第三章 耳餐
美食自古便講究——色、香、味、意、形，這五者基本上構成了美食的五大要素，成為評判美食品質的剛性條件。飛魚今天帶給大家的『耳餐』，可是美食的一種新境界——聽覺。
飛魚君遍訪神州大地，在一處小山村中遇見了陶專大爺，老大爺常年隱居深山，身子骨硬朗，隨身必帶一口——砂鍋！
陶大爺在山麓就地取材，修建了一座土房子，土牆上面懸樑，屋頂蓋瓦。陶大爺常年戴著一頂掉色的草帽，他喜歡雨後出行，穿著一雙涼鞋又可以當拖鞋，尋覓遍山，找鮮美的蘑菇……
這些菌類隱藏在腐敗落葉之下，缺少陽光，陰冷潮濕，但是極適宜菌類生長繁殖。陶大爺每一次都能準確地找到菌坑，從裡面擇取飽滿水分足的大個頭菌菇，至於才發出菌絲的小傢伙，他是不會取的，然後用腐殖質輕輕地蓋上去，讓菌坑能夠休養生息，為下一次的繁殖做好準備。
「這個菌坑被野豬刨過了……」
大爺指著那一個土坑，裡面的菌菇已經碎了。
「真是糟蹋東西，好好的菌菇被野豬拱了……」
大自然的生靈都享受著自然母親無私的饋贈，在這人跡罕至的山林里，大爺不覺得人和其他動物有多大區別。
雖然知道此行頗為艱難，可是我在路上還是險些摔得爬不起來，山路曲折，雨後更是難行，但是大爺走起來虎步生風，比我這年輕人還穩。大爺年輕時搞過地質，常年在野外工作，對自然有著難以述說的情感。
這一路，傘把菇，雞菇，松茸，木耳，乃至一些野蕨菜，都可以採摘回去，大爺就把採摘到的食材放到那口砂鍋里。
「大爺，這裡有沒有蛇啊？」這裡植被茂密，我又沒有做好彷彿，自然擔心被蛇蟲叮咬。
「蛇的話，可能是氣候原因，這裡沒有毒蛇。在環境惡劣的條件下，那裡的蛇也會很毒，可是這裡氣候適宜……」
這種觀點，可能大爺這輩人約定俗成的認知吧，與達爾文的進化論又不謀而合。
山上的空氣好，養育得出有靈氣的生靈，兔子，松鼠，松雞已經佔山為王，只是人一來，他們又會躲得遠遠的。
「大爺，我們今天這道菜是用砂鍋來煲嗎？」
大爺隨身的砂鍋里已經裝了不少的山珍，我們雨後此行也算收穫頗豐，大爺一個人儼然山裡的野人，或者說是『山神』般的存在。
在我們返回的途中，竟然才發現時間已經過了三個小時，這一路，我竟然忘記了時間，如果來不及回來寫新聞，又得被編輯罵了……
大爺沿路會撿一些枯枝，我問他幹什麼，他說：
「當柴燒啊……」
當時有一棵小柏樹，枝幹上沒有葉子，大爺看了看，隨後掏出砍柴刀把他砍了回去。
「大爺，這樹好好的，您砍它幹嘛？」
「根已經朽了。」
我走近一看，樹榦的皮倒完整，裡面卻已經腐朽蛀蝕得不成樣子。
不得不佩服大爺，居然如此了解植物的生長。
回到大爺的土房子里，山上引下的泉水放在一個小池子中，清涼中夾帶一絲寒氣，大爺手腳麻利，把採摘回來的山珍清洗，與其說洗，不如說是撫摸一個嬰兒。
一口土灶，下面架著柴火，因為我的到來，大爺專門殺了一隻雞，一隻土雞，養了足足有一年。
大爺把砂鍋放在灶上，放入切好的雞肉和菌菇，雞肉的肉質非常鮮嫩，大爺往鍋里再添了些泉水，蓋上砂鍋蓋，灶里燒起了慢火。
「這柴火要旺，就必須在細柴上架大柴，下面留一個風穴，讓柴充分燃燒。可是我們燉的砂鍋不一樣，只需要一根大柴，讓它自己慢慢燃燒……」
「好香啊……」
十多分鐘后，在砂鍋的湯燒開了，瀰漫出一股股雞肉的濃郁香氣，夾著山間雨水的清新味撲鼻而來。
「咕嚕咕嚕……」
砂鍋湯的表面開始翻滾冒泡，菌菇的精華慢慢溶解在湯中，被雞肉所吸收，只吃五穀、蟲子的土雞保留了雞最本真的美味。
砂鍋文火慢燉，不僅將雞肉的鮮美保留下來，同時將雞骨中的精華粹取出來，這樣的鮮味才是最純正的。
砂鍋燉雞不似鐵鍋爆炒，整個過程沒有任何具有觀賞性的烹飪技巧，可以說是老態龍鐘的做法。漫長的等待，唯一讓食客能感覺到砂鍋在升溫、食材在入味這一過程的，就是那「咕嚕咕嚕」的聲音。
一想到人的肚子也會發出這種聲音，我就更加飢腸轆轆，這砂鍋簡直折磨著我的味蕾，口水不停的咽下肚中，太磨人了！
有的人喜歡吃辣，辣得讓人痛快；有人喜歡吃甜，甜讓人心情愉悅；而陶大爺卻喜歡抽著葉子煙，然後靜靜享受這砂鍋的咕嚕聲，對於我而言，這聲音沒有什麼特點。可是陶大爺卻說：
「你聽，這砂鍋就像是在跟我說話……」
整整一個小時的等待，大爺起身，我知道這砂鍋終於煲好了！
「小心，溫度很燙。」
大爺見我想去端起那口砂鍋的耳，阻止了我。
「砂鍋的導熱性很差，保溫效果很好，你現在去端，很容易燙傷的！」
大爺埋了柴火，用厚抹布裹住砂鍋的耳朵，端放到那張木桌上。
我迫不及待準備開動時，大爺卻仍舊氣定神閑地坐著，我這時才發現，離了那灶火，這砂鍋裡面居然還在翻滾，還在沸騰冒泡！
原來，這一根大柴燃燒的熱量全部傳遞到了砂鍋內部，成為了湯的能量，食材的能量。
以往熬湯都會見一些雜質，但是這湯表面有一層薄薄的黃雞油，湯底香醇，沒有一點雜質。
我用勺子舀起一碗湯，湯到了冷碗里，很快平靜了下來，似乎準備好到我肚子里！
我先嘗了雞肉，雞肉鮮嫩而鬆軟，入口彷彿要在熱量中融化一般，表面的油脂一點也不膩人，而菌菇更是十分鮮美，好吃！
十多分鐘后，砂鍋還在翻滾，大爺把那些野菜加了進去，因為野菜清洗乾淨后，稍微一燙就能吃，吃的就是一個『鮮』！
「咕嚕咕嚕……」
我這凡夫俗子是大飽口福了，可是大爺看著我吃得心滿意足的樣子，他卻享受著他的「耳餐」！