金的心裏面，那些金貴的玩意可不是自己這種平頭老百姓能夠享用的食物。

「爺爺。」李夢蘭嗔怪的搖了搖頭：「人家不是要吃啦！」

「不是要吃？」李福金愣了一下好奇地問道：「乖孫女，那東西你不是想要吃；那你買回來幹什麼？」

「爺爺，那個我是想要做辣白菜；蘋果跟梨子是用來做佐料的。」當下李夢蘭又對著李福金解釋了一通。

既然是賺錢的事情，李福金一向都不管的隨便李夢蘭去折騰；反正自己的孫女是個有注意的，會動的自己拿捏分寸：「原來是這樣，行了……你跟青雲倆個人慢慢折騰吧！可別太久啊！就要吃晚飯了。」

「知道了，爺爺！」

梨子清水鎮倒是有，不過這蘋果嘛？趙青雲微不可見的蹙了蹙眉頭，然後笑著點了點頭：「行啊！趙大哥明天是要去鎮上，不過到時候還要去一趟縣城；回來的時候可能要晚幾天，到時候不會耽誤你的時間吧？」

趙青雲並不打算告訴李夢蘭清水鎮沒有蘋果賣，他打算直接去縣城一趟；他記得在縣城裡蘋果雖然少見，但還是有得賣。

「不要緊。」李夢蘭笑吟吟的搖了一下頭：「我正好可以先將事前的準備工作做好，等趙大哥你回來的時候剛好就可以腌制。」

「不會耽誤時間就好，走……咱們去吃飯。」趙青雲伸手牽起李夢蘭就往外走。