其他(1)

節制食用瘦肉沖繩人喜歡豬肉，並用它們做很多種菜肴。但是雖然肉類在沖繩人的飲食中越來越普遍（特別是從第二次世界大戰後美國人引入午餐肉），傳統的肉類如豬肉和山羊肉，沖繩人一年中仍然吃不了幾回，或者僅僅使用很少量的肉來給以蔬菜為主的菜肴調味。沖繩人食用肉類時，一般都先將肥肉剔去，然後將其煮熟保存，這可以使肉相對瘦一些，易於消化一些。沖繩人僅僅有24%的卡路里來自脂肪，這符合西方的節食標準——要求有低於30%的卡路里來自脂肪。另外僅僅有一小部分卡路里，來自不利於健康的飽和脂肪（見本書第十一章）。本書中描述的所有長壽老人都會吃差不多分量的肉類；在第九章里我會解釋，為什麼這是長壽飲食中的關鍵因素。低鹽攝入沖繩人在烹飪中非常節制地使用鹽，因此他們沒有受到和高鹽量攝入相關疾病，諸如高血壓的困擾。另外，沖繩人不像日本的其他地區那樣，沒有相對較高的胃癌發病率，根據百歲老人研究學者的結論，這也要歸功於低鹽攝入。鹽分可以刺激幽門螺桿菌的感染，而它和胃癌及胃潰瘍有關係。沖繩人傳統上只能從海洋里提煉鹽分供家庭使用，所以他們只能吃到很小劑量的鹽。此外，海鹽有個好處就是它富含鎂元素，它可以中和鹽分的血壓增高作用。為了不用鹽來對他們的湯調味，沖繩人直接使用魚湯進行烹飪，它是用儲存的海藻和乾魚做成的。發酵釀造的米酒「阿瓦末依」相當於沖繩人的日本米酒，一種發酵釀造的米酒，可用於烹飪、調味和飲用。「阿瓦末依」和日本米酒中都含有多酚物質，可以阻止血管硬化，還能保護大腦的某些功能，延緩老化。最近，來自東京的國家健康學院的研究表明，飲用適量葡萄酒和米酒的中老年人，確實比不飲酒的人智商要高。注意，物極必反的規律又來了：每天兩杯以上的高酒精攝入，就會導致肝臟損壞，增加某些癌症的患病幾率。最近的一項研究表明，每天喝一杯葡萄酒，就可以將婦女的乳腺癌患病幾率提高6％，因為它提高了氧化水平。但是，沖繩婦女幾乎每天都要喝一杯米酒，她們卻有非常低的乳腺癌發病率，所以其他因素（例如大劑量的豆製品攝入）也要考慮在內。茉莉花茶和富含鈣的飲用水沖繩人每天大約要喝3杯充滿茉莉花香的美味綠茶。綠茶中包含比其他食品和飲料更多的抗氧化成分和兒茶酚，它可以阻止癌細胞繁殖。綠茶已經被確認對食管癌、結腸癌、乳腺癌、肺癌、胃癌和皮膚癌有抵抗作用。這就是為什麼日本主島的人，香煙消耗量頗高，但他們的肺癌發病率卻比預計低的原因，因為他們每天要喝6杯左右的綠茶。紅茶沒有綠茶那麼多的益處，因為它含有更多的咖啡因。但是研究表明，無論紅茶還是綠茶，都可以通過阻止血管內脂肪物質的沉積和降低血液膽固醇濃度，來降低心臟病和中風的發病率。沖繩人習慣上飲用富含大量鈣的當地飲用水，鈣可以防止骨質疏鬆，並且可以讓身體保持微鹼性，這正是良好健康所需要的。藥用植物沖繩島上生長著大約460多種草藥，它們既用於醫藥目的，又用於給食品調味。薑黃：用於給湯、魚肉和雞肉增加味道，它包含抗氧化的薑黃色素，實驗中發現薑黃色素可以提高免疫系統機能，幫助消化，減少炎症，阻止血液凝結以及幫助肝臟解毒。藥用艾草：在茶和「阿瓦末依」飲料中被飲用，它被認為可以減少一系列病症，特別是呼吸系統的疾病，例如肺結核和感冒。什塔克菇：沖繩人將其用作土產草藥，它正在成為西方重要的研究對象，因為它們對提高免疫系統機能有非常有效的作用。生薑：在很多當地菜肴中使用，具有抗病毒的特性，還可以用來減輕妊娠初期反應和暈船。有規律的體育運動這也是本書中所討論的5個長壽地區居民的共同特性，傳統的沖繩人每天做大量的運動，呼吸新鮮的空氣，因為他們大多數是農夫或者漁夫，就算到了80歲，他們仍然在戶外工作。他們也堅持有規律的有氧運動，包括武術和傳統舞蹈，以及園藝和散步。他們喜歡每周的門球比賽，這是一種很像保齡球的比賽，當地醫生說，要讓老人們呆在陽光下，釋放壓力。沖繩人擁有超乎尋常的健康和柔韌性，即使是100歲的老人，也可以盤腿坐在地板上很長時間。運動對心血管的健康至關重要，它可以保持心臟肌肉健康，同樣也能增強腹部肌肉功能。腹部肌肉用於胃腸蠕動，它是通過腸道移動排泄物的過程。支撐運動如散步，可以保持骨骼密度，這也被認為是沖繩人骨質疏鬆症發病率很低的一個原因。室外運動還可以讓陽光的作用在我們機體里產生更多的維生素D，它對骨骼的健康很重要。大腦健康即使是到了90歲甚至100歲，這些沖繩老人和超級沖繩老人也不退休，依然很忙碌，他們做園藝、交際、在農田裡幹活或者在鄉鎮小廠里製作手工藝品。這些老人和超級老人仍在工作，他們不像一些西方老人那樣，感覺自己多餘。當他們上了年紀，他們就穿著紅色的衣服在街道上遊行，來慶祝他們的成就。  [返]