一百一十七章雙色鰣魚

朴邊峰將肖遙和李有才以及余童等二人召入小灶房裡剛將萎知勤的將他喚去的事情說了一遍。

「有才，肖遙，我想過了，其實我們的方向一直有一些問題，老是想如何將回魚做得比四海樓的芙蓉魚好，我們試驗了那麼多次，效果始終不是很理想，所以我們要轉換一種思路，不用回魚為主材，用其他的魚，配合一些特殊的做法，做出自己的特色。這次美食大賽是一個難得露臉的機會，因為聽委大人的意思是要請大家作為評委，如果我們做的魚能夠一鳴驚人的話，未嘗不可以和四海樓一戰。」林逸峰沉聲說道。

肖遙看了李有才一眼，笑道：「少爺可是想用賊魚來做主材？」

林逸峰讓余童去準備一些箕魚的事，肖遙等人自然知曉，雖然林逸峰沒有說意圖，但是也能猜到一二。

「對，你覺得蚜魚應該如何烹飪為好。」林逸峰問道。

林逸峰前世也烹飪過賊魚，輔魚其實和回魚有一定的相似之處，都是江海兩地歸游的魚類，是以魚肉兼具了海魚的鮮嫩和河鮮的肥美，但是輔魚有一點不如回魚的地方，就是酚宴多小刺，而回魚幾乎沒有小刺。

「蚜魚的做法最常用的是兩種做法，一是紅燒，二是酒釀，這也是揚州酒樓最多的兩種做法，不過我也吃過幾間酒樓用紅燒和酒釀的賊魚，雖說這蚜魚食材肥美鮮嫩，但是，但是。」肖遙看了林逸峰一眼。

林逸峰淡淡笑道：「但是還是不如四海樓的芙蓉魚鮮美，是不是。」

肖遙點了點頭，默認了這個說法。

「四海樓的芙蓉魚用秘制的醬料爆制，醬汁入味，是以香郁，其主要勝在醬料，在這一點上四海樓確實有獨到之處，我們可以慢慢學，不過這蚜魚有一個最大的特點，你知道是什麼嗎？」林逸峰忽然問道。

肖遙聽林逸峰在詢問，一臉茫然，不知道林逸峰所指。

「少爺，我曾聽我爹說過一次，好像這賊魚的鱗片味道和其他的魚有些不一樣，是以有些人在烹飪酚魚之時並不去除鱗片，這有鱗片的賊魚更是鮮美。」李有才忽然插話說道。

林逸峰眼睛一閃，有些意外，這鯨魚的最特殊之處就是酚魚的鱗片比之一般的魚有所不同，鱷魚的鱗片大而圓，片薄。這箕魚的脂肪多半集於這鱗片之下，所以鱷魚在烹飪之時一般是不利除鱗片的，只要烹飪得法，這鱗片就是這箕魚的亮點，他剛才也只是隨口一問，沒想到在這個時代的民間對此已經有認識了。

「不錯，鯨魚的鱗片本是賊魚的精華之一，而且賊魚有兩種做法是最好的，一種是清蒸，一種是燒制，這次我的想法，是在一個菜里用兩種方法來做這賊魚，暫且稱之為雙色箕魚，後續如果有好的名字再來改。」林逸峰笑道。

這個想法是林逸峰經過一番琢磨的，這個創意來自前世的雙色魚頭和鴛鴦火鍋，他準備用一個特製的器皿來盛放這雙色賊魚，因為蚜魚在紅燒和清養出來的味道相差很大，如果分別用再種方法來烹制，同時放入口中的時候，這種味道的差別會給人很強烈的對比，加上酚魚本身擁有的鮮美味道，相信一定會給人留下深刻的印象。

林逸峰吩咐余童去準備專門的盛魚的容器，簡單的象余童描述了一下，余童自是領命而去了。

林逸峰接著吩咐肖遙和李有才兩人去做一些相關的準備，接下來他就要全力準備醉仙樓的雙色鯨魚，並且準備將這道菜和壇中香作為醉仙樓的參賽備選菜品。

案台準備的乾乾淨淨的，所有的林逸峰要的材料已經準備好了。

蚜魚並沒有宰殺，正在林逸峰的手中不停的翻動，非常的活躍。

這條賊魚大概在兩斤左右，這種野生的賊魚在前世可是可遇不可求的東西，基本上算是已經絕種的魚類了，林逸峰清楚的記得，當年在長江捕撈上來了幾條兩斤重的野生蚜魚，當時一條賣了將近五千塊人民幣的高價，而現在這比那時捕撈的成色還好的蚜魚卻在他自己的手中，似乎和普通的草魚和鯉魚並無多大的區別一般。

那邊的高湯是林逸峰讓李有才按照他做四鰓勒魚時所做的高湯的配比來做的高湯，高湯已經涼了一些時辰了。

這雙色蛾魚的第一色是白，魚肉蒸出來是白的，這蒸魚的關鍵其實是火候，多一分則魚肉老，少一分則魚肉腥，淡水魚更是會有一絲土腥味。每種魚的蒸的時間又和廚子對魚前期的處理和蒸魚的器具有關係，是以一般都要經過幾次的調整和熟悉后，才能完全掌握一個蒸魚的火候。

一般養海魚或者草魚都是十分簡單，不用什麼配料，就是加一點酒和薑片，還有蔥絲，蒸熟之後澆上熱油后加醬油就可以了。

林逸峰讓李有才將一些高湯放入一個小罈子的陳年花雕之中，這花雕中還有一些酒糟在裡頭。

花雕和乳白色的高湯混合在一起，變成一種非常奇怪的顏色，林逸峰將手中的鯨魚放入這個小罈子之中，這鯨魚脫離了水中太長的時間，一入這酒和高湯的混合液體之中，尾巴一甩，歡快的遊了起來。

兩條魚在酒罈中只是遊了一炷香的功夫，很快就停了下來，有些游不動了。

最後等魚確定了已經有些支持不住的時候，林逸峰才將兩條魚從壇中撈出來，迅速的將魚宰殺，只是將魚的鰓去掉，內臟也去掉，但是保留了魚鱗。

林逸峰在前世做這個清蒸箕魚的時候往往要加一些酒糟，但是他覺得這樣並不夠，所以用高湯和陳年花雕混合在一起。讓魚醉在花雕之中，充分的吸收高湯鮮味和花雕的酒味，這樣將蛾魚撈出來的時候，鯨魚只是醉了，並沒有死，這個時候再宰殺後去清蒸。風味自然有所不同。

（前些日子胃出了一些問題，不敢太拼了，恢復更新，盡量保持，因為世界盃期間還得看些球賽，所以更新不會太多，大家見諒哦）