055拔絲紫薯（4）

王氏幫著求情，村老們都給她面子也不好多說，只是恨鐵不成鋼的瞪了一眼方文。

蘭氏自知犯了眾怒，也機靈，看著方笑笑拿著紫薯往廚房走，扭著腰就跟了上來。這東西她沒見過，但是連縣令大人都圍著的東西肯定是值錢的物件兒不會差，自己要是跟著進去打探打探說不得還能有收穫。

這麼一想，便堆著笑從袖口裡找出一顆糖果要喂方笑笑想著小孩子比較好哄，她哪兒知道方笑笑是成人的靈魂。方笑笑也不拆穿，似笑非笑的看著她說道：「四嬸兒還是去外面坐會兒吧，灶房油煙大而且有我娘幫著，你就不用弄髒衣裳了。」

蘭氏見方笑笑不買賬，暗暗咬牙，這方家沒有一個好的，一群泥腿子連個小孩子的眼睛都那麼犀利像看穿了自己想法似的。

蘭氏的小心思方笑笑沒工夫搭理，一個買個燈籠都要討價還價半天的「富商」又能富到哪裡去。她也不怕蘭氏能攪起來什麼風浪，蘭氏就看著了表面，說不得到時候要受什麼騙。只要別讓她來噁心到自己家，她管不得這麼多。

新鮮的紫薯洗了一個讓鄭氏切塊兒了鋪在米上準備做紫薯飯糰。紫薯本來也就不多，眾人看到了產量哪裡還會捨得讓方笑笑這會兒做飯多浪費了。多一個出來就能多種不少地，就可以少讓一個人餓死了。

那頭肖玉一行人想著怎麼把利益最大化，這頭方笑笑則在料理紫薯讓眾人認識它的用處。好在之前弄紫薯粉條的時候還有紫薯粉，不然就裡正給的這三四個地瓜可是不夠的。

一邊吩咐鄭氏把一個紫薯切絲了做醋溜紫薯絲，自己則抓了紫薯粉準備和面做紫薯包。醋溜紫薯絲做法也簡單，做法和醋溜土豆絲差不多。切好的紫薯絲泡水稍微洗去澱粉，熱油把大蔥爆香下紫薯絲，炒到紫薯絲變色滴上兩滴香醋，下一些糖，再放鹽和醬油中和一下甜味繼續翻炒到斷生就好了。沒什麼技巧，只是紫薯絲得大火翻炒不能加水，不然會被炒成糊糊。

紫薯包比較麻煩，這是方笑笑打算仿照地瓜包製作。她想著紫薯和地瓜差不多，應該能成。地瓜包是後世福建省傳統小吃，屬於客家地區道地的充饑美食，凸現客家人的熱情好客，充滿濃郁的鄉土韻味。

地瓜包如同北方的餃子，不同的是用地瓜作皮，用手工製作，土裡土氣，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。春節，客家各戶都忙於包地瓜包，亦如北方人的包餃子。在北方，沒有餃子就不算過年。客家地區也是如此，沒有地瓜包就沒有過年的韻味，因此，再窮的人家，即使沒錢買肉，也要包幾盤素菜的地瓜包。

方笑笑把蒸好的紫薯加水攆成糊后和木薯粉紫薯粉一起反覆揉搓，直至如麵粉一樣可以捏成薄薄的皮而後包上餡料。餡料用的是香菇、瘦肉、冬筍、大蔥，把所有材料一起搗碎，加上調味品，放置鍋里炒熟。

為了漂亮一點也不包傳統的形狀，而是照著餃子的樣子來包，包好的紫薯包皮滑餡香顏色鮮艷十分好看，見多了自家閨女兒做菜的鄭氏也看的嘖嘖稱奇。

剩下的兩個紫薯一個切片兒了拿來做紫薯扣肉，另一個用來做拔絲紫薯。

首先將豬肉洗凈、冷水下鍋、鍋中加入黃酒，幾片姜，煮至大火燒開，撇去浮沫，然後繼續煮一刻鐘，撈出沖洗乾淨，瀝干水分。在肉皮上用叉子扎些小洞，取大碗一隻，倒入少量的腌料，讓料可以沒過肉皮，腌制半刻鐘。

肉腌制好后，稍微瀝干下醬油。準備炒鍋，放少許油，將肉煎到兩面焦黃。紫薯和煎好的肉片都切成薄片，切好的紫薯片用鹽水泡一會兒之後也下鍋油炸至兩面金黃。趁著炸紫薯片的時間肉片再重新放進腌肉的調料里腌製片刻。

準備工作做好之後取大碗一隻，將肉片肉皮朝下，與紅薯片交替碼放好，最後上面碼一層薑片上蒸鍋。水開后，碗上加一個盤子，蓋好。中火蒸半個多時辰。蒸好的扣肉先濾出湯汁，在湯汁勾芡，濃稠后，淋在扣在盤子里的肉上周邊裝上燙青菜裝飾就可以端出去了。

怕菜涼了眾人已經吃上了，扣肉端上去就算好了，眾人在客廳吃的滿是新奇，這紫薯又好看又好吃，和土豆差不多，土豆也才不過是前幾年上面推廣下來，一般人家還沒有吃過，里正也只吃過一次。

嚴瀟穎是女客，不能和眾人一起坐客廳，拔絲紫薯是方笑笑特地為嚴瀟穎做的，女孩子比較喜歡甜食她相信嚴瀟穎一定會喜歡。

方笑笑把紫薯去皮削塊，然後熱鍋放油下紫薯塊兒油炸，紫薯容易上色，不能用大火。紫薯炸至能用筷子扎穿撈出。鍋里剩少許的油放糖下去改小火快速翻炒。炒到糖色變了起小泡之後再倒入炸好的紫薯塊攪拌讓糖掛均勻就可以起鍋了。

吃罷午飯，肖玉叫了衙役守著紫薯，自己急急的回了縣城準備寫摺子。熊一帆對紫薯很感興趣，和方笑笑談妥了接下去幾年產出的紫薯他收購。嚴瀟穎醉翁之意不在酒，正主走了也不好在方家繼續停留，只和熊一帆一塊兒走了。

蘭氏賴在家裡不願意走，能讓衙役守著的東西自然是好東西。她嘗試了幾次靠近想去探探究竟，被拿著大刀的衙役一拔刀嚇了回來。肖玉吩咐了除了方笑笑不允許別人接近，她自然是接近不了的。

接近不了紫薯，里正也走了，蘭氏氣的在方家發火冷嘲熱諷了半天，見眾人都直接無視她了更是生氣，指著方文的鼻子一頓臭罵說方文沒本事連婆娘被欺負了都管不了云云。向來讓著蘭氏的方文也發了火，晌午蘭氏往熊一帆身上靠的時候他不是眼瞎，他裝作不懂但是人也不是傻的，本來就壓著火再加上蘭氏這麼罵自己更是受不了這種侮辱讓蘭氏回了娘家。