雲南名茶-大理--雲南沱茶

第二站大理--雲南沱茶

站點特色

沒有來過大理的人，對大理的印象大抵有兩點，一是金庸先生的小說中，段皇爺的"一指神功"點出了南昭古國的清遠神秘，令人掩卷遐想；二是電影《五朵金花》中唱遍大江南北的"蝴蝶泉邊來相會"，也使大理的秀美風光廣為人知。其實，大理有的遠不止這些。大理歷史悠久，素有"文獻名邦"的美名。遠在新舊石器時期，就有古人類居住。西漢武帝在雲南設置郡縣時，大理納入了漢王朝的版圖。唐宋時期，大理先後出現隸屬於唐宋王朝的南昭國和大理國兩個地方政權。在元代前，大理一直是雲南政治、經濟、文化的中心。元代，雲南行省建立，雲南政治、經濟、文化的中心始由大理移至昆明。但是，大理仍然是滇西政治、經濟、文化的中心，先後設有路、府、行政專員公署等地級一級的政區機構。1956年，實行民族區域自治，建立大理白族自治州。同時，大理也是滇西的交通樞紐。現在，大理已逐步發展為滇西的商貿旅遊中心城市。

悠久的歷史和璀璨的文化，留下了豐富的文物古迹。蒼山洱海之間，自然風光綺麗多姿，大理兼有著名的"風、花、雪、月"四大奇景--下關風、上關花、蒼山雪、洱海月。另外，大理還是白族的主要聚居地，這裡保存著古樸而濃郁的白族風情。到大理你可以了解白族人民的生活習俗，可以品嘗別具一格的白族風味食品，可以選購到稱心如意的白族民間工藝品。

著名的雲南沱茶，即產於大理的下關。

茶史追溯

雲南沱茶創製於大理下關，故又名下關沱茶。沱茶產制歷史悠久，系由團茶轉化而來，有說由於過去運銷四川沱江一帶而得名。現代形狀的雲南沱茶創製於清光緒年間，至今已有八十多年的歷史，是由思茅地區景谷縣所謂"姑娘茶"(又叫私房茶)演變而成現代沱茶的形狀。清代末葉，雲南茶葉集散市場逐漸轉移到交通方便、工商業發達的下關。下關茶商改團茶製成碗狀沱茶，經昆明運往四川省重慶、成都等地銷售。如今，雲南沱茶的生產數量和質量均有了新的發展和提高，暢銷全國。

名茶鑒賞

沱茶從面上看似圓麵包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，經蒸壓而製成；黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經蒸壓而製成。用曬青綠茶壓制而成的稱雲南沱茶；用普洱散茶壓制而成的稱雲南普洱沱茶。

雲南沱茶主產於下關茶場，以高檔大葉種青毛茶為原料加工而成。經若干工序蒸壓成碗形，外徑8厘米，高厘米，品質最好的"特級沱茶"，外形緊結端正，色澤烏潤，外披白毫，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色橙黃明亮。有提神醒腦、明目清心、解渴利尿之功能，還有止腹脹、止頭痛等藥物療效。

民間故事

下關一年四季都有大風，有時風力達到八級以上。在科學不發達的古代，人們對下關風感到神秘莫測，於是在民間產生了很多神奇美麗的傳說故事。

在蒼山斜陽峰上住著一隻白狐狸，愛上了下關的一位白族書生，於是變成美女和書生交談相戀，他們相愛的事被洱海羅荃寺的法師羅荃發現了，他不容他們婚配，於是使法將書生打入洱海。狐女為救愛夫，去南海求救於觀音老母，觀音給她六瓶風，讓她帶回吹乾洱海水，救出其夫。當狐女帶著六瓶風回到下關天生橋時，不幸遭到羅荃法師的暗算，使她跌倒在地，打碎了五瓶風，讓大風全聚集在天生橋，故下關風特別大。狐女僅帶著剩下的一瓶風回到蒼山頂，將瓶嘴對著茫茫大海吹，由於風力不夠，始終吹不幹洱海水，其夫不能露面，因此大理的風小於下關。

為什麼會有下關風，按今天的科學解釋，是因為蒼山十九峰太高，擋住了東西兩面的空氣對流，而下關天生橋峽谷僅為下關空氣對流的出口，所以下關風特別大，尤其是在冬春季節，行走在天生橋峽谷對著的街道上，大風會吹得人衣帽飄舞帽子、站立不穩。

下關雖然有"風城"之稱，但是下關風不進屋。因為人們已掌握下關風的特點，下關風為東西向，住房多為南北向，故風難入內。

小貼士

如何鑒別真假沱茶

真品特徵：

(1)外形：碗形端正，內窩深圓，茸毫滿布，緊結緻密。(2)規格：有固定的規格（高厘米，外徑8厘米）。(3)色澤：條色清翠油潤。(4)湯色：黃色明亮。(5)香氣和滋味：香純持久，味濃醇爽。(6)葉底嫩度和含水量：含水9%，葉底肥壯鮮嫩。(7)包裝紙：彩印鮮亮。

假品特徵：(1)外形：不規則，歪扭，內窩淺小，無茸毫，疏鬆。(2)規格和色澤：沒有固定的規格，色澤灰黃枯暗。(3)湯色、香氣和滋味：湯色混濁，氣味雜異、鬱悶，滋味淡異、酸澀。(4)含水量和葉底嫩度：含水量10－12%，葉底粗老瘦硬。(5)包裝紙：為木刻板印刷，顏料暗舊。

沱茶的正確飲用方法是：先將沱茶掰成碎塊，每次取3克，用開水沖泡5分鐘后飲用。也可將掰成碎塊的沱茶放入瓦罐烤香后再用沸水沖泡的，還可以在沖泡時加入油、鹽、糖等調料。