第二百五十八章：豬頭肉的香味
張軍離開蓉州后，在北方的一個小飯店裡當廚子。
他做的菜是南方口味，這種口味在那個城市，很少見，於是大家都願意來嘗嘗口味，食客們發現味道不錯之後，這裡的生意也開始好了。
大家都說，張軍做菜很好吃，幾乎沒有人提出過否定的意見。
而且張軍這個人雖然腦子多，但對於做菜，卻是實打實的死心眼兒，他認為所有的東西都可以弄虛作假，唯有吃進嘴裡的東西做不了假。
畢竟，人的味覺是相當靈敏的。
吃進了嘴裡的東西，一旦作假，那麼很容易一下子就品嘗出來了。
所以，張軍對食材的處理，還是非常嚴謹的。
因此在聽到毛中醫說自己弄虛作假的時候，張軍非常生氣，雖然只是一盤下酒菜節胡豆，但張軍可不願意這樣的謠言傳出去。
現在人的嘴巴都是很快的，一點點的誤傳，就有可能對自己的形象造成致命打擊。
張軍不想讓人誤會，自己沒做過的事兒，不能隨便被人誣陷。
於是張軍才氣呼呼的對那老中醫說道：「你把話說清楚，我到底怎麼壞事兒了，不過一道涼拌胡豆，我犯得著弄虛作假嗎？」
聽了這話，毛中醫停下了腳步。
他抬頭，輕輕捻了一下鬍鬚：「你真能捫心自問，在之前煮出那胡豆的時候，就沒走一點兒捷徑嗎？」
走捷徑？
張軍愣了一下。
煮個干胡豆而已，走什麼捷徑，這涼拌胡豆的不過兩塊錢一盤的價格，就是個開胃小菜，銷量什麼的，也算不上很好。
為什麼要走捷徑？
又犯得著要為了一盤兩塊錢的小菜走捷徑嗎？
就算了為了給老闆賺錢，要走捷徑，那也得是在燒雞等賣得也比較貴的菜品上做功夫才有利可圖。
兩塊錢的菜錢，充其量就算賺對半，也只能賺個百分之五十左右。
為了一塊錢弄得大張旗鼓的，誰會這麼干啊。
儘管是個人都會這麼想，可那老中醫還是一口要定，張軍在這節胡豆上，就是摻水做了假。
他的這種態度，讓張軍覺得莫名其妙，如果不是這毛中醫算是這縣城比較有聲名的老人，張軍還真會以為這老頭是來糊弄錢的。
所以他更得問個明白，絕不能這麼糊裡糊塗的。
深吸一了一口氣，張軍再次問毛中醫：「我當然是天地良心，那干胡豆我泡了水，直接放在鍋里去煮，煮個五分鐘左右撈起來，瀝水后就開始涼拌，佐料還是普通的那些，糖醋蒜泥什麼的都沒少放，你說說，到底缺了什麼味道！？」
張軍索性也不管那麼多了。
他直接走到毛中醫面前，板著一張臉就開始請教起來。
他今天非要問個清楚，怎麼這節胡豆就有問題了，而且這
毛中醫也是好笑，之前天天吃，都沒說胡豆有什麼問題。
怎麼唯獨今天，情緒會突然變得這麼大。
那毛中醫見張軍把自己攔住了，又捻了捻鬍子，笑了一笑說道：「看你情緒這麼激動，想必這錯也不是你主動犯的。」
說著，毛中醫頓了一下：「你想想你做那胡豆的過程，前後是不是發生了什麼，或者突然間，有了什麼改變？」
聽了這話，張軍一愣。
他想到每天一大早，他都是第一個來到店裡。
每天的早上的第一鍋開水，是用來沖洗整個灶台的。
這麼多年的廚師生涯，張軍養成了一個習慣，做菜用的灶台必須要是乾乾淨淨的，所以早上的灶台，一定得用開水沖洗掉昨天留下的油污。
第一鍋水用來洗灶台，張軍燒的第二鍋開水，就是用來做浸肉的。
浸肉其實就是煮肉。
只是「浸」一下的感覺，比「煮」的時間，看起來好像要短一些，但肉卻是必須要煮熟的。
這些「浸」好的肉，大部分是豬頭肉。
切成塊的耳朵，整張豬臉，還有洗得乾乾淨淨的豬鼻子。
豬頭肉最大的吃法就是涼拌，張軍的配料一絕，涼拌菜吃著自然是非常爽口，不過張軍卻在「浸「豬頭肉的時候，有個小小的秘訣。
那便是把生豬頭肉的各部分，用自己調配的一些香料，先簡單的腌制一下。
香料簡單，不過七八種。
不過腌制的時間卻挺長，從頭一天晚上收攤，到第二天早上開始「浸」肉，長時間的的腌制，讓香料的味道，能夠更多的浸入到肉里去。
這樣切片出來的豬頭肉，涼拌起來味道也更好。
豬頭肉在被撈出來之後，張軍看那鍋水還熱著，燒一大鍋水，需要將近半個鐘頭。
早上的時間很寶貴，於是為了省時間，張軍把洗乾淨的胡豆，直接倒進去，用小火煮上個五分鐘，等干胡豆皮肉分離之後，就撈起來備用了。
那胡豆，就是這麼煮出來的。
而今天一早，張軍卻走了個別的流程。
昨天晚上賣豬肉的供貨商，跟飯店老闆說今天家裡有事兒，給店裡送不了豬肉，於是老闆是一大早去的農貿市場買的市場豬肉。
由於時間來不及，張軍沒有一早煮上豬頭肉。
他把所有的成品菜都準備好后，飯店老闆才採購到今天需要的肉菜。
因此，豬頭肉便在後面的時間段里，才被煮熟。
這麼一回憶，張軍好像明白了什麼。自己「浸」過豬頭肉的水，跟那胡豆一起煮，肯定是胡豆夾雜了豬頭肉的油脂，跟腌制豬頭肉的香料味道。
用它再來煮這胡豆，想必是是那些味道都又融進了胡豆里。
而這麼一來，胡豆裡面就滲透進了香料的味道，外加豬頭肉煮在湯汁中的肉香味。不過，儘管知道了區別在哪裡，張軍還是覺得很奇怪。
他搞不明白，這一點點的差別，為什麼這老頭子居然這麼能分辨出來。
不是說人老了，味覺會逐漸喪失嗎？
對於張軍以及大多數乃年輕人來說，那些微的變化，如果不叫調味料來吃，或許是能吃得出差別。
但是加入了調味品之後，那一點點的變化，怎麼一個九十幾歲的老頭子，能輕易的就分辨出來，這也真是個怪事兒了。