第169章 連中三元糕
在沈魏紫想來，侯府這等權貴人家日常使用的食材必然是好的，沒想到實際卻並不如人意。不但原料的品質是一個問題，就連保存得也不是很好。
所幸原料的數量夠多，沈魏紫在裡面翻翻撿撿了一番，才挑出品質相對比較好的。
之前蔣氏剛做好了一份豆沙餡料，本來是打算用來點心的。這會兒也被端過來了。沈魏紫用筷子挑了一點嘗嘗，覺得味道還可以，就決定直接拿來使用。
連中三元糕和清涼荷花酥所用到的原料比較常見，主要食材廚房已經準備好了，只除了一味薄荷草了。當沈魏紫詢問有沒有薄荷草時，廚房管事還很奇怪她為什麼要一味藥材。
被他這一問，沈魏紫才想起薄荷與其說是食材，不如說是一味藥材。薄荷是一味發汗解熱的中藥，可用於頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等症。如果用薄荷來代替茶葉，長期飲用具有清心明目的功效。她阿爹前世就長期飲用薄荷水。
廚房沒有，那侯府藥房是不是會有呢？沈魏紫尋思著。
還沒等她開口呢，藍氏身邊的梅香也已經想到，自告奮勇去藥房要薄荷了。
沈魏紫也沒幹等著，開始著手製作點心。
連中三元糕，主要功夫體現在餡料的製作和包餡的手藝上。「三元」指的解元、會員和狀元，與之對應的連中三元糕的特點就是三重餡。這可不是普通的餡，而是集甜餡與咸餡與一體的混合餡。
餡料的組成是騙不了人的，只要買來一嘗就知道。也是因此，自連中三元糕一炮打響后，仿製品也隨之而來。不過仿製品始終做不出像蘇記那樣的甜餡與咸餡集於一糕，彼此間又層次分明，絕不會出現甜不甜咸不鹹的情況。
這種獨特的包餡工藝，在很長時間內都被蘇記獨家壟斷。後來蘇記內部鬧矛盾，包餡的秘訣才泄露出來。原來蘇記的連中三元糕是冷制的，就是餡和米粉分別製作好后，最後包在一起。
雖然這秘密說穿了后，連中三元糕就不再是蘇記獨有的。但因為蘇記連中三元糕的選料好、工藝嚴謹、模具漂亮，所以仍所有糕餅鋪中最暢銷的。
沈魏紫前世也曾花了不少時間來琢磨蘇記的連中三元糕。雖然沒能琢磨出蘇記三元糕的秘密，卻開發了屬於自己的混合餡製作工藝，秘密就在與乾濕的程度。經過不停地嘗試，沈魏紫終於分別掌握了麵皮和餡料各自合適的乾濕度，上籠蒸時不至於出現糊成一團的情況。
她所製作的連中三元糕，在餡料與餡料之間有一種微妙的過渡，這種你中有我、我中有你的微妙過渡，只是短短的一層，過後又是你是你、我是我。相比於蘇記的涇渭分明，可謂是別有滋味。
阿爹曾說過，蘇記的連中三元糕屬於那種奇峰突起，一個山峰一個山峰各不相連；她的連中三元糕，卻像江南的園林小景，不知不覺間就已經移步換景。
想到了阿爹，沈魏紫的幹勁就更足了。
蘇記一般會用豆沙、椒鹽和芝麻來做三重餡，她卻喜歡用豆沙、鹹蛋黃和蜜豆來做餡。豆沙餡是現成的，鹹蛋廚房裡也有現成的，只有蜜豆得要現煮了。
因為蜜豆得煮到那種酥而不碎的程度，沈魏紫就開口向廚房管事要一隻燉藥的小爐子，打算親自煮蜜豆。聽到她的要求后，蔣氏插進來表示會親自看火，確保蜜豆煮到她要的程度。
蔣氏想在老夫人面前好好表現，挽回之前的壞印象，沈魏紫倒也不好擋著她的道。她就將煮蜜豆的事情交給了蔣氏，自己則帶著豆娘準備麵皮的料。
蔣氏是白案師傅出身，又是點心做得好才被提拔的，在製作餡料上自然也很有一套。只是她打敗了豆娘后，兢兢業業了一段時間后就有些飄了。像煮蜜豆這種耗時長，卻顯不出什麼手藝的事情就交給手下徒弟幹了。
這會兒要借著這事挽回印象，蔣氏打起了精神，不錯眼地看著煮蜜豆的罐子，務求將這蜜豆煮得十全十美才好。小喜兒雖然有點好吃懶做，但也是會看眼色的，幫著蔣氏添塊柴、擦把汗，刷足了存在感。
沈魏紫和豆娘忙著做點心，沒顧上這母女倆在這裡表演。藍氏心地善良，在她眼裡誰都好的。此刻見小喜兒這樣忙碌，她就覺得她就是個好的。
老夫人和方嬤嬤人老成精，看在眼裡卻什麼也不說。
廚房管事很有眼色，親手送上了泡好的茶水和點心。雖然老夫人美滋滋地表示要留著肚子吃小牡丹做的糕點，但是送上去那些茶水卻留下了。方嬤嬤還給了封賞。
至此，廚房管事那顆提拎著的心終於放下了。不僅放下，他還有開始尋思旁的事兒。
雖然說飲食男女，這飲食二字還排在男女之前，但在世人眼裡廚房是腌臢之地，總是讓人有髒兮兮、油膩膩之感，甚至還有君子遠庖廚之說。
廚房管事雖有心要巴結主子卻一直沒什麼機會，沒想到這回卻得了這位小小姐的便利。如果這位小小姐經常到廚房來走一走、看一看、做一做，主子們也會隨著她來廚房，那時還愁沒有表現的機會嗎？
廚房管事的心頭一片火熱，看向沈魏紫的眼光也變得火.辣辣的。
忠勇侯府人丁單薄，僅有三位主子。這些年又少與人交際，也就不需要安排宴席之類。所以小廚房一直處於人多活少的狀態，清閑固然是很清閑，但也少了表現機會。
就沖著這點，就算這小小姐只是三分熱度，他也要想法設法把她變成五分，不，十分。廚房管事暗自決定，既然小小姐更看重那個憨豆娘，回頭就將她調回到小廚房來，至於那蔣氏嘛……
廚房管事對於手藝好又知機的蔣氏，並沒有什麼惡感。往昔蔣氏也對他多有孝敬，按說也要念著三分情才是，但現實卻是小廚房容不下第二個白案師傅。
蔣氏自然不知道自己馬上會被踢到大廚房去，正專心致志地煮著蜜豆呢。