第三十二章：美味的內臟和蚝油

小白所說的其他的好吃的，就是其他內臟做的炒菜。

挑了一個野豬心，一副豬肝，還有從豬腦袋上哪弄下來的兩隻豬耳朵。

將生豬心先用清水洗凈外表面，然後用刀沿著豬心的大血管劃開至底，會發現裡面油很多血塊，把血管都划通，取出血塊，再用清水洗凈即可備用。

如果不喜歡豬心那種味道，大家可以考慮用味道比較重的東西搭配一起炒，比如：辣椒、蔥、姜等等，這樣就可以蓋過豬心原本的味道了。

好在基本的調料他們都有，到也不會弄得很難吃。

將豬心一切為二，處理乾淨之後將豬心切成小塊，將豬心放入鍋中，過水焯變色后撈出備用。

蔥、姜洗凈後分別切成段、片;辣椒洗凈切片；

把豬心放入水中，煮沸，撇去浮沫，放入一部分蔥、姜，與豬心同煮20分鐘后撈出豬心切片。

鍋內放油，燒熱，放入辣椒和剩餘的蔥、姜、蒜煸香，再倒入豬心，加辣椒粉、鹽即可。

豬肝的處理就比較簡單了，把它放到盛水的容器里，

加入清水，用手揉捏，排出血水。倒掉洗出的血水，再倒入清水。

經過多次清洗后，沒有血水為止，用雙手扭捏后，豬肝就算清洗乾淨了。

切片用加鹽和一點生薑腌一小會兒。

辣椒切絲，生薑切碎，油燒熱后，把姜爆香，然後把豬肝倒進划散，炒到斷生，盛起備用，另起鍋把油燒熱后，倒入尖椒塊，翻炒1-2分鐘后，把炒過的豬肝倒入同炒，下鹽調味就出鍋了。

豬耳朵的毛太多，一點一點的弄肯定是來不及了，只好用火把上面的皮燒一遍，變成焦黃色的，然後再用刀刮乾淨。

抹上鹽之後腌制一段時間之後，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼。

將煮熟的豬耳朵切成小條的片，然後放到竹筒里，擱入野蔥，還有切碎的生薑，然後，加適量的鹽，適量的油辣椒，調味拌勻就可以了。

三道菜都取自從前原始人捨棄的部位製作而成，賣相嘛不用說，味道吃起來也非常的美味，每一次小白做出的新式吃食都會讓他們愛上。

弄完這些，小白突然發現灶台旁邊的筐里放著幾個上回那種黑色的貝殼，那次回來之後就餵給小動物吃過了，確定沒有問題才告訴了大家，不過之前一直忙著海帶和腊味的事情，都把它給忘了。

好在小山一直惦記著這玩意兒好不好吃，趁著有空的時候到海邊摸了幾個回來，不然小白肯定已經忘了那回事了。

翻著翻著，小白驚異的看到底下的那個貝殼生物，似乎又撿到好東西了啊。

居然是生蚝誒。

生蚝的本名叫牡蠣，生蚝只是它的的別稱，大家更為習慣這麼叫而已，生蚝肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特，可以氽湯，打鹵、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蚝豉或蠣干，蚝油。

這玩意用水煮熬成蚝湯，然後持續熬煮到濃縮湯大約一大鍋水剩下五分之一，就能做出所謂的蚝油了誒，當然了，為什麼得到的是湯而不是油脂？

在現代，商家賣的蚝油為什麼濃稠像油脂呢，答案就是添加劑，加入適量澱粉，水，生抽，以及味精鹽巴糖。香辛料等調味品炮製后得到的東西。一來好看色澤紅亮，二來大大降低成本，純蚝油（濃縮湯）成本太高了不可能直接給你，三來去腥。

所以商家售賣的蚝油其實是添加了些許濃縮蚝湯的合成調味劑，或者說蚝味調味劑比較合適，蚝油富含多種微量元素和二十多種氨基酸，是不可多得的調味品。在北方用來攪面吃非常方便；在南方暈素都常用。

有了這樣一個萬能調料，以後腌制各種東西都會更加方便了呢。

所以小白挑選了一些算新鮮的生蚝打算試試看，他覺得應該沒有什麼問題的，只要注意點火候就行了。

把新鮮的生蚝肉挑出來，用大鍋加水煮，一般煮到乳白色的大濃湯后把裡面的蚝撈出來乾淨，用火繼續熬煮，邊煮邊攪拌，直到黏稠的黃褐色濃汁，這是原始的蚝油了。

原始的蚝油沒有添加任何的防腐劑添加劑，比現代的那些工業蚝油好多了。

現在醬油倒是沒辦法弄出來，不過有蚝油了，基本上就沒什麼問題了呀！雖然比起醬油差了那麼些功能，但是目前已經夠用了。

忙著整蚝油，小白就沒管三個人，等了好久他也沒歇會兒的意思，小白不在也不好直接開飯，結果一直等著，都要絕望了，才終於看到他好像弄完了。

其實小白還奇怪，怎麼今天這幾個傢伙這麼老實，居然一直在等他吃飯呢，也不知道是怎麼了，突然一下這麼老實。

「咳咳咳，大家等久了，先吃飯吧，等一下我再告訴你們研究出來的新東西。」

讓他們等那麼久，小白也有些怪不好意思的，所以只好先讓幾個人吃了飯再說。

一陣風捲殘雲過後，幾個人都打了個飽嗝，今天的新吃食大家都很滿意，特別是辣椒炒豬肝和爆炒豬心，在以前可都是沒有人會去吃的，畢竟那東西是真的倒胃，即使再餓，也不會有人想去吃的。

可是沒想到，就被小白用了幾個方法一弄乾凈，再一番製作就變得那麼好吃，真的讓他們非常激動！

這表示以後可以有更多的食物，不會被他們浪費了，想想以前扔掉的內臟，忍不住有些心疼，但是想著那時候他們也沒想到這玩意能吃，更沒想到把它處理好了居然這麼好吃。

體驗了這些內髒的美味之後，幾人都暗暗的記住了小白說的，可以吃的那些部位，以後打獵的時候這些地方就不要扔掉了，拿來做吃的也是很好吃。

吃完飯之後，小白開始介紹起生蚝和蚝油來。

經過了一番解釋之後，三人大概了解了這個東西的作用，可以拿來吃，又能提煉出調料的，他們理解的大概就這些了。

小白也沒指望他們能理解的很透徹，反正知道這是個好東西就可以了。

可惜現在還沒找到大蒜，小白特別懷念經典的搭配，蒜蓉生蚝，想想就覺得流口水，雖然吧也能和別的搭配，做成好吃的，但是他還是覺得蒜蓉生蚝更和他的胃口。