443章 吃餛飩的三要素

寧珞在這裡待了一會兒，見沒什麼事情便是起身告辭。「夫人我也先回去了。若是大人回來了，你能否讓他去我那用晚膳呢，我又琢磨了一種新吃食，想讓他來嘗嘗。」

「呵，有新吃食竟然不叫我去，還是說你眼裡只有我兒子呢？」王夫人邊說邊笑。

這會她的頭髮已經洗好了，想來是洗的極為舒服，這會兩丫頭正在幫她弄乾頭髮。

「夫人你該不會連大人的醋你也吃吧，我說了這是新菜式，得讓人嘗過之後，才能做來給你吃。要是做得不好吃，我還能調整配方。」寧珞也是半開玩笑半認真的說著。

「好啊，那我可是等著你的新菜哦。」

「好的，夫人，那我先回去了。」

「嗯，等阿則回來我便跟他說，想必他樂意的很。」

從衙門到家的距離，原本不需要多長時間，寧珞卻彷彿走了一個世紀。她去菜場買了一些新鮮菜，買了一些新鮮的裡脊肉，還買了冬筍，鮮蘑菇等。

她在菜場磨了很長時間，才慢慢的往回走，走到家，用了將近半個時辰。到家后，寧瓊竟然不在家，陳伯在後院幫她們做籬笆，幫花園做一個小圍欄。

陳伯的身體在寧珞這兒快養好了，他幾次提出要回去，寧珞都將他攔住了。

讓他就在這兒安心的住著，就當幫她們的忙，幫她們看著這個家。好說歹說，最後他終於同意了。

陳伯卻不願意和寧珞他們住在前院，在後院住了一間最小最靠里的一個房間。陳伯這樣做，寧珞也沒辦法讓他改變主意，只要他留下來，不再回去住那個小破屋就行。

「阿珞回來啦，家裡有很多菜，你怎麼又買菜了。」陳伯看到寧珞回來了，便是停下手裡的事情，朝她走了過來。看到她的面色不大好的樣子，便是問道：「阿珞你怎麼了？有哪裡不舒服嗎？」

陳伯很會看臉色，平日里看到寧珞都是一副精神飽滿的樣子，臉上也時長帶著笑意。但今日的她顯得有些失魂落魄的樣子，好像有很重的心思一般，這可不像她平日里的風格。

「你看我像是不舒服的樣子嗎，我這是走了一會路，有些累了。」

「哦那就好，你這是要做什麼，需要我幫忙嗎？」見她手裡拎著大包小包的菜。

「不用了，陳伯你怎麼不歇著，你的身體還沒完全康復呢。」有了將於浩斷了的胳膊成功接上的經歷，寧珞幫陳伯的葯也調了藥方，這兩日他的傷明顯見好。

「哎，我這老胳膊老腿的，能恢復的這麼快，全靠你了。一直在家閑著也是悶的慌，我得找些事情做才是。」

看來陳伯也是做慣了事情，如今讓他好好的養傷，他倒是不習慣起來。

「那你慢些做，累了就休息一會兒。晚上我給大家做餛飩吃。」

「餛飩那是什麼新鮮吃食，聽著名字就不錯。」陳伯和其他人一樣，談到吃的，特別是寧珞做的吃的，眼睛都會發光發亮。因為她的手藝實在太好了，做出來的東西，不但品種花樣多，味道也是頂呱呱的。

「到時候你就知道啦。」寧珞先小小的賣個關子。

「好，那我可是留著肚子等著吃你做的餛飩。」陳伯說完呵呵的笑著走開了，去忙自己的事情了。

寧珞便是一樣一樣的菜慢慢的清洗著，洗完后稍微晾一晾，這邊開始用溫水和面。面必須先用溫水發一下，再用冷水攪拌，這樣發出來的面，柔軟有彈性，吃起來還些嚼勁。至於為何要這麼做，當然也是經過多次實踐總結，最後得出的結論。

所謂實踐出真知，沒有經歷就沒有發言權。

餛飩要想做的好吃，有三大要素，這三要素缺一不可。一是皮子，這餛飩皮要薄且有韌性。這樣放在鍋里煮的時候，就不容易碎開來。皮薄肉多，一口咬下去，香氣溢滿嘴。再者便是做陷肉的菜，必須新鮮，還有各種葷素搭配的菜，味道不能相衝，必須要相得益彰。

比如肉和損，香菇，青菜，蘿蔔這些菜都可以搭配，還可以加一點雞蛋，或者熟油渣，切成細末最後攪拌后準備包餛飩。寧珞在餐飲界浸淫十幾年，這點刀功還難不倒她。

切完后，那些菜幾乎跟一粒粒微塵般大小，寧珞還覺得不夠細，要是別的大廚看到了，心裡創絕對會會受到嚴重的打擊。

其實包餛飩的手法，除了好看，關鍵就是要牢固。餛飩皮和皮之間必須捏緊，不然等下到鍋里，麵糰一受熱就會散開來。到時候別說吃餛飩了，餛飩皮都沒得吃。

最後一步就是下餛飩時的火候了。先是大火將水燒開。等餛飩下下去后，第一開便放些冷水進去，再將大火轉為小火，到水第二開時，餛飩一個個兒的飄在水面上，那就說明這餛飩已經燒熟了。

有人可能會說，這大火燉餛飩不是要將餛飩全部燉糊掉了，其實不然，越是小火燉，越容易讓餛飩皮散開。慢火燉會讓餛飩和陷和在一起，加重了水的重量，便容易下沉。一旦沉下去被下面的火燒著了，更容易破損。

簡單來說，就是快，准，狠，熱餛飩和冷餛飩吃起來口感也很不一樣。還要注意一個就是蘸料，一定要做好，做的不好吃，不如空口吃餛飩了。

這就是仁者見仁智者見智了，每個人的感覺不一樣，對食物的態度也不一樣。

不到一個時辰，寧珞已經包了整整一匾額的餛飩，一個個看上去格外的好看。

寧瓊回來時，寧珞餛飩已經包的要結束了。按照她平日的性格可能會來看上兩眼，或者問一問她到底在做什麼新吃食。不想今日她倒是反常，竟然連招呼都沒有和寧珞打一個，直接去自己屋裡了。

去了屋裡后，半天也沒動靜。愣是弄得人一頭的誤水。

「大姐，你這是怎麼了？怎麼回來了，一句話都不說。」寧珞這會手上還沾著麵粉，不方便到房間去和她說話。便站在門外問了她一句。沒想到。寧瓊嘴裡只是哼了哼，說自己困了想睡覺，便再也沒有聲音了。

這肯定是有事兒啊，她嘴上越是這樣說，越是不對勁。