11蒜蓉粉絲開背蝦
次日，尤優依然起的很早，她昨夜想好了菜單才安然入睡，而今已經成竹在胸。
只是她需做四道菜品、一湯品應對今日的試菜，她做的菜有兩樣比較費工夫，還需要早早開始準備才行。
前一日就打好了招呼，尤優剛到張家，就有人領著她直接去了廚房。
鄭嫂和王嫂正在整治早飯，張舉人家裡就四位主子，五個使喚的下人。
這早飯也不算複雜，甜咸兩樣點心、饅頭，紅豆紫米粥並幾樣小菜就是一頓早飯。
尤優先跟兩位廚娘打了個招呼，就開始挑揀了食材忙自己的事。
今日她要做的菜分別是上湯煨牛筋，蒜蓉粉絲開背蝦，燴素三鮮，嗆拌海蜇絲，還有一碗簡易版的開水白菜。
這裡沒有味精，似乎也沒有辣椒，要想驚艷人的味覺，首選那些湯汁味濃的菜。
牛筋都已經提前發好了送來的，尤優捏了捏盆子里的牛筋，發的還不錯。
爐子上已經放上了用雞架、豬棒骨、墨魚乾等材料小火慢燉的高湯。
這鍋湯還要燉上兩個時辰，尤優索性坐下來幫著兩位廚娘擇菜。
估摸著時間差不多了，尤優才去切菜，新鮮油量的紫茄子，成熟度剛剛好，連皮吃也是沒問題的。
茄子切成三棱塊，土豆切成三角形的厚片，還有青蒜也切成小塊備用。
鍋子里的高湯燉的已經差不多了，不過還有些欠缺火候。最好的高湯，有時候甚至要燉上一整夜，現在是沒那個功夫了。
好在牛筋本身就味濃鮮香，不完美的上湯燉牛筋也不會太失色。
尤優快刀把牛筋切成四方四正的小塊，王嫂和鄭嫂洗碗早飯用的餐具。
兩人都在尤優身後看稀奇，「哎呦，老爺愛吃牛筋，我也做過許多次，可是太難切了，尤姑娘真是好刀工，每一塊都一般大小！」
開水鍋里下桂皮、八角、薑片等香料，將牛筋入滾水稍微煮一下撈起。
這道工序叫做飛水，另一邊放在瓦罐里的高湯也保持著沸而不騰的狀態。
尤優將牛筋下進去，放少許花雕酒，加幾個干紅棗、桂圓乾，蓋上蓋子。
鄭嫂急忙提醒道，「尤姑娘，這罐子里還沒放鹽呢！」
尤優耐心解釋說，「不用放鹽，等燉好了之後，再放鹽也不遲。」
轉眼工夫，盆子里養的活蝦也都洗好去了蝦線，每一隻放在案板上用刀背往兩側敲扁。一隻大盤子，中間堆著調味過得粉絲。
用花雕稍微腌漬過的蝦每一隻背上都放滿了蒜泥，頭朝上搭在粉絲堆起的小山上。
蝦子整整齊齊圍成一圈，看上去煞是好看。
眼看到了午飯的時間，牛筋和開水白菜這兩樣最費功夫的菜總算做得了。
尤優抓緊時間做了素三鮮、嗆拌海蜇絲，開背蝦也已經上鍋蒸著。
蝦子不能蒸的太久，火候過了不但會走了味道，口感也大打折扣。
其他幾個菜先讓丫鬟端去後院了，尤優隨手從筐子里取了個紅心綠皮的水蘿蔔。
隨手在盆子里洗了泥巴，只見她將蘿蔔切下來一般，取了把小刀，看似隨意的在蘿蔔上旋了幾圈，手指輕輕巧巧地一動、一翻。
一朵紅艷艷水噹噹的牡丹花就出現在她手指間，紅色花瓣還嵌著綠邊，栩栩如生，煞是好看。
王嫂和鄭嫂早就看傻了眼，尤優已經從鍋里端出蒸蝦的盤子，澆上提前調配好的料汁，一勺熱油潑上去，滋啦啦的響聲帶出勾人魂魄的鮮香氣味。
尤優把那朵雕好的牡丹花擺在盤子中間，就好像是一圈蝦子在眾星捧月的拱著那朵牡丹花一樣。
王嫂驚嘆道，「怪道了，你這姑娘怎得生的這樣一雙巧手？我都沒看清楚呢，那塊蘿蔔就變成了一朵牡丹花兒！」
尤優擦了擦額間的汗，「嬸子過獎了，這菜可要趁熱吃，趕緊上菜吧。」
尤優在後廚坐著休息了一會兒，鄭嫂還特意給她端了杯晾涼的糖水。
剛歇了一會兒，後院就請尤優進去回話。
尤優進了正屋，張舉人一家四口才剛吃完飯。看到圓桌上沒剩多少，尤優心裡頓時放鬆下來，這事兒應該十拿九穩了。
張氏笑著說，「今天這桌子菜，我從來都沒吃過這麼順口過，牛筋燉的軟糯又不失去嚼勁，夾起來還顫呢！還有那開水白菜，湯汁鮮香濃郁，卻一點也不油膩，菜心軟嫩鮮甜，我最喜歡這白菜心了。」
張舉人的女兒手裡拿著那朵牡丹花搶著說，「尤姑娘，這朵花真是好看，那盤蝦特別好吃，我還從來沒見過一道菜能好吃又好看呢！」
尤優不卑不亢，只是簡短地說，「幾位喜歡就好。」
張舉人還是一臉嚴肅，「小兒的婚宴就交給尤姑娘了，不知菜單可列好了？」
尤優還沒機會認識這個地方的文字，怕自己貿貿然寫了簡體漢字出來，被人當作是異類可就不好了。
「嗯，我說菜名，請哪位幫著記錄一下。」
張舉人的兒子研磨提筆，尤優心裡這張菜譜早就反覆斟酌了許多遍了。
「這次的喜宴我一共想了這些菜式，一共有冷盤四樣，熱菜八，四點心，一樣湯。」
「冷盤分別是嗆拌海蜇絲，蜜汁糯米藕，香芹拌熏干，蒜蓉豬耳片，熱菜有油淋雞，高湯魚圓，玫瑰腐乳芋艿肉，蒜蓉粉絲開背蝦，香炸雞翅，素三鮮，香菌白果煨雞丁，花好月圓，至於點心，是松鑲鵝油卷，豆沙春卷，蘋果糕，糖心酥餅。」
張氏笑著連連點頭，「這桌子菜，我聽著就覺得饞人！別的倒也罷了，這名為花好月圓的熱菜究竟是何物？」
尤優笑道，「這道菜做出來好吃，可更好看，夫人且先容我賣個關子，等明日婚宴的時候再瞧也不遲。」
張氏沒繼續追問，「好！就等著你明日的這個驚喜。」
尤優接著說，「這桌喜宴還有個名兒，就叫花好月圓宴，裡面所用的食材，是為了祝福公子和未來少夫人甜蜜融洽，平平安安。」
張氏臉上喜色更濃，就連張舉人都有了一絲笑模樣。
「好，就借你這個好彩頭了！」
張氏甚至主動提出，喜宴之後會給她一吊錢作為報酬。