豆沙

·豆沙·

我們年年吃月餅，和其他有餡的點心，吃慣了豆沙，不覺得怎麼特別，其實這是中國所特有的，日本等處也有，乃是從中國傳去，所以根本還是一樣。據考證家說，《說文》中有豆上夗字的一個字，注云豆飴，即是後代的豆沙。漢朝已有蔗漿，制豆沙很有可能，雖然白糖的製造還一直在後。顧雪亭的《土風錄》里說，餅餌餡以赤豆末紅糖炒之曰豆沙，見范石湖《祭灶詩》，豆沙甘松粉餌圓。這裡石湖所說即是澄沙湯糰，普通只是赤豆餡，但用雲豆等做便是白的，廣東月餅里有豆蓉，大概是廣州話吧，別處似乎沒有適當名稱，不妨拿來應用。

在西洋點心中便不見有這一類的東西，他們常用的是酪與可可糖，與中國正是別一路道，表明兩方的系統一是農業一是牧畜的。可可非西方所固有，乃是帝國主義的產物，十六世紀中西班牙侵佔墨西哥，從土人手裡搶得了可可豆，這才知道飲用這物事，傳至今日，還只有熱帶地方出產，假如白人不事剝削這些土人，便吃不到了。可可糖味道雖甜，可是它的歷史是很苦的，這與豆沙對比起來，豈不是很有意義的事情么？

（1951年2月1日）