第十二章 苦盡甘來的奧秘
「啪啪啪。。。」李若男帶頭鼓起了掌。
熱烈的掌聲回蕩在大廳中，眾人看向劉芒的眼神里有深深的折服——原來，菜還可以這樣做。
「劉芒師傅，很冒昧的問一句，你是怎麼做出這種先苦后甜的味道？」胖廚師心裡很忐忑，因為這些訣竅一般都是廚師的不傳之秘。
聽到胖廚師一問，周圍的人都豎起了耳朵，大家都很好奇這到底是怎麼回事。
「很簡單，糖漿在鍋里熬制過久的話就會發苦，而這個由甜到苦是有一個臨界點的，抓住這個臨界點，然後加入食材就會產生這樣的效果，多練幾次就行了。」出人意料，劉芒很大方的將這個訣竅公開了。
「那這個臨界點的時間有多久呢？」
「嗯，大概四到五秒吧。」劉芒想了一下：「時間非常短，所以手上的動作要快，一但過了這個時間，出來的味道就只有苦，沒有甜了。」
「啊！」眾人頓時泄了氣，才這麼短的時間那要怎麼抓的住啊？這個男人對火候和油溫的把握之精準，簡直堪稱機器，讓人匪夷所思。
讓眾人沒想到的是，劉芒此刻心裡也長噓一口氣，今天這次比拼，這個胖廚師真是輸的太冤啊！
他比什麼不好，非要和劉芒比廚師的基本功，他要是隨便做上一道比較冷門的菜，劉芒肯定做不出來。因為他的見識其實很有限，有些菜不但沒吃過，連見都沒見過。
就好比魚翅和鮑魚，這兩種大眾引為昂貴而美味的食材，那還是孩提時代，他爺爺還在世時吃過不多的幾次，具體是什麼味早給忘了。
廚師可不比其它職業，沒有菜譜，不知道一道菜本身的味道，你是根本不可能複製的，更別說超越了。
可能是這個胖廚師以為，能讓李若男挖過來又如此看重的人，肯定不會是沒見過世面的鄉巴佬。
看他年輕，覺得還是靠自己多年練就的基本功取勝要容易的多。可沒想到，剛好一頭撞在劉芒的優勢上。
切菜、控油這些基本功可不關天賦和秘訣什麼事，唯一的要求就是苦練！用自己的汗水和勤奮熬出來。
「怎麼樣？大家對我的提議沒異議了吧。」李若男臉上有些小得意。
任誰從一堆沙粒里找出一顆珍珠，都會和她一樣的表情。
「我沒有意見。輸了就是輸了，願賭服輸。」胖廚師點點頭。
「我們也沒有。」除了那個顧風抄起手一聲冷哼外，其他的人都沒有意見。
「等等！我不同意！，我對你們這個什麼部長候選人沒有一點興趣，我還是比較喜歡自由自在。」
「這樣可不行吧，劉芒先生，你別忘了，你可是剛簽了合約的，合約上可有一條，必須服從領導的安排！」李若男一聽，有些盛氣凌人的說道。
「這樣，你過來。」劉芒招呼著李若男走到大廳的一角。
「你不會真的認為一紙合約就能把我拴住吧？雖然我很需要那個名額，但也並不代表我什麼都要聽你的。我只是來打工，並不是來入贅！而且，就算要入贅我也要挑個年輕的吧。」
「你。。。你！！！」聽到劉芒說她老，這可犯了李若男的大忌，氣得說話都有些結巴了。
沒錯，她年齡是要比劉芒大上兩歲，可也才二十四好不？正是一個女人如花似玉的年紀，哪裡老了？
她正想反駁，劉芒又接著說道：「你是想要我的滷水的配方吧？我會給你的，算作是換取名額的回報。還有，如果以後要有事再找我幫忙的話，我可以答應你再出手三次。」
說完，劉芒沒有理會後面暴跳如雷的李若男，轉身就走。
走出大樓，劉芒跨上自己的單車朝家趕去，青魚王已經到手，是該準備升級空間了。
對於李若男安排的職位，他真的沒有興趣，要不是為了大賽的名額，他早就走了。有了神奇的廚神空間和寶典，他相信自己不需要任何人的幫助也可以走的很遠。
回到家裡，五眼已經將青魚買回來了，劉芒準備先拿小的練下手，再準備完成空間懸賞的那道菜。
「老大，怎麼樣？那個女人沒對你圖謀不軌吧？」五眼湊了上來，嬉皮笑臉的說道。
「少來！買回來的青魚呢？我準備開始做菜。」
「真的？老大你準備大顯身手了？今天又有口福啰！」五眼興高采烈的將裝著青魚的水箱拖了過來。
「這青魚不大啊。」劉芒皺起了眉頭，抓起一條青魚，這魚也就十來斤，也不知道魚肝夠不夠大，能不能做菜。
「老大，這都是集貿市場最大的了，再大的就要等等了。」
「算了，這都是練手的，湊合著用吧。」。
青魚禿肺是一道經典的滬菜，它的特點是色澤金黃、口味鮮美、肥而不膩。
這道菜的難點在於原料。在以前，長江流域的水質還未破壞，捕撈還盛行的時候，食材當然沒有問題，那時的廚師都是用30斤以上的青魚入菜的。
而現在，除了很久沒幹的水庫外，其它的地方已經很難找到大魚了。因為食材的匱乏，會做這道菜的廚師也越來越少，近乎失傳。
劉芒從水箱中抓起一青魚，將它放在砧板上，用菜刀沿著它的鰓部切了下去，切斷魚頭部的中樞神經。
僅僅一刀，這條活蹦亂跳的大魚立刻就不動了，一股紅黑色的血液從魚頭部的腮幫處流了出來。
有時候，一些小細節就能看出這個廚師專不專業了。在很多地方，一些廚師都是將魚往地上一摔，摔昏后就直接開膛破肚，其實這種方法大錯特錯。
魚和雞鴨一樣，體內也是有血的，這樣直接開膛，不經過放血的話，魚血就會殘留在肉質和內臟，影響菜品的口感。
尤其清蒸的時候更甚，一般的食客嘗不出來，但是一些經年老饕嘴巴一抿，馬上就會知道這個廚師的水平只是個半吊子。
「啊，老大，你不去鱗啊？直接開膛取內臟？」五眼奇怪的問道。
「沒必要，我這道菜只要青魚的肝臟，剩下的魚肉並不入菜。」
「啊，這多浪費，要不你待會還整個火鍋吧，我去買點啤酒，咱倆吹幾瓶。」
「也行，你幫我將鱗片去了，吃不完的你就拿回家給伯父伯母吃好了。」劉芒點點頭。
很快，十幾條大青魚就處理完畢，掏出的肝臟卻只有小小的一盆，大概能做三道菜的樣子。
劉芒抹了把額頭的汗水，回想了一下廚神寶典上這道菜的菜譜，切好佐料，將炒鍋架在爐灶上，準備動手烹制了。
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