煎茶

·煎茶·

《亦報》郵寄偶有失落，請求補寄到來時大抵已遲了七八天了，勤孟先生的那篇《中國茶道》，因此也是剛才看見的，卻令我想起震鈞的《煎茶說》來。這收在《天咫偶聞》卷八中，據他說是根據陸羽《茶經》想出來的，讀了覺得頗有道理，但沒有試驗過，因為準備稍為有點麻煩。茶葉倒並不拘，碧蘿春最好，次則天池龍井，別的也可以，要緊的是煮茶的砂銚，杉木炭去皮，這都不大好找，水則泉水，但雨水也可以。東西齊備了，便著手來煎，這個火候最難，據說妙訣便在東坡的「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴」這兩句詩里，照他的話來說是：

細沫徐起，是為蟹眼，少頃巨沫跳珠，是為魚眼，時則微響初聞，則松風鳴也。自蟹眼時即出水一二匙，至松風鳴時復入之以止其沸，即下茶葉，大約銚水半升，受葉二錢，少頃水再沸，如奔濤濺沫，而茶成矣。

西洋人茶里加牛乳與糖，我們看了覺得好笑，其實用花果點茶也只是五十步之差，震鈞卻又笑今人以沸湯瀹茗，全是苦澀，這批評也不無道理。我想只用瓦壺炭爐，亦可試驗，倘能成功，飲茶的方法大可改良一下，庶幾不至於辜負了中國的名產，也是好的吧。

（1951年2月）