豬頭肉

·豬頭肉·

小時候在攤上用幾個錢買豬頭肉，白切薄片，放在干荷葉上，微微灑點鹽，空口吃也好，夾在燒餅里最是相宜，勝過北方的醬肘子。江浙人民過年必買豬頭祭神，但城裡人家多用長方豬肉，屠家的專名是元寶肉，大概因為新年置辦酒席，需用肉多的緣故，所以在家裡就吃不到豬頭。

北京市上售賣的很多，但是我吃過一回最好的豬頭肉，卻是在一個朋友家裡。他是山東清河縣人氏，善於作詞，大學畢業后在各校教書，有一年他依照鄉風，在新年置辦饅頭豬頭肉請客，山東饅頭之佳是沒有問題的，豬頭有紅白兩樣做法，甘美無可比喻。主人以小詩二首代柬招飲，當時曾依韻和作打油，還記得其一的下兩句云：早起喝茶看報了，出門趕去吃豬頭。

清河名物，據主人說此外還有「臭水滸」，清河人稱武松為鄉親，所以對於《水滸》似乎特別有興趣，喜歡說，無論講哪一段都說得很黃色，因此得了臭名。這本是禁止的，可是三五人在牆根屋角，就說了起來，這是很特殊的一種說法，但若是把《水滸》當作《金瓶梅》前集看時，那麼這也是可以講得過去的吧。

（1951年2月11日）