花捲
花捲
蔥油花捲
8個1小時20分鐘
蔥油花捲很家常，操作簡單，咸香適口。其間點綴蔥花，不但美觀還增加了蔥香味。用牛奶發麵，增加了營養，吃起來滋味更佳。
┃原料
麵粉400克
酵母粉3克
牛奶註釋標題原料表中的牛奶可改用水。如果想吃甜的，可以把鹽改為白糖，這樣蒸出來的花捲就是甜的。260克
蔥花適量
植物油1湯匙
鹽1茶匙
1
酵母粉溶於牛奶，倒入麵粉，揉成柔軟光滑的麵糰，蓋保鮮膜，在溫暖處發酵至約2倍大。案板上薄薄地撒一層乾麵粉，將發酵好的麵糰取出，排氣揉均勻。
2
將麵糰搓成長條狀，壓扁，用擀麵杖擀開成大面片，淋上植物油抹均勻，撒上鹽和蔥花，用手抹均勻，並將蔥花輕按入面中防止掉落。
3
從麵皮長的一端捲起，收緊底邊，切成約3厘米寬的小段。
4
取兩個劑子疊放，用筷子縱向壓一下。
5
將面劑向兩端略拉長，向兩頭雙摺，兩端捏緊收底。
6
蒸鍋加冷水，將生坯放在鋪墊好的鍋中，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘，直接開大火蒸制，水開後轉中火，蒸15分鐘，關火后悶3分鐘左右開蓋。
脆底玉米卷
6個1小時30分鐘
這款玉米卷融合了水煎的做法，在底部形成一層酥脆的焦底，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩。玉米粉事先燙過，口感細膩也更易消化。
┃原料
玉米粉100克
沸水90克
麵粉200克
冷水115克
酵母粉2克
綿白糖5克
植物油少許
1
將玉米粉放入盆內，將沸水沖入盆內，邊倒邊用筷子攪拌，至無乾麵粉狀，全部成團后，晾涼。
2
放入麵粉、酵母粉和綿白糖，慢慢加入冷水，和成麵糰。將麵糰放溫暖的地方發酵，至2倍大，再揉至光滑。
3
將麵糰搓長條，揪成小面劑。反覆揉勻麵糰，搓成條狀，雙手四指併攏，輕搓兩端將兩頭搓細，成紡錘狀，靜置醒發一下。
4
鍋燒熱，倒油，將玉米餅放入，略煎。倒入適量的清水，大約沒過餅的一半，蓋鍋蓋，大火燒開，等水基本燒乾，轉小火，慢慢烤出焦黃底即可。
麵食記
1.玉米粉事先用沸水燙過，口感會更加細膩，也能增加黏度。燙好后要放置到37℃以下的環境中，再進行下一步的操作，以免燙死酵母菌，影響後續的發酵。
2.麵粉吸水量不同，慢慢加水，揉成軟硬合適的麵糰，不要一次性加足，導致麵糰過軟過黏。
3.整形完成，靜置，醒發半小時左右（根據溫度不同，時間也會不同）。
4.放入鍋內，略煎后，放入清水，大約沒過餅高的一半，大火煮至水基本收干，然後轉小火，煎出金黃的焦底，過程中一定要注意觀察，避免燒煳。
臘腸卷
8個1小時30分鐘
臘腸色澤光潤，香氣襲人，醇香適口，再遇到軟軟的麵糰，鮮美濃郁，越嚼越香。忙的時候，可以蒸一些臘腸卷在冰箱中冷凍，吃時只需再次蒸熱回溫，鮮香如新。
┃原料
麵粉250克
水135克
酵母粉3克
白糖15克
植物油5克
臘腸30克
大蔥1根
黑胡椒粉1/4茶匙
1
臘腸入蒸鍋蒸熟，切碎；大蔥切成蔥花，撒入碗中，再撒上黑胡椒粉拌勻成餡料，放涼備用。
2
用水將酵母粉溶開，再加麵粉、白糖和植物油，和成麵糰，麵糰揉光滑收圓，加保鮮膜，放在溫暖處發酵至約2倍大后取出。
3
案板上撒薄粉，將麵糰排氣揉均勻，擀成大薄麵皮，麵皮上抹少許植物油，將調好的餡料均勻鋪撒在麵糰表面，用手輕壓使餡料與麵糰結合。
4
從麵皮長的一端捲起，收緊底邊，切成約3厘米寬的小面劑。
5
取兩個劑子疊放，用筷子縱向壓一下，即成生坯。
6
蒸鍋加冷水，將生坯放在鋪墊好的鍋中，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘，直接開大火蒸制，水開後轉中火，計時15分鐘，關火后悶3分鐘開蓋。
五香紫土豆花捲
8個1小時35分鐘
紫土豆，又叫黑土豆，紫土豆的紫是因為其含有豐富的花青素，花青素有一定的美容和抗衰老功效。紫土豆做的麵食不僅營養豐富，還具有獨特色彩。
┃原料
麵粉250克
酵母粉2克
紫土豆泥60克
牛奶115克
植物油1湯匙
鹽1茶匙
五香粉1茶匙
1
將紫土豆洗凈，去皮蒸熟，碾壓成泥，晾溫后，取60克紫土豆泥備用。
2
把酵母粉、紫土豆泥和牛奶混合均勻，倒入麵粉，揉成光滑柔軟的麵糰，加蓋保鮮膜，放置在溫暖處發酵至約2倍大。
3
案板上撒薄粉，將發酵好的麵糰取出，排氣揉均勻，搓成長條狀，壓扁，用擀麵杖擀開成大面片，淋上油抹均勻，撒上鹽和五香粉，再用手抹均勻。
4
從麵皮長的一端捲起，收緊底邊，切成約3厘米寬的小段。
5
取兩個劑子疊放，用筷子縱向壓一下，將面劑向兩端略拉長，向兩頭雙摺，兩端捏緊收底。
6
蒸鍋加冷水，將生坯放在鋪墊好的鍋中，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘，直接開大火蒸制，水開後轉中火，蒸15分鐘，關火后悶3分鐘開蓋。
金絲卷
6個1小時30分鐘
綿軟的白色麵皮內包裹著金燦燦的小「金條」，有著色彩分明的視覺效果，美味又可口。利用地瓜的天然色澤，製作黃澄澄的細絲條，不同於市售色素產品，自然、健康，更令人倍感貼心和溫暖。
┃白麵糰原料
麵粉250克
水135克
酵母粉3克
白糖15克
乾麵粉適量
┃金絲麵糰原料
地瓜泥註釋標題地瓜上屜蒸熟，趁熱去皮碾壓碎，過篩成地瓜泥，取60克備用。地瓜泥熟制的方式不同，含水量也不相同，請視麵糰的軟硬程度適當調整液體和乾麵粉的用量。60克
麵粉250克
酵母粉3克
牛奶110克
乾麵粉適量
植物油適量
1
將白色麵糰原料中的水與酵母粉混合均勻，再與麵粉和白糖混合，搓揉成光滑的麵糰。
2
將金絲麵糰原料中的地瓜泥、牛奶和酵母粉混合均勻，倒入麵粉，揉搓成光滑的麵糰。
3
將兩塊麵糰分別放入容器，加蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大。
4
取出發酵好的兩塊麵糰，分別4撒入少量乾麵粉，反覆揉搓排出發酵產生的氣體，揉光滑，收圓。
5
將地瓜麵糰擀成長約40厘米，寬約25厘米的長方形面片，在表面均勻地刷上一層油，並對摺起來，對摺后的表面再均勻地刷上油。
6
將地瓜面片切成寬約0.3厘米的條狀，切好的麵條上刷一層薄油防黏。白麵糰擀開成長約30厘米，寬約15厘米的長方形面片，將地瓜麵條展開鋪在白面片上，將白面片對摺，底邊捏緊，滾圓成圓柱體。
7
用手輕搓麵糰使之粗細均勻，將麵糰切成等分大小，放在鋪墊好的蒸屜內，進行最後發酵，發酵約15分鐘。
8
麵糰發酵后，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋里，水沸騰后，用中大火蒸約15分鐘，關火后再悶3分鐘開蓋。
麵食記
1.在麵條上刷油是為了展開方便，並且不會粘住刀口，這樣成形后根根分明的效果會更明顯。
2.地瓜細麵條切割展開後會有不等長或斷裂等情況，無須擔心，都可鋪在白麵糰上，不影響成品效果。
雙色紫薯卷
8個1小時30分鐘
紫薯，不僅味道甜美、營養豐富，而且可以作為一種天然色素添加劑，用它裝點食物，除了增加營養外又多了一份浪漫和柔美。雙色的紫薯花捲，清甜暄軟，還有淡淡奶香，那一抹神秘的淡紫色，每一口都迷戀。
┃紫薯麵糰原料
紫薯泥80克
麵粉200克
酵母粉2克
白糖10克
牛奶100克
┃白麵糰原料
麵粉200克
酵母粉2克
白糖10克
牛奶120克
1
紫薯上屜蒸熟，趁熱去皮碾壓碎，過篩成紫薯泥，取80克備用。
2
紫薯麵糰原料表中除牛奶外的原料混合均勻，少量多次加入牛奶，揉成光滑的麵糰；白麵糰原料表中除牛奶外的原料混合均勻，少量多次加入牛奶，揉成光滑的麵糰。
3
將兩塊麵糰分別收圓入盆，加蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵至約2倍大。
4
案板上撒乾麵粉，分別將兩塊發酵好的麵糰取出后，分別反覆揉搓，揉至麵糰切開后沒有明顯氣孔。
5
分別將兩塊麵糰擀成厚薄均勻、大小相當的麵餅，紫薯麵皮上刷一層水，將白麵皮疊放在上面。
6
貼合在一起的面片從上而下的捲起，捲成圓柱形后，用刀均勻地切開。
7
蒸鍋加冷水，將生坯放在鋪墊好的鍋中，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘后，開大火蒸制，水開後轉中火，蒸15分鐘，關火后悶3分鐘開蓋。
麵食記
1.做好的紫薯泥含水量各有不同，紫薯麵糰材料表中的牛奶不要一次性加入，以麵糰不是特別黏手為準。
2.發酵好的麵糰要充分揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。
3.蒸熟后請不要急於開蓋，熄火后靜置3分鐘，緩慢揭蓋，以免開蓋后溫度急劇變化影響成品外觀。
黃金如意卷
5個1小時35分鐘
如意卷有著金燦燦的模樣和喜慶的名字，非常招人喜愛。它的做法也簡單，用南瓜泥代替水和面，卷制刀切即成。配方中不加糖，也具有南瓜的清甜，而且暄軟可口。可以加入喜歡的果仁等輔料，適合老人和孩子。
┃原料
麵粉500克
南瓜泥300克
酵母粉4克
乾麵粉適量
1
南瓜切塊，蒸熟，晾涼碾壓成1泥。取300克南瓜泥，加酵母粉混合均勻，加入麵粉，揉和成柔軟光滑的麵糰，加蓋保鮮膜，放置在溫暖處發酵至約2倍大。
2
案板上撒一層薄薄的乾麵粉，將發酵好的麵糰取出，加入適量乾麵粉，排氣揉均勻，揉至光滑，收圓。麵糰上下都撒適量乾麵粉，防止其粘在案板上。
3
將麵糰用擀麵杖擀開成大面片，在面片表面刷一點油，使成品後期容易形成層次分明的卷。
4
分別自上、下方將其向中間捲起，至中間位置聚攏，結合處刷一點水，讓麵糰結合得更牢固。
5
用刀將條狀麵糰切成約5厘米寬的小段。
6
兩個一組，將其截面朝下放置，兩個面劑結合處刷少許水，使麵糰粘得更牢固。
7
蒸鍋加冷水，將生坯放在鋪墊好玉米皮的鍋中，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，直接開大火蒸制，水開後轉中火，計時15分鐘，關火后悶5分鐘再開蓋。
麵食記
1.不同品種的南瓜含水量不同，揉面時麵粉的用量可做適當調整。
2.如果喜歡更甜口味的可以在配方中加入少量白糖，還可以按個人喜好加入果仁、蔥花、五香粉等，口味更豐富。
3.卷的時候要盡量卷得緊一些，兩個面劑生坯對面放，並在中間刷上水，以免蒸制過程中斷開，影響成品美觀。
香煎椒鹽卷
8根1小時15分鐘
親手炒制的花椒鹽捲入軟軟的麵糰中，香氣四溢，椒鹽卷融合了煮、蒸、煎三種技法，三面軟嫩一面焦脆，美麗的金黃色冰花脆底，足以勾起滿滿的食慾。
┃麵糰原料
麵粉400克
酵母粉3克
牛奶260克
花椒1小把
鹽1茶匙
植物油1湯匙
乾麵粉適量
┃麵粉水（1鍋的量）
水100毫升
麵粉5克
┃其他
植物油適量
1
酵母粉溶於牛奶后，沖入麵粉1中，揉和成柔軟光滑的麵糰，加蓋保鮮膜，放置在溫暖處發酵至約2倍大。
2
將鍋燒熱，撒入花椒和鹽，小火慢慢焙乾，炒香，取出晾涼後用料理機碾碎成極細的粉末，備用。
3
案板上撒一層薄薄的乾麵粉，將發酵好的麵糰取出，加乾麵粉用力揉勻排氣，搓成長條狀，壓扁，用擀麵杖擀開成大面片。淋上油抹勻，撒上調製好的花椒鹽，再用手抹勻。
4
從麵皮的一端捲起，收緊底邊，切成約3厘米寬的小段。取一個劑子，用筷子縱向壓一下。
5
將面劑向兩端略拉長，兩手分別向相反方向擰轉，兩端按壓在案板上，防止走形，依次做完所有劑子，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
6
將麵粉水的原料攪拌均勻備用。
7
平底鍋內倒少量植物油，燒熱後轉中火，將生坯排放入鍋中，略煎，倒適量調製好的麵粉水，蓋上鍋蓋，煎煮至水分收干，底部結出金黃結皮即可出鍋。
麵食記
1.製作花椒鹽時要儘可能將花椒碾碎，可以一次多做一些備用，拌冷盤或做炸制食品時也可以作為輔料使用，增香提味。花椒鹽也可改用市售的椒鹽代替，不過味道遠不如自己做的香。
2.煎制的時候，火不要太大，最後收干水分時鍋內會發出「滋滋」的聲音，此時需要注意觀察，及時起鍋，以免糊底。
3.每做一鍋，都要按比例調配一次加入的麵粉水。