八十四水煮魚

…懵直菜自然是林逸峰在得到了辣椒戶后初試牛刀的一道朵：竹卜煮魚。

水煮魚在中國的歷史並不長，真正出現水煮魚已經是改革開放之後的事情了。在林逸峰所在的前世，水煮魚儼然已經稱為了川菜的代表，無論是高級的酒樓，還走路邊的小攤，都有水煮魚這道菜。

林逸峰在做水煮魚的時候將所有的辣板用完之後全部撈出，是以在整道菜中看不到一丁點的辣板。

「李先生，是否覺得這個魚的味道有些怪。」林逸峰並沒有感到意外，畢竟在這個時代的人從未嘗過辣根，第一次接觸這種反應實屬正常。

林逸峰在得到陳元的消息之後決定提前攔截李耀明，原本林逸峰只是想拿出壇中香及東坡肉等待色菜來招待李耀明，但是後來經過考慮，辣報雖然是被自己找到了，但是這個，時代的人都沒吃過辣板，辣板的口味又是這麼沖，一時間推廣起來怕是有些問題，總不成每個顧客來了都來解釋一遍。

所以林逸峰想到了李耀明這個榜樣，李耀明是當世大儒，朝中的從一品大員一雖然已經退休，最重要的一個身份是美食家？信賴專家，古今皆然，李耀明帶頭說好了，那得替醉仙樓省了多少工夫啊。

林逸峰在做這道水煮魚的時候辣振的量有所控制，不敢太辣了，同時花板的量也是放得極少。

林逸峰將一杯清水遞給李耀明，笑道：「這道水煮活魚是用了我家最新的一種特殊的獨門配方，剛入口可能會有一些不習慣。但是多吃幾片，就會覺得這其中滋味無窮。」

林逸峰用筷子連續夾了幾塊魚肉放入口中，面不改色，臉上始終帶著笑意。

「哦。原來是獨門配方，難怪老夫以前從未吃過如此怪異的東西。」

看著林逸峰吃得起勁，李耀明又夾托一塊魚肉，放入口中，這次有了心理準備，是以雖然有些辛辣，但是沒有將魚肉吐出來，細嚼之下，發現這魚肉細嫩。口感非常的好，這股憐異的味道卻是在不斷的刺激著味蕾。

吃完第二塊，李耀明依然喝了一口水，不過這次已經品味到了其中的美味。

第三、第四、第五，隨著入口的魚肉越來越多，李耀明喝水的次數反而是越來越少了，眼睛眯起來，覺得這味道實在是前所未有，辛辣之中又透著無窮的美味。

此時天氣本來炎熱，李耀明的腦門冒著汗。雖然口中已經有些麻麻的感覺。依然抵擋不住這水煮魚的誘惑。

「林公子，這道菜是你家做的？」李耀明好奇的問道。

「嗯。我家原本是在揚州開了一間酒樓醉仙樓，這道菜其實是一道新菜，尚未面世。今日正準備請幾個朋友過來品評，不過他們不知為何爽約了，不過有老先生的品評，想必也是一樣的。」林逸峰笑道。

「呵呵，那算老夫有口福了。」李耀明並沒有懷疑林逸峰的用,。

「老先生認為我醉仙樓這道新菜水煮魚怎麼樣？」林逸峰的眼中有了一絲期待。

渴。非常好，是老夫平生吃過的美味中非常獨特的一道菜，這魚用的是掛花魚吧。」李耀明問道。

李耀明這麼一問。林逸峰倒是有些意川。看來這美食家還真不是蓋的，不是浪得虛名。

做水煮魚一定要用淡水魚，而且一定要活的時候宰殺，選魚的標準是肉嫩，刺少，所以前選的魚便是桂花魚，皺魚次之，其實才輪到草魚和烏魚。忌用鯉魚等肉硬且面的魚種。

其實無論是桂花魚。還是鯨魚。草魚或烏魚，單從口味上來分辨，是比較困難的，因為在水煮魚這道菜中魚肉的味道其實被辣椒沖淡不少，在前世。同樣的水煮魚的價錢會有很大差別，很多程度上是用魚的差別。

所以要分瓣是哪一種魚，要憑的是口感。比如烏魚和其餘幾種比起來肉質稍硬，而草魚偶有小刺，最難區別的是桂花魚和皺魚，李耀明在第一吃水煮魚就能區分出來是桂花魚，自然是有些門道的。

「先生高見，正是用的桂花魚，不過水煮魚好吃的不僅僅是這魚，這魚下面的東西也是不錯。」林逸峰指著魚肉下面的豆芽和黃瓜條。

在這個時代，其實豆芽一直被作為藥用。稱為黃卷，很少用做入菜，李耀明自是見過這黃卷，但是從未當作菜食用過，聽林逸峰這麼一說，夾起黃瓜和豆芽嚼了起來，黃瓜爽脆，豆芽鮮嫩，帶著一絲魚肉的鮮味和辣板的獨特的辣味，果然口感不錯。

李耀明不停的點頭道：「不錯，不錯，今日老夫是大開眼界，不虛此行啊。」

時了，剛才這湯香味獨特，用材講究。也是老夫生平未曾食過的，請恕老夫冒昧，這也是你們醉仙樓新推出的菜嗎？」李耀明將目光轉移到壇中香來，畢竟剛才自己是被壇中香的異香所吸引過來的。

「哦。這是我醉仙樓早已經推出的一道菜壇中香。」

「壇中香，壇中香，老夫記住這個名字了，實在是好菜，好湯啊。」

「來來來，老先生，還有幾道小菜。老先生一併品嘗一下。」

這次林逸峰將醉仙樓的得意的東坡肉，珍珠雞全部帶來了，當然味道不如對面城東四海樓的七味豆腐並沒有帶過來，李耀明是每吃一道菜都覺得新奇，不僅僅做法新奇，而且口味獨特，心中大嘆不虛此行。

所有的菜嘗過一遍之後，李耀明還不過癮。又挑了水煮魚和壇中香多吃了幾口，這才算是罷手了。

李耀明眼睛一瞥，只見遠處自家的一個家僕正快步朝小亭子走了過來，這才意識到自己已經吃了小半個時辰了，自己是吃飽了，一家人都還沒有吃飯呢。

李耀明站起身來，拱手道：「林公子，我還要趕路，多有打擾。」

「哪裡哪裡，千金易得，知己難求，能碰到先生這麼懂得欣賞之人。實在是晚生之幸才對，如果老先生有空。不妨去醉仙樓坐坐，品評一番。」林逸峰客氣的回答。

李耀明點了點頭，來到揚州，首先記住的是三個字，醉仙樓