第二十章 管理酒樓 8

第二天早上來到酒樓，大家都已經到店裡了，還把店裡的衛生重新打掃乾淨了，等我來打過招呼后，把新菜品宣布了就掛牌出去營業了。

早餐還是做布拉腸和粥，品類多了一些選擇，昨天的只有單樣的，今天都可以做成雙拼的鴛鴦腸粉，另外還多了鮮蝦腸粉、豬肝腸粉、鮑魚腸粉等，粥類也是多了這幾個。

午餐和晚餐的新品是麻辣燙。先在廚房熬一鍋牛骨湯，客人選擇完材料后，按照重量算錢，然後把食材放進牛骨湯裡面煮，熟了之後根據客人的口味添加調料。

做麻辣燙的材料有：蓮藕、香菇、山藥、木耳、海帶、蘿蔔、豆腐、冬瓜以及各種綠葉菜；肉類有魚肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、鮮蝦、鮑魚這些，都洗乾淨切好了備用。

在現代還有很多人喜歡吃肉丸子，可以用肉類再做一下丸子出來。製作步驟簡單，也繁瑣，需要把肉剁得很碎，加入調料后攪拌均勻，在鍋里燒開熱水，把肉餅弄成丸子狀放入水中煮熟即可，就這樣又做出來了魚丸、牛肉丸、羊肉丸、雞肉丸、鴨肉丸、鵝肉丸、鮮蝦丸、鮑魚丸。

材料都準備好了之後讓廚師們嘗試去煮麻辣燙，先煮些不那麼容易熟的食材，過幾分鐘再放入容易煮熟的，煮熟后撈出，我調了一個微辣的調料，味道跟現代的差不多，吃起來有點熱淚盈眶，家鄉的味道啊！

忙完了也吃飽了之後，我就到書房去畫包裝圖了。之前客人點菜下單過程繁瑣以及菜品打包的問題，需要想辦法解決。鍾叔給我騰出了一個小包廂做書房，我可以在這裡看書寫字畫圖這些，也方便跟人談話交流酒樓的事情。

點菜下單我想到了傳聲筒的原理，兩個紙杯、一條棉線、兩根小木棍。在紙杯底部戳開一個小孔，將棉線一端塞入，並從杯口取出，再將棉線拴在木棍上。同樣，將棉線的另一端也同樣操作，這樣就可以做出一個傳聲筒。使用方法就是兩個人各拿一個話筒，拉直棉線，一人在話筒開口說，另一人在話筒開口邊用耳聽，就可以傳話點菜下單了。

菜品打包我想到了燈籠的製作，燈籠是竹子編成的，外面再糊上一層紙，可以做成各種各樣的形狀。我們可以先在燈籠底部墊著荷葉，再往上面放入菜品，最後外麵糊上兩三層紙就可以做出保溫效果了。這樣會顯得美觀一點，客人們也比較方便攜帶。

把我想的方法都畫好圖后，跟鍾叔說明了一下，他也覺得這兩個方法都挺好的，就找人製作燈籠了。傳聲筒是我自己做出來的，古代沒有紙杯，就用紙折出圓盒子做出來的，讓小二跟廚師測試了一下，在一百米內都能聽到對方的聲音，感覺挺實用的，這樣就可以節省了一些客人點菜后的等待時間。

見到了爹爹給我介紹的裝修師傅，胡石師傅，我把我的需求詳細得跟他講了。門面、窗戶、扶手、梯子、欄杆、桌子、椅子、柜子這些全部換新的，在它們的表面或者側邊都做一些圖案，圖案的設計就是我在圖上畫的哪幾種，祥雲、菱形、回形、竹子形這些。

胡石師傅聽完后，覺得很有挑戰性，因為這個時代還沒有雕刻，所以他很有決心去做。

「雨兒小姐，這些我大概五天內可以完成，期間需要停業兩天，你們能接受嗎？」

聽到才五天就可以完成，我馬上就答應了，一開始還以為起碼要半個月以上呢。挽留了胡師傅留下來吃飯，但他已經躍躍欲試裝修的事情了，就被他婉拒了。