蔥油鯉魚

原料：鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。製作：①將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗凈,在魚身兩側打斜花刀。②炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上。③炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。特點：肉質鮮嫩，魚香誘人。