第5章 ，油炸素豬排

送走了不速之客，幸平和石客很快就關上了門，一起去倉庫收拾那些被糟蹋的肉。

「石客。如果今天讓你來做，你打算怎麼做？」幸平正拖著地。

「我今天買了點老豆腐，用豆腐做就好了。」石客整理著原本放肉的柜子。

「豆腐？！」幸平停下拖地，摸著下巴想了半天，「怎麼做？」

「先幹活，晚飯時我做給你嘗嘗。」

「好啊。那我們快點加油打掃吧！！！」幸平一聽有的吃，立馬來勁了，幹活速度翻倍。

「至於嗎……」石客有些無語。

十五分鐘，石客把被踩爛的肉打好包扔進門口的垃圾桶。

「石客，開飯吧。」

「嗯。」石客把他放進冰箱的菜拿出來了。

幸平當場死魚眼凝視。

「幹嗎這麼看著我？」

「你這是？」幸平指了指塑料袋裡的……五花肉。

「五花肉啊？怎麼了？」

「我掐死你啊！！買了肉了，你剛才不通知我，害我費那麼多腦筋做肉！！！」幸平腦門冒火，氣到冒煙了。

「安啦，換了我，就算有肉我也不用。」

「幹嗎？有病啊！」

「不為別的，就為了讓那個沒見識的客人見識一下什麼叫做這家店的廚藝。我就這脾氣，你不喜歡，我也沒轍。」

「額……，呼。我不得不承認，你說得沒錯。如果用肉做出料理來，那我恐怕無法讓那些傢伙徹底死心，他們一定會再來的。直接拿出讓他們無話可說的料理，這才是最正確的反擊方法。」幸平冷靜下來的速度，那是相當的快。

「嗯。我做菜了，你別打擾我。」

石客走進了廚房，心裡想著，「呵呵呵，真好忽悠。」

「別忘了，你說的用豆腐做肉。」

「知道了。」石客耍了個刀花。

半個小時后，石客端著兩盤菜出了廚房。兩個人吃飯兩道菜就夠了。

「你這……太誇張了吧？！！這肉外觀層次分明，甚至能清楚地看出豬皮肥膘瘦肉。香味和豬肉完全沒差！！肉汁的數量也是相當地恐怖。你怎麼做到的？告訴我！教教我！」幸平指著其中一盤菜瘋狂了。

「這道菜啊？秘訣很簡單啊。告訴你完全沒問題啊。」

「怎麼做的？怎麼才能做成這樣？」幸平期待不已。

「你直接用豬肉做就好了。這道菜是紅燒肉，本來就全是肉。很簡單吧。」石客夾了塊紅燒肉嘗了嘗，「嗯。正常發揮。」

「額……搞錯了。」幸平瞬間石化。

「吃。發什麼愣啊？菜涼了味道會變差的。別把我當神仙。」

「那……那道豆腐肉，就是這個炸豬排了。」幸平看向了另一道菜，油炸豬排，一道日本大眾菜。

「嗯。別搶，一人一塊，豆腐有點買少了。」

「你也不切一下。」幸平看著這一整塊大豬排說到。

「這炸豬排，我覺得你還是直接咬比較好吃。」

「你這炸豬排沒配醬汁耶。炸豬排醬汁可是很重要的！」

「你吃不吃？吃完再批評我，沒吃，你就沒資格批評。你也這麼覺得吧？」石客抓起肉排，咬了一口。

咔！噗！！醬汁爆出來了！

「額？你？」

「你再不吃，我可搶了啊。」

「我吃！！」幸平拿紙巾包起豬排直接拿在手裡啃。

一口下去，咔！噗！！同樣的醬汁爆射。

幸平嘴上帶著一圈淺褐色的醬汁，瞪大眼愣住了。

「嘶……爽！！！」

幸平一口咽了下去，自顧自大口大口地啃了起來。

評價？讓它見鬼去吧！我這吃相就是最好的評價！

十五秒，幸平一大塊素豬排直接下了肚。

得虧是豆腐做的，不然非噎死不可。

「呼……」幸平吃完，面色潮紅，嘴裡直冒熱氣啊。

「怎麼樣？還行吧？」石客問到。

「你怎麼做到的？」

「吃飯，吃完飯我給你演示一下。」

「喂……你這廚藝一點也不藏著的？」

「藏什麼？我真正的廚藝沒個十年八年的專門練習是學不會的。這塊素豬排，頂多只是即興之作而已。」石客眯起了眼，笑了。

「……」

幸平沒說話，整個人都在顫抖。

「真沒想到，同齡人里居然有這種廚藝的高手，我看來是坐井觀天了！！太讓人興奮了！」

「喂？你這吃出癲癇了啊？抖成這樣，至於嗎？要不，我叫個救護車？」石客看了看莫名開了震動模式的餐桌吐槽到。

「額……」幸平反應過來，鑽到桌子底下的心都有了。

「哎？對了？你不是沒錢了嗎？怎麼買的菜啊？」

「跟你爸借的。明天我打算店門口擺個小吃攤賺點外快，反正白天你們不開門。」

「嗯，隨你便，別砸了招牌就行。吃完了！！」幸平扒完了飯。

「你光吃飯啊？我這紅燒肉你可是一筷子沒動啊。」石客指了指紅燒肉。

「那我再來一碗。」幸平跑去盛飯了。

半個小時后，每人吃了三碗飯，紅燒肉全軍覆沒。

「嗝……我嗝……我嗝……」幸平撐到不會說話了。

「你先消消食，我洗個碗。」

「我嗝……來！！嗝……」

「算了吧，你現在這狀態，洗碗？一個嗝打掉一個碗，你信不信？」

「我……嗝……呵……嗝！嗝……」幸平實在是說不出話了，無言以對，被自己笑哭，笑得內牛滿面，癱坐在位子上一抽一抽的，放棄洗碗。

打嗝停不住的時候還遇上忍不住笑，幸平現在那感覺……真是爽翻了，岔氣到胸大肌抽筋啊。

一個小時后，幸平總算是緩過來了。

「石客，可以了。」

「哦。你不打嗝了吧？」

「不打了！！」某人惱羞成怒。

「嗯，開始吧。」某人選擇無視，走進了廚房。

幸平緊隨其後竄進了廚房。

石客從冰箱里拿出了最後一塊老豆腐，看來早準備好教學了。幸平就在旁邊瞪著眼睛看。

第一步，把豆腐分成大小不同的兩塊，體積比最好是三比一。

第二步，把大的豆腐搗碎，越碎越好，搭配上麵粉，揉成餅狀，注意麵粉數量不能太多，要比豆腐少，能讓碎豆腐粘成餅就行。不然就直接成麵餅了。

第三步，把小塊豆腐切成超薄的豆腐片，越薄越好。放入油鍋中炸一下，注意點，油溫要低，不然豆腐片會在一瞬間被炸成脆脆的豆腐片，太脆了就麻煩了，要炸出韌性。簡單點就是過一下油，快速撈出，炸成油豆腐外皮的那種效果。也可以直接調味。

第四步，炸豆腐薄片，切絲，越細越好，最好能穿針。

第五步，把切好的豆腐絲按同一方向排列好揉進豆腐餅里。簡單點的方法就是把一個豆腐餅直接分成多個，全部用擀麵杖擀薄，再加豆腐絲的時候分層放，一層豆腐餅一層排好的豆腐絲，疊起來，再擀薄到一厘米左右壓實，用來代替肉的纖維。

「停！你這樣做沒肉汁啊？」幸平說到。

「我這不還沒做完呢？」

「繼續，繼續。」

第六步，石客打開冰箱，拿出了一塊五花肉，肥過頭的那種。平底鍋加熱不放油，切一小塊肥肉直接下鍋煎，熬出豬油，肥肉直接變成了香脆的豬油渣。

「你用肉了！」

「你還用培根了呢。我要的只是豬油罷了。」

「……」

石客對豬油進行了調味。

第七步，用小刀或者其他尖銳物體在壓縮好的豆腐餅正反兩面均勻地紮上許多小孔，但也別扎太多，不然豆腐餅會散。紮好孔後放入豬油里煎。兩面煎至金黃色，連同湯汁一起倒到盤子里泡著。

第八步，普通的準備醬汁。口味自選，因人而異。

第九步，將浸泡了一會兒吸飽湯汁的豆腐餅撈出，晾乾，用味道清淡的蔬菜葉包起。菜葉選薄一點的。

第十步，最後一步，把調好的醬汁裹在包好的豆腐餅外面，然後再包上一層蔬菜葉，這次要水分充足，厚一點的。最後，掛糊撒上米糠麵包屑之類的東西油炸。

三四分鐘左右，外殼微微有些焦，出鍋裝盤，乍一看就是豬排，而且豬肉的香氣撲面而來。

「有夠麻煩的。」幸平的評價。

「想吃好的能不麻煩嗎？嫌麻煩還當個屁的廚師。」石客端著菜說到。

「一人一半？」

「當然，吃獨食，那可過分了。」石客拿刀一切，一挑，兩半素豬排同時切口朝上，醬汁一點沒漏。

兩個人拿紙一包，一人一半，開啃。

因為加入了蔬菜葉做隔離層的緣故，內部豆腐排的豬肉味道完全沒有與外面的醬汁串味，而且最外層的清淡厚菜葉在加熱之後會產生大量的水分，大大增加了醬汁的數量，而這一點水分不會並影響多少醬汁本身的味道。如果醬汁本身的味道就以清淡甘甜為主，那麼醬汁的清爽程度則會在短時間內成倍上升，油炸所產生的油膩感也會隨之下降。

這就是石客顛覆傳統的奇怪料理之道。

「這豆腐肉，爽！！！」幸平心裡默默稱讚到。

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