第653章 最後一場訓練
「任老，開玩笑的吧？」
蘇子放看著面前的鵪鶉蛋嘴巴張的比剛才的鴨蛋還要大。
「你覺得我像是和你開玩笑么？」
「身為廚師，技巧是一方面，最重要的是手穩。」
「你連文思豆腐都能做好，這個釀春應該不難才是。」
「距離下午交流會開始還有半個小時，到時候我會在會上公布前往國際大賽的廚師名單，要是缺席錯過，可就沒有機會了。」
「任老，您這是趕鴨子上架啊！」蘇子放哭笑不得。
任家華這分明是明擺著告訴他這釀春他做也得做，不做也得做，而且還得做好。
「哪來那麼多廢話！這壓箱底的手藝就算是我徒弟都是求了我幾次才教的，你小子，一分錢不花看了個明白，怎麼？還想著我倒貼錢教你啊？」
「這……」
蘇子放有些愣住。
他原以為這釀春就是一道特色菜而已，沒想到竟然是任家華壓箱底的絕學。
換到古代，這種本事都教給自己，自己可是要給任家華盡孝的！
連忙端正態度看向任家華。
「任老，我……一定做到！」
「嗯，這還差不多，好好做，這次出去，不能讓那群外國廚師把我們給看扁了！」
「要是拿不到第一……」
「那我回來就把我那店給關了，去國外一家家挑戰去！」蘇子放貧嘴一句，任家華臉上帶著笑意看向他滿意地點點頭。
「好好做！」
任家華說完站在邊上看了一會兒，沒有再說什麼，轉身去了會場那邊。
還有半個小時開會不假，不過他也有很多東西還沒有弄好，也要好好準備一下才行。
任家華離開，蘇子放看著眼前的鵪鶉蛋沒有立刻動手。
他知道這是任家華對自己的考驗。
說起來，兩周時間，以任家華為首的評委團其實並沒有為難他們這些選手，出的題目都是比較正常的菜品，可是仔細回想起來又將所有的廚藝技巧全部鍛煉了一遍。
從刀工到食材處理到各類煎炒烹炸等烹飪手法，無一落下。
這就是國宴總廚認真起來的實力么？
蘇子放之前沒有想過這些訓練的情形，直到剛剛，任家華說出這句類似於傳授關門弟子的言論后終於明白過來。
感慨一句，蘇子放細心下來開始處理自己面前的鵪鶉蛋。
碗邊上還有一整袋鵪鶉蛋，蘇子放一眼看過去不下三十個，看來任家華已經考慮到自己會失敗的情況。
蘇子放重新思考著任家華的動作，沒有立刻動手。
釀菜蘇子放走過，可是之前做的都是釀青椒釀冬瓜等食材，和蛋黃完全不同。
將餡料塞進蛋黃看似簡單，實際上卻很難。
因為蛋黃和外面只有一個小孔鏈接，任家華每次塞填餡料都是在這一個地方進行的。
而蘇子放之前並未進行過類似的裁片製作。
平時處理蛋黃也是只會打散，還是第一次見到這麼需要細節的菜品，好奇的同時還有些犯難。
想了想，蘇子放先從邊上拿了一枚雞蛋開始嘗試。
畢竟鵪鶉蛋實在太小，螺絲殼裡做道場，他現在的實力還有一些不夠，不如先用雞蛋練練手。
小心磕破雞蛋，沒有讓碗邊磕到蛋黃，將蛋白和蛋黃打在碗里后輕輕晃動，終於看到蛋黃上有一個不算明顯的小孔。
試著伸進去筷子再抽出來，果然沒有弄散開。
用小匙舀起餡料塞進去，將餡料倒進蛋黃，抽出小匙。
蛋黃竟然直接破了，金黃的蛋液和蛋白混在一起，眼看著就要完全融合。
蘇子放不用繼續下去都知道這個蛋製作失敗。
卻也沒有立刻換新的雞蛋，繼續用這一顆練習著。
反正自己練習的只是在不破壞蛋黃膜的情況下將餡料塞進蛋黃，這個雞蛋還夠用，練習而已。
蘇子放安慰著自己，重新試著下手。
這次稍微少了些餡料，回憶著任家華的動作將小匙緩慢伸進去，微微轉動，等到餡料掉落再原樣抽出……
穩了！
蘇子放看到這次沒有帶出蛋黃，心中有幾分喜悅。
深呼吸一口，重新開始進行填充。
他很清楚廚藝這種事情都是練出來的，許多人做了一輩子菜，問他為什麼做的那麼好吃，只是一句習慣了。
其實就是唯手熟爾。
他現在做文思豆腐就和薛意做龍井蝦仁，任家華做蛋黃釀春一樣的，不用過腦都可以做出S級別的菜品。
這除了他對菜品的理解外，完全是因為肌肉已經習慣這種做法，下意識就可以完成。
可這道釀春的卻不一樣，光是這個動作就需要做的小心翼翼，根本沒有效率可言。
如果這樣去做，說實話，蘇子放自己都可以預料得到這個成功率不會很高。
畢竟這個不是扔硬幣，還有下一次的機會。
蛋黃釀春這道菜品，如果需要填充四十次餡料，那麼就必須是四十次都成功，有一次失敗，那麼所有的流程全部都失敗。
這就要求蘇子放不斷地打磨自己的穩定性，做到手不抖。
換上保持專註的成就。
蘇子放重新開始填充餡料，並且不斷總結自己剛才的經驗和手法的問題。
第一次填充餡料的時候應該是太過著急，晃動的幅度過大，所以才會導致蛋黃膜破裂。
第二次就好很多。
如果都按照第二次的方法？
蘇子放嘗試了幾次突然發現一個問題。
如果只是伸進去就將餡料倒下去，餡料積累到一定程度就會從底下漏出來。
這個就和第一種方式一樣，蛋黃膜承載不了這麼多的餡料壓力。
可是蘇子放記得任家華的操作過程，雞蛋裡面起碼承載了二十多勺餡料都沒有問題。
自己這個？
好像才七八勺？
咳咳……
蘇子放不好意思的將這隻雞蛋放到一邊。
這一隻雞蛋已經徹底不能用了，側面也漏，下面也漏，只能換個全新的。
蘇子放重新磕了一隻雞蛋在碗里開始思考自己應該怎麼做。
先放進去的餡料必然會沉底，為了保持雞蛋不破只有更改餡料位置這個方法。
可是任老處理的時候似乎也沒有翻動？
等等……
翻動？
蘇子放突然意識到什麼，重新看向雞蛋黃信心滿滿。