第五節

第五節

為口感排序，非常冒險。

尤其是，任何頂級形態都達到了足夠的高度，而每種高度都自成峰巒，自享春秋，更不易斷其名次。

為普洱茶的峰巒排序，還遇到了特殊的困難，那就是，抵達者實在太少，難以構成廣泛輿論。上好的茶品，既稀缺又隱秘，怎麼才能構成能使大家服氣的評判？行家甚至都知道哪幾位老兄藏有哪幾種品牌，說高說低，都有「挾藏品而自重」、「隱私心而待沽」之嫌。

因此，資深茶客們往往只默默地排序於心底，悄聲地嘀咕於壺邊。說大聲了，怕遇冷眼。

好像都在等我。

因為我嫌疑很小，膽子很大。

上：福元昌號七子圓茶，生產於一百多年前。中：乾利貞宋聘號圓茶及內飛，生產於八十多年前。下：中茶牌紅印圓茶及內飛，生產於上世紀五十年代。

那麼，就讓我來吧。

我對「號級茶」排序的前五名為——

第一名：「宋聘」；

第二名：「福元昌」；

第三名：「向質卿」；

第四名：「雙獅同慶」；

第五名：「陳雲號」。

我對「印級茶」排序的前五名為——

第一名：「大紅印」；

第二名：「甲乙級藍印」；

第三名：「紅印鐵餅」；

第四名：「無紙紅印」；

第五名：「藍印鐵餅」。

我對「七子餅」排序的前五名為——

第一名：「七子黃印」；

第二名：「七五七二」；

第三名：「雪印青餅」；

第四名：「八五八二」；

第五名：「八八青餅」。

寫完這些排序，我在大膽之後突然產生了謙虛，覺得應該拜訪幾位老朋友，聽聽他們的說法。

先到香港，叩開了柴灣一個巨大茶葉倉庫的大門，出來迎接的正是白水清先生。在堆積如山的茶包下喝茶，就像在驚天瀑布下戲水，非常痛快，因此每次都會逗留到午夜之後。

白水清先生對普洱茶的見識，廣泛而又細緻。原因是做了幾十年的普洱茶貿易，當初很多場合是不能「試泡試喝」的，只憑兩眼一掃，就要判斷一切，並由此決定禍福。我總覺得一次次「兩眼一掃」的情景中包含著有趣的文學價值，可以引發出許多傳奇故事。小巷、馬車、麻袋、眼神、汗滴……年年不同又年年累積，活生生造就了一個白水清。

但是，白水清先生無心文學。那年年月月的長期訓練，使他的眼光老辣而又迅捷。我建議他編一部以自己名字命名的《普洱茶詞典》出版，因為他有這種知識貯備。說起「號級茶」，白水清先生首先推崇當年的四個茶莊：同慶號、同興號、同昌號、宋聘號。在品牌上，他認為最高的是「紅標宋聘」，口味濃稠而質量穩定。其次他喜歡「向質卿」的高雅、鮮爽，「雙獅同慶」的異香、霸氣。「福元昌」和「車順號」，好是好，但存世太少，呈現得不完整，不方便進入隊列。此外，他還欣賞幾個茶莊，例如江城號、敬昌號等等。

圖為古董茶大票及內飛。歷來會在普洱茶茶餅內放一張糯米做成的印有品牌、生產廠家、定製者的紙，即「內飛」。由於內飛在壓制工序中就與圓茶緊壓黏結，無法假冒偽造，所以一直被視為普洱茶的身份證。而大票則是普洱茶出廠時附帶的簡要說明，包括茶號、廠家、批次、重量等信息，主要有直式和橫式兩種。

何作如先生在普洱茶上，是很多茶人的「師傅」。他原是個文學愛好者，很多年前我只要和金庸先生、白先勇先生聊天，他每次都來泡茶。也不講話，只是低頭泡，偶爾伸出手指點著茶盅，要我們趁熱喝。我們三人當時對普洱茶尚未入門，完全不知道他拿出來的茶是何等珍貴，現在想來還十分慚愧。

何先生把「號級茶」分了「四線」。一線三名，「宋聘」、「雙獅同慶」、「福元昌」；二線兩名，「陳雲號」、「仁和祥」；三線三名，「本記」、「敬昌」、「同興」；四線也是三名，「江城號」、「黃文興」、「同昌號」。

沈培平先生對現代普洱茶發展的貢獻，人所共知。那天我在飛機上正好與他鄰座，就聊了起來。他是一位宏觀的管理者，既有科學思維，又有敏銳口感，因此對各種品牌都有一種鳥瞰的高度。他對「號級茶」的排序，一口氣列了十名：「宋聘」、「福元昌」、「向質卿」、「雙獅同慶」、「陳雲號」、「大票敬昌」、「同昌號（黃文興）」、「江城號」、「元昌號」、「興順祥」。他對「印級茶」排了六名：「大紅印」、「甲乙級藍印」、「紅印鐵餅」、「無紙紅印」、「藍印鐵餅」、「廣雲貢餅」（六○年代出品）。

他對「七子餅」，也浩浩蕩蕩地排了九名：「七子小黃印」、「七五七二（青餅）」、「雪印」、「月印」、「八六五三」、「七五八二」、「八五八二」、「七五四二」、「八八青（七五四二）」。除此之外，他還提供了自己對熟茶的排名：「紫天」、「八中熟磚」、「南寶磚」、「文革後期磚」。對「新生代普洱茶」，他比我們都認真，因此也提供了排名：「易武春尖」、「紫大益」、「橙中橙」、「九九易昌」、「倚邦紅印」、「昌泰號（二○○一）」、「瀾滄古茶公司○○一」、「陽春三月」、「綠色永年九九」等等。他的目光，瞻前顧後，童叟無欺。

現任永年太和茶葉公司董事長的太俊林先生，熟悉普洱茶的每一個製作環節，這是其他只懂品嘗的各位名家所不能比的。他年紀還輕，因此不想為祖父輩的老茶排序，更願意著眼現在可以經常飲用的茶品。他對「七子餅」排了五款，即「七五七二（青餅）」、「八五八二（首批青餅）」、「雪印」、「月印（七五三二）」、「八六五三」。他為「新生代」排了三款：「九九易昌」、「陽春三月」、「綠色永年九九」。

張奇明先生開設的大可堂茶館，專供普洱茶，早已成了上海極重要的一個文化會所。有的茶客甚至摹仿西方人著迷星巴克的語言，說自己平日「如果不在大可堂，就在去大可堂的路上」。很多朋友看到那裡有一方由我書寫的碑刻，以為是我開的。其實，我只是一名常去的茶客，也是我的「第二會客室」。

張奇明先生對「號級茶」的排序為：「宋聘」、「陳雲號」、「向質卿」、「大票敬昌」；對「印級茶」的排序為：「大紅印」、「紅印鐵餅」、「無紙紅印」、「甲乙級藍印」、「大字綠印」、「藍印鐵餅」；對「七子餅」的排序為：「黃印」、「七五七二」、「雪印」、「八五八二」、「八八青餅」。

王家平先生在網路微博上的署名是「茶人王心」，據說投情頗深，讀者也不少，可惜我不上網，看不到。算起來，只要我在北京期間，與他喝茶的次數比較多。每次看到他胖胖的手居然能靈巧地泡出一壺壺好茶，深感驚訝。王家平先生對「號級茶」的排序為：「宋聘」、「陳雲號」、「雙獅同慶」、「向質卿」；他對「印級茶」的排序為：「紅印」、「藍印鐵餅」、「甲乙級藍印」、「無紙紅印」；他對「七子餅」的排序為：「八五八二」、「雪印」、「八八青餅」。

另外，我還分頭詢問了全國各地一些最優秀的茶藝師，如姚麗虹、黃娟、海霞、羅寅娟、田娜等等。她們的排序，幾乎也都大同小異。可見，在口味等級上，高手們分歧不多。

這樣，我也就放心了。