飲食禁忌?(4)

飲食方式禁忌習俗不同，飲食方式亦不同。飲食方式中的禁忌也反映出一定的民俗信仰。俗以為神鬼是能夠影響到人們獲得食物的多少的。農業、狩獵、捕魚等生產活動常常與宗教、祭祀活動結合在一起，形成一些獨特的飲食習俗。過去，人們在獲得豐收或捕獵到食物后常常是先祭祀祖先神靈，感謝神明的保佑，然後再自己食用。《禮記?少儀》云：「未嘗不食新。」疏云：「嘗謂薦新物於寢廟也。未嘗則人不忍前食新也。」佤族習俗，不舉行迎穀神、棉神、小米神和瓜神的儀式，就禁忌吃食任何新熟的莊稼和瓜果；景頗族認為穀子是有靈魂的，打俗時谷魂被嚇跑了，必須舉行叫谷魂的宗教儀式把谷魂再叫回來，這樣穀子才能吃；鄂溫克族打住鹿、犴、狍子，當日不能吃其舌，也不能切斷其食道。宰殺時忌切斷或弄破野獸的陰物。內臟忌食，只吃肉。吃肉時要舉行祭火、祭神的儀式活動，喝酒時也必須先獻祭佛神和「白納查」（山神爺）；藏族、佤族等民族喝酒時要用小拇指從杯里醮一點兒，灑向空中或地上，表示敬獻神靈，然後才能自飲。這些都是為飲食而舉行的祭神活動和敬神的儀禮，以表示酬謝敬奉神明的心意。否則，不敢擅自飲食，或者以為擅自飲食后，神靈佑，將來不能獲得新的、更多的食物，會遭受飢荒災禍。台灣高山族在祭儀、出獵、喪葬時，有禁忌食魚的風俗，也是飲食禁忌在禮儀中的體現，是重視神聖事物的特殊表示。另外，一些大型的祭祀活動中也常常附帶有公共的飲食聚餐活動，同時也有許多飲食方式方面的禁忌。如伊斯蘭教的「齋月」期間，維吾爾族、回族、哈薩克族、烏孜別克族、塔吉克族、塔塔爾族、柯爾克孜族、撒拉族、東鄉族、保安族等十個民族的成年穆斯林們，都要進行齋戒。整個齋月期間，每天日出前吃好封齋飯，從日出到日落，嚴格禁忌吃食任何東西，平時抽煙的也要戒煙。老弱病幼者可不守齋，但也要盡量節制飲食。期滿二十九天，尋看新月（月牙）出現時即行開齋，次日為開齋節（新疆地區又名「肉孜節」），如不見新月，則繼續齋戒一天，開齋節順延。這種齋月間的飲食方工，據說是為了表示篤信真主安拉，表示宗教信仰的虔誠。滿族中又有吃肉大典的習俗。舊時滿族富貴人家，有大祭祀或喜慶事，要設肉食宴會。是日，無論認識不認識，凡是明白這個禮節的人都可以參加。事先不發請柬，來人向主人「打千兒」道喜問候之後，就可隨意入座。吃完就走，忌道謝，忌擦嘴，忌漱口。據說道謝、擦嘴、瀨口是對主人的不尊敬。滿族祭天時，還有吃小肉飯的習俗形式，即再祭結束時，由族中老年婦女分小肉給眾人吃。據說吃小肉時屋內屋外的人不許亂串。做好一鍋肉絲粥，無論什麼人趕上就吃，吃完也不用道謝。只此一鍋，不許再做。以吃凈或不夠吃為大喜，最吉利。忌諱吃不完。這種祭祀活動中附帶的飲食習俗，類似《禮記?曲禮》所云：「共食不飲，共飯不澤手。」往往帶有一種古樸的淳厚，或者會令人想起洪荒時代祭禮時人群聚餐的場面，那時候，人們都是神的奴僕，彼此不分你我，是共生一體的。所以這時的飲食不互致謝，不避粗野。有人以「古之淳俗猶存一斑」來形容它，實在說，也並非是過分的言辭。中國人講究尊重當地的習俗，所謂「入境隨俗」。因而到某地某人家中做客，要明白當地的飲食習俗，了解當地飲食方式上有何禁忌，切莫犯了人家的忌諱。不然的話，就會鬧出笑話，或者發生誤會。到信奉伊斯蘭教的民族地區做客，要尊重其宗教信仰，飲食時禁忌提及豬肉。在維吾爾族家中做客，吃飯時，禁忌隨便撥弄盤中食物，禁忌隨便到鍋灶前面去。如吃抓飯，食前要洗手。通常是洗三下，然後用手帕擦乾，禁忌不擦手亂甩手上的水。俗以為這樣是對主人的不尊敬。共盤吃飯時，禁忌將自己抓起的飯粒再放進盤中。吃飯時忌讓飯粒掉落地上，如不慎掉落地上，要拾起放在自己近前的「飯布」上。吃飯時忌擤鼻涕、吐痰、放屁。否則，會被認為是失禮。這些禁忌，其他信仰伊斯蘭教的民族中也都或多或少地存在著。滿族人禁忌殺狗，禁忌吃狗肉。去滿族家中做客，忌戴狗皮帽子。如戴著狗皮帽子，必須在進門前脫下夾在腋下。鄂倫春族人平時多食肉，或烤或煮，均忌用刀子叉肉。到鄂倫春族人家中做客，也要注意這一點。哈薩克族禁忌用手背擦摸食物，不準亂丟食物，不準坐在裝有食物的箱子或其它用具上，絕對不準跨過吃飯用的餐巾，青年人不能當著老人的面飲酒。如果到苗族家做客，吃飯時，家長會把雞心、鴨心拈給客人。但此時禁忌客人一人獨食之，必須與在座的老人們一起分享。否則，以為你不懂禮貌，不懂事，會被人看不起的。到景頗族家中做客，景頗人喜歡上山采來闊葉供人吃喝時當碗碟。但飲食中，千萬不能把闊葉倒用。否則，會被誤以為有敵意而當成仇人的。在漢族人家中赴宴，也有許多忌諱，如言談舉止，須小心謹慎，節奏放慢，不可匆忙急躁。如在席間毛手毛腳，移轉酒樽將酒灑了，便是犯忌的。《風俗通義》云：「坐不移樽。俗說凡宴飲者移轉樽灑，令人訟諍。」另外，座次、舉箸、飲酒，或以齒或以貴，禁忌無長幼、尊卑之序（參見本書「交際禁忌」部分）。飯菜忌食太飽，要留有餘地；席間忌脫衣、松褲帶；忌談論飯菜不好；忌站起身來夾遠處的菜；菜盤忌食空食光；忌主動要求添菜添飯；吃魚時忌主動把魚翻轉過來，俗謂「客不翻魚」；忌不道別就離席而去等等。總之，到人家家中赴宴，要尊重人家的飲食習俗，在飲食方式方面，也不能違犯人家的禁忌俗規。這方面的禁忌，晚周時期中原一帶就有了。據《禮記?曲禮》云：「（與人共食時）毋搏飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。」從這一類禁忌的目的來看，一般說來都是講究衛生、講究節約、講究禮儀的。除了少數帶有神秘意味之外，