切了手指 滑嫩的雞蛋羹

中午做飯的時候，切西紅柿，不小心切了手指，也不是很嚴重，簡單包了一下。該洗該切的菜也都已經弄好了，就沒有驚動那個上網的傢伙，繼續做飯。

吃了飯，他刷碗，我在旁邊看著。他說「莫非你是為了讓我刷碗故意切手指的？」我說「你這人兒可真Mean哪！我都不記得你上次刷碗是什麼時候了，因為我不記得我上次是什麼時候切了手」。他立刻轉移話題「不是故意切的，那你就是笨婆娘」。又說「以後應該把快刀都收起來，給你鈍刀用，安全些」。又說「我看你晚上也不能做飯了，今晚出去吃吧。」―――這是這傢伙慣用的法子，一看自己理虧，就東拉西扯不著邊際地把話題轉開。我說「那你就不能做頓飯，讓我感動一下？」他說「我帶你出去吃頓感動餐，一樣地感動」―――這個懶東西，想讓他做點家務，難死了。

做了雞蛋羹，其實，是看了蘇泊爾論壇的阿寶介紹的雞蛋豆腐，我也想做，可是，家裡沒有她說的那些日本的調味品。所以，就用家裡有的材料，按照她說的蛋和水的1：3的比例，做了一下，就是很嫩很嫩的雞蛋羹啦―――我以前**蛋羹，一般都是按照雞蛋1水2的比例來做的。

做法：1）蒸鍋里加比較多的水，燒開。2）在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。3）把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。4）大火一分鐘，轉小火15分鐘左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙籤插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。5）蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。

註：1）可以不放在屜上，直接把碗放到水裡，水面要略低於碗口，我不大喜歡把碗直接放到水裡，所以用屜。也沒有為什麼啦，就是不喜歡。2）用毛巾包住蒸鍋的蓋子，是為了不會使得凝在鍋蓋上的蒸汽變成的水滴滴落在碗里，也可以用保鮮膜蓋住碗口來代替鍋蓋包毛巾。3）我覺得用涼開水比較有把握不會出「蜂窩」。4）雞蛋和水的比例是1：3，比咱們平時蒸的雞蛋羹放水要多，所以，蒸出來也會更嫩一些。5）放一根筷子，鍋蓋沒法子蓋嚴，這是為了保證鍋里的溫度不會太高，也就不會出「蜂窩」。我看電視上說，為什麼店裡的雞蛋羹永遠都很嫩，好像永遠都不會失敗，秘訣就是因為，他們有專用的蒸爐，溫度恆定在85C。超過85C的溫度的話，蛋羹就會很容易蒸老了。6）攪雞蛋的時候，要注意，不要用筷子用力攪打，否則會出現氣泡，不夠平整。

說起來，蒸雞蛋羹似乎很簡單，其實，要蒸得滑嫩並不容易，我是失敗了好幾次才開始能蒸出滑嫩的蛋羹的，所以，這裡的注意事項寫得比較羅嗦一些。希望沒有寫得遺漏什麼要點，希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。

滑滑嫩嫩的雞蛋羹咯，用勺子舀起一塊，會顫顫巍巍的，就像豆腐腦一樣。老是拍不好蛋羹的照片，所以一直也不愛搬上來介紹。