第20章 一步巧招炒木須肉 一步巧招軟炸裡脊
小台旁邊有個水盆，水盆旁搭著布，萬尚志伸手進去認真地洗了洗，拿布擦乾了手，隨後望向了小檯子上的東西。
將火摺子先找到放在灶台易拿處，拿著盆去一旁供應的水缸中舀了少量的水倒入鍋中，灶眼塞入一把柴，用火摺子點然。柴火才剛剛開始燃燒，鍋中的水靜沉沉的，沒有絲毫動靜。
萬尚志趁著水沒燒開的這段功夫去處理其他東西，目光投向了菜品。因為是測試火候的掌握，所以沒有調料，只是有著菜品和配料，一些基本的蔥姜蒜，兩顆雞蛋、一塊裡脊、一根胡蘿蔔、一根黃瓜。儘是看火候的菜品。
雞蛋是否老嫩，裡脊口感是柔還是硬，胡蘿蔔過熟太爛、過生太脆硬，黃瓜同胡蘿蔔差不多，但黃瓜因含水過多而不易爛卻會易因此而糊，生則會有一股生黃瓜的水味。
一目過去，萬尚志就知道該做什麼了，這份材料正好可以做一道木須肉，雖然缺一份配菜木耳，但也無傷大雅。
左右掃了一下周圍眾人的動作，萬尚志也加速行動起來。將菜板擺放在灶台上，先將蔥姜蒜切成碎末備用。隨後胡蘿蔔、黃瓜去皮保證口感，接著兩大刀把胡蘿蔔切成長條狀、斜切成段，切面朝下豎起來切片，便成了好看的菱形片，黃瓜同樣處理切成菱形片，隨後分堆放在一旁。
拿起裡脊肉在菜板上摔打了兩下，再次看向擺著材料的小台確定沒有澱粉等配料，只好用大刀將裡脊切成厚度適中的肉片。
這時水沸騰開來，不斷滾起氣泡，萬尚志不慌不忙，放下手中的肉片，取盆去取涼水回來放在灶台上。從廚具中找出大漏勺，先後兩批分別把胡蘿蔔片黃瓜片放在勺內，漏勺下滾水焯燙，二十秒后迅速撈起，轉放進涼水盆中浸泡，以使其口感更加清脆，從而可以一定程度上遮掩火候上的瑕疵。
雞蛋打入碗中，筷子攪開，從鍋中舀少量熱水晾溫倒入雞蛋液中，這樣雞蛋下鍋不易炒老，超好后還會嫩滑鬆軟。把鍋里的水全舀出去，擦乾鍋裡面的水，萬尚志拉動風箱調高火力，下油入鍋，等鍋內油溫七成熱倒入蛋液，油鍋唰啦爆響，但也不過剛下鍋便有邊緣蜷起膨脹，拿鏟子扒了兩下翻個面，翻上來的這面已經熟了，金黃金黃的，不敢耽擱，鏟子使了勁剁了幾下，把雞蛋分成碎塊，迅速盛出。
鍋來不及刷，把火候壓低少許，只是拿抹布擦了鍋壁。倒入少許油，等溫度上來直接把切好的肉片往國內一扔，肉很快便發白顯露熟的樣子，接著又裹上油發著金黃的顏色，肉熟倒入切好的蔥姜蒜末，持續翻炒，倒入焯好的胡蘿蔔片炒幾秒，再倒入焯好的黃瓜，最後炒熟的雞蛋倒進去，翻炒兩下，不等關火直接拿盤盛出。
一盤木須肉便出鍋了，幾許紅綠的菱形方片、金黃的雞蛋、棕黃的肉片，一縷緩緩升騰的熱氣，萬尚志舉起手臂望向緩緩巡視的巡查員，巡查員看著他左手端著的菜心中瞭然，指了指萬尚志東南方向。
萬尚志隨其指看去，發現控火區小組的評審員正在那裡品嘗一位參賽者的雞蛋炒黃瓜。評審員拿著筷子將雞蛋塊和黃瓜片一同夾起，放入口中，咀嚼了兩秒，搖了搖頭。面前的廚師便長嘆一聲，把盤子放在評審員身邊的架子上，轉身便走出賽場，不一會便沒有蹤跡，那架子上已經有十餘盤菜了。
萬尚志端著菜向評審員走去，到評審員身前，伸手舉著菜：「還請評鑒。」
評審員拿著筷子夾向木須肉，這一筷子上有雞蛋與肉片、還有兩片紅綠，一併被裹挾，放入口中咀嚼著，萬尚志能清楚的聽到評審員咀嚼胡蘿蔔片與黃瓜片的清脆聲。
嘗了嘗，評審既沒搖頭也沒點頭，而是夾取一片胡蘿蔔在筷子上，透著光線看了看，問道：「你這菜過水了？」
「是的，胡蘿蔔、黃瓜、肉、蛋，性質不同，一塊炒制難免會有熟有過火，而單炒胡蘿蔔還不易掌握時間，所以我先將胡蘿蔔、黃瓜二者過熱水，再後續一同進行炒制。」萬尚志迫切的解釋道，希望能后獲得評審員的贊識。
「不錯，」評審員聽后微微一笑，道：「你這後生，火候掌握的不錯，人也夠機靈。通過了，站到我身後去吧。」
萬尚志聞言十分驚喜，忙道謝謝，兩步便走到了評審員身後。正高興萬分，又有一人端著菜到評審身旁，菜品是一堆小塊的金黃，卻是做了一道軟炸裡脊。軟炸裡脊本身火候便好控制，很容易便能過關，可以說此人想法十分不錯。但是此次卻有一個劣勢，這場比賽的材料沒有澱粉等物，空有蛋液包裹實際上更難炸了。炸制一般要復炸一遍，才容易保證口感的酥脆，而只有蛋液包裹的裡脊火候一有不好，復炸便容易糊。而且軟炸裡脊這種東西，空口吃沒有蘸料味道總歸是差些的，雖然本場比賽只看火候，但有時候審判員的口感也是評判的一種關鍵。
審判員瞅了一眼端著軟炸裡脊的男子，動了筷子，咀嚼了幾下竟面帶驚奇。夾起另一個裡脊，直接動手對半掐開，只見蛋液和肉裡面還包含著細膩的綠色、黃色的碎渣。竟是將胡蘿蔔與黃瓜切碎，將肉拍打，揉進去了胡蘿蔔與黃瓜的碎渣。
評審員嘖嘖稱奇：「創意很棒，胡蘿蔔與黃瓜的口感也不是廢牙那種，是煮熟才切碎的吧？」
男子淡淡說道：「是的，我將胡蘿蔔與黃瓜煮熟切碎，然後拍打肉餡時一點一點將黃瓜與胡蘿蔔塞進去，再沾裹蛋液下鍋炸。從而保證了二者可以與肉一同保持柔嫩的口感，而外皮的蛋液仍然酥脆。」
「你做的不錯。過了，到我身後去，一會結束我便帶你們這些通過的去登記。」審判員對其微微一笑，說道。
萬尚志十分震驚，沒想到竟然還有這種操作。這人想法如此無邊際，萬尚志還真是對他感了興趣，遂待這人站到自己身後時，主動攀談道：「在下萬尚志，深贊兄台奇法，可否結交一二，告知姓名。」
男子道：「別扯那文鄒鄒的一套，我聽著老煩了。」
萬尚志哈哈一笑：「我看你十分有趣，想和你認識一下，問問你叫什麼。」
男子彎了嘴角：「我叫邵天宜。」