第三章 賺錢的方子
麵館屬於快餐行業，所以宋瑤都是提前把今日要售賣的菜品，做成半成品，這樣客人不會等的著急，這也是生意好的原因之一。
因為這個年代很多肉類食品都不會分開賣，所以宋瑤用竹板做了食譜，每天什麼菜能做多少份兒，都會提前和夥計打招呼，例如雞翅和雞腿之類都是做成滷味，採取先到先得的方式售賣，不接受預訂，讓客人覺得稀奇的很，幾乎是開店便會銷售空，很多人都會提前來排隊搶購。
有王嫂幫忙做麵條，宋瑤便忙著去炒菜，牙籤肉需要先腌漬，宋瑤便先準備做它的工序。
瘦肉洗凈切小塊，加芝麻油、白酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、食鹽、澱粉拌勻。再將蔥切段入鍋炒出蔥油，冷卻后倒入肉中抓勻，腌制大約半個小時入味，準備工作便告一段落。
將腌好的肉蓋好放到一旁，宋瑤便開始著手做辣子雞丁，白皙的手指熟稔的操作每一步流程，光是看著美人兒做菜也是一種享受，王嫂便會經常看的忘記幹活。
辣子雞丁重要的是鮮辣味，干辣椒洗凈剪成三段，雞肉剁成和辣椒差不多大的小塊，油燒熱後放入姜蒜爆鍋，放入雞塊加少許白酒炒干水分，炒到微黃的時候放花椒和干辣椒翻炒至金黃，再加入醬油、鹽、胡椒粉，翻炒均勻。
辣子雞丁剛出鍋，宋瑤立即串牙籤肉，剩下幾塊沒完成的時候讓王嫂熱鍋，待油燒到五成熱，放入肉炒熟撒上芝麻，起鍋。
兩道菜做好，宋瑤便將魚丸面的湯和魚丸單獨盛在一個陶瓮里，這樣帶走也不用擔心麵條會沱。
午飯的點過去之後，宋瑤才有機會休息一會，自己人吃的麵條王嫂會做出來，宋瑤只負責調味。
「老娘，只剩下四條魚了，賣魚的大叔說明天會多給咱們留幾條。」宋元寶臉蛋紅撲撲的跑進廚房，見宋瑤坐在小凳上捶打肩膀，忙貼心的去幫宋瑤捏肩膀，「娘親辛苦了，一會娘親吃完飯就去休息，元寶可以做魚丸的。」
「你那小胳膊，掄的動菜刀嗎？」宋瑤笑著問道。
「可以！」宋元寶使勁兒的點頭，一雙細細的眉頭卻是緊皺的，他好像是掄不動的，但為了娘親可以堅持。
「等你再長大點，再來幫娘親幹活吧，你現在的任務就是多吃點東西，長大高高壯壯的。」轉過身揉揉兒子的包子頭，宋瑤起身去收拾已經殺死的魚。
做魚丸是個技術活，也需要一定的時間，宋瑤也顧不上歇著。
剖下魚塊、去掉魚皮，清洗過後將魚肉切小塊，放在水裡浸泡備用，宋瑤便轉身去熬魚骨湯，這是保證魚丸面好吃必不可少的步驟。
「兒砸，準備吃飯，娘親今天特意留了牙籤肉和辣子雞丁，一會要多吃點知道伐？」宋瑤洗手的時候，招呼兒子吃飯。
「開造嘍！」聽到有肉吃，宋元寶雙眼冒光，口水在嘴巴里打轉。
只有一個夥計和一個幫工，大家便都一起在後廚吃飯，不過大家都是有規矩的只吃自己那一面的菜，在宋瑤母子吃完之後，夥計和王嫂才會把剩下的菜分乾淨了，這是給人做事的規矩，他們不會因為東家好就壞了規矩。
王嫂和夥計幹完自己分內的活，便可以回家去午休一個時辰，這也是宋瑤用人的人性化，麵館的生意還是以飯時為主，平時開門也沒必要。
在王嫂離開之前，宋瑤已經將魚肉換了兩次水，這樣才能去除魚肉中的血污，讓魚丸更加白嫩。
瀝乾魚塊水分的時間，宋瑤讓宋元寶去後院休息之後，自己也直了下腰，便開始剁魚蓉，四條魚有五六斤的魚肉，剁的宋瑤手腕發酸才完事。
魚蓉要細碎的看不到肉塊，加入蔥薑末順方向攪勻，再將魚肉與澱粉按照4:1的比例加入，加適量的水繼續攪拌，最後加鹽和蛋清攪拌均勻，半個時辰已經過去。
宋瑤擠了一個魚丸放到冷水裡，見魚丸浮起來，這才繼續擠魚丸，然後將魚丸都下到冷水鍋里，中火燒開，直到魚丸煮熟也不能有大火翻滾的跡象，一鍋魚丸總算是做好了。
中間空閑的時間，宋瑤摘青菜洗青菜，切做面需要的蔥花和薑末等，一直忙到王嫂他們來上工，這才完活。
晚飯時辰的生意和中午差不多，直到戌時初才打烊。
伸了個懶腰，宋瑤故作神秘的道：「今天晚上有好吃的，大家先把店鋪收拾好，一會到後面的院子里吃晚飯。」
「娘親，元寶也能吃的對吧？」宋元寶將錢袋子收好，身為小財迷的他，除非是后廚需要幫忙摘菜，否則恨不能黏在櫃檯里數銀子。
「當然。」宋瑤肯定的答道。
「東家又搗騰新吃食了，今天晚上非得多吃一碗面不可。」王嫂一邊幹活，一邊笑著催促夥計道：「小三子，還不快去把外面收拾妥當了，要不然一會被我吃光了，你可得餓著肚子回家了。」
小三子嘿嘿一笑，小跑著去大堂收拾，在麵館幹活雖然有午休，可忙起來的時候也是腳不著地的，不年輕身體好，還真的是吃不消。
這也是宋瑤從不虧待二人的原因，她這家小店能給的工錢不高，只能在福利待遇上找補。
大手牽小手來到後院，宋瑤拿著鐵鍬，在宋元寶好奇的目光下在窗沿下方挖了起來，很快一個罈子便露出土面。
「啊，我知道了，是黃豆。」宋元寶只看一眼，便知道是宋瑤十日前埋下的東西。
「你說對了一半。」將浮土抹去，宋瑤小心翼翼的將罈子捧出來，打開封紙聞了聞道：「嗯，味道還算正宗。」
宋元寶湊上去嗅了嗅，捏著小鼻子道：「娘親，這味道怎麼怪怪的？而且都黑了，是不是壞了啊？」
「臭小子找打是不是？這叫豆豉，就是發酵過才好吃的。」宋瑤解釋了一句，壓低聲音道：「不要告訴別人這是怎麼做的，咱們娘倆還指望著這東西發財呢。」
「嗯。」宋元寶用力點頭，和銀子有關的事，他都會特別聽話。