第330章 三百五十五章無辣不歡
辣椒原產南美秘魯，在墨西哥被馴化為栽培種，15世紀傳入歐洲，16世紀末，即明代後期從海上傳入中國。因從西方國家傳入，故又被稱為「番椒」，又因是從海上傳入，故被稱為「海椒」，而四川的辣椒是從關中傳入蜀地，故又被稱為「秦椒」。由於川菜以善於用辣椒和花椒而著稱，辣椒和更早前一直使用千餘年的花椒是川菜烹調飲食的一大特色和代表，故而西方對花椒的翻譯，就是直譯為「四川胡椒」（SichuanPeper），足見花椒和川菜在世界的影響。
辣椒最初被當作花卉進行種植，後來逐漸用作調味料。辣椒在我國最早記載見於明代高濂於公元1591年成書的《草花譜》，書中記載：「番椒，叢生，白花，子儼禿筆頭。味辣，色紅，可觀，子種。」說明當時亦有人嘗過其味，但未提及是否用於烹飪。明代湯顯祖在萬曆二十六年（公元1598年）完成的《牡丹亭》一書中列舉有「辣椒花」，仍是主要作為觀賞花卉。
到徐啟光所著《農政全書》才指出了辣椒的食用價值：「番椒，有名秦椒，白花，子如禿筆頭，色紅鮮可愛，味甚辣。」至清代康熙年間，辣椒既用於觀賞，也開始用作辣味原料，朱彝尊在《食憲鴻秘》中正式將辣椒列為36種香辛料之一。乾隆年間（公元1742年）刊行的農書《授時通考》在蔬菜部分收錄了辣椒。
從清代開始，我國的華南、華中、西南河西北等地均大量種植辣椒，並培育出許多新品種供烹飪食用。從此，辣椒廣泛運用到川菜烹調中，最終促使近代川菜進一步發展，直至最終成型。
古代川菜初期以「尚滋味」、「好辛香」為其特點；中期以「物無定味，適口者珍」為其特色；近代以來，川菜以「一菜一格，百菜百味」、「清鮮醇濃，麻辣香甜」為最大特點。
現代川菜以「傳承不守舊，創新不忘本」的思想理念，以「海納百川，兼容並蓄」的開放姿態，以「融會貫通，食古化今，集眾家之長，成一家風格」的與時俱進的創造性，不斷發展和前進，屹立於中國菜系之首，使川菜成為遍佈於全中國、全世界的真正大眾民菜，川菜是「民以食為天」理念的最好體現，使川菜有「民菜」之譽。「馳名世界，譽滿全球」是對川菜的最高褒獎。
火鍋起源之說也是眾說紛紜，就好比阿拉伯數字一樣，起源於印度，但卻是經由阿拉伯人傳向四方的。這就是後來人們誤解阿拉伯數字是阿拉伯人發明的原因。
關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。
中國最早漢朝火鍋實物（海昏侯墓出土）《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為「すきやき（壽喜燒）」又稱「鋤燒」。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
火鍋，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放后出土的東漢文物「鑊斗」，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，清宮御膳食譜上有「野味火鍋」，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺「千叟宴」全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000餘人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。
經過多年的發展，中國火鍋業的產業鏈條已具雛形。四川、重慶、內蒙古、山東、河北、河南等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地。
趙小天本來想帶著黃紅去吃火鍋的，但是看見黃紅堅決要吃川菜，趙小天只好帶著她來到了一家比較出名的川菜館裡面。
川菜大部分的精華都是辣這個字，俗話說的川菜無辣不歡這是真的，吃川菜就是吃的裡面的辣椒，辣椒都可以全部飄在菜上面，這哪裡是在吃菜呀，都是在吃辣椒，而且特別是毛血旺這道菜，簡直不是人吃的，但是比較奇怪的時候，還是有很多人喜歡吃這道菜。
毛血旺裡面東西，都是非常雜亂的，裡面最多的都是一些豆芽還有牛雜什麼的，裡面的湯水都是一些辣椒油，讓人喝一口就感覺整個身體都起了雞皮疙瘩。
趙小天雖然這麼說，但是這道菜是趙小天每一次吃川菜必點的，
而這一次來，也沒有放棄，直接第一道菜直接點了一個毛血旺。
這頓飯吃了整整五百塊錢，消費水平還算可以吧，最起碼趙小天吃飽了。
未完待續……。