饅頭
饅頭
刀切饅頭
6個1小時10分鐘
白白的刀切饅頭，散發著天然的面香，吃起來柔軟富有彈性，配上一碟鹹菜，就是一頓簡單的家常美味。自己在家動手做的時候，將冒著熱氣的饅頭從蒸鍋內一一拿出來，總會覺得特別有成就感。
┃原料
中筋麵粉200克
白糖20克
乾酵母粉3克
水100毫升
豬油20克
1
將乾酵母粉撒入水中，攪拌溶化成酵母水備用。
2
將中筋麵粉加白糖拌勻，鋪撒在案板上，中間開個手掌大小的窩。
3
將酵母水一次性全部倒入麵粉窩內，用刮板翻拌成絮狀後用手將全部麵粉按壓成團。
4
用手掌根將麵糰推按出去，收回來，再換個角度推按，反覆數次，按成一個粗糙的麵糰。
5
將麵糰撕壓成面片，將豬油均勻抹在麵糰上，用捏按的手法讓麵糰吸收豬油，並用步驟4的方法再次用力揉面，直至油脂充分吸收，麵糰光滑。
6
麵糰蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。案板和麵糰上撒少量乾麵粉，用擀麵杖壓平，擀成長方形面片，光滑面朝下，底邊壓薄，一點點捲起來卷緊。
7
收口朝下，手輕壓麵糰略整形，切成三指寬的面劑。
8
切好的面劑間隔放入鋪好墊布的蒸屜內，蓋上鍋蓋，放在溫暖處發酵20~30分鐘。（視環境溫度和麵糰發酵情況適當調整時間）
9
發酵好的面坯明顯變大，用手輕按能快速回彈，說明已經發酵完成。蒸鍋內燒開水，將蒸屜放上，中火蒸10分鐘，關火，開蓋取出即可。
麵食記
1.麵粉選中筋麵粉或低筋麵粉都可以，白糖可以用其他糖類代替。
2.這款麵食用的是一次性發酵法。揉面的時候要大力快速揉面，以免揉制的過程中麵糰開始發酵。如果發現麵糰內部有氣泡，可用擀麵杖按壓排氣或用牙籤刺破排氣。
奶香白饅頭
8個1小時30分鐘
對北方人來說，白饅頭是家常主食。但往往越簡單的東西卻越難做得完美。其實只要你掌握了揉面、成形和蒸制的技巧，做出白嫩細膩暄軟的白饅頭並非難事。
┃原料
麵粉500克
酵母3克
牛奶280克
白糖20克
乾麵粉適量
1
麵粉和白糖拌勻；酵母粉和牛奶混合拌勻，沖入拌勻的麵粉，邊沖邊用筷子撥散成面絮狀，用手揉和成光滑麵糰，蓋保鮮膜，放溫暖處靜置，發酵至約2倍大。
2
案板撒乾麵粉，取出發酵好的麵糰，加適量乾麵粉揉進麵糰，再加麵粉揉搓，反覆用力揉至麵糰排凈空氣，切面沒有明顯氣孔，手感光滑，有勁度。揉面充分，饅頭層次分明，組織細膩。
3
將揉好的麵糰分成6~8份，再逐個揉均勻光滑，整圓，用兩手將麵糰搓高成生坯，將生坯墊上玉米皮。
4
蒸鍋加冷水，將生坯放入蒸鍋中，蓋鍋蓋，醒發20分鐘。醒發好的饅頭坯拿在手裡有輕盈的感覺，直接開大火蒸制，上汽後計時15分鐘，關火后悶5分鐘開蓋。
麵食記
1.如果喜歡鬆軟香甜的饅頭，可以試試增加少許液體量，揉出較軟的麵糰。白糖的加入能加速麵糰的發酵並讓饅頭變得更鬆軟，不喜歡微甜口味的可以將白糖去掉，牛奶用水代替。
2.二次醒發要到位，時間可靈活改變，夏季氣溫高，醒發15分鐘就可以了，而冬季氣溫低，一般需要30分鐘才能醒發好。
3.蒸的過程中，要防止鍋蓋上邊緣的水低落到饅頭上，可以圍鍋墊一條毛巾。計時要從鍋子冒熱氣開始；關火，不要急著開蓋子，悶5分鐘再開。
南瓜饅頭
9個1小時10分鐘
很多人都喜歡南瓜天然的香甜，用南瓜來做饅頭也很這麼美味！剛蒸好的饅頭色澤金黃，口感更加綿軟與細膩，還能聞到淡淡的南瓜香氣，每一口都是甜甜的。
┃原料
麵粉220~240克
南瓜泥180克
酵母粉2克
1
南瓜去皮去子蒸熟，取180克放到盆里晾涼，加入酵母粉，用叉子壓拌成泥。加入麵粉，揉成光滑不黏手的麵糰。
2
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室發酵一夜。
3
麵糰發酵至2倍大小，取出麵糰，在撒好乾麵粉的案板上反覆揉，麵糰回溫。
4
麵糰揉光滑以後用擀麵杖擀開，並反覆疊壓排氣。
5
排氣后擀開成大面片，從一端捲起，壓平底邊。
6
切成兩指寬的劑子，間隔碼入蒸屜內，蓋好蓋子，放溫暖處靜置15~20分鐘，至面坯脹大輕盈。蒸鍋燒開水，放上蒸屜，中大火蒸8分鐘即可。
全麥花式饅頭
81小時30分鐘
全麥花式饅頭，只需在白饅頭的基礎上，將原料稍調整，就能感受到完全不同的風味。再花一點心思，為饅頭做個巧妙的花朵造型，再用枸杞子點綴其間，看起來更誘人。
┃原料
麵粉350克
全麥粉150克
牛奶註釋標題麵粉不同吸水性不同，牛奶預留10克以備添加，以麵糰不太黏手或不太硬為準，也可用水代替。260克
白糖20克
玉米油10克
酵母粉3克
枸杞子適量
1
酵母粉用牛奶溶化，其他原料放入盆中混合均勻，沖入牛奶酵母水。揉成麵糰，放溫暖處發酵至2~3倍大。
2
將發酵好的麵糰取出，反覆揉勻，均分8份。取一個面劑，將其搓成長細條。揉面要充分，搓條越長越好，卷出來的層次越多，越漂亮。
3
兩端呈反方向向中間卷攏。兩端卷的圈數盡量一致，聚攏到中心位置。
4
用筷子自兩個圓的中心位置夾起。
5
筷子夾緊，用刀將每一個圓圈部分切斷。筷子須夾緊再切割，夾不緊，發酵后容易撐開。
6
中心插上枸杞子。將生坯一一放在玉米皮上，再放入加好冷水的蒸鍋上，靜置15分鐘。開大火，燒開轉中火蒸20分鐘，關火悶5分鐘，開蓋取出即可。
玉米饅頭
8個1小時20分鐘
燙過的玉米粉糊化，黏度增加，口感更細膩柔軟，與麵粉混合蒸制，色澤光鮮奶香四溢，是老人孩子都喜歡的主食。
┃原料
玉米粉100克
沸水90克
麵粉200克
綿白糖5克
酵母粉2克
牛奶120克
1
將玉米粉單獨放入盆內，沖入沸水，邊沖邊用筷子攪散攪勻，至無乾麵粉成團，放涼備用。
2
酵母粉溶於牛奶中，另取一盆，將白糖麵粉混合均勻。將融合好的牛奶酵母液沖入麵粉中揉成麵糰，加入燙熟放涼的玉米粉團，揉至麵糰光滑。
3
麵糰蓋上保鮮膜放置於溫暖處靜置發酵約2倍大。在案板上撒一層薄薄的乾麵粉，將發酵好的麵糰取出，排氣揉光滑，搓成長條。
4
將麵糰長條分切成8等份，底部鋪玉米皮，放在加好水的蒸鍋上，不開火靜置10分鐘。開大火，蒸上汽后15分鐘關火，悶3分鐘后可開蓋。
麵食記
1.開水燙過的玉米粉香味更純正。玉米粉一定要使用沸騰的水，並完全燙熟，燙好后要放涼再使用，以免將酵母菌燙死影響發酵。
2.由於玉米粉、麵粉的產地各不相同，其吸水量也略有不同，加牛奶時一定要慢慢加，揉和成軟硬適度的麵糰即可。
螺旋彩紋饅頭
10個2小時20分鐘
這款螺紋饅頭用了兩種顏色的麵糰相結合，利用擀制手法和蒸制的偶然性，產生的花紋靈動隨性，每一個饅頭的花紋走向都不一樣，各有形態，像是美麗的星際圖，配上紫薯那份神秘的淡紫色，讓人遐想無限。
麵食記
1.發酵好的麵糰要反覆加乾麵粉，用力揉出空氣，這樣成品饅頭才會有韌性，有嚼勁。
2.饅頭的生坯盡量堆得高一些，這樣在蒸制過程中不會脹得過大。
3.蒸熟后剩餘的紫薯泥，可以用餅乾模子壓出花型給孩子吃，造型更好看。還可以按自己的喜好將紫薯泥變換成南瓜泥、胡蘿蔔泥或其他蔬菜泥。
┃紫薯麵糰原料
紫薯泥80克
麵粉200克
酵母粉2克
白糖10克
牛奶100克
乾麵粉適量
┃白麵糰原料
麵粉400克
酵母粉3克
白糖10克
牛奶230克
乾麵粉適量
1
紫薯上屜蒸熟，趁熱去皮碾碎，過篩成紫薯泥，取80克備用。
2
按原料表中原料，分別將兩塊麵糰和好，收圓放入盆中，放溫暖處發酵至約2倍大。
3
將兩塊發酵好的麵糰取出后，分別加入乾麵粉反覆揉搓排氣，每次把乾麵粉揉進麵糰再加粉再揉，這樣反覆用力揉搓20分鐘，直至麵糰排凈空氣，麵糰手感光滑，揉起來有勁度。
4
將白麵糰分成兩份，取一塊白麵糰和紫薯麵糰分別擀成厚薄均勻、大小相當的麵皮，白麵皮上刷一層水，將紫薯麵皮疊放在上面。
5
從上而下地捲起，底邊也刷水收緊，用刀均勻地切8~10份。（按個人喜好均分即可）
6
取一小份豎起，壓偏，擀開成麵皮。
7
將剩下的一份白麵糰也分成8~10份，每一份麵皮包上一塊麵糰，像包包子一樣，捏緊收圓。
8
用兩手搓高搓圓，成饅頭形。
9
蒸鍋加冷水，將生坯放在鋪墊好的鍋中，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘（夏季可縮短至15分鐘左右），直接開大火蒸制，水開後轉中火，計時15分鐘，關火后3分鐘開蓋。
繡球饅頭
6個1小時40分鐘
繡球象徵愛情的忠貞與兩情相悅的永恆，是浪漫、美滿、團聚的代名詞。因其美好的寓意，繡球饅頭深受人們喜愛。自己在家用紫薯泥做一款漂亮的繡球饅頭，不僅營養美觀，還能體會親手製作的成就和樂趣。
麵食記
1.紫薯與牛奶混合后，可以用料理機攪打，成品的顏色更加美觀，質地也更加細膩。還可用其他蔬果泥代替紫薯泥，以呈現不同的顏色。
2.紫薯含水量不同，添加麵粉要酌情增減。搓長條時案板不要撒過多乾麵粉，以免無法將麵糰順利搓長。
┃原料
麵粉300克
紫薯泥150克
牛奶140克
酵母粉2克
乾麵粉適量
1
紫薯上屜蒸熟，趁熱去皮碾壓1碎，過篩成紫薯泥，取150克備用。紫薯泥加入牛奶，攪拌成細膩的薯泥，加入酵母粉攪拌至溶化。
2
加入麵粉揉和成光滑的麵糰，加蓋保鮮膜，放在溫暖處靜置發酵至約2倍大。
3
案板上撒乾麵粉，將發酵完成的麵糰取出，根據軟硬度加入適量乾麵粉，反覆揉搓揉勻，排出空氣，揉至表面光潔。
4
將揉好的麵糰分成6份。
5
取其中一個面劑，均分成兩份，分別將其搓成長約35厘米的細條。
6
將兩細條交叉疊放，其中一條左右兩邊疊壓，最左邊的一條拉過來，壓住第二條，將最右邊的一條自第三條下面拉過來，壓住第二條，像編麻花辮一樣。
7
重複動作，直至收尾處黏合，將其捲起，搓滾整形成圓球狀。
8
蒸鍋加冷水，將生坯放在鋪墊好的鍋中，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，直接開大火蒸制，上汽后蒸15分鐘，關火后悶3分鐘開蓋。