第1308章 空庭春來晚

最近是新鮮茶菇比較多的時候，茶樹菇老鴨湯非常美味。

用溫水泡發后，撈出茶樹菇洗凈，過濾泡發的水備用。

筍刀背拍松后切成段。將老鴨去頭去尾去爪去內臟后洗凈，斬成大塊。

鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮待表面變色后，撈出。

大蔥洗凈切段。

姜洗凈用刀拍散。

將泡發過濾后的菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇蓋上蓋轉文火燉。

放入筍塊，繼續燉，食用前添加少許鹽調味即可。

茶樹菇在自然條件下，生長於小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，生長季節主要集中在春、夏之交及中秋前後。

砍伐老林后的再生林中較多發生。由於油茶樹木質堅硬，腐朽速度慢，因此茶樹菌絲體的生長周期特長。

…………

葉清在專心雕花的時候，她旁邊灶台的主廚高麗花，趁空閑一會兒的時間瞄了她一眼。

見到葉清並沒有什麼太特別的舉動的時候，她就收回目光專心做自己的事。

這邊，後面的荸薺葉清一拿上手，就雕刻的很快，並且每朵花都是雕刻的栩栩如生。

梅花的花芯是用荸薺中間的天然黑色紋路雕刻出來的，纖毫畢現，五片花辮也薄如蟬翼，晶瑩剔透。

到時候葉清決定在水信玄餅上撒上一些白色的糖霜，那搭配在一起之後，看起來就好像傲雪寒梅。

花都雕刻好了，葉清留下七朵，其他的荸薺花，她取了一些莧菜燒開弄出紫色的汁液，將荸薺花進行了染色。

一邊將花撈出來，一邊葉清看了看那根燒著的香，發現已經燒了一小半了，得抓緊時間了。

葉清不知道的是，她在專心雕刻著這些花的時候，附近灶台也有人一直盯著她，這個人就是此刻有點清閑的常鑫。

由於他帶來的幫廚比較給力，他這個主廚反倒清閑了下來，他本來也不會去關注葉清的。

只不過是無聊中，有些好奇這個醜丫頭會做什麼菜的時候，他才看了她幾眼。

但就這幾眼，讓常鑫發現這丫頭的雕花速度非比尋常。

他從葉清拿起第二個荸薺雕花的時候就在看了，結果一看就入了迷。

心裡頭默默數了一下，這醜丫頭居然雕刻了三十幾朵花，還是用的小小的荸薺。

而且那速度在他眼裡真是像眨幾眼一般，一朵花就出來了。

很快那些放入清水碗里的荸薺就開始滿了起來，讓他目瞪口呆。

葉清這手雕花的功夫，讓常鑫暗暗心驚，他忍不住拉過戴老頭，讓他也跟著觀看了一會兒。

「戴老頭，你說那胖丫頭的刀工如何？」常鑫問。

「非常厲害，若論這手雕花的功夫，老夫自嘆不如。

就是不知道她切菜的手上功夫如何，有這麼迅速精巧嗎？」戴老頭凝神看了一會兒，才慢慢說道。

「看不出來，這丫頭居然這麼厲害，到現在本少爺也沒看見她切菜，就是一門心思做點心?

難不成她今日只打算做點心不成！」常鑫目光複雜的看了眼葉清說道。

「老夫之前無意間聽見有人說，這姑娘的母親就是原先聽壺軒的掌柜葉寧氏。

五年前老夫去那聽壺軒喝茶，吃到了葉寧氏親手做的幾種糕點，真覺得是人間美味……」

常鑫摸著下巴沉聲道：「原來如此，這丫頭居然是那葉寧氏的親生女兒。

沒想到美若天仙的葉寧氏居然生了個這麼醜陋的女兒，倒是讓我先前小瞧了她了。

看來，一會兒本少爺還是要注意一下她，看看她做菜的手藝如何了！」

「少東家，咱們還是趕緊做好咱們這邊的菜吧，少東家對調味很是在行，待會兒還要靠您大展身手呢！」戴老頭奉承的說了一句。

常鑫心情大好，於是轉過頭，開始對其他幫廚指揮起來，大聲喊：「都手腳麻利點，已經過了一刻鐘了！」

……

葉清摸了摸碗，感覺涼粉水已經涼下來了，她把涼粉水倒入準備好的圓形模具中，先倒入半個圓模的量。

將泡開的月季花用漏勺抖掉水份，再用筷子夾入模具中，接著筷子夾住花辮，讓花瓣舒展開來。

這月季花製作的水信玄餅只有七朵，白色的荸薺花也是七朵。

染色的荸薺花卻有30朵，這是為了大眾評委準備的。

這也是葉清取巧的關鍵，她爭取每一個評委都能看到並吃到一個水信玄餅。

葉清在放了花的磨具里再倒滿涼粉水，然後去榕樹底下用托盤裝了一大盤的冰塊過來。

將圓形磨具放在上面，並且蓋上一些大荷葉，等著它們自然凝固就可以了。

水信玄餅做好了之後，葉清將蒸鍋里的山藥拿了出來，放在盤裡晾涼。

然後葉清開始做她參賽的第一道熱菜：「開水白菜」。

「開水白菜」這道菜的名字很普通，不過千萬別以為「開水」就是「白開水」。

這裡的「開水」是高檔的上湯，只是因為吊出來的高湯清亮如水，把極繁和極簡歸至化境，才叫這麼個不起眼的名字。

這道菜原系川菜名廚製作，受到末代皇朝的太后賞識成為了一道御膳，並且在後世成為國宴上的一道精品。

葉清先把大鍋里燒的熱水倒進一個壺裡，又把小鍋清洗乾淨，然後將自己帶來的那鍋高湯的三分之二，分成兩鍋倒進大鍋和小鍋里。

葉清拿起兩顆已經洗乾淨的空間出產的大白菜，剝去外面一大半的外葉，將裡面小半的白菜心取出來，用刀切成均勻的四半。

這也就是空間出產的大白菜才可以一顆白菜能留下小半個，其他白菜只能用最裡面的菜心。

由於考慮到大眾評委還需要品嘗投票，葉清又把天雪居提供的大白菜取了四顆過來，剝開取出最嫩的黃色菜心，洗凈放在一旁備用。

葉清將切好的空間大白菜，放進其中大鍋的高湯，灼至七成熟，再用清水漂冷。

接著她用一根細竹籤在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯進行頂部澆淋。

白菜受熱逐漸散開成花瓣狀，繼續澆，直到白菜完全熟軟。

澆過白菜的湯雖仍屬上好鮮湯，但也不能留著再用於做開水白菜了。

葉清在認真做開水白菜的時候，站旁邊灶台的常鑫兩眼又看了過來。

見到這胖丫頭只是做簡單的水撈白菜心之後，他不屑的撇了撇嘴角。

看來這丑姑娘應該沒見過什麼大世面，居然在這麼重要的第二輪比賽做這麼個簡單的玩意。

用水撈過的白菜，然後放進那開水做的湯裡面，什麼都不放能好吃嗎？

而順福酒樓派出來的廚子那邊呢，卻是兩個一看就是大廚的老者在忙碌。

還有一個身上帶著188號牌在給他們打下手的，就是李明宏收買的廚子。

「哥，你看他們，那哪裡是來打下手的啊，他們分明是來做大廚的。」

錢君寶之前怕熱，一直都沒有從小高台上下來。

也沒去看參賽的廚子們做菜，他也對10位參賽選手的底細沒有興趣。

反正他只是被方大廚邀請過來品嘗菜肴的，只要負責吃的給點評價就行，他或許是這裡最公平公正的一位評委了。

錢多多站在他身後端著一個紅色的小托盤，上面放著漱口用的茶水。

只是他的目光緊緊盯著那好看的點心，忍不住咽了下口水。

「這東西跟外面做的白涼凍差不多，只不過更精美一些，若是蘸上黃豆粉和糖漿搭配在一起吃的話，就更完美一些了。

這個廚師很用心，不過本少爺不愛吃這個，多多這個點心就給你吃吧！」

錢君寶將手裡的小盞放進錢多多手中的托盤，然後他拿起了開水白菜。

剛才他就看到那方大老闆，吃這份菜的時候那種享受的表情，此時他也對手裡的這份簡單的白菜心好奇起來……

「能在這麼短的時間裡，獨自做出這麼多美味的菜肴，那10號葉清是哪家的大廚？」詹台碩吉開口問道。

一般來說，這麼厲害的廚師，不可能這麼默默無聞才是。

方圓搖了搖頭，沒有說話，跟他指了指站在那邊大樹底下乘涼的葉清。

詹台碩吉順著他手指的方向看過去，詫異至極的問道：「您說這都是那個胖姑娘所做的？」

「嗯。」

「不可能吧。」

「是她做的！」唐遠楠這時忽然插話說道。

那小丫頭做的那盤子羊肉讓他想起了他少年時遇到的一個絡腮鬍子的男人，他烤出來的羊肉也是這個味道，那味道讓他思念了很久很久！

「老夫也沒想到，一個小丫頭居然有這麼厲害的廚藝，前天才聽說她是那聽壺軒寧掌柜的親生女兒葉韭芽。」方圓說道。

「葉韭芽？」

「聽說是前幾天大病初癒之後，改回了小時候的大名。」

方圓對葉清的底細也探查的很清楚了，甚至還知道她被賣掉的事情。

詹台碩吉困惑不已的說：「聽壺軒不是倒閉了嗎，那寧氏已經去世了吧。她的女兒居然還有這等好廚藝，以前倒是沒有聽說過。」

不過沒人回答他了，等會兒還有一場四人的決賽，所有評委都在認真的品嘗起菜肴來，方圓也被一個大廚拉去做最後的評斷了。

唐遠楠摸了摸自己的鬍子，目光複雜的看了一眼葉清的身影，喃喃道：「可惜夕丫頭去的早了，如今她的女兒也有些讓人看不透，這到底是福還是禍……」

見到唐遠楠愣神，九把刀老爺子走了過來，拍了他的肩膀一下。

唐遠楠回過神，看了他一眼，「譚兄」。

譚大師笑道：「唐賢弟，在想什麼？

走，咱們過去吃吃看那李明宏小子派來的廚師做的菜。那混小子派人過來參賽，什麼心思老夫都門兒清，呵呵！」

大樹底下等待的參賽廚子們，個個都翹首看著自己做的那桌菜面前的評委們。

距離有些遠，沒辦法看太清楚，但若是有評委吃過他們做的菜搖頭的話，他們也會跟著嘆息。

若是見到評委多吃幾口他們做的菜，又會欣喜不已。

可前面所有評委圍在葉清做的那桌菜又吃又喝，還見到天雪居的方老闆居然派人把菜端走送去二樓之後，他們的目光就都移到葉清身上了。

特別是本來就挨著葉清比較近的高麗花，她先前瞥了一眼葉清做的好像是魚，至於怎麼做的，沒有仔細看，她那會兒也很忙。

高麗花看著葉清拿著一把蒲扇悠哉悠哉的扇風的時候，眸子忍不住就緊縮了一下，有些複雜的盯著她。

看來，前面自己的直覺是對的，這小姑娘會是一個真正的對手。

人不可貌相，海水不可斗量，高麗花從來不會小瞧任何人，只是這次比較時間太緊了，也沒有好好觀察一下葉清。

若是她能進入前三甲，待會自己一定要認真看看葉清是如何做菜的。

葉清風輕雲淡的樣子，讓一些剛才看見那一幕的廚子心裡也嘀咕了起來，不過很快大家就被一個譏諷的聲音給吸引了過去。

「沒想到你們大千食府不過是浪得虛名，爺看你們飯館的那些名氣一定都是僱人糊弄出來的吧。

瞧瞧，還學人家天雪居大廚的衣袍款式穿在身上，真不要臉。

還有剛才看你們做菜那麼快，不會都是提前做好的吧，那就是在作弊了。」

這話一出，一下子把葉清的注意力也吸引過去了。

突然開口的就是常鑫，被他說的人是大千食府的少掌柜的。

那人長得三十多歲，身材適中，粗眉大眼的，穿著一身跟天雪居大廚有些相像的廚師袍。

此時他橫眉冷對著常鑫，頭頂都快要冒煙了。

「豬大腸，你胡說八道什麼？信不信，老子扇你一耳光。」

「格老子的，羊腰子，你個棒槌來啊！」常鑫挽起袖子怒道，兩家的飯館都在西大街，緊挨著的，生意上互相較勁好幾年了，常鑫早就看不順眼他們了。

「娘希匹的……」大千食府的楊少掌柜怒吼一聲，朝他狠狠的撲了過去。

站他們身邊的人後退的後退，拉扯勸架的拉扯。

葉清見沒什麼好看的，於是轉過了身子，這種小小的美食比賽，也有人為了一點點利益爭得面紅耳赤的，實在沒有什麼好看的。

高麗花也很快收回目光，走到了葉清身邊望著她，眸光凝住她的臉。

心裡暗暗琢磨，這小姑娘的廚藝若是跟自己相差無幾的話，不知道能不能把她弄到自己的飯館里來。

這些年她也一直想擴大自己的飯館，做成酒樓，苦於沒有太多本錢和人手。

「這位嬸子，為何一直看著我？」葉清扇著風，眸光一抬，正好對上她直愣愣打量自己的眼光。

高麗花吃了一驚，隨即抽回視線，尷尬的笑了笑說道：「是我失態了，葉姑娘，我家那有能治你臉上那些紅印的藥膏……」剩下的話她沒說完。

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