餅類
餅類
蛋奶烤餅
10個1小時45分鐘
蛋奶烤餅顏色金黃，外酥內軟，烤制過後帶著淡淡的雞蛋清香，味道甜滋滋的，吃起來總讓人有滿滿的幸福感。
┃A料
麵粉150克
雞蛋55克
牛奶40克
酵母粉2克
┃B料
麵粉150克
雞蛋45克
植物油35克
白糖50克
1
將A料中的雞蛋、牛奶和酵母粉混合均勻，倒入麵粉，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至約2倍大。
2
將B料的雞蛋、植物油和白糖攪打均勻，倒入麵粉，揉至無乾麵粉，蓋保鮮膜鬆弛。
3
將發酵好的A麵糰與B麵糰混合反覆揉搓，至麵糰光滑。
4
將麵糰分成10等份，滾圓，壓扁，略擀平，排入烤盤，送入烤箱，靜置醒發30分鐘左右。
5
至按壓麵餅略有彈性時，在表面刷上少許油（原料表外）。
6
烤箱預熱180℃后，放入烤盤中層，烤5分鐘后翻面，再烤5分鐘再翻面，繼續烤制8~10分鐘至上色即可。
黃金千層蒸餅
1個2小時
將熟南瓜泥揉進面中，蒸制出來的千層餅色澤金黃，層層疊疊，鬆鬆軟軟，口感帶有一絲絲甜味，好吃不上火，吃過一次就會想著下一次。
┃原料
中筋麵粉300克
南瓜泥200克
酵母粉3克
椒鹽4克
植物油適量
1
將南瓜去皮蒸熟，取出200克碾成泥，放至不燙手時加入酵母粉，攪拌均勻。
2
加入麵粉揉成團，蓋保鮮膜醒10分鐘，再揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至約2倍大。
3
案板上撒少量乾麵粉，將發酵好的麵糰取出，排氣揉勻至光滑，擀開成大面片，均勻抹上一層油，撒上椒鹽抹勻。
4
在面片的上下等距各切兩刀，從一頭的兩邊往中間疊，疊到最後捏緊收口，並將四角向中間下方疊下去，形成圓形，壓扁擀開，放入鋪好墊布的蒸屜內。
5
蒸鍋內加水，放上蒸屜，靜置20分鐘，直接開火，上汽后蒸20分鐘關火，悶3分鐘后開蓋，將餅取出。
6
煎鍋加植物油燒熱，將餅放入，中小火兩面煎約2分鐘至金黃，取出切塊即可。
紅豆烙餅
6個1小時
北方的街頭巷角，總能看見餡餅的身影。餡餅有各種各樣的餡料，素餡、肉餡都好吃。喜歡甜口味的一定要嘗試一下這款紅豆烙餅，紅豆的香味與發麵餅的香味完美融合，酥軟可口。
┃原料
麵粉200克
水125毫升
白糖20克
奶粉15克
鹽1克
酵母粉3克
黃油10克
紅棗豆沙餡240克
1
將除黃油和紅棗豆沙餡以外的其他原料放入麵包機桶內，揉光滑，加入軟化的黃油，揉至完全吸收、能拉出薄膜的狀態。
2
將麵糰滾圓，蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大。
3
發酵好的麵糰排氣，分成6等份，每一份都滾圓蓋上保鮮膜。案板上撒適量乾麵粉防黏，取一份麵糰按扁（中心厚邊緣薄）。
4
放入40克紅棗豆沙餡，像包包子一樣捏緊收口。全部包完，將紅豆餅收口朝下，用手掌輕壓按扁。
5
煎盤無須抹油，放入生坯，全程用小火，底部輕微著色立即翻面。
6
輾轉翻面數次，每面烙制約4分鐘至兩面金黃即可。
酒釀餅
10個1小時
酒釀餅是蘇州的傳統名點，外觀似小月餅。酒釀餅的面用清酒來釀發，豆沙紅棗餡的酒釀餅色澤鮮艷，晶瑩油潤，趁熱食用口感更佳哦！
┃原料
麵粉250克
帶米的酒釀120克
水30~50毫升
玉米油5克
白糖20克
酵母粉2克
黑芝麻適量
豆沙紅棗餡160克
1
將黑芝麻和豆沙紅棗餡以外的全部原料加入到盆中，揉成光滑麵糰，放在溫暖處發酵至2倍大。
2
將豆沙餡均分成10份備用；將發酵好的麵糰取出，放在案板上揉勻排氣，均分成10份，滾圓。
3
取一份麵糰擀開，成中間厚邊緣薄的麵皮，放上一份紅豆餡，像包包子一樣包緊，掐掉多餘的麵糰，收口朝下，輕壓扁。
4
用擀麵杖的一端先蘸一下水，再沾上黑芝麻，在麵餅中間點一下，使其均勻粘上芝麻。
5
煎鍋燒熱後轉小火，放入餅，每1~2分鐘翻面一次，至兩面金黃即可。
麵食記
不同酒釀的稠稀度完全不同（我喜歡用含米多一些的），應視麵糰的整體情況調整水的用量，以能和成光滑麵糰為原則。
糖酥餅
8個1小時
糖酥餅是一種流傳甚廣的民間小吃。糖酥餅裡邊包著糖餡，煎制過後，外酥里軟，層層酥脆，一碰就會掉渣，口感香甜，咬上一口就停不下來，這是很多人都喜愛的零食。
麵食記
1.和面的時候將麵糰和得軟一些，不要過硬。
2.用煎鍋做的糖酥餅口感酥脆，電餅鐺做出來的則顯綿軟，口感有明顯不同，可按個人喜好選擇熟制方式。
┃外皮原料
麵粉200克
水120克
酵母粉2克
┃油酥原料
麵粉20克
植物油20克
┃內餡原料
白糖40克
麵粉15克
黑芝麻5克
1
麵粉加水和酵母粉揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵至約2倍大。
2
準備油酥，在碗中放入麵粉，將油用小鍋燒至微微冒煙，澆在麵粉中拌勻成油酥晾涼。
3
另取一碗將白糖、麵粉、黑芝麻拌勻成糖餡備用。
4
案板上撒適量乾麵粉，取出發酵好的麵糰，反覆揉勻排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
5
將麵糰按扁，正反面來回摺疊並用擀麵杖擀壓光滑，然後擀成35厘米×25厘米的大面片，將油酥均勻抹在面片上。
6
延長的一端捲起，收緊底邊，均勻切開。
7
取一塊麵糰，將切口處向內收攏捏緊，四角向內向下摺疊，使麵糰呈圓形，按扁，擀開成中間厚邊緣薄的餅皮。
8
將餅皮翻面，放入兩勺糖餡，像包包子一樣包起來，用虎口收緊，掐掉多餘的麵糰，按扁成小圓餅。
9
煎鍋（或電餅鐺）燒熱，刷一層油，間隔碼入餅坯，煎至兩面金黃即可出鍋。
蘿蔔絲餅
12個1小時40分鐘
金黃的餅一出鍋，咬上一口，頓覺外脆里糯，香氣十足，無論是作為早餐來吃，還是作為零食來消遣，都十分合適。
麵食記
1、揉面的時候一定要快速大力地揉勻至麵糰光滑，這樣後期在包制的時候才不容易斷裂。
2、包制的時候口一定要收緊，防止煎制的時候漏湯。
3、如果沒有烤箱，在發酵的時候可以放在溫暖的地方，表面輕輕蓋上一張保鮮膜防止風乾。
4、如果沒有大的鍋，可分2~3次進行煎制，每煎一次都要保持鍋具乾淨。
5、煎的時候全程保持小火，以防表皮快速上色而內部還不熟。
┃外皮原料
麵粉300克
水170克
酵母粉3克
泡打粉3克
白糖8克
┃內餡原料
肉餡250克
白蘿蔔600克
大蔥末20克
薑末5克
料酒2湯匙
鹽1茶匙
蚝油1湯匙
生抽3湯匙
芝麻油1茶匙
白鬍椒粉微量
┃其他
植物油適量
熱水適量
1
在肉餡中依次加入鹽、薑末、料酒、蚝油、生抽和白鬍椒粉，朝同一個方向攪拌至有黏性。加入大蔥末攪勻，加入芝麻油拌勻靜置30分鐘至入味。
2
將白蘿蔔去皮，擦成絲，入沸水鍋氽燙至有透明感，撈出過冷水，擠干水分，隨意地切幾刀，讓蘿蔔絲長短適宜，備用。
3
將外皮的全部原料拌勻，揉捏至無乾麵粉成團后移到案板上，反覆揉面至麵糰光滑。
4
將麵糰擀開成一個長方形的大面片，從一頭捲起，底邊抹少許水，卷緊搓勻。
5
切成每個30~35克的小面劑，切口朝上放置，再擀開成中間厚四周薄的麵皮，蓋保鮮膜。
6
將蘿蔔絲拌入肉餡中，攪拌均勻。
7
將麵皮包入適量餡料，像包包子一樣捏緊。收口朝下，用手掌輕輕壓扁。
8
將包好的生坯碼放在墊好油紙（布）的烤盤上，放入烤箱內（或溫暖的地方）發酵至手輕按表皮能快速回彈的狀態，不粘鍋燒熱，轉小火，加入一湯匙油，碼入4~5個生坯。
9
底部煎至金黃色，翻面，倒入70克熱水，蓋上鍋蓋，等聽不到「噼里啪啦」的聲音時開蓋，此時水分已基本收盡，再兩面翻轉煎至均勻的金黃色。