第六章 脫離了低級趣味的豬

賈平凹曾說，他少年時看劁豬匠幹活想學會劁豬。除了少年人激增的暴力因子外，大概也是覺得劁豬其實是一份很有前途的工作吧！其在當時的地位，大概是與「專業技術人員」享受的待遇相近的。除了有工錢可拿，還能帶走被閹割動物的「外腰」。愛吃燒烤的朋友肯定知道，「外腰」可是好東西呀！

遺憾的是，「動物絕育手術醫生」這一崇高的職業在宋朝並沒有出現。方仲永決定自己培養一個能夠讓牲畜過上單純快樂生活的人才。該人才不需要高學歷，也不需要城市戶口，只有一個條件，膽大心細。為什麼要膽大？畢竟是動刀的活兒，暈血的人幹不了。為什麼要心細？要保證該切掉的切乾淨，不該切的一點兒都切不著。

話說本村有一屠戶，按輩分方仲永應稱之為「五哥」（可惜不姓龍）。平日里乾的就是「白刀子進去，紅刀子出來」的活計，也不知害了多少條性命，著實是本村第一膽大之人。更難得的是，五哥手法極好。你要一斤肉，定然要與你切個一斤又五兩。絕不多一兩，也不會少半分。

卻說這天五哥正要對某溫柔可愛的——羊下毒手之時，就見方小神童施施然來到身前。只見那方小神童默不言聲，竟是靜靜地看五哥裝，呃不，完成了殺害、剝皮、分屍的慘無人道的殺豬全過程。五哥在方小神童強大的氣場之下，險些要「棄惡從善」了。

待五哥凈手收工，方仲永才問：「你會劁豬嗎？」

「啥？」

「就是把豬的蛋子給割掉，但又不能傷到它的小JJ。」

五哥欣然答應，立即手持兩尺長的殺豬刀準備赴約。方仲永急忙制止。好傢夥，這要是一刀下去，今天非得吃烤乳豬不可。說時遲，那時快，只聽得倉朗朗一聲響，方仲永亮出了自己的絕世神兵——一把小刀。

只見那刀長約半尺，狀似柳葉，鋒刃朝外，前端有鉤，向里開刃。乃鄰村鐵匠所制，重約四兩八錢。端的是勾魂攝魄，斷子絕孫的不二利器。

五哥瞅著那泛著幽光的「兵器」咽了口唾沫，道：「這東西怎麼用？」

劁豬其實是比較簡單的。概括起來分三步，一割，一挑，一拉。將豬擒住，洗凈其身體後下部球形物，沿縫線用向外的刃口割開，再用鉤子探進去一挑，就會挑出兩枚卵形物體，最後用鉤旁小刃割斷其後綴連的管子即可。（為躲避河蟹，在此不進行過多描述。有興趣的朋友，可與願為科學獻身的同仁自行實驗。友情提示：科學有風險，實驗需謹慎。哈哈！）

小豬渾然不知自己已經不再是一個完整的男人，呃不，完整的豬了。渾渾噩噩地睡了兩天，又開始開心地吃喝起來。如果豬有自己的思想，它一定會疑惑：為什麼現在吃了就犯困呢？為什麼不再像以前一樣，看到隔壁的小花就激動了呢？算了，不想了，吃飽睡覺去也！

待五哥將十頭純真無邪的小豬一一送往幸福的彼岸之後，五哥的手法也就比較的純熟了。待方仲永將「絕世神兵」贈送與五哥后，五哥簡直就像是找到了組織，呃不授業恩師一般激動了。逢人便說是方仲永教會了他劁豬的秘技，以致後世劁豬匠把方仲永奉為祖師，實在是方仲永萬萬沒想到的了。

後世的人會嫌棄閹割過的豬活動太少，肉沒有嚼勁。除了少數人，大多數人對於肥肉是很懼怕的——不論是豬身上的，還是自己身上的。但在缺乏油脂的古代（包括近現代中國），大就是好，肥就是美。要不然，怎麼會有「肥美」一詞呢？

當方仲永的十隻小豬過上吃飽了睡，睡醒了吃的幸福生活之後，它們的身子也就像氣球一樣逐漸地鼓了起來。每天增加體重一斤多，簡直是肉眼可見的速度。方父眼見兒子又一次證明了神童的神，就替兒子干起了飼弄小豬的活計。每天餵豬，打掃豬圈，把豬糞倒進積肥的大坑，倒也很是充實。起碼沒有時間抱怨方仲永的敗家了。

等到小豬長到百十斤的時候，方仲永就迫不及待地請五哥出馬宰了一頭，弄了一大塊五花肉準備做蘇東坡的「回贈肉」（東坡肉的原始稱謂）。

據《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們覺得味美，加上名人效應，開始競相仿製，並戲稱為東坡肉。幾乎幾乎可以認為是中國歷史上第一篇廣告軟文了。

東坡肉還有一個婦孺皆知的名字——紅燒肉，全國各地的做法大同小異。蘇東坡在《燉肉歌》中說得很清楚：慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。別看說的簡單，但想要做出味道極好的東坡肉還是要費一番功夫的。據後世菜譜，我們可以推測東坡肉的原材料有：肥瘦適宜的五花肉若干，香料適當（蔥、姜、桂皮、大料等），糖適量，醬油少許。在這個白水煮肉加鹽即成美味的時代，東坡肉實在不能說是平民菜。

方仲永深切懷疑東坡肉是否真如廣告詞里所說的那樣美味，畢竟當時的豬都是沒有經過閹割的，肉味腥膻。恐怕還是原材料的因素居多。肉且不說，香料就很難尋得，糖更是高端奢侈品，幾乎相當於後世驢牌包包中的手工定製全球限量版的。宋朝的人吃的恐怕不是肉，而是錢和地位吧！更別說，東坡肉還要經過一個小時的精心烹制了。

前世時，每到放假回家，奶奶總會給他做一鍋紅燒肉。每次，奶奶都會帶著寵溺的目光，看著他把二斤紅燒肉一口不剩地吃完。每到那時，就是他最幸福的時候。

不多想了，做菜！把一皮兩瘦兩肥（這才算標準的五花肉）的豬肉切成寸許的方塊，焯水，清鍋放油翻炒，放入香料（桂皮、大料藥店有售），加甘蔗汁代替糖，加水小火收汁。半個時辰后，在牧童兼伙夫妞妞的幫助下，簡易平民版東坡肉就出鍋了。

飯桌上，方父方母和妞妞及聞到香味而來「有事與二弟商量的」大伯團團而坐。當尊敬長輩，方仲永請大伯先嘗。大伯早已迫不及待，忙夾起一塊最大最肥的放入口中。只見大伯怒目圓睜，凝氣屏神，再一仰脖子，一大塊紅燒肉竟然就此咽了下去。良久，大伯回過氣來，大讚一聲「好」。

眾人見大伯並沒有被毒死，立刻運筷如飛，紛紛大快朵頤起來。方父吃了幾口紅燒肉，噎住了。一抬頭，見方仲永手中筷子夾著半塊紅燒肉、嘴裡嚼著半塊紅燒肉、臉上淚如雨下。

這是好吃得哭了？

方父忙問：「怎麼了，兒子？」

方仲永擦了一下眼淚，道：「不妨事，煙氣熏著了。」

紅燒肉吃多了，就容易積食，需要喝些茶水幫助消化。唐朝陸羽的《茶經》早已風靡多年，文人雅士都以品茗為樂。所謂琴棋書畫詩酒茶，所謂柴米油鹽醬醋茶。雅士品的茗是要加入各種香料、油脂、肉沫等等，接近於後世酸辣湯一般的存在。方仲永不願意在吃飽喝足之後再來一碗酸辣湯，所以他更喜歡喝清茶，即炒制后沖泡即可的後世喝法。

不遠的黃通鄉雲林源生產後世頗有名氣的雲林茶，此時也不過是鄉間野茶而已，五十文錢一大筐。雖然不懂炒茶，損失了不少，手也被燙了好幾個泡，總算研製成功了。方仲永雖然喜歡清茶，方父作為一名經常參加高級宴會的「偽雅士」卻是有些看不上眼的。

他語重心長地教育自己的兒子說：「仲永啊，你將來是要當大官、做雅士的，怎麼能只喝野茶呢？像上次王員外家的茶湯多好，有肉蔻的，肉蔻呀！還有上上次，李大官人的茶湯還放了羊尾巴的。嘖嘖，那味道……噢，對了，明日要去縣城西門祝壽呢，你」噫，方仲永不禁牙疼：那味道，比外地人喝北京豆汁還讓人回味。咱還是老老實實地喝清茶吧！鄉下孩子方仲永表示，城會玩。噢，對了，明日要去縣城西門祝壽呢，你

吃好喝好之後，方仲永如平常一樣回房讀書。別以為隨便抄兩篇詩詞，就可以輕而易舉地升職、加薪、迎娶白富美、走上人生巔峰了。你沒有相應的學識，兩句話就漏了怯，別人還要質疑你的詩詞是不是抄的了（雖然確實是抄的）。一旦詩詞來源存疑，你的人品就存疑，你的仕途就會「前途無亮」了。雖然人品在後世是一種很玄幻、「煙濤微茫信難求」的東西，如「良心藥，放心藥，皮鞋明膠毒膠囊」的事件層出不窮，但在當下人品是能當真金白銀用的。若是人品差，名聲臭了，簡直就是寸步難行。想入朝為官，回家吃翔去吧！

更何況，雖然宋朝初期的科舉沿襲唐制重視詩詞，對於經義的要求不高，僅《論語》十貼（默寫）、墨義《春秋》或《禮記》十條（名詞解釋），更何況還有時務策三條（時政分析）、論一篇（議論文寫作）。若無比較高深的古文造詣，或是寫出來的東西磕磕絆絆，最多也就混個秀才噹噹，東華門外唱名根本就不用想了。好在方仲永前世有點古文基礎，背誦、默寫也是久經考驗的老手了，但有備無患嘛！萬一沒有可供抄寫的辭賦，靠實力寫一篇，濫竽充數一番也是好的。方仲永自己試著做了幾篇策論，總是不太滿意，不如後世流傳下來的篇章好（有讀者表示，你的臉可真大）。

又試著寫了一篇議論文，又一次的不太滿意。方父恐怕兒子熬夜太深對身體不好，過來催促休息，並安排了明天的活動內容：去金溪縣城跑堂會，呃不為劉大官人的母親祝壽。