二四，又要吃雞了
回到御膳房，孔子已經在擦洗灶台了，見我進門，就放下抹布沖我行了個大禮：「師傅您早！」
我也回了句：「早早早！」就趕忙把手上的東西都放下，蘑菇，鵪鶉蛋，還有從懷裡掏出了竹蓀。
蘑菇和鵪鶉蛋孔子做了那麼久的廚子也算是見怪不怪了，看我從懷裡的掏出竹蓀后就一直緊緊盯著，半晌才問道：「師傅，這是何物？」
「草八珍之一的竹蓀，燉湯神器！」
「神器？」可能是第一次聽到這個詞，孔子整個人都是懵的。
感覺他還沒來得及繼續細問，白副將的大嗓門就老遠傳來：「元寶兄弟啊！老白我來送飯了！」
看來是午飯用的食材送來了，今天高大哥讓白副將送的比平時還早一些，可能知道我要再加工一下吧！
我停下手裡早上才買正理著的食材，抱拳回到：「白副將！」
白副將擺手放下東西說：「自家人哪那麼多禮節！我把東西帶來了！嘿嘿！知道元寶兄弟你要在宮裡做飯，我讓老高把我那份也裝來了，今個也給我開開小灶唄！」
果然也是個吃貨！我笑道：「行！那白副將你就坐那邊等會！」
孔子見有外人在，還是個佩刀的軍官也就不怎麼多話了，站在一旁等我吩咐。
我把幾個雞腿取了出來，吩咐孔子剁塊，既然沒有找到香菇，用蘑菇的話就會少了香菇特有的香氣肯定不行，那就改成紅燒雞塊，已經煮熟的雞塊稍等只要悶燒入味就好。
又取出四塊雞胸肉，分別從中間片成兩大片，刀面傾斜片了四大片裝成兩盤，剩下的四大片叮囑孔子加些薑末剁成雞茸。
「剁成雞茸記得加鹽，胡椒粉，葛粉，蛋清，順著一個方向攪出勁。」
「好的師傅！」看了眼孔子，對待食材處理的還算用心，是個好苗子！
我專心弄著小碗裡面蘸汁，等會雞胸肉在上籠蒸一下就能出鍋，配上白切雞的其中一種蔥姜蘸汁，蔥末薑末熱油一激，香味散開，雖然沒有豉油，但大業年間的醬油味道還是給力的，倒入醬油，一小勺白酒，再加點溫水，醬汁就搞定了。
在我聞著蘸汁的時候，白副將湊過來問道：「孔子是你新收的小徒弟？」
我沒回頭的點了點，「才收的，白副將以後可要幫著多照看一下！」
「好嘞！」
嗯，怎麼這聲聽著哪怪怪的，該不會讓他照看就成了每天來御膳房蹭吃蹭喝吧！
甩甩腦袋不再多想，放下蘸汁就開始專心處理起雞雜，看來高大哥洗的還挺乾淨，只需要撕掉雞胗的白色筋膜基本也就搞定了。
眼前的雞心，雞胗，雞肝，爆炒沒有辣椒青椒泡椒想想就還是算了，只好先鹵個五香的解解饞了！
將雞胗上都劃了花刀，起鍋燒水，加入蔥段，薑片，白酒，少許的鹽，水開之後直接將雞雜下鍋，等到顏色變白撈出來直接用涼水沖洗。
孔子做完手上的事，看我處理著雞雜有些不解，問道：「師傅，你準備用這些...做什麼啊？」
也難怪孔子這麼問，感覺古人真的好奇怪，都不帶吃下水這類的，總覺得有些不幹凈，所以一般人處理完牲畜都會把這些直接埋在地里當做肥料或者喂喂狗子之類。
手上沒停，我回到：「這些其實都是味道鮮美的食材，只是很多人不會做而已。」
孔子聽完有些驚訝的瞪著眼看著我，指了指我正在沖洗浮沫的雞胗說道：「可是師傅，誰會吃雞屎包啊...」
卧槽...什麼雞屎包，那個古人王八蛋說的還讓那麼多憨厚老實的人知道的！明明雞胗是雞的胃臟，主要負責的是存儲和磨碎食物！
也不知道誰傳來傳去傳的好多人莫須有的潔癖直接不吃了！
雞胗明明很好吃好不好！這麼有嚼勁有營養的葷菜零食！啊古人怎麼可以這麼的不解風情和不會說話啊！多吃雞胗還能消食健胃呢！
「孔子啊，不懂不能亂說，老人說的傳說的也不一定是真的對吧，食材的價值就是營養和口感，當然營養這個詞為師一時半會給你講不全名，你只需要知道營養對身體好就行了，明明是可以食用的食材，如果非要被偏見掩埋豈不是很虧？」
孔子似懂非懂的點點頭，我只得又吩咐他去吧蒸籠弄起來準備燜雞肉煲岔開話題才行。
「把米飯用大盤鋪滿放到蒸籠最底下，第二層放放雞肉片，然後再去找六個瓷湯匙，內層刷上油，把小鳥蛋打進去，千萬別把蛋黃弄散，弄好之後也放到蒸籠上。」
吩咐著孔子做完，我就開始了自己的事情，燒熱鍋，再放油，油煙起來后，把薑片蔥段八角花椒放進去爆香，啊誰能給我研製個抽煙機啊，這麼下去臉得多黑啊！
心裡默默碎碎念著，手下吧剛焯好的雞雜下進鍋里顛勺，翻炒幾下加入醬油，跟一塊餳，還記得餳是啥不，是糖~
加完調料又倒了一大碗水進去燜燒起來，就開始另一個鍋里的搞事了。
起鍋熱油，放進去薑末蔥末炒香，直接加入孔子剁好的雞塊，開始煸炒，微微變色后倒入醬油，糖，鹽快速翻炒同樣加入水沒過雞塊，丟幾個蒜瓣進去開始悶燒，一旁溫水調勻的葛粉，等到大火煮開悶燒片刻，最後大火收汁是加入，讓料底更加粘稠一些。
兩個鍋分別悶燒著雞雜跟雞塊，第三個鍋又開始直接起鍋，倒上半鍋水，加入些許鹽，拿過孔子備好的雞茸，抓了一些在左手上，不斷做著竄拳頭的手勢，然後用大拇指不斷整理指縫間的肉糜。
差不多水開的時候，把肉餡從左手虎口裡擠出，右手沾點涼水把擠出的丸子取下順勢弄圓從鍋邊滑入下到沸騰的鍋里，當然，我的手肯定不下進去，我還不想做豬蹄啊呸鳳爪。
丸子煮好后慢慢浮到水面，起鍋前，有下了點菠菜，小菜葉嫩菜心，稍微燙下就好，讓孔子盛到碗里，點上香油，丸子菠菜湯就好了。
時間也差不多了，悶燒的雞塊開蓋加大火力收汁，臨出鍋前勾上了芡汁兒，盛到砂鍋里撒了點香菜沫子才想起來今天讓孔子買的油麻。
孔子指了指我手邊的罐子，我打開一看，嚯，好傢夥黑白芝麻混裝呢。捏了一小撮撒到雞塊上，蓋上蓋子，又去掀開另一口鹵著雞雜的鍋。
開蓋之後香料混合著肉香的味道就四散開來，用筷子扎了扎雞心，哦扎心了老鐵，穿透，沒問題已經全熟且燉爛了！
不過兩個都是燜燒出來的，味道上雖然調料不同，但做法上的相差還是比較少的。
索性全都撈出來，又抄起一口乾凈的鍋放到火上加油，來吧，反正昨天孔子六禮送的芹菜還在，就用芹菜把雞雜爆炒一下吧！
芹菜也是特有香氣的一種，下鍋之前要熱水先汆燙一下，不過孔子的刀工比胖五好N條街的情況下，切細爆炒一下是足夠炒熟的！
沒有豆瓣醬也沒有泡椒泡姜，花椒的料就要更足一些，熱油下花椒薑絲，薑絲干煸的時候就全部撈出棄用，先下芹菜翻炒，這樣也能用油固住芹菜的綠，再將雞雜下鍋，剛剛鹵煮的時候沒有加鹽，現在就可以稍微加鹽，蒜片跟胡椒粉，翻炒幾下直接盛出。
取出蒸籠里的瓷湯匙，刀尖稍微一挑，淚滴狀的蒸小鳥蛋就出來了，直接擺盤在雞胸肉片邊上，撒點芝麻看起來不那麼白，再配上一小碗棕色的蘸汁。
大功告成！葷素搭配！色彩斑斕！
紅燒雞塊煲，爆炒雞雜，肉子湯菠菜湯，雞胸肉片蘸汁，在搭配米飯，米飯上也撒點芝麻好了看起來和諧！
行了，給皇帝陛下程將軍開飯！