第十一章 化腐朽為神奇
??()「當然。」余長寧肯定地點點頭,將余長致拉到身旁一站:「爺爺和爹過世后,黃金鴨的配方早已失傳,然而經過我大哥的發奮圖強,勵jīng圖治,現已發明出一種比以往好吃百倍的黃金鴨,不過擔心大人不能識貨,便先試探了你一番。」
蕭大人見他語氣如此篤定,倒也信上了幾分,便道:「既然有,那就立即端上來一試,本官倒要嘗嘗是否比以前好吃百倍。」
余長寧點頭道:「好,不過那道鴨子還在烹制,須再等上一個時辰。」
蕭大人不滿道:「什麼,還要本官等一個時辰?」
「大人,那道黃金鴨是我們賓滿樓經過七七四十九道工藝,以武火文火烘烤一夜,採用十餘道秘制配方jīng心製作而成,保管你這一個時辰等得值得。」
蕭駙馬聞言面露猶豫之sè,終於還是緩緩點頭:「好,如果當真好吃,本官等等也是無妨,倘若是不合我的味口,休怪本官到時候翻臉無情。」
「那是自然。」余長寧長吁了一口氣,對羅凝道:「姨娘,你先陪蕭大人在這裡喝一會茶,我和大哥去去便來。」說罷,拉起面如死灰的余長致便走。
羅凝心頭忐忑,想要出言叫住他們,然卻不知道說什麼才好,只得任兩兄弟「咚咚咚咚」地下了樓。
來到院內廚房,余長致便憤然地掙脫了余長寧拉著他的手,大叫道:「長寧,你這不是開玩笑嗎?我們哪裡找得出另一道黃金鴨給蕭大人吃。」
余長寧笑道:「無妨,咱們再做一道便是,不是已讓他等一個時辰嗎?」
余長致怒道:「做?誰做?你說得容易!就算是爺爺從棺材中爬出來,也不可能做得比以前好吃百倍,許下如此大話,今天要如何收場?」
余長寧鎮定自若道:「不需爺爺,我來做便行。」
聞言,余長致雙眼圓瞪,傻傻地看了他良久,頓時哭笑不得:「放屁,你連湯麵都煮不熟,還能做黃金鴨?算了算了,還是讓我來,但願能超常發揮,不死得太難看便可。」言罷,便拿了一隻宰殺好的鴨子,放到案上便要開始烹制。
「大哥。」余長寧伸手攬住他的肩頭,正sè道:「一世人兩兄弟,說我來就我來,你相信我一次如何?」
余長致轉頭直愣愣地看著他,顯然被他那強大的自信所懾服,竟有些猶豫起來。
兩兄弟就這樣默默地對視良久,終於,余長致嘆息了一聲,一言不發地退到一邊,將案台交給了余長寧。
余長寧見大哥選擇相信自己,心頭不禁一陣振奮,對他用力點點頭,盯著案上的鴨子不說話了。
其時他對那蕭大人誇下海口還是有一定的把握,真正的黃金鴨是如何味道他的確做不出來,然而他卻可以對這道菜進行改進,做出另一種風味。
而風味的方向也已確定了下來,便是將余家的黃金鴨改造成為鼎鼎大名的běijīng烤鴨。
他在běijīng上大學時,沒少跑到全聚德、便宜坊等烤鴨名店去品嘗běijīng烤鴨的美味,耳濡目染之下,大概的做法還是知道,做出一道七八成像的běijīng烤鴨應該是不成問題。
既然打定了注意,那就不需要絲毫的猶豫。
心念及至,余長寧凝神定氣,全神貫注地忙碌起來。
他先將案上這隻宰殺好的鴨子洗凈,開膛破肚剔除內臟,又在鴨子上仔細地打了十餘個小孔,轉頭問道:「大哥,廚房裡可有蜂蜜?」
余長致正在旁邊看得入神,聞言忙點頭說了一聲「有」,轉身走至櫥櫃中一通尋找,抱回來了一個大陶罐。
余長寧打開陶罐一看,這罐蜂蜜黏稠金黃,光亮如油,香味更是攝人心扉,必定是蜂蜜中的極品,不由叫了一聲「好」。
他先在鴨子身上細細地抹了一層豬油,又舀出蜂蜜混上白酒、醬油、青鹽調製均勻,對余長致道:「大哥,將鴨子掛好放在木炭火上烘烤,每隔一刻鐘塗抹一次這個佐料,烤好了送給我。」
余長致也不多問,接過鴨子和佐料走到爐灶前,先將鴨子掛在支架上,點燃柴火烤了起來。
余長寧長吁了一口氣,又開始做荷葉餅。
他先取來一些麵粉放入碗中,加上熱開水燙熟,攪勻后揪成了拇指兩倍大的面球,又拿起擀麵杖擀成了一張張的薄餅,事畢后,摞成一疊放在蒸籠上蒸了起來。
乘著蒸荷葉餅的功夫,余長寧找來了黃瓜、蘿蔔,大蔥,洗凈放在案板上切成絲狀,整整齊齊地碼放在了盤中。
再看余長致那邊,爐火上的烤鴨已在滋滋冒油,顏sè變成了金黃。
余長致正按照他的吩咐仔細地塗抹蜂蜜佐料,見余長寧過來觀看,不由奇道:「你那邊都做好了?」
余長寧點頭笑道:「不錯,只要烤鴨烤好,配上甜麵醬便是美味。」
聽他口氣如此自信,余長致不置可否地苦笑了一下,突然又是一愣:「等等,你說配什麼東西?」
「甜麵醬啊?有什麼問題?」
余長致仔細地想了一下,奇怪地問道:「這甜麵醬是什麼?怎麼我從未聽說。」
余長寧聞言大驚:「什麼?難道唐朝還沒有發明甜麵醬?」
余長致道:「真不知道你在說什麼,快說哪裡有甜麵醬賣,我趕緊差人去買。」
「算了,你沒聽過,必定是現在沒有之物,買不到的。」余長寧焦急地連拍額頭,喃喃道:「沒有甜麵醬,我怎麼做得出běijīng烤鴨?怎麼辦?怎麼辦?。」
余長致不悅道:「既然買不到,你不知道自己做嗎?蠢!」
聞言,余長寧猛然一怔,愣愣地看了大哥半響,猛然大叫道:「大哥,我發覺你真的是天才,對,自己做,既然唐朝沒有甜麵醬,那我余長寧今天就發明出來。」
言罷,手舞足蹈地回到案前,腦海中已是車輪飛轉。
他想:既然是面醬,配方必定需要麵粉,而又甜又咸,肯定少不了白糖和醬油。
想通這個關節,余長寧面露喜sè,放置一些麵粉在碗中用開水調製均勻,又倒上了一點醬油,轉身問道:「大哥,白糖放在了哪裡?」
余長致聞言一愣,苦笑道:「你別給我出難題好不好,這白糖又是什麼東西?」
余長寧頓感無力:「難道大唐窮得連白糖也沒有?」
余長致氣呼呼道:「白糖沒有,麥芽糖廚房裡倒是多得很,你要不要?」
「算了算了,麥芽糖也將就,快給我弄一些來。」
加了麥芽糖的麵粉看起來更加奇怪了,黑乎乎黏稠稠竟怎麼也攪拌不均勻。
余長寧正在愁眉不展,余長致正巧烤好鴨子走了過來,一聽他的問題,不由笑道:「笨得要死,你不知道把麵糊倒在鍋里煮一下嗎?這樣便濃稠均勻了。」
聞言,余長寧恍然醒悟,照著他的提議依法炮製,果然不消片刻,一碟黏稠的甜麵醬便已做好,用手指蘸上一嘗,味道竟是仈jiǔ不離十。
余長致見那烤鴨金黃油亮煞是好看,心頭不由鬆了幾分,但還是懷疑他的廚藝,便道:「不知味道怎麼樣,我先來試試。」
余長寧見他想用菜刀將烤鴨切塊,急忙搖手道:「大哥不可,這鴨子是切成片來吃的,而且上桌時需是整鴨。」
余長致聞言不禁拉長臉:「有沒有如此講究,整鴨的話就不能試味道,若是難吃怎麼辦?」
「唉,再難吃也是這隻鴨子了,嘗不嘗味道都一樣,咱們還是趕緊送上去,別讓蕭大人等久了。對了大哥,記得把菜刀帶上。」
「帶菜刀?」余長致一愣,突然醒悟道:「對,他見我們拿上菜刀,心中必定膽怯,難吃也不敢說出來,二弟妙計。」
余長寧腳下差點一個蹌踉,無奈地回答道:「菜刀是片烤鴨用的,大哥你低調一些行嗎?趕快走吧。」
(緊急通知:《帝婿》目前已在創世簽約發布,這裡只能停更了,抱歉。)
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