原來如此

弄一大平盤作傢伙，大海蟹殼一個，上面堆好炸酥的粉絲，撒些青絲紅絲，這是花果山，前面蘿蔔雕花，刻成演武場、鐵索橋、桌椅涼亭。

別看我說的熱鬧，這在國宴師傅手裡，還不是小意思么？

問題是：你那猴呢？上動物園取么？

不用，你上後頭取活的青河蝦一斤，挑細長的豆芽菜一斤。

嗯？大伙兒都有些傻眼。

這位師傅讓徒弟把豆芽掐頭去尾，只要筆直的中段，燒兩大鍋滾油。

「呼啦……」

把蝦和豆芽一塊兒扔下第一鍋里去了。

然後，馬上撈。

因為是滾油，蝦一下去馬上就炸熟了，而豆芽顏色還沒有變。

再扔到第二鍋里，然後再次迅速撈起來。

熟悉廚房的朋友們大概明白，這個是給材料「定型」。

基本做完了，師傅說。

完了？大伙兒湧上來看。

活蝦被拋入油鍋，將熟未熟之際，躥蹦掙扎，千姿百態。其中不少蝦稀里糊塗就抓住或者抱上了豆芽。

師傅吩咐：把沒抱上豆芽的、抱上兩三根豆芽的蝦統統摘出去，剩下的，按照姿態，隨心所欲地在水簾洞、鐵索橋、涼亭各處掛的掛、放的放。轉眼間，菜盤子里就形成了一個絕妙的場景：紅紅的炸蝦姿態各異，手中的豆芽或抱或掄，有的彷彿在演武，有的彷彿在對練，活脫脫上百隻舉著金箍棒的猴子在大鬧花果山！

陸師傅說看見這個場面，就想起小說里孫悟空一把毫毛變出千百小猴兒來的情節。

眾人紛紛鼓掌。

那位師傅笑道：這個菜並無特別，河蝦就是孫悟空，豆芽菜則是金箍棒。確實各菜系都沒有傳承，但當年算是一道名菜，還上過外文報紙呢……