黑色的魔鬼-咖啡

喝咖啡和品茶一樣，是生活中的一種藝術，它也是經歷了漫長的變遷才成了今天我們杯中的咖啡，它的祖先1500年在非洲的大陸孤獨地生長著，一個牧羊少年找羊時，發現羊群正大肆地啃食一種灌木，這種灌木長著暗綠色葉子和鮮紅色果子，他也摘了幾顆放在嘴裡，結果他非常高興，把它們當成了珍寶，並且圍著它跳起了舞來。這種紅色的果子就是咖啡。如今，咖啡在全世界都扎了根，南美、中美、西印度群島、亞洲等地方。而產量最多的就是巴西，素有「咖啡國」之稱，巴西種植既有歷史悠久的阿拉比克咖啡，又有年輕的羅伯斯特咖啡，世界各地人們常喝的義大利濃縮咖啡(Eespresso),通常是用巴西咖啡製作的，這種咖啡大多為低酸度，口感柔滑，沖泡時咖啡表面形成金黃色的泡沫，並使咖啡帶有微甜的口味和悠長的餘味。令世界各地鑒賞家們最滿意的上品咖啡是牙買加藍山咖啡，牙買加藍山咖啡被譽為「國王的咖啡」，有人把喝牙買加藍山咖啡比作是駕駛勞斯萊斯轎車。牙買加藍山咖啡產量低，但可以賣得世界最高的價格。通常，藍山咖啡有自己固定的消費人群，它的味道非常微妙，酸度恰到好處，口味清爽而雅緻，有淡淡的甜味和絕佳的醇度，非常滑潤和爽口，還有無與倫比的濃烈香味。美國也產咖啡，產地主要分佈在夏威夷群島的五個主要島嶼上，它們是瓦胡島、夏威夷島、毛伊島、考愛島和毛羅卡島。不同島嶼出產的咖啡也各有特色，考愛島的咖啡柔和滑潤，毛羅卡島的咖啡醇度高而酸度低，毛伊島的咖啡中等酸度但是風味最強，而最數夏威夷島的科納咖啡最著名，這種咖啡口味新鮮、清冽，中等醇度，有輕微的酸味，同時有濃郁的芳香，品嘗后餘味長久。最難得的是，科納咖啡具有一種兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味，夏威夷人為他們這種百分百本土種植科納咖啡豆而無比自豪。肯亞AA是世界上質量最好的阿拉比克咖啡豆，它品醇厚，有強烈的酒香味，這種咖啡的酸味非常微妙，要仔細品嘗才能感受到。而哥倫比亞特級咖啡也是世界上最著名的咖啡之一，咖啡樹也屬於阿拉比克種，這些咖啡樹喜歡生長在海拔高和氣溫較低的地方，而且生長周期比較長，因此也造就了它顆粒小，味道醇的特點。這種咖啡醇度中等，酸度低，口味偏甜，有最佳的風味和令人喜悅的芳香，也有人說哥倫比亞特級既有蘇門答臘曼特寧所具有的潤滑，又具備一種特殊的胡桃苦味和堅果味，沖泡時有隱約的甜味而且非常柔和。衣索比亞咖啡被人們稱為「曠野的咖啡」，一杯衣索比亞咖啡能帶給你從未有過的原始體驗，最著名的是衣索比亞哈拉爾咖啡有一種混合的風味，味道醇厚，中度或輕度的酸度，最重要的是，它有幾乎最低的咖啡因含量，大約﹪，它又是一種很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，隨時準備戰勝你的味蕾，讓人很難以忘記。而亞洲咖啡最著名的產地要數馬來群島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。而其中以印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名，它有兩個著名的品名，蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門曼寧。蘇門答臘曼特寧DP一等餘味長，有一種山野的芬芳，是原始森林裡特有的泥土味道。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，有時還摻雜少許淡淡的霉味，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門曼寧咖啡之所以稱之為「典藏」，是因為它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃郁，酸度會降低，但是醇度會上升，餘味也會更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時是辛酸味，有時是胡桃味，有時是巧克力味。牧羊少年為什麼吃了咖啡豆高興地跳起舞來，那是因為咖啡豆不僅能消除睏倦與疲勞，而且還能令人鎮靜、放鬆心情、減輕壓力感。除了這之外，咖啡也是一種文化，一種高雅人士必備的飲品，它是尊貴的象徵，一個人喝咖啡總比喝水來得有氣質，就像戴皇冠時比戴破帽時更引人注目、尊敬。就因為如此，我們在品味咖啡的時候，以一種貴族心境，高雅淑女的風度來品咖啡，我們要想領悟咖啡的妙境，就得選擇那些豪華氣派的地方，如咖啡館，賓館宴會上，才能體會到那份高貴，那份經典，那份傳奇。在品嘗咖啡的時候，最不好的就是喝涼咖啡，對於品嘗者來說，涼咖啡不管咖啡豆的品質多好，沖泡技巧如何高明，都會失去咖啡的原味。因此我們最好事先將咖啡杯在開水中泡熱，然後泡上一杯黑得像魔鬼、燙得像地獄、純潔得像天使般的咖啡。趁熱哪怕是在夏季，大口地喝下去，讓它的熱，熱到你的心裡，使你的心情澎湃，久久揮之不去。這是一種享受，一種完美的永恆。品咖啡除了要注重適當的溫度外，還要有適當的分量，喝咖啡不像喝水或果汁，加杯的時候可以很隨意，滿滿一杯咖啡，看了就會讓人失去興趣，最好是只到七八分滿最為合適。分量適中的咖啡喝完不會有膩的感覺，反而回味無窮。喝咖啡以50～100毫升為適量，有時候如果你想連續喝上三四杯來過癮，那就要將咖啡泡得淡淡一些，或加入大量的牛奶，但是仍然要小心不要讓自己覺得太膩，以免適其反，同時還要注意糖分的攝入量，喝太多就一定要少加糖，這樣才會體會到咖啡的精髓。  [返]