第一百三十四章 冬瓜燉上老鴨湯

過完中秋後連著下了幾場大雨，這氣溫是眼瞅著一天比一天低了下來。我又翻出了去年第一次來大叔這裡吃飯的時候穿著的那件棉衣，袖口的地方還有淡淡的沒洗下去的血跡。我一個人抱著白貓坐在床上看著窗外水洗過的通透的藍天，想著去年那混亂的狀態不寒而慄。如果沒有大叔，我還依舊在泥濘中掙扎呢吧？我看向了手腕那道傷疤，痕迹還留存著，雖然淡了很多，但是我心裡仍舊能感受到那時候的疼痛。

大叔在屋外喊我去買菜，我放下了蓋著袖口蓋住了曾經的傷口。

大叔說秋天是吃鴨子的季節，秋天，是吃鴨子最好的季節。

「以前的人管野鴨叫鳧，家鴨叫鶩，滕王閣序裡面不是講過么？落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。無論是古代還是現代，鴨子總是和秋天分不開的。」

「春江水暖鴨先知。裡面提到的可是春天的鴨子。」我吐槽了一句。

大叔揮揮手，似乎因為我的吐槽有些接不上來話，裝作不在意的樣子讓我不要那麼較真：「但是秋天的鴨子是真肥啊。在春夏又是覓食又是在河裡游泳，一番折騰下來著鴨子的肉是肥瘦兼具，秋鴨的口感可謂是最佳啊。」

這一次我倒是沒有反駁，我記得大學的時候有個江蘇來的室友，秋天的時候總會在宿舍聽到她母親打電話過來叮囑她天冷了要多喝鴨湯。之後她便會邀請我們一起去找學校附近美食街可以喝老鴨湯的地方，讓我們一同陪她喝。第一次陪她喝鴨湯的時候總是好奇，明明有那麼多味道鮮美的肉湯可以滋補身體，舍友的媽媽為什麼會偏愛於老鴨煲出來的湯。那時候的我邊喝著老鴨煲邊把心裡的譯文說給了舍友聽，舍友在聽到我的問題的時候也是頗為不解的樣子，她說在她們當地，秋天喝鴨湯早已成為一種習俗，從小就這樣喝著鴨湯滋補身體，對於她來說並不算是需要深究原因的事情。

「就像是約定俗成的習慣一樣，到了秋天不吃鴨子總會覺得缺了點什麼。為什麼要執著於喝老鴨煲湯，說實話我也沒有概念，這麼多年的習慣了，就像上火的時候會先想到吃苦瓜去火一樣，對於秋天喝鴨湯補身體這件事情也是傳統，我壓根都沒想過為什麼？不過如果從地理位置來講，我們老家是養鴨子的地方，我們那裡水多湖多，特別適合養鴨子。我奶奶家是揚州的，她住在揚州鄉下，鄰居是個養鴨場的小老闆，每年我奶奶都會特地從鄰居那裡買鴨子讓我們開車去取，說是鄰居家的鴨子吃著安心。所以也許我們愛喝鴨湯，秋天必須喝鴨湯的傳統是因為我們那裡的鴨子特別多吧？「當時舍友說這話的時候也是半開玩笑的樣子。後來說給了同班中一位身體不是很好，特別講究養生的同學聽。從同學那裡才知道雖說江蘇喝鴨湯和養殖鴨子多有一定的關係，但是秋天喝鴨湯也不單單隻是那一個原因。

江蘇活水多，水質好，適合養各種各樣的水產，吃了更多天然水產飼料的鴨子在肉質上卻是更為肥美鮮嫩。江蘇人愛吃鴨子確實和當地產鴨子更好吃有關係。不過鴨子本身也確實很適合秋天來吃。不同於其它的肉類食物偏溫熱性，鴨肉不溫不熱，清熱去火，在乾燥容易上火的秋天，確實有平火的功效。古人對於鴨肉的評價在《本草綱目》中就有明確的記載，鴨肉「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」，特別適合陰虛的人來吃，可以補虛生津、利尿消腫，改善食慾和乾咳的癥狀，是既滋補又不容易上火的食物。

我把同學的話說給了室友聽：「以後可別一問三不知了。」那時的我這樣調侃著舍友，「畢竟是你家鄉的食物啊。下回有人在問你為什麼秋天吃鴨子，可要給人說出個所以然，也不枉費我還特地花了一番功夫幫你去打聽為什麼。「

被我這個沒有喝鴨湯習慣的人做了秋季吃鴨子的科普，舍友明顯是有些不好意思，紅著臉吼了一句」知道啦！「后便又開始吐槽起了那天我們喝過鴨湯的店面老闆對於食材是多麼的浪費。

「連鴨架都能煮來喝，你還嫌老闆浪費，你是不是連鴨肚鴨腸都要洗來吃掉？「我半開玩笑的說到，哪裡成想舍友竟認真地點了點頭。

「那天咱們不是從後面繞道進的美食街么？我當時看見他們家服務員拿著一大袋子垃圾出來，嘴裡還嘟嘟囔囔地說下回去買鴨子的時候要讓肉攤的老闆清理乾淨裡面的五臟六腑，自己處理麻煩死了，還沒有什麼用。那時候我聽那個服務員說的時候，就覺得那家店怎麼能那樣浪費東西呢。明明清洗乾淨后還是大有用處的，怎麼能先麻煩還給扔了呢？要不是美食街上只有他們一家有鴨湯，我絕對不會去他們這種浪費鴨腸的店裡吃飯的。「那時候坐在上鋪氣鼓鼓地和我抱怨著。

「那些也是可以吃的么？「事實上，因為家裡不怎麼吃鴨子的緣故，我上學的時候又沒有像現在這麼多賣醬鴨心，辣鴨脖這樣下酒菜的店鋪，所以那時候我對鴨子的認知也就只有鴨肝可以煮來吃，鴨血可以做湯喝外，就差不多支持過烤鴨，八寶鴨喝過鴨架湯了。所以當聽到舍友說扔掉鴨腸很浪費的時候我是著實有些驚訝了。

舍友看到我的反應之後像是知道了什麼新奇的事情一樣瞪大了眼睛：「該不會你不知道那些是可以吃的吧？「

我點了點頭，在舍友詫異的目光下反問了一句：「真的可以吃么？「

」不僅可以吃還是相當的好吃呢！「舍友似乎被我的話整崩潰了，從上鋪下來坐在我旁邊認真地和我說起了鴨子的地道吃法。

「鴨子，用我媽的話來講，就是全身都是寶。哪個部位都能吃，鴨舌都是可以好好做成一道下酒菜的，鴨血鴨肝就更不用說了，不僅好吃的要命，你要是做完手術，一定要住鴨血湯喝，滋補身體，又不至於像人蔘一樣補得過猛，是大人小孩兒都可以喝的補湯，是非常溫和的補血食物。我們江蘇南京的鴨血粉絲湯是全國都有名的好喝。「

」鴨血粉絲湯我倒是聽說過也喝過，只是不知道除了鴨血和鴨肝外，鴨子身上其他的部位要怎麼吃。「我誠實地告知了舍友我的『孤陋寡聞』，舍友嘆了口氣開始在廢紙上一邊畫一邊給我講在她的家鄉，這鴨子是要怎麼樣處理，要怎麼吃才不算浪費。

舍友的媽媽同樣是江蘇人，從小就會燒的一手好鴨子，最關鍵的是絕對不會落下鴨子身上的任何一部分，在她媽媽手裡，這鴨子是會完全吃乾淨的，鴨子是老闆幫著退了毛放了鴨血，據說鴨絨還是可以做被子和衣服的。雖然鴨絨是不要了，但是鴨血是一定要一起拿回來的。不過鴨血拿回來的時候，是加了鹽凝固著的，拿回家后第一件事就是切成方方正正的小塊兒，之後放在滾燙卻又不是燒開的熱水裡，用小火慢慢煮著，等熬鴨血煮熟了，漂浮在水面之上，而湯也經過幾次撇浮沫后變得更澄清透亮，這鴨血才算是徹底煮成熟鴨血，熟鴨血要放在鹽水裡保存，味道才能新鮮，不過也不能存放太久，舍友說她沒有吃過放了超過三天的鴨血。她小的時候，這些泡在淡鹽水裡的鴨血總會在當天的夜裡或者第二天的早晨，被她媽媽用來給他們住鴨血粉絲湯或者炒了來吃，當作宵夜或者早點。尤其是冬天的時候，她生活的城市沒有暖氣，呵氣成霜的冬日清晨喝上一碗熱乎乎的鴨血粉絲湯再去上學對她來說是抵禦上學途中嚴寒的最好的方式，也是她在冬天最幸福的時刻。

「那時候總覺得上學很辛苦，冬天也要早起到學校上早自習背書，能喝到熱乎乎的鴨血粉絲湯是那時候早起的唯一動力。」舍友說這話的時候，眼神閃閃的，充滿了幸福的小星星。

不過出了鴨血和鴨毛是要養殖場的工人幫著一起處理以外，其他的工序都是舍友媽媽和爸爸一起來完成的。因為每次購買不可能只買一隻鴨子，所以每回他爸爸從老家買來鴨子后，要在廚房裡和她媽媽一起忙活上幾乎是爭衡一天的時間，一邊做一邊收拾，吃不了的部分要放倒冰箱里冷凍起來，以後做著吃。室友說別人家的冰箱冷凍室里存著的都是冰淇凌或者速凍食品，但是他們家的冷凍室里永遠是碼放著處理好的鴨子。

「冰箱多大都不夠他們裝的。」那時候舍友一邊給我講著他們吃鴨子的方法，一邊靠看著自家永遠被鴨子塞的滿噹噹的冰箱。

鴨翅膀和鴨脖子是要鹵著吃才夠味兒，，一般是不會入湯或者燉來吃。鴨下巴要下鍋先炸，之後再和八角、干辣椒、青紅辣椒，香葉和桂皮一類的調料一起爆炒，做成椒鹽鴨下巴，或者單純地做成滷味當作下酒菜吃。不過相對於滷味鴨下巴，舍友的爸爸還是割捨不掉對椒鹽鴨下巴的偏愛。鴨腸也是要洗乾淨的，鴨血粉絲湯里是一定要放鴨腸才夠地道。舍友那時候還拖著腮幫子和我說她最喜歡吃鴨血粉絲湯里的鴨腸，口感筋道，與爽滑的鴨血配在一起不僅不衝突，還各有特色，讓口感絕不單一。

雖然舍友喜歡鴨血粉絲湯中的鴨腸，但是和紅綠來教炒在一起的味道也是妙不可言，只不過和鴨血一樣，鴨腸的保質期很短，清洗乾淨后煮熟了也只能在冷藏室里儲存兩三天，所以一般舍友的媽媽只在買來鴨子后的當天炒一盤鴨腸，剩下的悉數丟進了第二天或者隔一天早上煮的鴨血粉絲湯里。

鴨心和鴨肫鴨珍也是可以鹵來吃的下酒菜，另外爆炒鴨心也算是舍友媽媽的拿手菜，鴨肝的話，除了可以做鴨血粉絲湯的配料，舍友的媽媽還會煮鹽水鴨肝，放了調料去腥味后，新鮮的鴨肝也沒有苦味，直接用鹽水和調料煮了就很好吃。鴨舌可以燒成麻辣的味道，嚼起來特別有韌性，舍友放假看電視的時候就算是家裡沒有燒好的，也要去外面的鋪子里買上一些看電視的時候吃。

糟油鴨掌，是要將鴨掌在糟油里浸泡至少四個小時后取出來放到清水中煮沸，再加上薑片和糟油小火燜個半小時左右，放鹽關火直接盛盤，淋上糟油，放涼了當小零食吃。糟油是江米配著花椒、麻油和鹽一起做的，所以糟油鴨掌的味道吃起來有股米酒的清香。而製作糟油最有名的地方就是江蘇的太倉，清末就進獻給當時的皇上，所以糟油鴨掌也算是江蘇特有的美味零食。

「我家一定是要先把不好儲存的部分鹵來或者炒來吃，做好了還要分出一點給親戚朋友送過去，大家一起嘗嘗鮮。雖說我們那裡大街小巷都可以買到鴨子吃，但是自己鹵出來的味道才是最好吃的，而且我家裡買的鴨子可是直接從養殖廠裡面買的，最新鮮了。「舍友說話的時候眼睛里的自豪滿滿地溢了出來。

這樣一番折騰下來，剩下的就是鴨肉和鴨架了，然而鴨肉的位置不同，烹飪的方法也不一樣，舍友的媽媽從來不會用同一種方法烹飪鴨子不同地方的肉。

鴨脯或煎或做成肉色棗紅的醬香鴨脯，鴨腿肉則要綽過後切塊煸成紅燒鴨塊。剩下的鴨肉基本上就是炒燉燜皆可·，收拾好了的鴨肉和鴨架子放在冰箱里凍起來，想吃的時候就解凍做來吃。

「沒剃乾淨肉的鴨架子可以炒著吃，也可以煲湯喝，鴨皮先下鍋，不用這麼放油，鴨皮和鴨架本身就能炒出鴨油，之後再放上小辣椒，孜然什麼的口味稍微重一些的調料，就可以吃到酥脆的炒鴨架。鴨油的話，我家裡是只炒鴨架子，但是樓下小餐館買早點的時候會在做燒餅的時候用上，那味道也是絕了。我媽常會在早上讓我配著鴨血粉絲湯一起吃，肚子里永遠是暖呼呼的。啊，說來說去，好像我們一家一年四季都在吃鴨子啊。「室友一提到家鄉的食物就禁不住話多了起來，臉上也是掛著從沒有改變過的笑容。雖然嘮嘮叨叨地是在告訴我她家鄉是怎樣處理每一分是菜做到絕對不浪費每一口可以吃的食物，事實上離家頗久的她也在通過這些回憶撫慰思鄉的心情。她在說的不光是餐桌上美味的食物，也念著一家人在一起準備著大餐的歡喜。

那時候舍友曾半開玩笑的讓我以後去她家鄉玩，只不過隨著第二年的秋天，新學期開始，舍友作為交換生去了國外的學校拓展眼界，我們兩個也就這樣斷了聯繫。只是沒回經過那家愛老鴨湯的小攤總會忍不住進去吃上一碗，只是在那秋風蕭瑟中，餐桌旁坐著的常是我孤零零的一人。不知道在外漂泊的她會不會想起曾經在美食街上這碗味道並不算特別美味，但是卻也同樣熱乎乎的奶白色的老鴨湯。後來畢業了，偶爾和同事或者朋友吃完烤鴨，會叫上一盆老鴨湯分著喝的時候，會禁不住地想起曾有人絮絮叨叨地和我說她家鄉里是怎樣不浪費嘎嘎叫的鴨子身上的每一道珍饈，又是怎樣義正嚴辭地吐槽著那家小店的老闆太過浪費食材的行為。

每每想到這些，我就會止不住地想到那時她說話間臉上渴望又幸福的表情，不知道像現在這樣又漸漸冷下來的日子，她還會不會像小時候那樣單純因為一碗熱乎乎的鴨血粉絲湯而感到滿足，亦或是有了其它讓她更加幸福的事情。但是我仍然希望，無論是鴨血粉絲湯，還是其它事情，都能讓她在寒冷的季節有著繼續奮鬥的動力和勇氣，我這樣想著，我看向了盆里被大叔切成塊的鴨肉和鴨架，下意識地搖了搖頭。

「怎麼了？一邊笑一邊搖頭，是想到了什麼好玩的事情么？「大叔測過頭問我。我便和他講了大學舍友曾告訴過我的那些事情。大叔聽完沖著案板上還在等待著被處理的半片鴨子點了點頭：「人啊，最講究也最割捨不下的就是故鄉的味道。因為人一生下來做的最多的事情就是吃飯，所以最熟悉的東西也是吃到嘴裡的飯。文人嘴裡的床前明月光，在咱們這些普通人嘴裡也許只是一頓冬瓜老鴨湯。「

鍋子炒了薑片為的就是去鴨子的寒氣，過里沒有放多少油，鴨子肥美，炒的時候自己就會出鴨油，油多了會膩，所以一開始大叔就叮囑我煲湯的話要少放些油。大火爆炒的鴨塊果然滿滿從鴨皮里沁出鴨油來，放了料酒進去油爆炒了一分鐘才換了個能熬湯的高鍋倒了滿鍋的熱水撇浮沫。鍋里的沸水咕嘟咕嘟地冒著熱氣，散發著也起的水面上同時也起了浮沫，大叔幫我用勺子撇乾淨蓋上鍋蓋和我一起切起了冬瓜。

「真正養生的人是不削冬瓜皮的。「大叔看我費勁地削著冬瓜皮說道。

「可是不削的話，口感真的很糟糕。「

大叔聽了不置可否。

兩個小時后鴨湯煲好了，放進了切好的冬瓜，又咕嘟了一刻多鐘關火盛出，掀開蓋子的時候鴨湯的香味撲面而來，不油不膩，芳香四溢。

大叔嘗了一口，舉著大拇指連聲或者不錯。今天傍晚下了一陣小雨，本來就轉涼的天氣這下子是更加陰冷了，僅僅是食客們推開門的時候就能感受到傍晚屋外濕冷的空氣。因為並沒有想到今年氣溫會下降的這樣突然，大多數食客都只是穿了很薄的單衣，走進飯攤的時候都是哆哆嗦嗦的。端上鴨湯的食客，有幾個大小夥子已經不在乎鴨湯湯口的溫度直接舀起一勺放到嘴裡，雖然被湯的溫度湯的齜牙咧嘴，但是卻露出像是被拯救了一般的表情，自顧自說著：「終於暖和過來了。」

在那一刻，我從食客的臉上看到了曾經舍友說冬日清上學前喝到媽媽煮的鴨血粉絲湯的表情，同樣都是單純的滿足的表情，卻沒來由地讓人心生羨慕。食客似乎發現我一直在盯著他看，便朝我投來了疑惑的目光，還摸了摸自己的臉頰，似是以為我看他是因為他臉上有髒東西。我沖他友好地笑笑，搖了搖頭：「看到你喝湯這麼著急，就能想象到外面有多冷呢。」

食客聽完點點頭，不無贊同地說道：「是啊，是啊，不過今年冷的也早太多了，往年這個時候我應該還能穿短袖呢。明天我都得穿厚一點的長袖了。」食客說完還扯了扯自己當作外衣依舊有些顯舊的薄襯衫，淺藍色的襯衫已經微微有些發黃了。

「你這件襯衫就沒見你怎麼換過。」和他一同來的同事這樣調侃著，「你該不會是就這一件衣服吧？」

被同事這樣說食客並沒有覺得有什麼難堪，相反她倒是很從容地回應著同事的話：「現在的工資快連房租都付不起了，哪裡還有錢買新襯衫啊。再這麼點工資我看啊，我就真得回老家了。」

「這話我從去年一直聽到了今年，耳朵都聽得長繭子了。」他的同事還轉模作樣地摸了摸耳朵，「你不是還留在這兒呢么？」

食客卻笑著搖了搖頭，有些無奈地笑了：「家那裡也回不去了。」他側過頭苦笑著反問同事，「你不也是一樣么？整天和我唉聲嘆氣地抱怨著這裡不好，可是不是一樣也回不去了么？」

同事也笑了起來：「所以啊，才要努力工作，讓自己在這裡起碼有一個臨時的容身之地啊。」

又有食客進來了，推開門的時候帶進了外面夾著雨的冷風，大叔又給食客多盛了一碗鴨湯，