第五十五章 醬料

「哦？」蔣厚春沒想到是因為木炭，「那九里打算用木炭和鐵盤做什麼菜？」

「蔣叔等會兒也來看看唄，是小子琢磨出來的，其實也是圖個新鮮。」祁九里拿了鐵盤就去廚房，開始挑選適合燒烤的食材。

五花肉、菌類、韭菜……這些都是其次的，燒烤最關鍵的還是醬料，秋味食肆的只有大醬，剛剛祁九里嘗過味道，不適合直接當蘸醬的，要再次進行加工。

辣椒下油鍋翻炒，炒出辣椒的香味和辣味，放鹽、白糖，待鍋內浮著泛著紅色的油，祁九里把辣椒油盛出放到碗里。

然後切蒜末，切了半碗。

秋味食肆自有的大醬，祁九里也下到油鍋里翻炒，加了些白糖和少許水，讓大醬稍微稀一些再盛到碗里。

廚房裡沒有任何香料，祁九里想著今兒的蘸醬就先這麼簡單些吧。

拿了一個小碗，用勺子舀了一大勺的大醬，然後舀了一勺蒜末，再淋上半勺辣椒油，祁九里把醬料攪拌均勻，然後用小拇指試了味，嗯，還是很不錯的嘛，祁九里端著醬料就來到蔣厚春邊上，「蔣叔，您可要嘗嘗？」

蔣厚春雖然好奇，但祁九里在灶前忙活的時候，他在遠處處理今兒要做的食材，等祁九里端著一碗醬料過來，郭厚春放下菜刀，看著祁九里期盼的眼神，嘗了醬料的味道。

郭厚春眼底一亮，他嘗過食肆里的大醬味道，他做菜的時候是從來不用的，可現在經過祁九里處理的醬料，少了咸澀味兒，多了醇厚辣香甜。

「味道不錯。」郭厚春笑著誇讚。

「就是少了香料，不然味道會更好。」祁九里笑吟吟道。

「什麼味兒，我能嘗一下嗎？」顏成濤已經進了廚房，感興趣問道。

「顏掌柜。」郭厚春看到顏成濤笑著說道，「我們廚房的大醬，九里經過調味，現在可是別有一番滋味啊。」

祁九里遞上碗，「顏掌柜請。」

貴子遞上乾淨的筷子，顏成濤用筷子頭沾了沾，嘗了味道，笑了，「鄙人越發期待小兄弟做出來的新菜色了。」

「九里，大伯把木炭拿過來了。」祁山搬了一大筐木炭過來，累得氣喘吁吁，顏成濤眼神一使，貴子就去端了一杯茶水過來，祁山笑著喝了，喝完就給祁九里打下手。

祁九里在大鍋里炒肉片，煸出油後放入老豆腐片，大火翻炒，然後加醬油、黃酒，舀了一勺調味過的大醬，翻炒幾下就盛出裝到小鍋里。

「這個炒好了？」顏成濤有些意外，就翻炒這麼一會兒，老豆腐肯定沒怎麼入味。

「這個爐子是要放到桌上的？」郭厚春瞭然問道。

祁九里點了點頭，此時祁山已經把爐子點著了，祁九里把鍋子放到爐子上，燃燒的炭火慢慢得讓鍋子里的五花肉老豆腐味道散發出來。

「這直接在鍋里炒好了不就成了，做什麼還要裝鍋，把爐子都搬到客人桌上去。」有人質疑道。

「滋味不同的。」祁九里一點兒不惱，「而且這老豆腐是越煮越入味，如果今兒不是老豆腐是用蔬菜，也是成的，干鍋總是有干鍋的獨有味道的。」

「更何況現在天還涼，桌上有一道不容易涼的菜，你覺得會不會更受客人喜歡。」

「能吃了嗎？」顏成濤問道。

「可以。」祁九里點了點頭、

顏成濤直接用剛剛自己用過的筷子夾了一塊老豆腐咬開，豆腐已經有些入味了，不過內里和外表的顏色還是有些差異。

郭厚春也拿了筷子嘗，被驚艷了，「沒想到加了大醬后味道這般鮮香。」

「是個會做菜的，整道菜沒有加水，用醬油、黃酒做底湯，放了大醬和醬油，鹹淡適中，是沒放鹽嗎？」郭厚春品著味問道。

祁九里點了點頭，豎起大拇指，「不愧是蔣叔。」

等鍋子里的食材「咕嚕咕嚕」翻滾，逐漸散發出香濃的味道，顏成濤和郭厚春再次伸筷子夾老豆腐吃，汁滿燙嘴，帶著淡淡的辣味，刺激味覺，多吃幾口，直衝腦門，爽。

沒一會兒，一鍋五花肉老豆腐下去了一半了。

顏成濤還想再夾，被郭厚春攔住了，「九里還跟我借了鐵盤，顏掌柜還是等新的菜色吧。」

顏成濤聞言，戀戀不捨放下筷子，「小兄弟是叫九里是吧，只要之後的菜色還是如此讓人驚艷，木炭肯定要，菜的方子價錢也好商量。」

祁九里有些不好意思，「小子就是取個巧，秋味食肆已經有蔣叔這般厲害的大廚，我這些菜色哪裡好意思賣錢呢。」

「學無止境，今兒因為九里，我可是學到新東西了。」蔣厚春笑著說道，「對了，之前聽你說香料，不知是什麼？」

「小子以前在一本醫書里看到過的，有些藥材是能當調料使用的，也叫香辛料，就好奇用來做菜試了試，沒想到別有一番風味。」祁九里回道，「不過今兒沒有，先用這個醬料當蘸醬使用。」

蔣厚春有些期待，「九里，什麼時候再來啊，我都有些等不及了。」

祁九里對蔣厚春越發敬重，這是位全心全意研製料理的廚師。

「如果跟顏掌柜定了木炭生意，明兒就來。」祁九里看著顏成濤露齒笑。

「那快做菜吧。」顏成濤笑眯著眼說道，心裡暗忖，是個精明的小子。

用布巾把爐子上的小鍋子拿掉，重新加了新木炭，放上鐵盤，待鐵盤烘乾，祁九里放了切成半公分厚的五花肉，「嗞——」，祁九里一連放了十塊，又在邊上放上香菇、韭菜，借著烤出來的豬油，香菇、韭菜散發著油光。

祁九里拿著乾淨的筷子，時不時翻動食材，待豬肉烤的焦香里嫩就夾出來放到乾淨的盤子里，「顏掌柜、郭叔，蘸著醬吃。」

兩人迫不及待地夾起豬肉往紅汪汪的蘸醬里一蘸就送進了嘴裡，噴香美味，顏成濤和蔣厚春還是第一次這樣吃豬肉，又嘗了香菇和韭菜，「好吃。」

「關鍵是在這醬料裡頭，我非常期待明日的香料。」顏成濤笑呵呵道，「現在談生意吧，這位大哥。」