第五章 石燙
藍藍的天空白雲飄，風吹草低見牛羊，跑馬的妹子，這就是蒙古。
飛魚隻身穿越到蒙古，除了一覽風景，再就是為各位讀者尋找那誘人的美食。
畢利格大叔是我蒙古美食之行的嚮導，他家有三座蒙古包，一座住著畢利格老人，另一座是他的兒子兒媳，還有一座是堆放雜物的地方，為了出行的方便，我們選擇騎馬。
草原為畜牧業提供優質的天然草場，為眾多的牲畜提供了棲息的場所，放眼望去，除了廣闊的天，便是一覽無際的大地，還有就是漫步的牛群。
「大叔，我記得草原上牲畜的排泄物是很難清理的，可是這裡卻這麼乾淨？」
畢竟，有人曾斷言牲畜的排泄是導致溫室效應的罪魁禍首。
「我們引進了一些蜣螂，也就是俗話的屎殼郎……」
「牛糞大部分是牧草的殘渣，晒乾了之後，我們可以用來燒。」
雖然液化氣天然氣已經普及，但是畢利格大叔還是習慣了這樣做。
「我們昨天殺了一頭牛，牛的靈魂已經去了騰格里，今天就把它拿來招待你這個記者！」
一整頭草原牛已經解成兩扇，內臟取得乾乾淨淨。
我們可以看到牛的肉質是鮮紅色的，很誘人，這說明這頭草原牛是非常健康的，如果是病牛，它的肉質不會這麼新鮮，而且會有臭味。當然，如果是病死的牛，體內淤積的污血沒法排出，就會讓肉質呈現不健康的暗紅色。
草原牛不像農場養殖牛，養殖牛很多是用人工飼料餵養，會讓肉質變得不自然。雖然這頭牛已經被宰割，但是人們將它擺放得像巋巍的將軍一樣，從牛頭上，我們看見它似乎沒有一點悲傷，因為牛的眼睛很大，易流淚，所以經常看著都讓人覺得它在傷心。
「它走向了騰格里，騰格里是蒙古語的天。」這是畢利格老人所信奉的自然。
「但是，我們今天不用牛肉招待你，我們用牛雜。」
畢利格老人的兒子膚色黝黑，身材魁梧，兒媳也有一雙蒙古人藍天般的眼睛，充滿靈氣。
今天是畢利格老人的兒媳做菜，她熟練地清洗了牛的內臟，其實昨天已經將內臟用香料腌制除腥過，現在只是洗去表面的香料，以備食材之用。
那個碩大的牛胃實在讓人驚嘆，牛的胃其實有四個部分，瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃，其中我們常吃的牛肚就是牛的瓣胃，俗稱牛百葉。
我注意到在處理食材的同時，她在火坑裡放了幾塊鵝卵石，我不知道這樣做是為什麼。
「待會兒做菜的時候，你就知道了。」
「是不是蒙古男人都這麼豪放，女人都這麼俏皮啊？」還挺神秘，不告訴我。
「哈哈，其實我也是漢人。」
我當時就驚呆了，沒想到畢利格大叔的兒媳居然是漢人，我一直以為她是蒙古人。看來是蒙古特有的環境和氣候造就了蒙古人的習俗與性格。
畢利格老人的兒媳把牛雜用刀切碎，肝臟、牛肚，已經牛膀等，多成細條狀，然後放入一個鐵盆，用香料調味。他們把一些香料放在很精巧的袋子里，上面綉著各種圖案，我聞了聞，這些香料有黑椒，有胡椒，茴香，還有鹽，鹽裝在一個罐子里，另外罐子里還有一些牛油。相對來說，調味料很簡單。
牛雜加入調味料，然後手指攪拌均勻，這個過程廚師與食材的接觸最親密，輕輕地按摩食材，感受調味料的滲入。
整個處理過程大概有20分鐘。
她取來牛的皺胃，牛胃是已經煮熟了的，沒有一點味道，然後戴上手套，把那一盆牛雜倒入牛胃中，牛胃之中還有一半左右是空著的。
這時，畢利格大叔的兒子過來搭手，幫忙把火坑裡的鵝卵石夾出來，放在一個比較厚實的布袋中，塞進了牛胃中，頓時牛胃的表面被燙得有些皺縮，然後他迅速把整個牛胃的口封緊，埋到火坑裡，用灰燼中的熱量加上牛胃內部鵝卵石的熱量加熱這道菜，簡直是不可思議的做法！有點類似做叫花雞。
由於是土壤含砂較多，所以那個土坑上面看得見熱氣，在土坑裡埋燒了十五分鐘后，老人的兒子把牛肚上面蓋的沙土，整個牛胃有些發脹，表面已經很明顯地烤熟了，有一層焦黃的皮，聞著有燒烤的香味，雖然做法粗獷，但是我已經充滿期待。
我看著他把牛肚切開，用夾子取出其中的一袋鵝卵石，鵝卵石上面黏著一些油漬，灼燒後有點發灰色。
「別碰，客人，石頭很燙的！」
我隔著布袋去碰那鵝卵石，立馬條件反射地彈了回來，那溫度，簡直像個小太陽，我都沒用直接摸到，手指上出現白皮，起了水泡。
「這鵝卵石燒熱之後，溫度很難降下來，所以你現在去摸，他都還有一百多度。」
「我的天！」
之前說砂鍋，它的材料中也有和鵝卵石相同的成分，所以散熱很慢。
老人的漢族兒媳把牛胃切開，裡面的牛雜在牛胃中充分加熱，被優質牧草滋養的牛胃的精華也全部融入其中，渾然天成。
「好香啊，這牛雜很筋道，就像是吃燒烤，但是有一股很奇特的燙感，就像上面有一團火在燃燒！」
的確，牛雜切成條狀，散熱快，方便下口，但是本身已經加熱到很高的溫度，牛雜在高溫下，食材升華，絕沒有一點腥味，只有肉質的香味。
「這有的吃著還脆……」
有些和鵝卵石接觸得近的牛雜，已經烤得焦黃酥脆，吃著像油炸后的小零食，但是那種味道確實讓人難以忘懷。
「客人，你可以沾一些香料……」
這時老人端來幾個小碟子，放著胡椒，辣椒，還有孜然，正好麻辣香。
老人解下腰間的水囊，裡面裝著醇香的馬奶酒，給我倒了一碗。
我嘗著這「石燙牛雜」，將馬奶酒一飲而盡，痛快！
「醉了……」
喝了酒之後，感覺一看這騰格里，就要忘了自己。
「誰說馬奶酒不醉人？」