第七百四十三章 荷花酥（下）
「總廚，全部包完了。」單簡取過帕子，擦了擦手。
「行，都給我拿過來，我來開始炸。」劉芒把鍋架在灶上，扭開火焰開關。
炸制『荷花酥』的油料非常講究。一般來說，味道比較重、顏色比較深的花生油、橄欖油都不能用。這樣會讓本來漂亮的荷花變色，口感會產生變化。最好的選擇應該是無色的葵花籽油。
但劉芒沒在廚房找到葵花籽油，只有退而求其次的選用效果差不了太多的玉米胚芽油。
倒入大半鍋油，經過鍋底火焰的燒灼，油溫慢慢升了上來，有細碎的氣泡在鍋中冒起，劉芒把手放到鍋子上方，閉上眼睛細細感受手掌下方傳來的溫度。
「可以下鍋了，拿過來吧。」等了一會，劉芒睜開眼，說道。
單簡將包好的麵糰送上，劉芒用漏勺兜著，一個個輕輕送入油鍋。
鍋中的油溫並不高，大概只在150到160度左右。麵糰一下鍋，被炙熱的清油浸潤，立刻發出細微的『吱吱』聲。
劉芒手裡拿著漏勺，緩緩推動著鍋中的麵糰，表情很是慎重。
因為他知道，看似簡單的麵糰，裡面卻包含一層層的的酥皮，這些酥皮非常脆弱，如果掌握不好，很有可能成為一團死面，碎裂成渣。
等到鍋中的麵糰表皮開始變得酥脆，鍋中有麵粉特有的清香氣飄散，劉芒扭動火焰開關，增加油溫。
持續升溫的玉米油從麵糰上預選切好的刀口中滲入，現在已經可以透過刀口，看到裡面的內心已經開始形成的酥皮，被清油分隔開來。
只是這些酥皮，由於被頂部未切開的麵皮束縛，並沒有像以往的『荷花酥』那樣，在油鍋層層疊疊的散開，形成荷花的模樣。
「好了。」過了一會，劉芒起鍋關火，把鍋中的麵糰撈起，放入墊上吸油紙的托盤中瀝油。
「完成了？」大夥都湊了過來。
「嗯，真不錯。就算沒開放，也挺好看的。」單簡捏起一個，說道。
炸好的麵糰，顏色粉嫩透亮，透過切開的刀口，能清晰看到裡層嫩黃的花芯，和真的花骨朵有那麼八九成相像。
「接下來，該怎麼做？」林蕭問道。
「稍微擺個盤吧。」劉芒從案板上隨手拿過一根西葫蘆，用滾刀法片下西葫蘆外層的青皮，雕了幾片青翠的荷葉。
「還有呢？」林蕭指了指麵糰上方連接花瓣的麵皮：「這個得去掉吧，不然怎麼開？」
「當然。」劉芒點點頭，取過一把剪刀，小心的將麵糰頂部的麵皮剪了下來。
「剩下的交給你。我要去調糖漿。」劉芒把剪刀塞到林蕭手裡。
「天生苦力命。」林蕭聳聳肩，拿起剪刀開始幹活。
洗乾淨鍋，劉芒從廚房的柜子中取過一瓶楓糖漿。
這是他一早就瞄好的東西，不然也不會想到這個創意。
楓糖漿是從一種名為『糖楓』的落葉喬木中取出的樹液，再行提煉而製成的一種糖漿。以加拿大出產的最為有名。
相比蜂蜜，楓糖漿的甜度要淡一些，沒有那麼膩口，更兼具一種植物特有的清香，是西式餐點中常見的一種調味助手。
這罐楓糖漿濃度和甜度都過高了點，所以劉芒需要另行加工，才能入菜。
鍋中放入清水，燒開后加入薄荷葉，等到葉子被燙熟，氣味融入水中后，再用漏勺撈起，接著倒入楓糖漿，稀釋成略微粘稠的液體。
「劉，這是你們做的甜點？」外面分割完牛排的戈登衝進廚房。
「嗯。」
「炸過的？」戈登從盤中拿起一個，左看右看，愛不釋手：「顏色真漂亮，女士，這是什麼花？」
「這是中國特有的荷花。」單簡回道。
「戈登同學，你輕點，小心弄碎了。」林蕭挑了挑眉。
「能嘗個不？」
「嘗倒是能嘗，不過現在只是半成品，還有最後的一道工序呢。」林蕭把去除頂部麵皮的『花蕾』擺入裝飾了荷葉的圓盤中。
「聞起來真香啊！我忍不住要試一試了。」戈登吸了吸鼻子，鼻端傳來是麵粉、黃油還有椰蓉，在油溫下炸過後散發的焦香氣味。
這香味幽幽淡淡的飄入鼻端，有如實質一般，撩撥著人的味覺神經。
「嘗吧，反正我做了很多。」灶台上的劉芒回過頭，笑道。
「嗯。」戈登點點頭，捏起花蕾送到嘴邊，一口咬下。
「哇！」一口咬下后，戈登發出一聲驚呼，連忙用手兜到嘴旁。
精心調配的麵皮經過特殊的手法的製作，再經低溫油慢慢炸制后，整個都變得酥脆無比。輕輕一咬，碎屑便四散飛濺開來。
這種酥脆是難以想象的，戈登只有捂著嘴巴，大嚼起來。
「嗯……嗯……」戈登一邊嚼，一邊發出含糊不清的聲音。
當糕點如海綿一般吸收著唾液，並隨著牙齒不斷的切合，一股奇特的濃香在口腔中散發。
能在三十歲的年紀就榮登米其林，戈登的味道當然不壞，至少要比普通人高上一大截。
經過細細品味，他發現這股濃香非常純粹，完全就是小麥天然的味道。這股天然的麥香，再配上略帶甜味的椰蓉，真讓人停不下口。
「感覺……感覺有些淡了，要再甜一點就好了。」依依不捨的咽下口中的『花蕾』，戈登意猶未盡道。
「當然淡了，這道甜點還沒完成呢。」劉芒把調好的糖漿灌入金屬水壺。
本來『荷花酥』的口感是偏甜的。可在製作時，劉芒就已經囑咐單簡要少調味了，自然口感就清淡一些。
「這是楓糖？」戈登再次吸了吸鼻子。
「嗯，這道甜點配上調製過的楓糖，才是最終的成品。」
「直接蘸著吃嗎？」
「不是。」劉芒搖搖頭，露出一個燦爛無比的笑容：「戈登先生，接下來是我向孩子們表演魔法的時間了。」
「什麼魔法？不會是你壺裡的糖漿吧。」
「沒錯。奧秘就在這。」劉芒敲了敲金屬壺，提著朝大廳走去：「跟我來。」