第8章 速食麵始祖：伊府麵
好醋、好醬油，一滴升魂！好醬料也醇美無限！佛說：芥子須彌，偌大的須彌山，可以藏在小小的菜籽之中。廚神說，沒錯！一沙一世界，一丁點神品好調料，便應當讓眾生吃出一個小世界來！
西餐最頂級的名廚，仍遠遠做不到這一點。不過，凡事要多看對方的閃光點。西餐中的蛋黃醬另闢蹊徑，已企及了一種高度。其色澤淡黃，賞心悅目，粘稠柔韌，清香爽口。蛋黃中的磷脂乳化作用強大，故而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於食醋中，食用時，水相部分先與舌面接觸，立時會給人以滑潤、爽快的酸香感，油相部分的滋味徐徐展開，則鮮香柔和。
料理這件事，常常玄妙無比。水相和油相，是料理的微觀世界的陰與陽！極品美食必有分子美學！
儘管西餐中最好的蛋黃醬，滋味也遠不如挺普通的高郵鹹鴨蛋，但西方料理的確觸及了一定位面。
不幸的是，江小白，這個立志制霸全球料理的傢伙，是一個一向居安思危、懂得防微杜漸的鬼畜！
他這位小廚神，深受《三體》的作者影響，那位存在在《朝聞道》中寫道：「亂髮披肩的原始人，第一次抬頭凝望星空，黑暗瞳仁，第一次印出銀色光斑。外星人警報大作，認為這個文明已達閥值。—當生命意識到宇宙奧秘的存在時，距它最終解開這個奧秘只有一步之遙！」同樣的道理，種花家既然重新崛起，就該汲取剛被外國人全面碾壓、凌虐的慘痛教訓，居安思危、防微杜漸，全面反超、碾壓外國！在美食一道上，也應當對其進行及時的降維打擊！降維打擊有兩種方式，一種是毀滅對方，一種是提升自己的位面，拉開相對高度，對對方相對地降維打擊，這很合適。
江小白不待揚鞭自奮馳，一直致力於這項工程！他抬頭活動一下一直坐小凳子彎腰有些麻的腰部，透過花園廚房頂部茂盛的薔薇和凌霄花，正當中天的太陽如同照妖鏡，也照見他將是絕世妖孽！
今天中午，只有他們幾人吃飯，可飯還沒做呢！江小白有潔癖，先去薔薇花下種睡蓮的石缸中洗去了手上的黃泥，又去洗手池洗了好幾分鐘。張老請人給他把陽台花園改造成了花園廚房，接水管安裝了水龍頭，可以擰開關也可以聲控，末端是斜放的斜削的竹筒，上上下下、左左右右，全是茂盛的花卉和藤蔓，古意盎然，打個響指就來水，好似魔法一般，用於給他洗菜，也可以洗手。
好飯不怕晚，這點早已經成了張老他們的共識。江小白擦著手，笑呵呵問：「午飯都想吃什麼呢？」
張老繼續做腌蛋，頭也沒抬說：「這不看你的了？哪次不是你做什麼，我們就吃什麼，看著做唄！」
楊老指了左邊的塑料桶說：「這有腌好的鹹鴨蛋，你切上幾個，不就有了一份冷盤，右邊這桶里生蛋用不完，得剩下一小半，你看著簡單地炒幾個，鴨蛋雖然腥，以你的本事，自然能做得不腥！」
江小白微微嘚瑟了一下，笑吟吟地晾曬毛巾道：「那先做一盤日月凌空。汪曾祺老先生在《端午的鴨蛋》里說，蘇北有一道叫『硃砂豆腐』的名菜，是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐，我試試也做一盤！」
日月凌空，是雙黃鹹鴨蛋切成兩半擺盤。高郵鴨蛋的好處，就不多說了，江小白試吃了一個，筷子一戳，那蛋黃中的紅油如同甘泉一般，立時就冒了出來！給人有類似求長生，當即就天降玉露；或者找油井，碰了一下土地，油登時就冒出來的喜悅感和豐收感。四周，配上他調製的腐乳、魚子醬、河蝦籽醬等，並不喧賓奪主，作為輔料可以助長味道的八小蝶調料，那等風味就更妙了！
張老家的保姆不是外人，是張老老家的親戚，江小白一直親切地叫她蘇嬸。因為是張老的堂侄女，所以，不像別的保姆那樣拘禁，可以相對很隨意，吃得很胖，沒事的時候可以大方地綉十字綉。
在這裡做保姆，也能時常去給在魔都上大學的兒子送吃的，樂得不做飯，輕鬆很多，薪酬卻不少。
江小白客氣地喊了蘇嬸，讓給他拿塊豆腐，順便幫忙打下手。他和張老是作為朋友愉快地相處，不是來給張老做廚師，所以，沒有工資一說。張老頭吃定了他，卻也提供了陽台花園，不分彼此。
硃砂豆腐，也很好做。蘇嬸幫忙在臨時的鐵皮爐灶里點了火，江小白上鍋，幾分鐘就炒好了，夾了點嘗了一下，味道還不錯！只是豆腐是內脂豆腐，遠不如用石磨磨豆漿，用熟石膏點的傳統豆腐。熟石膏粉，張老已經給他準備好了，就等謝老、李老、劉老他們回老家，能找到小石磨帶來。
第一道菜為什麼叫日月凌空？因為那是雙黃蛋，一個蛋縱切兩半，兩個蛋黃可不就像一日一月嗎？
第二道菜叫硃砂豆腐，那是因為高郵鴨蛋裡面的紅油很多，可以把豆腐染紅，而且蛋黃也多偏紅。
拍了拍手，接下來就是壓軸菜了，哦，是一道麵食，也是午飯的主食！有了高郵生鴨蛋就能做了！
江小白從來不愛吃超市賣的速食麵，什麼玩意？一點都談不上好吃！哪怕是世上最貴的速食麵，號稱歷經兩萬小時才研發出來的，售價兩百多台幣的「滿漢御品」，江小白吃過之後也大感不值。
他對任何人和食材都可以保持謙遜恭敬的態度，唯獨對做速食麵的人和速食麵一向鄙夷有佳，常常想跑到超市裡，對著端坐在貨架上的速食麵們說：「我不針對任何人，在座的諸位，都是垃圾！」
料想，是沒有速食麵可以反駁的，無論是袋裝的，還是盒裝的！江小白常想，它們只能表示默認。
真正正宗的速食麵，是揚州的伊府麵，只是國人總不能繼承好傳統，總是不能將好東西發揚光大。
在清代，揚州頂著名的一任知府伊秉綬，極其喜歡宴請賓客，常常通宵達旦地暢飲，談論詩詞或者看戲，到了半夜常常會餓，就會吩咐府里的廚子煮麵做宵夜。常常又沒個準頭，有時亥時，有時子時，有時更晚。廚子為省事圖方便，便將手擀麵盤成圈晾晒乾，然後用油炸熟了，等知府大人派人吩咐時，起床只要燒開水，不用再和面、擀麵忙活很久，等水開了直接將那些炸熟了的乾麵放裡面一煮，撈上來就可以吃了！比煮干生面都要快！再搭配其它菜炒一下，做炒麵更加美味！
那位揚州知府伊秉綬，以及賓客們一吃，立即大讚這廚子的廚藝！很快，這種面就流傳開了，揚州城裡很多達官貴人，都派自家的廚子去伊府向這位廚子學這門手藝，這種面，因此得名伊府麵。
製作正宗伊府麵的奧義之一，是用高郵鴨蛋的新鮮蛋黃完全代替水！油炸之後，蛋黃會賦予面金黃的顏色，且，經過反覆揉打，那面將會極其筋道，很是Q彈，也就是微微彈牙，妙到毫巔的口感！
哦，製作過程中，還是需要一點水的，用於溶解草木灰，取其澄清液，說一滴水不用，不太嚴謹。
草木灰，是古代製作麵食的天然鹼。草木灰淋水濾出煎煮出來的水，稱為「灰水」、「灰汁」，比起人工合成的完全沒有靈魂的小蘇打，能夠極力突出穀物的清香。那樣做出來的面，和江小白的煮飯大神水準的米飯一樣，不用配菜，直接吃就很香！能做到讓第一次吃的人，無視面前守著的滿桌子的盛宴，滋遛滋遛，只顧吃面，閉著雙眼，滿臉陶醉，最後回味無窮，十分迷醉才完美！
江小白在鷹醬國，經常能用一碗伊府麵征服各國同窗的靈魂，讓同窗們搶著做他的司機和採購員。
當然，配菜吃，味道更好！但像他的北歐同窗配鯡魚罐頭，西歐同窗配芝士吃，簡直辣他的眼睛。
另外，拉好了伊府麵，不盤成型、晾乾、油炸，當做新鮮的手擀麵，直接吃也可以！不過，晾乾、油炸后，可以賦予伊府麵金黃的色澤以及蛋炒飯的香味。不用太陽曬，在鐵鍋中擺放十多塊鵝卵石，將面放在上面烘乾，口感略差，也是可以的。因為肚子太餓，江小白只好選擇了這種方法。
多年的留學生涯，因為吃不慣鷹醬國的食物，江小白被逼更加練就了一手好廚藝！活面、揉面、錘面、碾面，最後拉麵，如同行雲流水，極具動作的美感。那面在他手指間交錯，好似一條白練，頃刻間變成了萬千絲線。正在製作鹹鴨蛋，已經做好了一百個，快要收尾了的楊老和張老，看得呆了，懷疑自己老花眼了！看這貨拉麵，竟然把他看成了一位樂神，在指揮交響樂團演奏大聲希音、大象無形的交響樂，有著無數的音符，在翩若游龍的音符線上雀躍舞蹈！沒錯，那是太陽的光輝，透過他們頭頂正在盛開的茂密的薔薇花和凌霄花的縫隙，映射在麵條上閃爍的粼粼波光。
因為他做的伊府麵，完全是用高郵鴨蛋的蛋黃和的面，蛋黃賦予麵條的金色，很容易讓陽光在上面跌碎，如碎鑽般璀璨閃光。這還是小意思，等煮熟后，面中的無數澱粉分子舒張、收縮得恰到好處，水分妙到毫巔地填充到無數澱粉分子的間隙，將會如紙浸了油，更加晶瑩剔透，更折射光！
那時的面，質地極佳，呈半透明狀，好似琥珀，流光溢彩，讓人看著就流口水，不忍心破壞藝術。
蛋白當然不能浪費，江小白很熟練地，做了一整朵更晶瑩剔透，好似瓊花的蛋花湯，讓在旁邊烘面的，廚藝不錯的張老家的堂侄女兼保姆蘇嬸肅然起敬，讚嘆不已，問江小白怎麼辦到的？江小白第一次做時，她並沒有看到。江小白只好再解釋一次，淡然地說：「這要靠手腕妙到毫巔的抖動，先抖下去的蛋液，接觸到看似平靜如鏡的熱水，立時會凝固定型，不影響後來的蛋液。哦，練到我這個地步，就可以稱為3D印表機了。這是中華料理失傳了，我又重現了光輝的一點小技能。」
張老和楊老嘖嘖讚歎，江山代有才人出，再次感覺自己這大半輩子，都活到了狗身上，以前吃的都是豬食！已無心再做鹹鴨蛋，顫巍巍地紛紛去養睡蓮的水缸里洗了手，吃了治療老年人基本都有的高血糖、高血壓、高血脂的葯。眯著眼睛想，神州浩土多一些這等寶藏青年，自己就足以欣慰了！便又紛紛振奮了起來，變得滿面紅光，話開始多起來，和開始煮麵的江小白笑呵呵著閑聊。
那面，因為已被烘焙地熟了，只要下湯鍋煮一煮，使其充斥水分，變得筋道，達到Q彈的境地就可以了！伊府麵的這個烹制過程中稱為「龍吸水！」用高湯煮更好，不過，用清水煮更能凸顯麥香。
「吃吧！」撈上了面，江小白早已餓得不行了，因為，早飯他都沒吃，就被張老隔牆喊來改造爐灶。
「這是什麼面？」張老和楊老，但見江小白端上來的面，色澤明快，挑起後有些半透明，像是琥珀絲，還沒有開吃，一股被解封的濃郁麥香，鋪面而來，靈魂很快好似沉浸在揮發麥香的麥田中了！
「速食麵的始祖—伊府麵！」江小白不願意耽誤吃面，在吃面的百忙之中，很吝嗇地擠出了九個字。
張老和楊老喉結不斷劇烈蠕動著，無限的垂涎頃刻如噴泉涌了上來，不頻繁地使勁下咽，流出來就有些丟人了！忙不迭地擦嘴角，埋下頭饕餮開吃！蘇嬸給江小白端來了醬料，也連忙坐下來吃。
江小白這個奸賊，聽去老家還沒有回來的劉老講童年往事說，家裡兄弟姊妹多，飯菜不夠吃，通常是開飯後立馬盛粥，然後，飛快地用煎餅包一些煮白菜捲起來放在碗邊，每個人只能吃一個粗糧煎餅，兄弟姊妹接著都開始猛喝粥，粥喝得越多，越賺便宜，因為，粥喝得多了，也就容易飽。
他在第一時間，就往自己的面碗里猛夾菜，稀里嘩啦地飛速吃面、吃菜，用菜代替劉老故事裡的粥，最後，再喝蛋花湯。這貨盛湯的本事也很好，讓他去食堂撈紫菜蛋花湯，能把食堂的人撈哭！
只需又輕又穩地下勺子，在大湯桶底下微妙地旋一圈，趁沉底的紫菜和蛋花還沒注意，就按照螺旋線路，把它們撈上來了，那一勺幾乎全是幹活！至少有半斤，很多時候，幾乎可以不用去打菜。
在湯鍋里或者大湯碗里撈蛋花，也是一樣的道理！江小白的伊府麵吃得很快，四分鐘解決了一大碗面，以及絕大部分的菜，又撈了很多蛋花，這頓飯吃得很飽、很爽！嘿嘿一笑，很有些不地道。
楊老、張老才吃了幾口，且每吃一口，都會滿臉極度地陶醉，要讚歎陶醉好久，完全忘記了吃菜！
和老狐狸相處，絕不能地道，因為，老狐狸們都是厚黑無比的角色，你不夠厚黑，會被他們鄙視。
江小白速戰速決，很有閃電戰的作風，已經善後剔牙了，心裡直樂：「呵呵，我的面做了很多，這頓飯本來就是以面為主的，面既是主食也是菜，蛋花湯不夠，可那麵湯，也是湯，很不錯的哦！」
(#^.^#)我不想像韓國人那樣，說什麼都起源自自己國家，可伊府麵這事是真的。是咱們中國人自己總不能發揚光大祖輩的傳承，就像什麼愛馬仕的包包、女鞋，唐代壁畫上也有……挺無語的~