製作中式麵食的工具

製作中式麵食的工具

面案

又叫面板或案板。常用的面案有木製、竹制、不鏽鋼制和石制檯面等。建議使用大一些的木製面案，操作存放方便。硅膠面案的防黏效果很好，適用於操作特別柔軟的麵糰，可在烘焙用品店購買。

電餅鐺

適用於製作需要快速烤、烙、煎的食品，可用於烙餅，還可以煎魚、煎蛋、烤肉串等，上下同時加熱，不需要翻面，使用靈活方便。

蒸籠

以竹制蒸籠為佳，因為竹蒸籠安全、環保，有良好的吸濕性，水蒸氣不會倒流。適用於製作小巧、量少的麵食，配合同尺寸可煮水的鍋具使用。

蒸鍋

容量大、易清洗的不鏽鋼蒸鍋，是家庭常用的廚具之一。不鏽鋼蒸鍋的鍋蓋弧度設計合理，考慮到了水蒸氣迴流問題，較大程度避免水蒸氣滴落到麵食上，配合同尺寸蒸屜使用，適用於製作饅頭、花捲等發酵類麵食。

擀麵杖

用於將麵糰延展、攤平或變薄。根據用途不同，製作包子皮、餃子皮或小劑量的麵糰時，宜使用短粗的擀麵杖；製作麵條、餛飩皮或大劑量麵糰時，宜使用較長較粗的擀麵杖。

平底鍋

烙、煎、炒等常用的鍋具。不粘鍋、不鏽鋼鍋等平底的鍋都可以煎、烙麵食。塗層不粘鍋加熱快，易清洗，適用於製作薄餅類及水煎類食品，但不宜長時間干燒。厚底不鏽鋼鍋可用於製作厚餅及煮制麵食。根據個人對口感等細節要求，可選擇使用不同的鍋具。

蓋簾

用於放置餃子、包子、饅頭等生坯，或放置蒸熟的饅頭、包子等，利於散熱且不塌濕，有透氣和不粘連等優點。

原汁機、料理機

榨取各種蔬菜汁、果汁，用以製作色彩豐富的麵糰。

廚師機

輔助和面揉面功能，能快速揉制、拉出薄膜的麵糰，促使麵食成品更加細膩光滑。

模具

木製面點模具，內部刻有花紋，可製作出浮雕效果的花樣麵食。製作蛋糕的模具由於脫底方便，常被用來製作發糕。

秤、量匙

一台小型的食品秤和一把量匙，可以幫助準確稱量食材的分量，其重量單位顯示為「克」。特別是當新手還不具備「一抓准」的能力時，就更需要備好這些用具。

通常按重量稱量的都用食品秤，用量極少的粉類和液體可用量匙量取。隨著麵食製作經驗的積累，一段時間之後便無須秤和量匙的輔助，只憑手感就可以「一手抓」了。

量匙一般有4個規格：

1湯匙或稱作1大匙≈15毫升

1茶匙或稱作1小匙≈5毫升

1/2茶匙或稱作1/2小匙≈2.5毫升

1/4茶匙或稱作1/4小匙≈1.25毫升

量取時如果是粉類，按一滿匙並颳去多餘的冒尖部分為準。

麵包機

功能多樣，除了製作麵包還可輔助揉面、發酵等功能。尤其適用於揉較黏的濕麵糰。

玉米皮、紗布、蠟紙

用於生坯二次醒發時防止變干，也用於蒸制麵食時防止成品粘連在蒸屜上。用玉米皮墊在生坯底部，不僅防黏效果好，天然環保，還會有淡淡的玉米清香，可賦予麵食更獨特的香味。日常也可用紗布或防黏蠟紙代替玉米皮。

壓面機

輔助壓面及製作麵條、餛飩皮等功能。可較快地將麵糰壓成光滑麵皮，比手工揉制力度更強。