魚雲

蒜上峰微微笑，看著遠處的方香怡，方香怡正怔怔的才杜前面忙碌的各家的廚子，有些出身。

方香怡身形瘦削，綠衫在風中微動，換了女裝之後，頭髮不再象以前那般用冠巾，而是一個非常普通的「雙髻。」從側面看起來，白玉的臉頰似乎總是有一絲哀傷。

林逸峰見到方香怡的神情，心中一亂，忙將頭轉向了肖遙所在的灶台，肖遙離他不過兩丈的距離，正在收拾著各種食材。

因為大賽規定每個廚子只能有一個幫廚。所以肖遙帶了他的得意弟子一同幫忙。

足足帶了兩個。大桶的魚，其中一個桶的是昨日晚間挑選好的酚魚，這個蚜魚個。頭大，看起來肉質肥嫩飽滿。

但是另外一個，桶裝的卻是普通的箔魚，翁魚生長廣泛，個體很大，本是當地人常吃的一種魚，自古以來就是和草魚等一直就是四大家魚之一，揚州並不靠海，所以這箔魚大家自然都是識得的。

在肖遙的旁邊不遠的地方，喬鵬利將仔細的將袖子挽起，這些年雖然他有了一般人難有的富貴。但是一向還是親自下廚，從無一日停歇，喬鵬利眼睛輕輕一瞥肖遙拿出的食材，鰭魚和鱷魚，心中倒是有些奇怪，他原本以為醉仙樓會拿出最拿手的壇中香，他也想借著這個機會看看這醉仙樓的壇中香是如何烹制的，他也曾經瞞著喬四海私下烹飪過幾次壇中香，但是每次的結果並不如意，如果能借這個機會觀摩一下醉仙樓的做法，也許能有一些啟發。

不過現在看來這林逸峰似乎也和他一樣有一絲顧忌。畢竟在公眾場合下做菜，雖然說各家的看家菜的口味差別不僅僅是體現在最後烹制的手法上，更多的還是各種食材的處理，火候的把握，但是終歸在大庭廣眾下讓對手看並不是一件讓喬鵬利很放心的事，畢竟四海樓是別的酒樓都想超越的目標，也是眾矢之的。

喬鵬利看了一眼林逸峰，林逸峰神色淡淡的也正好朝他看了過來。

「倒是讓這個姓林的小子看了個通透，不過我做的是羊肉，揚州本地的廚子並不善於烹制，這其中的關鍵想必姓林的小子也應該看不明白喬鵬利看著林逸峰瞥過來的眼神，心中暗暗想道。

喬鵬利用的羊居然是現場宰殺的，主要是為了保持羊肉的新鮮，不過這個自然是由幫手來完成，因為這個時候妾知勤並未到場宣布開始，所以大家都只是做一些簡單的準備工作，喬鵬利麻利的將已經宰殺好的羊下腹的肉割了一塊出來出來。這些天他試驗過這羊不同部位的肉，最後才定下來用羊的下腹的肌肉。最為適用，將肉洗乾淨后，擺放在一胖。

四海樓現場殺羊的舉動也是引來了其他的酒樓和圍觀的人陣陣好奇，畢竟都沒有想到四海樓居然用羊作為主材，林逸峰早就得到了四海樓要用羊肉為主材做一道菜，倒也不驚奇，因為他在揚州這近兩年的時間。雖然也吃過幾次羊肉，但是都是一般般而已，可能和此時揚州人的口味有些關係，並不是很喜歡吃羊肉。

林逸峰站著看著喬鵬利的幫廚處理完了羊之後，居然又從旁邊的大桶中抓出了一條魚來，這魚體形寬大，正是淡水魚中的精品，鯨魚。

「西塞山前白驁飛，桃花流水皺魚肥，青籌笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸正是唐朝詩人張志和的千古詠嘆。鯨魚因為生性兇猛，以食其他小魚為食，但凡肉食性的魚類肉質多鮮美，是以這雛魚一向是淡水魚中的極品。

不過此時已經過了吃皺魚的時節，不知道四海樓從哪裡弄來的這麼肥美的頓魚。

林逸峰眼睛一眯，有魚有羊。這讓他想起了前世的一道名菜魚咬羊，魚羊為鮮，魚有腥味，羊有胞味，但是通過用酒的處理，能夠清除這兩種食材的腥味和腹味的話，餘下的鮮味疊加，其味可謂鮮美無比？

「沒想到這個。喬鵬利居然懂得魚羊為鮮的道理」林逸峰點了點頭想道。

不過在林逸峰的眼中卻還是看出了一些問題，首先今天四海樓挑的這個羊沒有挑對，這種普通的羊肉質雖然也還可以，但是腔味太重，去除腹味有些困難，在新疆等地可以用孜然等天然作物消除掩蓋羊肉的這種腹味，但是如果光靠酒，很難完全去除這種羊肉的胞味。

如果要做魚咬羊最好採用沒有擅味的東山羊，東山羊產自海南萬寧東山嶺，因為東山羊常年以東山的一些珍稀草木為食，是以生長出來的東山羊肉質鮮美，沒有胞味，而且膘肥皮薄，不過東山羊一向是作為貢品，別說是揚州這等地方，就是萬寧本地人也吃不上。

肖遙也是看了一眼四海樓準備的食材，又看了一眼林逸峰，只見林逸峰嘴角帶笑，看著喬鵬利，一副胸有成足的模樣，於是也心中大定？

肖遙和幫廚將巨大的鯨魚抓起，徒弟抓住鯨魚，肖遙用寬大的刀背在蛀魚頭上擊打數下，這鯉魚就尾巴一擺一擺，在砧板上不再動彈。

肖遙麻利的將魚頭敲開。將魚腦當眾的白色部分用刀扒出來盛放在一旁的一個。大的盤子中。

這魚頭之中最精華最滑嫩的東西就是魚的腦髓，俗稱魚雲，魚雲口感滑嫩，一般適合魚頭一起切塊後用砂鍋來炒制，因為三四斤的魚能取出的魚雲都不多，所以這次林逸峰特意準備了三條近十條的萌魚，鰭魚頭大，魚肉吃起來一般，倒是魚頭特別鮮美，是後世做朵抓魚頭的主要用材。

在這個時代很少有人單獨來吃這魚頭的，是以眾人看見肖遙連續將三條大娟魚的頭中的腦髓取出來，都是有些奇怪，不知道這醉仙樓葫蘆里賣的什麼葯。

不過這半年來醉仙樓林逸峰的名頭實在是太響了，稍微了解一些的人都知道這眼前的肖遙不過是代林家的少爺林逸峰出戰而已，是以個個。都異常的關注醉仙樓的一舉一動？（未完待續）