第九章 粥類

第九章 粥類

粥類取材容易,製作方便,易於消化吸收,老少皆宜,是家庭常用飲食。據資料介紹,食粥可使人長壽。夏季食清涼粥可以祛暑消熱,去積食開胃;寒冬臘月食用營養粥,可滋補身體。有較多風味的粥具有輔助療效功能,備受人們喜愛。粥類所介紹的原料數量,可根據食量多少酌增或酌減。黃豆粥原料:大米100克黃豆50克。製作:①把黃豆去雜洗凈,放蒸鍋上蒸至熟酥。②將大米洗凈,加熟豆子和適量水煮沸后,改文火燉至豆子和米粒熟爛。③可加味精、鹽和食油調味后食用。附註:黃豆應無蟲蛀和霉變,大米宜選用粘性大的上大米。特色:營養較好,具有清熱利尿、解毒的功效。什錦粥原料:糯米150克、赤豆25克、蓮子25克、栗子25克、花生米25克、紅棗25克、白糖適量。製作:①將栗子煮熟,用冷水冷卻后切為兩瓣,剝掉殼及皮,去除霉變粒,待用。②花生米經挑選,用開水泡片刻,剝去紅衣,將花生米與沖洗過的無芯蓮子及除雜、沖洗過的赤豆,放在蒸鍋內蒸熟酥,待用。③把紅棗挑揀好,洗凈,待用。④將淘洗過的糯米和以上原料混合,加適量水煮沸,改用文火煮至米粒、紅棗和栗子均已熟酥,加適量糖攪勻,即可食用。附註:花生米須無霉變,紅棗和赤豆、栗子均須無蟲蛀,蓮子須除去心的。特色:色澤紅白相映,營養豐富,滋補身體,是冬令佳品。香腸粥原料:大米150克、香腸50克、調料少許。製作:①將大米淘洗乾淨,放適量水,煮沸,改用文火煮至七成熟。②將香腸洗凈,切成小丁,放入七成熟的米粥內,煮至米粒開花、香腸熟酥即成。③加味精、食油、食鹽少許調味,即可食用。附註:香腸切成小丁后,也可先在鍋內用熟油爆炒,再加入粥中共煮。特色:味香適口,冬令進食尤佳。雞粥原料:大米150克、雞脯肉50克、調料少許。製作:①將雞脯肉切成小塊,待用。②將大米淘洗乾淨,加適量水和雞肉混合,煮沸後文火煮八成熟,放入生薑、蔥少許,煮至米粒和雞肉熟酥。③加入味精、食鹽和雞油少許,即可食用。附註:放入雞肉時,若同時加入適量雞湯,則味更濃郁。特色:雞肉味濃,味香誘人,營養高,益氣補血,是冬令補品。藕粥原料:蓮藕150克、糯米100克、糖桂花少許白糖適量。製作:①將蓮藕洗凈,颳去外衣,切成滾刀狀塊,加水煮沸后改文火煮至藕熟爛,備用。②將糯米淘洗后,加熟藕、水混合,煮沸后改小火煮至米粒熟爛,加入糖桂花少許,白糖適量,攪勻,即可食用。附註:蓮藕宜選用粉質高的老藕。特色:本品可補心生血,健脾開胃,滋養強壯。且具利尿,清熱潤肺功效。百合粥原料:大米150克、百合50克、冰糖適量。製作:①將百合逐瓣掰開,去掉老瓣,洗凈,待用。②糯米淘洗后,加入百合和適量水,煮沸后改用文火燜煮至米粒和百合熟酥,加入適量冰糖,待溶化后即成。附註:百合宜選用無霉爛、色澤潔白者為佳。特色:百合營養較豐富,可寧心安神。對吐血、咳嗽有療效,對老人多淚多涕有改善作用。160雙豆粥原料:黃豆25克、綠豆25克、大米50克、調料少許。製作:①黃豆、綠豆除雜、洗凈,在蒸鍋內蒸煮至熟酥,待用。②將大米淘洗后與豆子混合,加適量水,煮沸,改用文火燜至米粒開花。③在粥內加入少量味精、食油和食鹽,攪勻,即可食用。附註:黃豆和綠豆宜選新豆,無蟲蛀。特色:清香適口,生津解渴,可改善口易乾渴的糖尿病患者的癥狀。麻雀粥原料:麻雀4隻大米100克、調料少許。製作:①將麻雀去毛、清肚,然油爆炒后,和淘洗過的大米混合,加水適量,煮沸,改文火煮至八成熟時,加入白酒、蔥、生薑等調味。②待米粒開花即成,加入味精,食鹽,攪勻,即可食用。附註:本品也可用小米代替大米熬粥。特色:麻雀肉可壯陽補腎,是腰膝酸軟的男性患者和腎陽虛症的女性患者的食療之一。內熱者勿食此品。甜杏粥原料:甜杏仁12克、糯米粉25克、蜂蜜適量水適量製作:仁洗凈、去皮、瀝干研磨成粉,將甜杏粉和糯米粉混合,加適量水,不斷攪拌下加熱煮沸,備用。②加入適量蜂蜜在杏米糊內,攪勻即成。③每晚睡前吃下。附註:杏仁及杏子一次不可多吃,大便稀者忌食。特色:具有潤腸通便,抗癌作用,且能止咳補氣。白蘿蔔粥原料:白蘿蔔750克、大米150克、白糖適量。製作:①將白蘿蔔洗凈,剝皮,切成小塊,備用。②將淘洗過的大米、蘿蔔和適量水共煮沸,改文火燜至米粒開花。③加糖適量攪至溶化,即可食用。附註:也可將白蘿蔔搗爛取汁與米共煮粥。本品也可加少量調料調味食用。特色:具有順氣消食、健胃開胸功效,也是小兒食積、疳積的食療之一。豆漿粥原料:豆漿200克、大米100克、白糖適量。製作:①將大米淘洗,加豆漿和適量水煮沸,改用文火燜至米粒開花,備用。②加白糖於粥內,攪勻,即可食用。附註:豆漿可自行製作,但宜選用無霉變的黃豆加工。特色:豆類和大米的氨基酸互補,提高了營養價值,是老少皆宜的家庭四季飲食。黑芝麻粥原料:黑芝麻50克、大米150克、白糖適量。製作:①黑芝麻去雜,淘洗乾淨,備用。②大米淘洗后,加適量水和黑芝麻共煮沸,改用文火燜至米粒開花,加入白糖,攪勻,即可食用。附註:仔細挑揀芝麻,淘洗乾淨,但不可用變味的黑芝麻。特色:黑芝麻含蛋白質、脂肪、鈣和鐵等兒童發育必需的生長素,其味香郁,具有增加食慾作用。對成年人有養血烏髮、通便等功效。珍珠米粥原料:玉米面150克、植物奶油25克、果脯50克。製作:①將玉米面加水適量,邊攪拌邊煮沸。②在玉米面粥內加入果脯和植物奶油,攪拌,使油溶化,即可食用。附註:①玉米面必須新鮮,無霉變。②此品也可加入食油、食鹽和味精調味,還可加入花生醬或芝麻醬等。特色:本品色澤美,具有玉米香味,營養豐富,是價廉物美的飲食。山楂粥原料:大米150克、山楂糕80克、白糖適量。製作:①將山楂糕切成小塊,待用。②將大米淘洗,加入適量水煮沸,改文火煮至米粒將熟時,加入山楂糕,稍煮即可。③加白糖於粥內,攪勻,即可食用。附註:山楂糕可用市售品。本品也可放冰箱冷藏后食用。服用滋補藥品期間忌食本品。特色:能開胃消食,活血散淤,降血壓。老少皆宜。香蕉粥原料:大米150克、香蕉5根白糖適量。製作:①香蕉去皮,切成小塊狀,待用。②大米淘洗,加適量水煮沸,改文火煮至米粒將熟,加入香蕉,煮至米粒開花。③加白糖於粥內,攪勻,即可食用。附註:①香蕉必須新鮮、成熟,無腐爛。②本品也可放冰箱內冷藏后食用。特色:對高血壓、咳嗽日久、便秘等症有輔助療效。蘋果粥原料:大米150克、蘋果3隻白糖適量。製作:①將蘋果洗凈,削皮去核,切成小塊狀,備用。②把大米淘洗,加入適量水煮沸,改文火燜煮至七成熟,加入蘋果,煮至米粒開花。③加白糖,攪勻,即可食用。附註:①蘋果宜用新鮮、成熟、無腐爛品。②此粥也可放冰箱冷藏后食用。特色:對高血壓、消化不良、腸炎等症有輔助療效。魚生粥原料:鮮魚肉100克、大米200克、調料適量。製作:①將鮮魚肉洗凈,去皮去骨,切成薄片,用黃酒浸泡,備用。②大米淘洗,加適量水煮至米粒開花,備用。③將大飯碗用開水燙熱,放少許魚片,加入醬油、蔥花、薑末調勻,盛進滾熱的粥,再加食鹽、胡椒粉和味精等調勻,即可食用。附註:本品製作時,應選用活魚做魚片,不可用死魚。特色:魚肉細膩爽滑,味鮮美,營養好,兒童食用對發育尤佳。香油薺菜粥原料:大米250克、薺菜500克、香油少許。製作:①薺菜挑揀,洗凈,備用。②大米淘洗,加水適量,煮至八成熟,加入薺菜、薑末,熬至米粒開花,加入小磨麻油,食鹽和味精少許,攪勻,即可食用。附註:薺菜宜用新鮮的。特色:本品能明目利肝。薺菜中含有較豐富的薺菜酸等成分,對胃潰瘍、腸炎、內出血等有食療功效。桂花芋粥原料:大米250克、鮮山芋500克、桂花少許。製作:①將鮮山芋洗凈,削皮,切成小塊狀。②將大米淘洗乾淨和山芋加入沸水內同煮,煮沸后改文火燜煮至芋爛粥稠,加入糖桂花、白糖,攪勻,即可食用。附註:①山芋宜選新鮮、無霉爛的。②一次不宜多食。③在食用本品時,不要同時食柿子。特色:香甜適口,健脾胃。對動脈硬化、肥胖、習慣性便秘、濕熱黃疸等症有食療功能。本品若是鹹食,可消除食后脹肚等不適癥狀。四色粥原料:大米200克、綠豆25克、黑芝麻25克、紅棗25克、冰糖少許。製作:①黑芝麻挑揀除雜、淘洗、瀝干,炒熟后研磨成末,備用。②綠豆挑揀除雜,洗凈,在蒸鍋內蒸至熟酥,備用。③紅棗挑揀除雜,洗凈,備用。④米淘洗后和紅棗、芝麻末混合,煮沸,改文火燜煮至七成熟時,加入熟酥的綠豆,同煮至米熟棗酥,加入冰糖,攪勻使糖溶化,即可食用。附註:芝麻、綠豆、紅棗均須新鮮,無蟲蛀。特色:芬芳撲鼻,甜潤可口,潤五臟,強筋骨,是益壽延年的家庭四季食品。山藥粥原料:糯米150克、鮮山藥150克、調料少許。製作:①山藥洗凈,去皮切塊,投入熱油內爆炒,備用。②將糯米淘洗,加適量水煮沸,改文火燜煮至七成熟時,加入已炒過的山藥共煮,待米爛山藥熟酥即成。③在粥內加入食鹽、味精攪勻,即可食用。附註:山藥須新鮮,無腐爛。特色:具溫補脾胃、益氣等食療功效。牛肉粥原料:大米200克、牛肉100克、蒜苗少許調料少許。製作:①牛肉洗凈,切成薄片;蒜苗揀摘,洗凈,切段。②將蒜苗置熱油內爆炒,備用。③大米淘洗乾淨和牛肉片混合,煮沸后改文火煮至米粒將熟時,加入蒜苗、五香粉、食鹽共煮至米粒開花,再加入味精,攪勻,即可食用。附註:牛肉要新鮮,蒜苗要鮮嫩。皮膚病患者和肝炎、腎炎患者應慎食用。特色:對身體虛弱、乏力、筋骨酸軟等症有食療作用。冬瓜粥原料:冬瓜1000克、荷葉少許大米100克、調料少許。製作:①冬瓜削皮去瓤籽,切成小塊狀備用。②鮮荷葉洗凈,切成條狀,用紗布袋裝好,備用。③大米淘洗后加適量水,與冬瓜、荷葉共煮至米粒開花。④在粥內取出荷葉紗布袋,加入食油、精鹽和味精少許,調味后即可食用。附註:冬瓜和荷葉宜用新鮮,無腐爛的。特色:能消熱解暑,是夏季預防中暑的清涼佳品。紅糖姜米粥原料:大米150克、紅糖適量生薑少許蔥、蒜少許。製作:①把蔥、蒜、姜揀摘,除外衣、洗凈,切成碎末備用。②將大米淘洗乾淨,加適量水煮沸,改文火燜煮至米粒八成熟時,加入蔥、蒜、姜共煮至米粒開花。③於粥內加入紅糖,煮滾離火,即可食用。附註:此粥宜趁熱食用。特色:本品具有濃郁的蔥、姜香味,是傷風感冒者輔療食品。鴨血糯粥原料:鴨血糯米100克、大米50克、白糖適量。製作:①大米淘洗乾淨,備用。鴨血糯米略淘洗,加入大米和適量水,共煮沸,改文火煮至米粒開花。②於粥內加入糖混合,即可食用。附註:本品應選用新鮮鴨血糯米。另外也可加入炒熟研末的芝麻及食鹽、味精等。特色:本品軟糯綿香、清香可口。常食本品能補血益氣、補腦健腎,尤其適宜缺鐵性貧血者食用。菠菜粥原料:菠菜200克、大米100克香油少許調料少許。製作:①將菠菜揀洗乾淨,經開水略燙,撈起切碎,備用。②大米淘洗,加適量水煮沸,改文火燜至米粒開花,加入碎菠菜煮沸離火。③把麻油、味精、精鹽加於粥內,攪勻,即可食用。附註:麻油用量以食者便暢為準,不可過量特色:能防治痔瘡,保持大便暢通,適宜老人及便秘者食用。三仁粥原料:大米150克、栗子25克、花生米25克、黃豆25克、白糖適量。製作:①將黃豆挑揀洗凈,加水浸泡數小時。②將栗子挑揀后加水煮沸,用冷水沖涼后切成兩瓣,剝去殼和皮,備用。③花生米挑揀洗凈,和黃豆一齊放入蒸鍋內,蒸至花生米、黃豆熟軟,待用。④將大米淘洗后和栗子、花生米、黃豆同時加適量水煮沸,改文火煮至米粒開花。⑤將白糖加入粥內,攪勻,即可食用。附註:花生米須無霉變,不去外衣。黃豆、栗子要新鮮,無蟲蛀。特色:本品香糯甜,對高血壓、心力衰弱、出血性疾病等有療效。叉燒皮蛋粥【食材】粳米150克,蚝豉100克,皮蛋1個,叉燒肉200克。【調料】鹽2克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.蚝豉用水浸開,洗凈。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,攪拌幾下,然後加入蚝豉,改用小火慢煮。4.皮蛋去殼,弄凈切粒,等粥煮半小時後放入,粥煮好後下入叉燒肉,再煮5分鐘,下入鹽調好味,即可盛起食用。芍藥花粥【食材】粳米100克,白芍藥花2朵。【調料】紅糖10克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.將白芍藥花花瓣漂洗乾淨。3.取鍋加入冷水、芍藥花,煮沸約10分鐘,濾取濃汁。4.將鍋洗凈,加入冷水、粳米,先用旺火煮開,然後改用小火熬煮,至粥將成時,加入芍藥濃汁、紅糖,續煮至粥成即可冰糖蒓菜粥【食材】粳米100克,蒓菜200克。【調料】冰糖100克,冷水適量。【做法】1.將蒓菜擇洗乾淨,放在漏勺里在沸水中稍燙一下,撈出瀝干水分。2.粳米淘洗乾淨,放入冷水中浸泡半小時,撈出放入鍋中,加入冷水約1000毫升,用旺火燒沸,然後改小火慢煮。3.見米爛粥稠時,加入蒓菜和冰糖,稍煮片刻,至冰糖熬化,即可盛起食用。豌豆綠豆粥【食材】粳米100克,豌豆粒、綠豆各50克。【調料】白糖20克,冷水適量。【做法】1.綠豆、粳米淘洗乾淨,分別用冷水浸泡發脹,撈出,瀝干水分。2.豌豆粒洗凈,焯水燙透備用。3.鍋中加入約1500毫升冷水,先將綠豆放入,用旺火煮沸后,加入豌豆和粳米,改用小火慢煮。4.待粥將成時下入白糖,攪拌均勻,再稍燜片刻,即可盛起食用。芸豆粥【食材】粳米100克,小米、芸豆各50克。【調料】冰糖15克,冷水適量。【做法】1.粳米、小米、芸豆淘洗乾淨,芸豆用冷水浸泡3小時,粳米、小米浸泡半小時,分別撈起,瀝干水分。2.鍋中加入約2000毫升冷水,放入芸豆,煮至豆粒開花時,再放入粳米和小米,先用旺火煮沸,然後改用小火熬煮約45分鐘。3.待米爛豆熟時,下入冰糖拌勻,再稍燜片刻,即可盛起食用。蕎麥粥【食材】蕎麥粉150克。【調料】鹽2克,冷水1500毫升。【做法】1.將蕎麥粉放入碗內,用溫水調成稀糊。2.鍋中倒入冷水,燒沸,緩緩倒入蕎麥粉糊,攪勻,用旺火再次燒沸,然後轉小火熬至粥成,加入鹽調好味,再稍燜片刻,即可。D-8香附芡實粥【食材】香附10克,芡實15克,粳米50克。【調料】白糖10克,冷水1000毫升。【做法】1.芡實搗碎;粳米淘洗乾淨。2.將香附放入鍋中,加適量冷水煎煮,去渣,加入芡實、粳米煮粥,待粥熟時,加入白糖調味即可。紫米薏仁粥【食材】紫米、薏仁各100克,糙米50克。【調料】果糖20克,冷水適量。【做法】1.紫米、薏仁、糙米分別淘洗乾淨,用冷水浸泡2~3小時,撈出,瀝干水分。2.鍋中加入約2000毫升冷水,將薏仁、紫米、糙米全部放入,先用旺火燒沸,然後轉小火熬煮45分鐘,待米粒爛熟時加入果糖調味,即可盛起食用。番茄西米粥【食材】西米100克,番茄250克。【調料】白糖80克,糖桂花10克,冷水適量。【做法】1.將番茄去蒂,用冷水洗凈,再用開水略燙一下,撈出放冷水中,撕去外皮,從中一剖兩半,再用刀切成丁塊。2.西米淘洗乾淨,用冷水浸泡發好,撈出瀝干水分。3.鍋中加入約1000毫升冷水,加入西米,用旺火燒沸後放入番茄塊,改用小火略煮,調入白糖、糖桂花,即可盛起食用。無花果粥【食材】粳米100克,無花果10個。【調料】冰糖60克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.無花果洗凈。3.鍋中加入約1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火燒沸,再改用小火熬煮半小時,放入無花果,以冰糖調好味,續熬至粥成,即可盛起食用。小米蛋奶粥【食材】小米100克,牛奶300克,雞蛋1個。【調料】白糖10克,冷水適量。【做法】1.將小米淘洗乾淨,用冷水浸泡片刻,瀝水備用。2.鍋內加入約800毫升冷水,放入小米,先用旺火煮至小米漲開,加牛奶繼續煮至米粒鬆軟爛熟。3.雞蛋磕入碗中,用筷子打散,淋入奶粥中,加白糖熬化即可。雪梨黃瓜粥【食材】糯米100克,雪梨1個,黃瓜1根,山楂糕1塊。【調料】冰糖10克,冷水適量。【做法】1.糯米洗凈,用冷水浸泡3小時,撈出,瀝干水分。2.雪梨去皮、核,洗凈切塊;黃瓜洗凈,切條;山楂糕切條備用。3.鍋中加入約1200毫升冷水,將糯米放入,先用旺火燒沸,轉小火熬煮成稀粥。4.稀粥燒沸后,下入雪梨塊、黃瓜條、山楂條及冰糖,拌勻,用中火燒沸,即可盛起食用。烏鱧魚粥【食材】粳米100克,凈烏鱧魚肉。【調料】蔥末3克,薑末2克,料酒6克,鹽1.5克,味精1克,豬油3克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.將烏鱧魚肉漂洗乾淨,切成細丁。3.取鍋放入冷水、粳米,先用旺火煮開,然後改用小火熬煮,至粥將成時,加入烏鱧魚肉丁、薑末、料酒、豬油,續煮至粥成,然後加入鹽、味精調好味,撒上蔥末即可。蟹柳豆腐粥【食材】粳米150克,蟹足棒(蟹柳)1根,豆腐1塊。【調料】鹽1克,雞粉3克,薑末5克,高湯800克,冷水適量。【做法】1.粳米洗凈、用冷水浸泡好,放入鍋中,加入適量冷水,用旺火燒沸后,改用小火慢煮成稀粥。2.蟹足棒切段;豆腐切塊備用。3.鍋中加入高湯,上火燒沸,下薑末煮片刻,再下入稀粥、豆腐及鹽、雞粉,煮20分鐘,下入蟹足棒段煮5分鐘,攪拌均勻,即可盛起食用。蝦仁雞翅粥【食材】粳米100克,雞翅2隻,干香菇3個,蝦仁20克,青菜50克。【調料】蔥末5克,薑末3克,料酒10克,鹽2克,色拉油10克,冷水適量。【做法】1.將雞翅洗凈,用沸水燙一下,撈出,洗去血污。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。3.香菇用溫水泡開,切去蒂,改刀切成小塊;青菜洗凈,切成小段。4.鍋中放入色拉油燒熱,將蔥末、薑末下鍋略煸,然後加入冷水2000毫升,下入雞翅,先用旺火燒沸,再改用小火煮至肉爛,撇去浮沫,撈出雞翅,切成小塊,再放回鍋中。5.把泡好的粳米倒入鍋中,煮至米花湯稠,依次加入蝦仁、香菇塊、青菜段,下鹽調味即可。芡實茯苓粥【食材】芡實粉、茯苓粉各50克,粳米100克。【調料】鹽2克,冷水1500毫升。【做法】1.將芡實粉、茯苓粉一同放入碗內,用溫水調成糊;粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。2.鍋中加入冷水,將粳米放入,用旺火燒沸,緩緩倒入芡實茯苓糊,攪拌均勻,改用小火熬煮成粥,再加入鹽調好味,稍燜片刻,即可。鴨脯火腿粥【食材】糯米100克,鴨脯肉150克,花生仁50克,火腿肉30克,水發香菇2個。【調料】海米、料酒各10克,鹽3克,清湯200克,冷水適量。【做法】1.將鴨脯肉切成小丁,在沸水鍋中燙一下,立即撈出放在碗內,加料酒、清湯攪勻,然後放在蒸籠中蒸1小時,取出蒸汁和鴨肉丁備用。2.將火腿肉、香菇切成同鴨肉一樣大小的丁。3.花生仁洗凈,用冷水浸泡回軟。4.糯米洗凈,用冷水浸泡3小時,瀝干水分,放入鍋中,倒入鴨汁和適量冷水,加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥。5.粥煮沸后改用小火煮40分鐘,放入海米、鹽,稍煮片刻,再把鴨肉丁放在粥上即成。翠衣甜粥【食材】粳米100克,西瓜皮200克。【調料】冰糖30克,冷水適量。【做法】1.西瓜皮洗凈,切細絲,用紗布絞出汁液。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.將粳米放入鍋內,加入約1000毫升冷水,置旺火上燒沸,改用小火煮45分鐘后,放入西瓜汁液及冰糖拌勻,再稍燜片刻,即可盛起食用。肉丸粥【食材】粳米100克,豬肉末200克。【調料】蔥末3克,料酒10克,醬油5克,鹽2克,澱粉10克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.除粳米外,把豬肉末、蔥末、料酒、醬油、鹽和澱粉全部混合,用力攪拌至產生黏性,然後搓成直徑2~3厘米的丸子。3.將粳米放入鍋中,加入約1500毫升冷水,用旺火燒沸,再改用小火熬煮。4.待粥在小火上煮25分鐘以後,放入肉丸,米爛肉熟時即可盛起食用。椰汁黑糯米粥【食材】黑糯米200克,椰汁120克。【調料】冰糖10克,冷水適量。【做法】1.黑糯米淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,取出,瀝干水分。2.將黑糯米放入鍋中,加入適量冷水燒沸,然後轉小火熬煮約半小時至米粒軟爛。3.粥內加入冰糖,繼續煮2分鐘,待冰糖完全溶化后離火,待糯米粥溫度稍降,加入椰汁調勻,即可盛起食用。米糕甜粥【食材】糯米100克,葡萄乾50克。【調料】紅糖50克,肉桂粉10克,冷水適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,撈起,瀝干水分。2.葡萄乾洗凈備用。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將糯米放入,先用旺火燒沸,然後轉小火熬煮約45分鐘。4.待糯米粥爛熟時,加入葡萄乾、紅糖及肉桂粉攪拌均勻,稍燜片刻,即可盛起食用。D-23雞肝粥【食材】粳米100克,雞肝50克。【調料】蔥末3克,薑末2克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,香油3克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.雞肝清洗乾淨,切斜刀厚片,焯水燙透備用。3.鍋內加入約1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火燒沸,然後轉小火熬煮成粥。4.粥內放入雞肝片、蔥末、薑末,稍煮片刻,下鹽、味精、胡椒粉、香油,攪拌均勻,即可盛起食用。鬍子鯰粥【食材】粳米150克,鬍子鯰1條,乾貝25克。【調料】薑絲5克,蔥末3克,鹽4克,味精2克,料酒10克,胡椒粉1克,香油3克,冷水適量。【做法】1.用干布將鬍子鯰體表黏液抹凈,去除鰓和內臟,沖洗乾淨,拆出魚肉,切成薄片,放入碗內,加入味精、鹽、料酒、胡椒粉,拌勻稍腌。2.粳米淘洗乾淨,用適量鹽稍腌;乾貝用溫水浸開,撕碎。3.取鍋加入約1500毫升冷水,加入粳米,待水燒沸后加入乾貝,用小火熬煮至粥成,再加入魚片,待沸,用鹽調味,撒上薑絲、蔥末,淋上香油即可。菠菜瘦肉粥【食材】粳米、菠菜各100克,豬裡脊肉50克。【調料】姜5克,蔥3克,鹽2克,色拉油10克,冷水適量。【做法】1.菠菜去爛葉,揀洗乾淨,切成細末;蔥、姜洗凈,切成絲。2.豬裡脊肉洗凈,去筋膜,切成小丁,放入熱油鍋中稍加煸炒,盛起備用。3.粳米淘洗乾淨,浸泡30分鐘,撈出瀝水,放入已洗凈的鍋中,加冷水1200毫升,用旺火煮開,然後改小火煮至米粒酥軟,放入肉丁煮熟。4.將薑絲、蔥絲、鹽放入肉粥中調好味,再放入菠菜煮熟即可。焐酥豆糖粥【食材】糯米200克,蠶豆50克。【調料】白糖300克,紅糖150克,桂花3克,冷水2000毫升。【做法】1.糯米用冷水浸泡3小時,撈出瀝干水分;蠶豆用開水浸泡,漲發回軟后剝去外皮,洗凈,旺火燒沸後轉小火,焐至蠶豆酥爛,撈出過篩。2.將蠶豆放入原鍋,用原湯繼續燒至稠糊狀,加入紅糖、桂花熬至有光澤,即成焐酥豆。3.另取一鍋加水,倒入洗凈的糯米,旺火燒沸,轉小火燜煮至稠,加入白糖即成糖粥。4.將粥盛入碗中,粥面澆上焐酥豆,即可食用。佛手柑粥【食材】粳米100克,佛手柑30克。【調料】白糖5克,冷水適量。【做法】1.將佛手柑洗凈。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.取鍋加入約1000毫升冷水,加入佛手柑,煮沸約5分鐘,濾去佛手柑,將粳米放入汁中,用旺火煮開,再改用小火熬煮成粥,以白糖調好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。豬肉玉米粥【食材】玉米粒、豬瘦肉各100克,雞蛋1個。【調料】澱粉2克,料酒3克,味精、鹽各1克,雞粉3克,冷水適量。【做法】1.玉米粒淘洗乾淨,浸泡2小時,撈出瀝干水分,下入飯鍋中,加冷水,上旺火燒沸,轉小火慢煮1小時。2.豬瘦肉切片,加入澱粉、料酒、味精腌漬15分鐘。3.雞蛋打入碗中,用筷子攪勻備用。4.將腌漬好的肉片下入玉米粥內,煮5分鐘,再淋入蛋液,加入鹽、雞粉,調好味道,即可盛起食用。白蘭花粥【食材】糯米100克,紅棗50克,白蘭花4朵。【調料】蜂蜜30克,白糖15克,冷水適量。【做法】1.將白蘭花在含苞待放時採下,擇洗乾淨。2.糯米淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,瀝干水分。3.紅棗洗凈、去核,切絲備用。4.鍋中加入約1000毫升冷水,將糯米放入,先用旺火燒沸,再改用小火熬煮成粥,加入紅棗絲、白糖、蜂蜜、白蘭花,再煮約5分鐘,即可盛起食用。白茄首烏粥【食材】綠豆粉、黑豆皮各25克,白茄子250克,何首烏10克。【調料】白糖20克,冷水適量。【做法】1.何首烏洗凈。2.茄子洗凈,去蒂、去皮,切成小塊。3.將白茄子塊、何首烏放入鍋中,加入適量冷水煎煮,待茄子塊爛熟后,緩緩加入黑豆皮、綠豆粉,充分攪拌成糊,然後下入白糖拌勻,再稍燜片刻,即可盛起食用。胚芽甘薯粥【食材】粳米100克,黃心甘薯、胚芽米各50克。【調料】白糖10克,冷水適量。【做法】1.粳米、胚芽米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.黃心甘薯洗凈,去皮切成小塊。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、胚芽米放入,用旺火燒沸後放入甘薯塊,改用小火熬煮成粥,下入白糖拌勻,即可盛起食用。烏賊粥【食材】粳米100克,烏賊干1隻。【調料】鹽2克,味精1.5克,料酒5克,蔥段3克,姜1片,植物油6克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.烏賊干用溫水泡發,沖洗乾淨,切成丁。大麥烤麩粥【食材】粳米150克,大麥米75克,烤麩50克,花生仁20克,香菇20克。【調料】鹽2克,味精3克,蔥末5克,冷水2000毫升。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,大麥米洗凈,浸泡3小時,各自瀝干水分;烤麩漲發回軟,洗凈切塊;花生仁用冷水浸泡回軟;香菇用溫水泡發回軟,去蒂,洗凈,切抹刀片備用。2.鍋中加入粳米、大麥米和冷水,上旺火燒沸,再加入烤麩、花生仁、香菇,轉小火慢煮1小時。3.往粥里加入鹽和味精,攪拌均勻,待粥黏稠時,撒上蔥末,即可。西米獼猴桃粥【食材】西米50克,鮮獼猴桃100克。【調料】白糖50克,冷水適量。【做法】1.鮮獼猴桃沖洗乾淨,去皮取瓤。2.西米淘洗乾淨,用冷水浸泡回軟后撈出,瀝干水分。3.取鍋加入約500毫升冷水,放入西米,先用旺火燒沸,再改用小火煮半小時,加入獼猴桃,再繼續煮15分鐘,加入白糖調味,即可盛起食用。西米蘋果粥【食材】西米50克,蘋果100克。【調料】白糖30克,濕澱粉30克,糖桂花5克,冷水適量。【做法】1.將蘋果沖洗乾淨,削去果皮,對剖成兩瓣,剔去果核,再改刀切成丁塊。2.西米淘洗乾淨,用冷水浸泡脹發,撈出,瀝干水分。3.取鍋加入適量冷水,燒沸后加入西米、蘋果塊,用旺火再次煮沸,然後改用小火略煮,加入白糖、糖桂花,用濕澱粉勾稀芡即成。石榴花粥【食材】粳米l00克,石榴花5朵。【調料】白糖60克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.將石榴花脫下花瓣,摘洗乾淨。3.取鍋放入冷水、粳米,先用旺火煮開,然後改用小火熬煮,至粥將成時,加入石榴花、白糖,再略煮片刻,即可盛起食用。花椰菜粥【食材】粳米100克,花椰菜150克,豬肉末50克。【調料】鹽1.5克,味精1克,豬油10克,淡鹽水、冷水各適量。【做法】1.將花椰菜去梗皮,用淡鹽水浸泡15分鐘,洗凈切碎。2.粳米洗凈,浸泡半小時,瀝干備用。3.鍋中加入冷水1000毫升,將粳米放入,旺火煮沸后,加入花椰菜、豬肉末、豬油,再續煮至粥成,然後加入鹽、味精調味,即可盛起食用。鴿蛋菜心粥【食材】粳米150克,鴿蛋6個,豬瘦肉餡25克,油菜心2棵。【調料】蔥末5克,薑末、色拉油各3克,料酒5克,香油3克,鹽2克,味精1克,高湯200克,冷水適量。【做法】1.鴿蛋、冷水下鍋,煮熟后,撈出再下入冷水中,剝去蛋皮,洗凈。2.豬瘦肉餡加入色拉油、料酒、香油,煸炒至熟。3.油菜心洗凈,焯水燙透備用。4.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,瀝干水分後放入鍋中,加入約1200毫升冷水,用旺火燒沸,加入鴿蛋、豬瘦肉餡及高湯,改用小火慢煮45分鐘。5.鹽、味精入鍋拌勻,放入油菜心,撒上蔥末、薑末,即可盛起食用。香茗粥【食材】茶葉15克,粳米100克。【調料】姜2片,冷水1000毫升。【做法】1.將茶葉用溫水浸泡,然後潷去水。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,瀝干水分備用。3.取鍋倒入少量冷水,將茶葉倒入煎煮,取濃汁備用。4.鍋中倒入約1000毫升冷水,將粳米、生薑放入,先用旺火燒沸,再改用小火熬煮,待粥將成時加入濃茶汁,略煮即成。豌豆鮮奶粥【食材】粳米60克,豌豆粒30克,熱牛奶300克。【調料】白糖10克,奶油5克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時;豌豆洗凈。2.鍋內加入約600毫升冷水,加入粳米和豌豆,先用旺火煮沸,然後改小火煮至豌豆熟爛。3.將熱牛奶倒入粥內,燒開后改小火慢煮,至米粒開花時調入白糖和奶油即成。番茄山藥粥【食材】粳米100克,番茄100克,山藥20克,山楂10克。【調料】冰糖15克,冷水適量。【做法】1.山藥刮洗乾淨,切成小薄片;番茄洗凈,切牙狀;山楂洗凈,去核,切片。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡備用。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、山藥片、山楂片一起放入,先置旺火上燒沸,再改用小火煮半小時,加入番茄,然後繼續用小火熬煮,待粥成時下入冰糖,攪拌均勻,再稍燜片刻,即可盛起食用。綠豆奶粥【食材】粳米100克,綠豆50克,牛奶300克。【調料】白糖10克,冷水適量。【做法】1.綠豆和粳米分別洗凈、泡好。2.綠豆放入鍋中,加入約1200毫升冷水煮至漲開,然後加入粳米,用小火煮至米爛豆熟。3.將牛奶倒入鍋中,加入白糖拌勻,用微火煮5分鐘,即可盛起食用。白菜粥【食材】粳米100克,白菜150克。【調料】薑絲3克,味精1克,鹽1.5克,豬油5克,冷水適量。【做法】1.將大白菜擇洗乾淨,切成粗絲。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.坐鍋點火,倒入豬油燒熱,下白菜、薑絲煸炒,起鍋盛入碗內。4.取鍋加入約1000毫升冷水,倒入粳米,用旺火燒沸,改用小火熬煮至粥將成時,加入炒白菜,調入鹽、味精拌勻,再略煮片刻即成。豆腐皮粥【食材】粳米200克,豆腐皮100克。【調料】冰糖50克,冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分,加入鍋中,倒入冷水,先用旺火燒沸,然後轉小火熬煮約45分鐘。2.豆腐皮切成小塊,待粳米爛熟時,與冰糖一同加入粥內,攪拌均勻,再稍煮片刻,即可。楊梅綠豆粥【食材】糯米150克,綠豆50克,楊梅10顆。【調料】白糖15克,冷水適量。【做法】1.糯米、綠豆淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,撈出,瀝干水分。2.楊梅漂洗乾淨。3.鍋中加入約2000毫升冷水,將糯米和綠豆一同放入,先用旺火燒沸,再用小火煮至米花、豆爛,加楊梅、白糖攪拌均勻,盛入碗中即可。綠豆酸梅百果粥【食材】糯米100克,綠豆200克,甜酸梅50克,蜜棗、黑棗各30克,蓮子20克,紅瓜蜜餞10克。【調料】白糖30克,薄荷香精、冷水各適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨,提前用冷水浸泡6小時,放入籠中蒸熟成飯,晾涼。2.綠豆洗凈泡好,放入鍋中,加入約2000毫升冷水,先用旺火煮開,然後改小火熬煮。待豆殼能輕易捻去時撈出,用冷水沖洗去殼,瀝干水分後放入盤中,上籠蒸酥,取出晾涼。3.蓮子入沸水鍋中略煮,去殼、去心,再煮爛;黑棗和蜜棗分別整理乾淨,每個均切成兩半;甜酸梅、紅瓜蜜餞切成末;薄荷香精加白糖調成薄荷糖水。4.將上述各食材放入保鮮袋內,入冰箱保存,食用時沖入薄荷糖水和適量白開水即可。紅豆糯米粥【食材】糯米150克,紅豆50克。【調料】白糖10克,糖桂花、冷水各適量。【做法】1.將糯米淘洗乾淨,用冷水浸泡過夜。2.紅豆揀去雜質,洗凈泡好,放入鍋中加冷水,用小火煮至豆粒開花。3.糯米放入另一鍋中,加入冷水2000毫升,先用旺火煮沸,然後改小火煮至米透,加入煮好的紅豆繼續煮至米粒開花,加白糖與糖桂花調勻即可。玉竹冰糖粥【食材】粳米100克,鮮玉竹60克。【調料】冰糖50克,冷水適量。【做法】1.鮮玉竹洗凈,去掉根須后切碎,加水煎煮,取濃汁去渣。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.粳米與玉竹汁一同入鍋,先用旺火燒沸,攪拌幾下,再改用小火熬煮成粥,然後放入冰糖,再稍煮片刻,即可盛起食用。鍋巴粥【食材】鍋巴200克,干山楂片50克,粳米100克。【調料】白糖10克,冷水1000毫升。【做法】1.將鍋巴掰碎;干山楂片洗凈。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。3.取鍋放入冷水、山楂片、粳米,旺火煮開后改用小火熬煮,至粥將成時,加入碎鍋巴,再略煮片刻,以白糖調好味,即可。八寶蓮子粥【食材】糯米150克,蓮子100克,青梅、桃仁各30克,小棗40克,瓜子仁20克,海棠脯50克,瓜條30克,金糕50克,白葡萄乾20克。【調料】白糖150克,糖桂花30克,冷水適量。【做法】1.糯米洗凈,用冷水浸泡發脹,放入鍋中,加入約2000毫升冷水,用旺火燒沸后,改用小火慢煮成稀粥。2.小棗用溫水浸泡1小時,洗凈;蓮子去皮,挑去蓮心,放入涼盆中,與小棗一同入籠蒸半小時。3.桃仁用開水發開,剝去黃皮,切成小塊;青梅切成絲;瓜條切成小片;瓜子仁用冷水洗凈瀝干;海棠脯切成圓形薄片;白葡萄乾用水浸泡后洗凈瀝干;金糕切成丁。4.白糖加冷開水和糖桂花調成汁。5.將製成的所有輔料擺在粥面上,入冰箱冷卻,盛起食用時將糖桂花汁淋在上面即成。菱粉粥【食材】菱粉50克,粳米100克。【調料】白糖少許,冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水,將粳米放入,先用旺火煮沸,再改用小火煮至半熟,調入菱粉,繼續用小火熬煮。3.粥將成時加入白糖,攪拌均勻,再稍燜片刻,即可。大薊粥【食材】粳米、大薊各100克。【調料】蔥末3克,鹽2克,味精1克,香油2克,冷水適量。【做法】1.將大薊摘洗乾淨,入沸水鍋焯一下水,再用冷水浸去苦味,撈出切細。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.取沙鍋加入冷水、粳米,先用旺火煮沸,再改用小火煮至粥將成時,加入大薊,待滾,用鹽、味精調味,撒上蔥末、淋上香油,即可盛起食用。刺兒菜粥【食材】粳米、刺兒菜各100克。【調料】蔥末3克,鹽1.5克,味精1克,香油3克,冷水適量。【做法】1.將刺兒菜摘洗乾淨,入沸水鍋焯過,冷水過涼,撈出細切。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.取沙鍋加入冷水、粳米,先用旺火煮沸,再改用小火煮至粥將成時,加入刺兒菜,待滾,用鹽、味精調味,撒上蔥末、淋上香油,即可盛起食用。菜絲肉末粥【食材】粳米100克,冬筍、豬肉各50克,胡蘿蔔、香菇各30克,海米20克,芹菜1棵。【調料】鹽1.5克,白糖3克,味精、白鬍椒粉各1克,香油4克,冷水適量。【做法】1.將粳米洗凈,浸泡半小時后,撈起,瀝干水分。2.豬肉洗凈切末;海米用溫水泡軟。3.冬筍、胡蘿蔔、香菇洗凈后均切絲;芹菜洗凈切粒。4.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、豬肉末和三種菜絲放入,攪拌均勻后加熱煮沸,加入鹽、白糖、味精、白鬍椒粉拌勻,改用小火熬煮成粥,然後加入芹菜粒,攪拌均勻,淋上香油,即可盛起食用。鰻魚粥【食材】粳米150克,活鰻魚1條(約500克)。【調料】蔥段10克,姜1片,料酒8克,鹽2克,味精1.5克,冷水適量。【做法】1.將鰻魚切斷頸骨,放凈鰻血,用熱水略燙后,抹去魚體黏液,剖開去內臟,斬去尾鰭,沖洗乾淨。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.取鍋加入冷水、鰻魚,加入蔥段、薑片、料酒,煮至鰻魚熟爛后,撈出鰻魚,拆肉去骨,放入碗內。魚湯揀去蔥段、薑片待用。4.另取一鍋加入適量冷水,燒沸后加入粳米、魚湯,煮至粥將成時加入魚肉,用鹽、味精調味,候沸即可。桂枝紅參粥【食材】粳米100克,桂枝、紅參各6克,當歸、甘草各3克,紅棗6顆。【調料】紅糖20克,冷水適量。【做法】1.桂枝、當歸、甘草洗凈,放入鍋內,加入適量冷水,用中火煎煮25分鐘,除去藥渣,留汁備用。2.紅參洗凈切片;紅棗洗凈去核。3.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。4.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、紅參片、紅棗放入,先用旺火燒沸,再改用小火熬煮成粥,最後加入紅糖拌勻即成。D-57紫米紅棗粥【食材】粳米30克,紫米50克,紅棗8顆。【調料】冰糖50克,鮮奶油40克,冷水適量。【做法】1.紫米、粳米淘洗乾淨,紫米用冷水浸泡2小時,粳米浸泡半小時。2.紅棗洗凈去核,浸泡20分鐘備用。3.將紫米、粳米、紅棗放入鍋中,加適量冷水,以旺火煮沸,再轉小火慢熬45分鐘,加入冰糖,繼續煮2分鐘至冰糖溶化,最後加入鮮奶油,即可盛起食用。沙鍋排骨粥【食材】粳米200克,豬排骨2根,青豆、生菜各30克。【調料】蔥末3克,薑末2克,胡椒粉、鹽、味精各1克,植物油30克(實耗10克)冷水適量。【做法】1.豬排骨洗凈,剁段,過油炸透。桂圓枸杞粥【食材】粳米100克,桂圓肉15克,枸杞10克,紅棗4顆。【調料】冰糖10克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.枸杞用溫水泡至回軟,洗凈撈出,瀝干水分;紅棗洗凈,去核;桂圓肉洗凈。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,燒沸10分鐘後下入桂圓肉、枸杞、紅棗,然後轉小火熬煮。4.見粥變稠時下入冰糖拌勻,再稍燜片刻,即可盛起食用。桂圓枸杞粥【食材】粳米100克,桂圓肉15克,枸杞10克,紅棗4顆。【調料】冰糖10克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.枸杞用溫水泡至回軟,洗凈撈出,瀝干水分;紅棗洗凈,去核;桂圓肉洗凈。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,燒沸10分鐘後下入桂圓肉、枸杞、紅棗,然後轉小火熬煮。4.見粥變稠時下入冰糖拌勻,再稍燜片刻,即可盛起食用。蓮棗薏仁粥【食材】粳米150克,雞蛋1個。【調料】鹽1克,冷水適量。【做法】1.先取粳米洗凈,浸泡半小時後放入沸水鍋內,用旺火燒沸。2.待米粒煮至開花、米湯漸濃時,將米粒用漏勺撈出,繼續用快火煎湯。3.將雞蛋磕入碗內,加鹽打散,待米湯液煎濃時,取其上面濃稠部分沖入雞蛋內,即可盛起食用。……西瓜子仁粥【食材】粳米100克,西瓜子仁30克。【調料】鹽1克,冷水適量。【做法】1.西瓜子仁洗凈。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,用旺火燒沸后加入西瓜子仁,改用小火慢熬至粥成,下入鹽調好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。空心菜粥【食材】粳米100克,空心菜200克。【調料】鹽1克,冷水適量。【做法】1.將空心菜摘洗乾淨,切細。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,再改用小火熬煮,待粥將成時,加入空心菜、鹽,攪拌均勻,再續煮至菜熟粥稠,即可盛起食用。白果麥片粥【食材】粳米150克,白果仁50克,麥片20克。【調料】鹽1克,冷水適量。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,撈起,瀝干水分。2.白果仁洗凈,浸泡回軟,焯水燙透備用。3.鍋中加入約2000毫升冷水,下入粳米和白果,旺火煮沸后,改用小火煮半小時后,用乾淨紗布包住麥片,放進粥鍋里再煮半小時。4.見粥體濃稠時,取出麥片渣包,加入鹽拌勻,即可盛起食用。奶香麥片粥【食材】粳米100克,鮮牛奶250克,麥片30克。【調料】高湯600克,白糖10克,冷水適量。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.坐鍋點火,加入600克、高湯煮沸后,再轉入小火熬煮成稠粥。3.在粥中沖入鮮牛奶,用中火煮沸,加入麥片及白糖,攪拌均勻,出鍋裝碗即可。羊腩苦瓜粥【食材】粳米200克,羊腩150克,苦瓜100克,燕麥20克。【調料】姜1片,鹽1.5克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克,冷水適量。【做法】1.羊腩整理乾淨,切塊,焯水燙透,除去血污。2.苦瓜洗凈、去瓤、切片,焯水燙透,撈出備用。3.粳米投洗乾淨,浸泡半小時;燕麥投洗乾淨,浸泡2小時。4.撈出粳米和燕麥,瀝干水分,放入鍋中,加入約2000毫升冷水,用旺火燒沸,下入羊腩塊、薑片及鹽、味精、料酒、胡椒粉,攪拌均勻,轉小火熬煮45分鐘左右,再下入苦瓜片,煮10分鐘離火,即可盛起食用。銀魚莧菜粥【食材】粳米200克,小銀魚100克,莧菜25克。【調料】鹽1克,料酒2克,胡椒粉1克,高湯200克,冷水適量。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分,放入鍋中,加入高湯和適量冷水煮沸后,再轉入小火熬煮。2.莧菜洗凈,焯水燙透,撈出,立即浸入冷開水中泡涼,再撈出瀝干水分,切小段。3.小銀魚泡水,洗凈備用。4.粳米粥煮至軟爛黏稠之後,放入莧菜及小銀魚煮熟,加入鹽、料酒、胡椒粉,調拌均勻,出鍋裝碗即可。豬紅魚片粥【食材】粳米100克,熟豬紅(豬血)300克,鯇魚肉100克,瑤柱15克,腐竹20克。【調料】醬油10克,薑絲2克,蔥末3克,胡椒粉1克,鹽1.5克,冷水適量。【做法】1.粳米洗凈,用少許鹽、醬油拌勻,與腐竹、瑤柱一起放入沸水鍋中,用小火同煮。2.熟豬紅洗凈,用刀削去上層浮沫和下層的沉澱,切成小方塊。3.鯇魚肉切成薄片,用醬油、薑絲拌勻。4.粥約煮40分鐘后,將豬紅塊、薑絲放入,用鹽調味,燒沸時放入鯇魚片,待再燒沸時即可盛起,食用時加入胡椒粉、蔥末等調味即可。雞肝芡實粥。【食材】粳米100克,雞肝1個,芡實50克。【調料】鹽1.5克,香油3克,冷水適量。【做法】1.粳米、芡實淘洗乾淨,用冷水浸泡回軟,撈出,瀝干水分。2.雞肝洗凈,切成片狀。3.鍋中加入約1000毫升冷水,放入粳米、芡實,先用旺火燒沸后,攪動幾下,放入雞肝片,再改用小火熬煮成粥。4.粥內下入鹽拌勻,再稍燜片刻,滴入香油,即可盛起食用。枇杷粥【食材】西米100克,枇杷6枚。【調料】白糖10克,冷水適量。【做法】1.將枇杷沖洗乾淨,撕去外皮,剔去枇杷核。2.西米洗凈,入沸水鍋略汆后撈出,再用冷水反覆漂洗。3.取鍋加入約1000毫升冷水,加入西米,用旺火燒沸後下入枇杷,改用小火熬煮成粥,以白糖調味即成。五穀糙米粥。【食材】糙米50克,黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆各30克。【調料】白糖10克,冷水適量。【做法】1.以上各食材均淘洗乾淨,分別用冷水浸泡2~3小時,撈出,瀝干水分。2.鍋中加入約2000毫升冷水,將所有食材下入,先用旺火燒沸,然後致小火煮45分鐘,邊煮邊攪拌。3.待所有食材軟爛后,熄火,加白糖調味,繼續燜煮5分鐘,即可盛起食用。枇杷銀耳粥【食材】粳米100克,枇杷5枚,銀耳30克。【調料】冰糖10克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡發好,撈起,瀝干水分。2.枇杷沖洗乾淨,撕去外皮,切成兩半,剔去果核。3.銀耳用溫水浸泡漲發,擇洗乾淨,大者撕碎。4.取鍋加入冷水、銀耳、粳米,用旺火煮沸后,改用小火熬煮,至粥將成時,加入枇杷、冰糖,再煮兩三沸即成。白扁豆粥【食材】粳米100克,鮮白扁豆120克。【調料】冰糖10克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.鮮白扁豆沖洗乾淨。3.取鍋加入約1500毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮沸,再下入鮮白扁豆,改用小火熬煮成粥。4.粥內加入冰糖,攪拌均勻,稍燜片刻,待冰糖溶化,即可盛起食用。銀耳綠豆粥【食材】綠豆100克,銀耳15克,西瓜半個,蜜桃1個。【調料】冰糖30克,冷水適量。【做法】1.綠豆淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時;銀耳用冷水浸泡回軟,擇洗凈。2.西瓜去皮、籽,切塊;蜜桃去核,切瓣備用。3.取鍋加入冷水和泡好的綠豆,上旺火燒沸,轉小火慢煮40分鐘,再下入銀耳及冰糖,攪勻煮約20分鐘,下入西瓜塊和蜜桃瓣,煮3分鐘離火。4.粥自然冷卻后,裝入碗中,用保鮮膜密封,放入冰箱,冷凍20分鐘即可食用。西式牛奶粥【食材】粳米100克,牛奶300克。【調料】白糖80克,黃油20克,冷水適量。【做法】1.將粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈起,瀝干水分。2.鍋中加入適量冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,然後轉小火熬煮。3.粥將成時加入牛奶、白糖、黃油,攪拌均勻,再繼續熬煮片刻,即可盛起食用。3.取炒鍋上火,放入植物油燒熱,下蔥段、薑片煸炒至香,加入冷水、烏賊肉、料酒,煮至熟爛,再加入粳米,用旺火煮開後用小火,續煮至粥成,用鹽、味精調好味,即可盛起食用。菠蘿粥【食材】西米100克,罐頭菠蘿半瓶。【調料】白糖10克,冷水適量。【做法】1.菠蘿切成細丁。2.西米洗凈,放入沸水鍋內略汆后撈出,再用冷水反覆漂洗。3.鍋中加入約1000毫升克冷水,將西米放入,用旺火燒沸,改用小火熬煮半小時后,放入菠蘿丁,續煮10分鐘至粥成。4.粥內下入白糖調好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。水姜鴨粥【食材】糯米100克,鴨肉200克,豬瘦肉50克,嫩姜20克,冬菜30克,韭菜20克。【調料】白糖25克,胡椒粉2克,味精1.5克,醬油10克,冷水適量。【做法】1.糯米洗凈,用冷水浸泡3小時,撈出,瀝干水分。2.豬瘦肉洗凈,切薄片;嫩姜切絲;韭菜洗凈,切成3厘米長的段。3.鍋置旺火上,加入冷水、醬油和白糖煮沸,放入鴨肉,改用中火鹵熟撈起,稍冷后斬成3厘米見方的塊,鹵鴨汁留用。4.煮鍋放在旺火上,加適量冷水煮沸,下糯米、鹵鴨汁及冬菜,待水沸時用手勺順鍋邊攪動,10分鐘后加入豬瘦肉片、鹵鴨肉丁同煮,調入味精,然後用小火煮約15分鐘。5.粥內下入嫩薑絲、韭菜段和胡椒粉,調好口味,即可盛起食用。西米甜瓜粥【食材】西米100克,甜瓜200克。【調料】白糖15克,冷水適量。【做法】1.將甜瓜沖洗乾淨,颳去瓜皮,去除內瓤,切成丁塊。2.西米放入沸水鍋內,稍滾后撈出,再用冷水浸泡片刻,瀝干水分。3.取鍋加入約1000毫升冷水,燒沸后加入西米、甜瓜塊,先用旺火燒沸,然後改用小火熬煮成粥,再加入白糖調味,即可盛起食用。黃花瘦肉粥【食材】粳米、瘦肉各100克,黃花菜50克。【調料】姜3克,鹽2克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,浸泡半小時后撈出,瀝干水分。2.瘦肉、黃花菜分別洗凈,瘦肉切片;姜去皮切絲。3.鍋內注入約1500毫升冷水,放入粳米煮至稍滾,放入肉片、黃花菜、薑絲,煮沸后改用小火慢慢熬煮,待粥稠后加鹽調味即可。木瓜粥【食材】粳米100克,木瓜1個。【調料】白糖50克,冷水適量。【做法】1.將木瓜沖洗乾淨,用冷水浸泡后,上籠蒸熟,趁熱切成小塊。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈起,瀝干水分。3.鍋中加入約1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮沸后,再改用小火煮半小時,下入木瓜塊,用白糖調好味,續煮至粳米軟爛,即可盛起食用。紅豆花生紅棗粥【食材】粳米100克,紅豆50克,花生仁50克,紅棗5顆。【調料】白糖10克,冷水適量。【做法】1.紅豆、花生仁洗凈,用冷水浸泡回軟。2.紅棗洗凈,剔去棗核。3.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。4.鍋中加入約1500毫升冷水,放入紅豆、花生仁、粳米,旺火煮沸后,放入紅棗,再改用小火慢熬至粥成,以白糖調味即可。冰糖綠豆莧菜粥【食材】粳米100克,綠豆、莧菜各50克。【調料】冰糖10克,冷水適量。【做法】1.綠豆、粳米淘洗乾淨,綠豆在冷水中浸泡3小時,粳米浸泡半小時,撈起,瀝干水分。2.莧菜洗凈,切5厘米長的段。3.鍋中加入約1500毫升冷水,將綠豆、粳米依次放入,置旺火上燒沸,改用小火熬煮40分鐘,加入莧菜段、冰糖,再繼續煮10分鐘,即可盛起食用。西瓜皮丁粥【食材】粳米100克,西瓜皮50克。【調料】鹽2克,冷水適量。【做法】1.將西瓜皮削去硬皮及殘留瓜瓤,沖洗乾淨,切成細丁,用鹽稍腌。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.取鍋放入冷水、西瓜皮丁、粳米,先用旺火煮沸,再改用小火煮約45分鐘,以鹽調味,即可盛起食用。雞蛋米湯粥【食材】粳米150克,雞蛋1個。【調料】鹽1克,冷水適量。【做法】1.先取粳米洗凈,浸泡半小時後放入沸水鍋內,用旺火燒沸。2.待米粒煮至開花、米湯漸濃時,將米粒用漏勺撈出,繼續用快火煎湯。3.將雞蛋磕入碗內,加鹽打散,待米湯液煎濃時,取其上面濃稠部分沖入雞蛋內,即可盛起食用。桂圓栗子粥【食材】粳米100克,栗子10個,桂圓肉15克。【調料】白糖10克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.栗子剝殼後用溫水浸泡3小時,去皮備用。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米和栗子放入,先用旺火燒沸,然後轉小火熬煮45分鐘。4.桂圓肉和白糖入鍋拌勻,續煮約10分鐘,煮至粥稠,即可盛起食用。枸杞葉羊腎粥【食材】粳米150克,枸杞葉200克,羊腎1副,羊肉100克。【調料】蔥白5克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.枸杞葉洗凈,用紗布裝好,紮緊;蔥白洗凈,切成細節;3.將羊腎洗凈,去臊腺脂膜,切成細丁;羊肉洗凈,焯水備用。4.鍋中加入約2000毫升冷水,將粳米、羊肉、羊腎丁、枸杞葉一同放入,先用旺火燒沸,然後改用小火熬煮,待米爛肉熟時,加入蔥白節,再稍燜片刻,即可盛起食用。核桃薑汁紅棗粥【食材】糯米150克,核桃仁50克,鮮姜25克,紅棗10顆。【調料】紅糖20克,冷水適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,撈出,瀝干水分。2.紅棗洗凈,去核;核桃仁洗凈,壓碎。3.鮮姜去皮,磨成薑汁備用。4.糯米放入鍋中,加入約1500毫升冷水,燒沸后加入紅棗、核桃仁和薑汁,煮約半小時至軟爛,再加入紅糖拌勻,繼續煮15分鐘,即可盛起食用。雞肝小米粥【食材】小米100克,雄雞肝1副,菟絲子15克。【調料】鹽3克,料酒10克,味精、醬油各2克,冷水適量。【做法】1.將雄雞肝去雞膽,清洗乾淨,切成極薄的片,放入碗內,加料酒、醬油拌勻,腌制入味,備用。2.菟絲子用冷水洗凈,瀝干水分,切成碎末。3.小米用適量溫水浸軟,然後用冷水淘洗乾淨,倒入煮鍋,加入約1000毫升冷水,置於旺火上煮沸,然後加入菟絲子末、雞肝片,用小火慢慢熬煮。4.待小米將熟時,放入鹽、味精調味,繼續煮一二沸,即可盛起食用。烏雞糯米粥【食材】糯米150克,凈烏雞1隻。【調料】蔥段6克,姜2片,鹽2克,味精1.5克,料酒10克,冷水適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨,用冷水浸泡2~3小時,撈出,瀝干水分。2.將凈烏雞沖洗乾淨,放入開水鍋內汆一下撈出。3.取鍋放入冷水、烏雞,加入蔥段、薑片、料酒,先用旺火煮沸,再改用小火煨煮至湯濃雞爛,撈出烏雞,揀去蔥段、薑片,加入糯米,用旺火煮開后改小火,續煮至粥成。4.把雞肉拆下撕碎,再放入粥內,用鹽、味精調好味,即可盛起食用。葡萄乾粥【食材】粳米100克,葡萄乾50克。【調料】白糖5克,冷水適量。【做法】1.將葡萄乾揀凈,用冷水略泡,沖洗乾淨。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.鍋中加入約1200毫升冷水,倒入葡萄乾、粳米,先用旺火煮沸,再改用小火熬至粥成,下入白糖調好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。山藥紅豆粥【食材】薏仁、紅豆各50克,山藥100克,茯苓25克。【調料】冰糖10克,冷水適量。【做法】1.山藥洗凈,去皮,切成丁。2.薏仁、茯苓、紅豆均洗凈,用冷水浸泡2~3小時,撈出后瀝干水分。3.鍋中加入適量冷水,將山藥丁、薏仁、茯苓一起放入,煮至爛熟,取出備用。4.鍋中再加入約600毫升冷水,將紅豆放入,先用旺火燒沸,然後改小火煮半小時,加入煮熟的山藥丁、薏仁、茯苓,再以旺火燒沸,改小火煮約15分鐘。5.冰糖下入粥內,攪拌均勻,再燜10分鐘,即可盛起食用。酪梨芋頭粥【食材】粳米100克,酪梨、芋頭各80克,麵粉、玉米粉各10克。【調料】鹽2克,植物油10克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.鍋內加入約1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火燒沸,再改小火熬煮成粥,盛入碗中。3.酪梨洗凈,去皮及核,磨成泥,放入碗中加入麵粉、玉米粉及鹽調勻,拌成酪梨糊備用。4.芋頭洗凈,去皮,切絲,均勻沾裹酪梨糊,放入熱油鍋中炸至酥黃,撈出,瀝干油分,放入粳米粥中即可。皮蛋排骨粥【食材】粳米150克,排骨500克,皮蛋1個,花生仁100克,大頭菜1塊。【調料】蔥末5克,鹽2克,冷水適量。【做法】1.排骨洗凈后,剁成小塊,先用鹽腌1小時。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.花生仁洗凈,用冷水浸泡回軟;大頭菜洗凈,切粒。4.鍋內加入約2000毫升冷水,用旺火燒沸,將排骨塊放入,再次燒沸以後,將粳米和花生仁一起下鍋同煮。5.皮蛋去殼,弄凈切粒,待粥用小火熬半小時煮好時放入,加入大頭菜粒、蔥末和鹽,再稍煮片刻,即可盛起食用。口蘑香菇粥【食材】粳米200克,口蘑、雞肉餡各30克,香菇20克。【調料】蔥末5克,色拉油、料酒、醬油各2克,鹽1克,雞粉3克,高湯300克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,瀝干水分。2.將粳米放入鍋中,加入100克、高湯和適量冷水煮沸,再轉入小火熬煮成粥,裝碗備用。3.口蘑洗凈切片;香菇泡發回軟,洗凈去蒂,切抹刀片。4.雞肉餡加色拉油、料酒、醬油炒熟備用。5.在粥中加入口蘑片、香菇片及鹽、雞粉、高湯,煮約15分鐘,再加入炒好的雞肉餡,攪拌均勻,撒上蔥末,即可盛起食用。海參桂圓粥【食材】粳米100克,海參30克,桂圓肉20克。【調料】冰糖30克,冷水適量。【做法】1.海參洗凈,切薄片;桂圓肉洗凈;冰糖打碎。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,用旺火燒沸后攪拌數次,然後放入海參片,改用小火慢慢熬煮。4.待粳米軟爛、海參熟透時,下入冰糖調好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。花生山藥粥【食材】粳米100克,山藥、花生仁各50克。【調料】冰糖10克,冷水適量。【做法】1.將花生仁、粳米淘洗乾淨,用冷水分別浸透。2.山藥洗凈,去皮,切成細丁。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將花生仁、粳米放入,用旺火燒沸,加入山藥丁,然後改用小火熬煮成粥,加入冰糖,再略煮片刻,即可盛起食用。白菜肉末粥【食材】粳米200克,白菜100克,豬肉末50克,水發香菇40克。【調料】鹽2克,味精1克,色拉油10克,冷水適量。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡好,放入鍋中,加入約2000毫升冷水,用旺火燒沸后,改用小火慢煮。2.白菜洗凈,切成細絲;水發香菇切成小塊。3.炒鍋燒熱,倒入色拉油,等油燒熱後下入豬肉末、白菜絲、香菇塊翻炒,並加鹽、味精調味。4.待粳米爛熟時,將豬肉末、白菜絲、香菇塊一起倒入粥內,燒沸后即可盛起食用。包心菜豬肉粥【食材】粳米150克,包心菜100克,豬肉末50克,海米10克。【調料】鹽2克,味精1克,色拉油10克,冷水適量。【做法】1.將包心菜洗凈切絲;海米用溫水泡軟。2.粳米洗凈,用冷水浸泡好,放入鍋中,加入約1500毫升冷水,用旺火燒沸后,改用小火慢煮。3.炒鍋內倒入色拉油燒熱,依次加入豬肉末、海米、包心菜絲、鹽略為煸炒,然後加入味精拌勻,出鍋備用。4.待粳米熬至爛熟后,加入炒好的包心菜,攪拌均勻,再稍煮片刻,即可盛起食用。白果豬肚粥【食材】粳米150克,腐竹50克,豬小肚1個,白果50克,荸薺2個。【調料】鹽2克,蔥末5克,澱粉10克,冷水適量。【做法】1.粳米洗凈、用冷水浸泡好,放入鍋中,加入約1500毫升冷水,先用旺火燒沸后,再改用小火慢慢熬煮。2.白果去殼、去衣及去心,荸薺去皮切片,腐竹洗凈弄碎,一同放入粥內熬煮。3.豬小肚除去油脂,剖開,用少許鹽、澱粉揉搓后,沖洗乾淨,放在沸水內燙一燙,撈出放在冷水中洗過,切小件。4.待粥用小火煮至15分鐘時,將豬小肚放入粥內,繼續煮半小時至熟透,然後在粥上撒些蔥末,即可盛起食用。西米櫻桃粥【食材】西米100克,鮮櫻桃200克。【調料】白糖100克,糖桂花10克,冷水適量。【做法】1.將鮮櫻桃洗凈,剔去核,用適量白糖腌起。2.西米淘洗乾淨,用冷水浸泡2小時,撈起瀝干水分。3.取鍋加入約1000毫升冷水,加入西米,用旺火煮沸后,改用小火煮至西米浮起,呈稀粥狀。4.粥內加入白糖、糖桂花攪拌均勻,下入櫻桃,燒沸,待櫻桃浮在西米粥的面上,即可盛起食用。銀耳櫻桃粥【食材】粳米100克,銀耳20克,櫻桃30克。【調料】糖桂花5克,冰糖10克,冷水適量。【做法】1.銀耳用冷水浸泡回軟,擇洗凈,撕成片。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.櫻桃去柄,洗凈。4.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,再改用小火熬煮。5.見米粒軟爛時,加入銀耳和冰糖,再煮10分鐘左右,下入櫻桃、糖桂花拌勻,煮沸后即成。豌豆粥【食材】豌豆150克。【調料】白糖、紅糖各25克,糖桂花、糖玫瑰各5克,冷水適量。【做法】1.豌豆淘洗乾淨,放入鍋內,加入約1200毫升冷水,置旺火上煮沸,打去浮沫,用小火煮熬至豌豆酥爛。2.糖桂花、糖玫瑰分別用涼開水調成汁。3.取一大碗,放上白糖、紅糖,盛入豌豆粥,再調入桂花汁、玫瑰汁,攪拌均勻即可。燕麥粳米粥【食材】粳米100克,燕麥粉30克。【調料】白糖10克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈起,瀝干水分。2.將粳米放入鍋內,加入約1000毫升冷水,先用旺火燒沸,然後改用小火熬煮。3.粥熬至半熟時,將燕麥粉用冷開水調勻,放入鍋內,攪拌均勻,待粳米爛熟以後,加白糖調味,即可盛起食用。玉米山藥粥【食材】玉米粉100克,山藥50克。【調料】冰糖10克,開水、冷水適量。【做法】1.山藥洗凈,上籠蒸熟后,剝去外皮,切成小丁。2.玉米粉用開水調成厚糊。3.鍋內加入約1000毫升冷水,以旺火燒沸,用竹筷緩緩撥入玉米糊,再改用小火熬煮10分鐘。4.山藥丁入鍋,與玉米糊同煮成粥,加入冰糖調味,即可盛起食用。紅棗糯米粥【食材】糯米100克,黑米50克,紅棗6顆。【調料】當歸6克,元胡3克,冰糖15克,冷水適量。【做法】1.糯米、黑米分別洗凈,用冷水浸泡3小時,撈出,瀝干水分。2.元胡以小布袋包好;當歸、紅棗用冷水洗凈。3.鍋中加入約1500毫升冷水,將黑米、糯米、當歸放入,並放上元胡小布袋,先用旺火燒沸,然後改用小火煮約半小時,加入紅棗,繼續熬煮15分鐘。4.冰糖入鍋調味,再稍燜片刻,即可盛起食用。酒釀粥【食材】西米、甜酒釀各100克,雞蛋1個,紅棗5顆。【調料】紅糖50克,糖桂花、冷水各適量。【做法】1.西米淘洗乾淨,用冷水浸泡充分,撈出瀝水。2.雞蛋打於碗中,用筷子攪散;紅棗洗凈去核,切成絲備用。3.鍋中加入冷水燒開,加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米,先用旺火煮沸,然後改小火煮成稀粥,淋入雞蛋液稍燜,撒上糖桂花即成。豬心粥【食材】粳米150克,豬心1副。【調料】蔥末3克,薑末2克,料酒5克,鹽、味精各1克,豬油10克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.豬心洗凈,對切成兩半,再切成片,放入碗內,加入料酒、薑末、蔥末拌腌。3.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,用旺火燒沸,加入豬心、豬油,攪拌幾下,再改用小火熬煮。4.見粥將成時,下入鹽、味精拌勻,再稍燜片刻,即可盛起食用。雞絲養心粥【食材】粳米100克,雞肉150克,草果15克,枸杞10克。【調料】鹽1.5克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.雞肉洗凈切絲。3.枸杞洗凈,用溫開水泡軟備用。4.將粳米與草果放入鍋中,加入約1000毫升冷水,先用旺火煮沸,攪拌幾下,然後加入雞絲,用小火慢煮,待粥再滾時,加入枸杞、鹽,再稍燜片刻,即可盛起食用。及第粥【食材】粳米150克,乾貝25克,豬肝100克,豬肥腸150克,豬腰1個,豬心1個,半肥瘦豬肉100克。【調料】澱粉10克,鹽5克,味精2克,蔥末5克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,加入少許鹽稍腌。2.將乾貝用溫水浸發,洗凈撕碎。3.豬肝沖洗乾淨,切成片;豬肥腸洗凈;豬腰、豬心剖開,片去筋膜,沖洗乾淨,切成片;豬肉洗凈,切碎剁爛,加入澱粉拌勻,捏成小肉丸。4.取鍋放入適量冷水,用旺火燒沸后加入粳米、乾貝、豬肥腸,再用小火續煮至粥成。5.撈出豬肥腸切片,連同其他生料一起放入粥內,再滾熟后,加入鹽、味精、蔥末調味即成。草菇魚片粥【食材】粳米150克,鱈魚200克,草菇50克,青豆20克。【調料】蔥末3克,薑末2克,鹽、味精各1.5克,香油2克,高湯300克,冷水適量。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,放入鍋中,加入約1200毫升冷水,用旺火燒沸后,改用小火慢煮成粥底。2.鱈魚洗滌整理乾淨,切長方形薄片。3.草菇、青豆焯水燙透,撈出,瀝干水分備用。4.鍋中倒入高湯煮沸,下入薑末、草菇略煮一下,加入粥底煮開,再加入鱈魚片煮熟,最後加鯉魚粥【食材】粳米100克,鯉魚段200克。【調料】香菜末15克,蔥段、蔥末各5克,色拉油、豬油各10克,薑絲3克,醬油、料酒各6克,鹽4克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.鯉魚段洗凈,放入盆內,用鹽塗擦后腌15分鐘左右。3.鍋置旺火上,放色拉油燒至七成熱,下魚段,煎至兩面呈黃色,烹料酒,放蔥段和冷水,旺火燒沸15分鐘,至魚肉離骨、七八成熟時撈出,拆下魚肉,放入盆內,加豬油和醬油拌勻。4.剔出的魚骨放回原鍋的魚湯內,熬至色白轉濃,濾去骨渣。5.另用一鍋上火,倒入魚湯,旺火燒沸后倒入粳米,煮開后改用小火,煮約45分鐘,見米爛湯稠時下魚肉拌勻,旺火燒滾后,盛入碗內,撒上薑絲、蔥末、香菜末即成。紅棗帶魚粥【食材】糯米100克,帶魚2節,紅棗5顆。【調料】蔥末3克,薑末2克,香油5克,鹽1.5克,冷水適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,撈出,瀝干水分。2.帶魚洗凈,切塊。3.紅棗洗凈,去核備用。4.鍋中加入約1200毫升冷水,將紅棗、糯米放入,先用旺火燒沸,攪拌幾下,然後改用小火熬煮成粥。5.將帶魚塊放入熱粥內燙熟,再拌入香油、鹽,稍燜片刻,裝碗后灑上蔥末、薑末即可。五果糯米粥【食材】糯米100克,蓮子、芡實、薏仁、白果仁、綠豆各30克。【調料】白糖50克,冷水適量。【做法】1.將糯米、綠豆、芡實、薏仁分別洗凈,用冷水浸泡2~3小時,撈出,瀝干水分。2.蓮子、白果仁分別洗凈,用冷水浸泡回軟。3.將蓮子、薏仁放入鍋內,加入適量冷水煮滾,轉用小火熬約半小時,然後將芡實放入,三種材料熬至爛熟備用。4.綠豆放進蒸籠蒸熟備用。5.另取一鍋,加入約1500毫升冷水,放進糯米、白果仁,先用旺火煮滾,然後用中火煮至糯米熟透時,把熬好的蓮子、芡實、薏仁倒入糯米粥中,再把熟綠豆放入,攪拌均勻,再用中火煮滾。6.最後調入白糖,煮至白糖全部溶化時,盛入湯碗即成。蜜棗桂圓粥【食材】粳米100克,桂圓50克,紅棗10顆,姜20克。【調料】蜂蜜15克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.紅棗洗凈,去核;桂圓去殼;姜去皮,磨成薑汁備用。3.粳米放入鍋中,加入約1000毫升冷水燒沸,加入紅棗、桂圓和薑汁煮至軟爛,再調入蜂蜜,攪拌均勻,即可盛起食用。楊梅瘦肉粥【食材】粳米100克,瘦肉、楊梅各50克。【調料】鹽2克,冷水適量。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干。2.瘦肉洗凈切成碎末;楊梅洗凈。3.鍋內注入約1500毫升冷水,放入粳米先煮,待水沸時放入肉末、楊梅,再沸后改成小火慢煮,至米爛肉熟後下鹽調味即可。銀魚芥菜粥【食材】粳米150克,銀魚50克,芥菜心100克。【調料】鹽1.5克,高湯500克,冷水適量。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡好,放入鍋中,加入適量高湯,用旺火燒沸后,改用小火慢慢熬煮。2.芥菜心洗凈切末,汆燙後備用。3.銀魚洗凈備用。4.粥將熬好時,放入銀魚及芥菜末,以旺火同煮片刻,然後加鹽調好味,即可盛起食用。西蘭花魚片粥【食材】粳米100克,旗魚肉2片,西蘭花100克。【調料】蒜2瓣,姜3片,色拉油5克,鹽2克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.旗魚肉兩面均抹上鹽腌一下。3.西蘭花洗凈備用。4.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,攪拌數次,加入西蘭花,再改用小火熬煮成粥,然後盛在碗里。5.炒鍋燒熱,下入色拉油,爆香蒜瓣、薑片,再放入旗魚片煎至金黃色,置於粥上即可。豌豆瘦肉粥【食材】粳米150克,素雞100克,大麥米75克,豌豆50克,豬肉餡25克。【調料】蔥、薑末10克,色拉油3克,料酒5克,醬油10克,鹽1克,雞粉3克,冷水適量。【做法】1.粳米、大麥米分別淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時。2.素雞切丁。3.豬肉餡加蔥、薑末及色拉油、料酒、醬油煸炒至熟,備用。4.鍋中加入約2000毫升冷水,將粳米、大麥米放入,先用旺火燒沸,轉小火熬煮45分鐘。5.下入素雞丁和炒好的豬肉餡,繼續煮10分鐘,加入豌豆、鹽和雞粉,攪拌均勻,見粥黏稠,即可盛起食用。烏梅粥【食材】粳米100克,烏梅30克。【調料】冰糖15克,冷水適量。【做法】1.烏梅洗凈,去核。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.鍋中加入適量冷水,放入烏梅,煮沸約15分鐘,去渣留汁。4.將粳米放入烏梅汁中,先用旺火燒沸,再改用小火熬煮成粥,加入冰糖拌勻,即可盛起食用。梅干蓮子粥【食材】米飯100克,蓮子50克,楊梅干12顆,雞蛋1個。【調料】冰糖15克,朗姆酒5克,冷水適量。【做法】1.蓮子洗凈,用冷水浸泡回軟;楊梅乾洗凈。2.雞蛋打入碗中,用筷子攪勻。3.將米飯放入鍋中,加入適量冷水,煮約20分鐘成粥狀,再放入蓮子、楊梅干,改用小火煮至蓮子變軟。4.雞蛋液按順時針方向淋入鍋中,約10秒後用湯勺拌動,隨即加入朗姆酒及冰糖,攪拌均勻,即可盛起食用。榨菜肉絲粥【食材】米飯300克,榨菜50克,豬裡脊肉50克,豌豆粒、春筍各30克。【調料】雞湯1200克,色拉油15克,醬油10克,白糖、鹽、冷水各適量。【做法】1.榨菜切成細絲,用冷水浸泡半小時。春筍洗凈切片,放入沸水鍋中煮熟,撈出用涼水過涼,切成細絲;豬裡脊肉洗凈,切絲。2.鍋內放入色拉油燒熱,放入豌豆粒和鹽,炒熟后盛出。3.將肉絲、筍絲、榨菜絲一同放入鍋內炒熟,加入白糖和醬油調味,再與豌豆粒同炒片刻。4.雞湯加入鍋中燒沸,加米飯和炒好的豌豆粒和三絲,用旺火煮沸,然後改小火煮至湯稍稠即可。荔枝粥【食材】粳米100克,干荔枝50克。【調料】冰糖、冷水各適量。【做法】1.將粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡發漲。2.干荔枝去殼取肉,用冷水漂洗乾淨。3.將粳米與干荔枝肉同放沙鍋內,加入約1200毫升冷水,先用旺火燒沸,然後改小火燜煮至米爛粥稠,適量調入冰糖即可。百合綠豆粥【食材】粳米60克,綠豆50克,百合20克。【調料】冰糖10克,冷水適量。【做法】1.將綠豆、粳米淘洗乾淨,綠豆用冷水浸泡3小時,粳米浸泡半小時。2.百合去皮,洗凈切瓣。3.把粳米、百合、綠豆放入鍋內,加入約1200毫升冷水,先用旺火燒沸,然後轉小火熬煮至米爛豆熟,加入冰糖調好味,即可盛起食用。綠豆酸梅百果粥【食材】糯米100克,綠豆200克,甜酸梅50克,蜜棗、黑棗各30克,蓮子20克,紅瓜蜜餞10克。【調料】白糖30克,薄荷香精、冷水各適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨,提前用冷水浸泡6小時,放入籠中蒸熟成飯,晾涼。2.綠豆洗凈泡好,放入鍋中,加入約2000毫升冷水,先用旺火煮開,然後改小火熬煮。待豆殼能輕易捻去時撈出,用冷水沖洗去殼,瀝干水分後放入盤中,上籠蒸酥,取出晾涼。3.蓮子入沸水鍋中略煮,去殼、去心,再煮爛;黑棗和蜜棗分別整理乾淨,每個均切成兩半;甜酸梅、紅瓜蜜餞切成末;薄荷香精加白糖調成薄荷糖水。4.將上述各食材放入保鮮袋內,入冰箱保存,食用時沖入薄荷糖水和適量白開水即可。菠蘿粥【食材】西米100克,罐頭菠蘿半瓶。【調料】白糖10克,冷水適量。【做法】1.菠蘿切成細丁。2.西米洗凈,放入沸水鍋內略汆后撈出,再用冷水反覆漂洗。3.鍋中加入約1000毫升克冷水,將西米放入,用旺火燒沸,改用小火熬煮半小時后,放入菠蘿丁,續煮10分鐘至粥成。4.粥內下入白糖調好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。楊梅綠豆粥【食材】糯米150克,綠豆50克,楊梅10顆。【調料】白糖15克,冷水適量。【做法】1.糯米、綠豆淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,撈出,瀝干水分。2.楊梅漂洗乾淨。3.鍋中加入約2000毫升冷水,將糯米和綠豆一同放入,先用旺火燒沸,再用小火煮至米花、豆爛,加楊梅、白糖攪拌均勻,盛入碗中即可。西米獼猴桃粥【食材】西米50克,鮮獼猴桃100克。【調料】白糖50克,冷水適量。【做法】1.鮮獼猴桃沖洗乾淨,去皮取瓤。2.西米淘洗乾淨,用冷水浸泡回軟后撈出,瀝干水分。3.取鍋加入約500毫升冷水,放入西米,先用旺火燒沸,再改用小火煮半小時,加入獼猴桃,再繼續煮15分鐘,加入白糖調味,即可盛起食用。鴨脯火腿粥【食材】糯米100克,鴨脯肉150克,花生仁50克,火腿肉30克,水發香菇2個。【調料】海米、料酒各10克,鹽3克,清湯200克,冷水適量。【做法】1.將鴨脯肉切成小丁,在沸水鍋中燙一下,立即撈出放在碗內,加料酒、清湯攪勻,然後放在蒸籠中蒸1小時,取出蒸汁和鴨肉丁備用。2.將火腿肉、香菇切成同鴨肉一樣大小的丁。3.花生仁洗凈,用冷水浸泡回軟。4.糯米洗凈,用冷水浸泡3小時,瀝干水分,放入鍋中,倒入鴨汁和適量冷水,加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥。5.粥煮沸后改用小火煮40分鐘,放入海米、鹽,稍煮片刻,再把鴨肉丁放在粥上即成。兔肉粥【食材】粳米、兔肉、荸薺各100克,水發香菇50克。【調料】鹽2克,味精、胡椒粉各1克,豬油10克,蔥末3克,薑末2克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.兔肉整理乾淨,切丁。3.荸薺去皮后切成小丁;香菇洗凈,也切成小丁。4.鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,用旺火燒沸后攪拌幾下,加入兔肉、荸薺丁、香菇丁、鹽、豬油、蔥末、薑末,改用小火慢慢熬煮,待粥濃稠時調入味精、胡椒粉,即可盛起食用。鯰魚粥【食材】粳米100克,鯰魚150克。【調料】香菜末5克,蔥段4克,鹽1.5克,味精、胡椒粉各1克,香油3克,冷水適量。【做法】1.將鯰魚從鰓部撕開,挖出內臟,沖洗乾淨。2.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。3.取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段,煨煮至鯰魚熟爛,撈出鯰魚,去除蔥段,加入粳米,用小火慢慢熬煮。4.待粥煮好后,把鯰魚肉拆下,放入粥內,加入鹽、味精調好味,撒上香菜末、胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。芝麻紅棗粥【食材】粳米150克,黑芝麻20克,紅棗8顆。【調料】白糖25克,冷水1500毫升。【做法】1.黑芝麻加入鍋中,用小火炒香,研成粉末備用。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分;紅棗洗凈去核。3.鍋中加入冷水,放入粳米和紅棗,先用旺火燒沸,然後改用小火熬煮,待米粥爛熟時,調入芝麻粉及白糖,再稍煮片刻,即可。芝麻桃仁粥【食材】粳米100克,黑芝麻10克,桃仁8克。【調料】冰糖10克,冷水1000毫升。【做法】1.黑芝麻放入炒鍋,用小火炒香;桃仁洗凈去雜質拍碎。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分,放入鍋中,加入冷水,置旺火上燒沸,再用小火熬煮至八成熟時,放入黑芝麻、桃仁、冰糖,攪拌均勻,繼續煮至粳米爛熟即成。白飯豆粥【食材】粳米100克,白飯豆50克。【調料】鹽1克,冷水1000毫升。【做法】1.將白飯豆、粳米分別淘洗乾淨,白飯豆用冷水浸泡2小時,粳米用冷水浸泡半小時,均撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水,將白飯豆和粳米依次放入,用旺火燒沸後轉小火熬煮約45分鐘。3.待米爛豆熟時,加入鹽拌勻,再稍燜片刻,即可。蠶豆粥【食材】粳米100克,蠶豆150克。【調料】紅糖100克,冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分;蠶豆用開水浸泡,漲發回軟后剝去外皮,沖洗乾淨。2.將蠶豆放入鍋中,加入冷水,旺火煮沸后加入粳米,待再沸改用小火熬煮45分鐘。3.米爛豆熟時加入紅糖,攪拌均勻,再稍燜片刻,即可。扁豆粥【食材】粳米200克,扁豆200克。【調料】白糖15克,陳皮1片,冷水2000毫升。【做法】1.粳米、扁豆淘洗乾淨,扁豆用冷水浸泡4小時,粳米用冷水浸泡半小時,分別撈出瀝干水分;陳皮用水發軟后刮洗乾淨。2.鍋中倒入冷水,燒沸,依次放入扁豆、粳米和陳皮,轉小火熬煮成粥,加入白糖拌勻,再稍燜片刻,即可。黃豆小米粥【食材】黃豆100克,小米200克。【調料】白糖10克,冷水1500毫升。【做法】1.小米、黃豆分別磨碎,小米入盆中沉澱,潷去冷水,用開水調勻;黃豆過篩去渣。2.鍋中倒入冷水,燒沸,加入黃豆漿,再次煮沸以後,加入小米,用小火熬煮,見粥濃稠時,加入白糖調味,攪拌均勻,即可。紫米粥【食材】紫米50克,粳米30克,紅棗8顆。【調料】冰糖50克,奶油40克,冷水1000毫升。【做法】1.紫米、粳米淘洗乾淨,紫米用冷水浸泡2小時,粳米浸泡半小時。2.紅棗洗凈去核,浸泡20分鐘備用。3.將紫米、粳米、紅棗放入鍋中,加冷水,以旺火煮沸,再轉小火慢熬45分鐘,加入冰糖,繼續煮2分鐘至冰糖溶化,加入奶油,即可。五穀糙米粥【食材】糙米50克,黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆各30克。【調料】白糖10克,冷水2000毫升。【做法】1.以上各食材均淘洗乾淨,分別用冷水浸泡2~3小時,撈出瀝干水分。2.鍋中加入約2000毫升冷水,將所有食材加入,先用旺火燒沸,然後轉小火煮45分鐘,邊煮邊攪拌。3.待所有材料軟爛以後,熄火,加白糖調味,繼續燜煮5分鐘,即可。南瓜百合粥【食材】粳米100克,南瓜150克,百合75克。【調料】鹽1克,味精1克,冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。2.南瓜去皮、籽,洗凈切塊。3.百合去皮,洗凈切瓣,焯水燙透,撈出,瀝干水分。4.鍋中加入適量冷水,將粳米放入,用旺火燒沸,再下入南瓜塊,轉小火煮約半小時,下入百合及鹽、味精,煮至粥稠,即可盛起食用。燕麥粳米粥【食材】燕麥30克,粳米100克。【調料】白糖10克,冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,然後放入鍋中,加入冷水,先用旺火燒沸,然後改用小火熬煮。2.粥熬至半熟時,將燕麥用冷開水調勻,放入鍋中,攪拌均勻,待粳米爛熟以後,加白糖調好味,即可。綠豆麥片粥【食材】麥片、綠豆、小米、糯米各60克。【調料】冰糖15克,冷水2000毫升。【做法】1.綠豆先用冷水浸泡2小時,再連水蒸2小時,撈出備用。2.小米、糯米、麥片用10倍的水浸泡20分鐘,再置於爐上以大火煮開後轉小火熬半小時。加入蒸好的綠豆湯和適量冰糖,待所有的材料拌勻煮滾即可。玉米燕麥粥【食材】玉米粉150克,燕麥仁100克。【調料】冰糖15克,冷水1500毫升。【做法】1.將燕麥仁淘洗乾淨,放入冷水中浸泡2小時,撈出瀝干水分,放入鍋中,加冷水,煮至米粒開花。2.玉米粉用冷水調勻,將稀玉米糊緩緩倒入燕麥仁粥內,用勺不停攪勻,燒沸后改用小火熬煮15分鐘,加入冰糖調好味,即可。薏仁紫米粥【食材】糙米、薏仁、紫米各180克。【調料】果糖20克,冷水2000毫升。【做法】1.紫米、薏仁、糙米分別淘洗乾淨,用冷水浸泡2~3小時,撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水,將薏仁、紫米、糙米全部放入,先用旺火燒沸,然後轉小火熬煮45分鐘,待米粒爛熟時加入果糖調味,即可。蘑菇小米粥【食材】蘑菇8個,小米100克,粳米50克。【調料】蔥末3克,鹽1克,冷水1000毫升。【做法】1.蘑菇洗凈,在開水中汆一下,撈出切片;粳米、小米分別淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水,將粳米、小米放入,用旺火燒沸,再改用小火熬煮,待再滾起,加入蘑菇拌勻,下鹽調味,再煮5分鐘,灑上蔥末,即可。口蘑香菇粥【食材】口蘑50克,雞肉餡50克,香菇適量,粳米2杯。【調料】蔥末5克,色拉油2克,料酒2克,鹽1克,醬油2克,味精3克,高湯300毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,瀝干水分後放入鍋中,加入100毫升高湯和適量冷水煮沸,再轉入小火熬煮成粥,裝碗備用。2.口蘑洗凈切片;香菇泡發回軟,洗凈去蒂,切片;雞肉餡加色拉油、料酒、醬油炒熟備用。3.將稠粥放入鍋中加入口蘑、香菇片及鹽、味精、高湯,煮約15分鐘,再加入炒好的雞肉餡,攪拌均勻,撒上蔥末,即可。絲瓜粥【食材】絲瓜500克,粳米100克,海米15克。【調料】薑末2克,蔥末3克,冷水1000毫升。【做法】1.絲瓜洗凈,去瓤切塊備用;粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水,倒入粳米,先用旺火燒沸,然後改用小火熬煮至八成熟,加入絲瓜塊、海米及蔥末、薑末,燒沸入味,即可。南瓜粥【食材】南瓜1個(約700克),粳米100克,糯米100克,百合、桂圓肉、紅棗、綠豆、蓮子各20克。【調料】白糖10克,鹽1克,冷水1200毫升。【做法】1.綠豆淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,撈出瀝干水分;蓮子洗凈,用冷水浸泡回軟;百合洗凈,撕成瓣狀;紅棗洗凈去皮、核;桂圓肉洗凈。以上各材料一起放入鍋中,加水煮半小時,撈出備用。2.糯米、粳米洗凈泡好,依次放入加入冷水的鍋中,用旺火煮開,再用小火煮45分鐘,放入上述材料略煮一下,然後放入白糖調味,再加鹽以免過於甜膩。3.南瓜洗凈去蒂,挖去籽瓤,放入蒸鍋中,旺火蒸約20分鐘,待瓜肉熟后,把以上各料放入瓜盅內,再蒸約10分鐘即可。毛豆粥【食材】毛豆仁60克,糙米240克。【調料】鹽1克,冷水1000毫升。【做法】1.毛豆摘洗乾淨,剝出豆仁;糙米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。2.取炒鍋置旺火上,放入色拉油燒熱,下毛豆仁煸炒后撈出。3.取鍋倒入冷水,放入糙米,先用旺火煮沸,再改用小火熬至粥成,加入毛豆仁略煮,以鹽調味,即可。冰糖五色粥【食材】玉米粒50克,香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆各25克,粳米100克。【調料】冰糖30克,冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分;玉米粒、香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆分別焯水燙透備用。2.鍋中加入適量冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,轉小火熬煮成稠粥。3.稠粥燒沸后,加入玉米粒、香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆,攪拌均勻,用冰糖調好味,再稍燜片刻,即可。紅豆蓮藕粥【食材】蓮藕90克,紅豆40克,蓮子20克,糯米20克。【調料】果糖15克,冷水1500毫升。【做法】1.糯米、紅豆分別淘洗乾淨,用冷水浸泡2~3小時,撈出瀝干水分;蓮子洗凈,用冷水浸泡回軟;蓮藕洗凈切片備用。2.鍋中加入約1500毫升冷水煮沸,將紅豆、糯米、蓮子、蓮藕片依次放入,再次煮滾後轉小火慢熬約2小時。3.見粥稠以後,加入果糖拌勻,即可。竹蓀玉筍粥【食材】竹蓀50克,玉米筍(罐裝)75克,粳米100克。【調料】鹽1克,味精1克,冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分;竹蓀用溫水泡至回軟,洗滌整理乾淨,改刀切段;玉米筍洗凈,改刀切小段備用。2.鍋中加入冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,然後轉小火慢煮。3.粥再次燒沸以後,加入竹蓀、玉米筍段,用鹽和味精調味,攪拌均勻,再煮約20分鐘,即可。甜藕粥【食材】藕600克,糯米200克。【調料】白糖250克,桂花醬5克,冷水1000毫升。【做法】1.糯米淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,撈出瀝干水分;藕洗凈去節,用刀刨成漿,去渣留汁。2.將藕汁和糯米一起倒入鍋中,加入冷水,先用旺火燒沸,然後改用小火熬煮成粥,加入白糖、桂花醬拌勻,再次煮沸,即可。香椿芽粥【食材】香椿芽100克,粳米100克。【調料】鹽2克,冷水1000毫升。【做法】1.將香椿芽擇洗乾淨,放入開水中略燙后撈出;粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,再改用小火熬至八成熟,加入香椿芽,再續煮至粥成,加入鹽拌勻,再稍燜片刻,即可。姜粥【食材】生薑15克,大棗2枚,粳米200克。【調料】紅糖15克,冷水1500毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分;生薑去皮,剁成細末;大棗洗凈去核。2.鍋中倒入冷水,將粳米放入,用旺火燒沸,放入薑末、大棗,轉小火熬煮成粥,再加入紅糖拌勻,稍燜片刻即可。肉粒蘿蔔粥【食材】豬肉粒50克,蘿蔔乾50克,豆豉、柿子椒、紅辣椒各15克,粳米100克。【調料】蔥末4克,色拉油25克,料酒10克,醬油12克,白糖2克,鹽1克,味精1克,胡椒粉2克。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分,放入鍋中,加入冷水,用旺火燒沸后,改用小火慢煮成粥底。2.蘿蔔乾洗凈,用溫水浸泡回軟,切丁;柿子椒、紅辣椒洗凈去籽,切小丁備用。3.炒鍋置火上燒熱,加少許色拉油,加入豬肉粒、蘿蔔乾煸炒至變色,加入色拉油、料酒、醬油、白糖,再加入豆豉繼續煸炒出香味,最後加入柿子椒、紅辣椒丁,翻拌均勻,盛起備用。4.鋁鍋內倒入粥底,旺火燒滾,再加入炒好的辣椒肉粒及鹽、味精、胡椒粉,攪拌均勻,撒上蔥末即可。肉末菜花粥【食材】菜花150克,豬肉末50克,粳米100克。【調料】鹽2克,味精1克,植物油10克,冷水1000毫升。【做法】1.將菜花去梗皮,用淡鹽水浸泡15分鐘,洗凈切碎;粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,瀝干備用。2.鍋中倒入冷水,將粳米放入,旺火煮沸后,加入菜花、豬肉末、植物油,再續煮至粥成,然後加入鹽、味精調味即可。豬肝雞蛋粥【食材】豬肝200克,雞蛋2個,粳米150克。【調料】蔥末3克,鹽2克,味精1克,料酒5克,香油3克,冷水1500毫升。【做法】1.將豬肝去掉筋頭,除去靠近苦膽的部分,沖洗乾淨,切成薄片,放入碗內,加入料酒、味精、鹽、蔥末拌腌;雞蛋打入碗內,用筷子攪拌均勻。2.粳米洗凈,浸泡半小時后撈出瀝干,放入鍋中,加入冷水,用旺火燒沸后,攪拌數次,改用小火熬煮約40分鐘,然後加入豬肝,淋入雞蛋,待兩三沸以後,加入鹽、味精調好味,淋上香油即可。豬肝筍尖粥【食材】竹筍尖100克,豬肝100克,粳米200克。【調料】蔥末3克,薑末3克,料酒2克,鹽2克,高湯100克,味精1克,澱粉3克,冷水2000毫升。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時后撈出瀝干水分,放入鍋中,加入冷水煮沸后,再轉入小火熬煮成粥底。2.筍尖洗凈,斜刀切片;豬肝洗凈切片,放入碗中加料酒、鹽、澱粉腌漬5分鐘;上述兩種材料分別焯水燙透,撈出瀝干水分備用。3.鍋中倒入粥底,上火煮滾,加入筍尖、豬肝及高湯、鹽、味精,攪拌均勻,撒上蔥、薑末,即可。豬脊髓粥【食材】豬脊髓150克,粳米100克。【調料】鹽2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,冷水1000毫升。【做法】1.將豬脊髓放入冷水內,撕去外層筋膜,漂洗乾淨,用料酒、鹽拌腌。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。3.取鍋倒入冷水,將粳米放入,用旺火燒沸,攪拌幾下,改用小火熬煮至半熟時,加入豬脊髓,再續煮至粥成,然後加入鹽、味精、胡椒粉調味,即可。豬骨腐竹粥【食材】腐竹25克,豬骨頭250克,粳米200克。【調料】鹽2克,白糖5克,味精1克,冷水2000毫升。【做法】1.將腐竹用水浸泡15分鐘,洗凈后盛於淘籮內,再用滾開水沖洗,然後用冷水漂洗乾淨,切段。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。3.豬骨頭洗凈,放入清水鍋中,煮沸45分鐘后加入粳米、腐竹段,用旺火煮滾后,改用中火煮約1小時,煮好後下鹽、白糖、味精調味,即可。糙米排骨粥【食材】小排骨200克,糙米100克。【調料】姜3片,鹽2克,冷水2000毫升。【做法】1.排骨洗凈,在沸水鍋中汆燙一下,撈出沖凈。2.糙米洗凈,用冷水浸泡好,和排骨、薑片一起放入鍋中,加入冷水,用旺火燒沸后,改用小火熬煮約45分鐘。3.待米爛肉熟時加入鹽,攪拌均勻,即可。牛肉蓉粥【食材】牛肉200克,干米粉50克,粳米150克。【調料】陳皮1片,大頭菜2片,香菜5克,蔥末3克,鹽2克,白糖5克,醬油15克,澱粉10克,色拉油3克,冷水1500毫升。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時后撈出瀝干,加入沸水鍋中和陳皮同煮;大頭菜切粒。2.牛肉洗凈切碎、剁爛成蓉,並用澱粉、鹽、白糖、色拉油、醬油拌勻。3.干米粉用燒沸的油炸香,撈出備用;粥煮25分鐘后,牛肉蓉下鍋,待再煮沸時加入香菜、蔥末、大頭菜粒和炸香的干米粉,即可。雞絲蒓菜粥【食材】雞絲75克,蒓菜35克,火腿25克,粳米100克。【調料】蔥末10克,鹽1克,料酒5克,水澱粉25克,雞湯200克,冷水1000毫升。【做法】1.雞絲加入鹽、料酒、水澱粉拌勻,腌漬5分鐘,加入開水中焯燙透,撈出瀝干水分。2.火腿切絲備用。3.粳米洗凈,用冷水浸泡好,放入鍋中,加入冷水,用旺火燒沸后,加入雞絲、蒓菜、火腿絲,改用小火慢煮約45分鐘。4.鍋中加入雞湯和鹽,攪拌均勻,見粥黏稠,撒上蔥末即可。乾貝雞肉粥【食材】乾貝25克,凈雞肉、荸薺、水發香菇各50克,秈米100克。【調料】豬油5克,料酒10克,鹽2克,蔥末3克,薑末2克,胡椒粉1克,冷水1500毫升。【做法】1.將乾貝洗凈撕碎,雞肉切絲,兩者一起放入盤中,加入料酒,上蒸鍋蒸至爛熟。2.秈米洗凈,用冷水浸泡1小時,撈出瀝干水分。3.香菇泡發回軟,去蒂,洗凈切小丁;荸薺剝皮洗凈,也切成小丁;4.鍋中倒入冷水,把秈米放入,用旺火燒沸后加入香菇丁、荸薺丁、乾貝和雞肉,然後改用小火熬煮。5.粥將成時放入鹽、大油、蔥末、薑末、胡椒粉,再稍煮片刻即可。冬菇雞粒粥【食材】雞脯肉100克,香菇20克,粳米200克。【調料】香蔥10克,鹽2克,味精1克,澱粉5克,味精3克,胡椒粉1克,香油3克,冷水2000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。2.雞脯肉切粒,加入鹽、味精、澱粉腌漬15分鐘。3.香菇泡發回軟,切小丁;香蔥切蔥末備用。4.鍋中加入冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,轉小火熬煮45分鐘,再加入雞粒、香菇及鹽、味精、胡椒粉、香油,攪拌均勻,再煮10分鐘,撒入蔥末即可。雞肝粥【食材】雞肝50克,粳米100克。【調料】蔥末3克,薑末2克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,香油3克,冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。2.雞肝清洗乾淨,切斜刀厚片,焯水燙透備用。3.鍋中加入冷水,放入粳米,先用旺火燒沸,然後轉小火熬煮成粥。4.粥內放入雞肝、蔥末、薑末,稍煮片刻,下鹽、味精、胡椒粉、香油,攪拌均勻即可。冬瓜鴨粥【食材】冬瓜、粳米各100克,鴨肉150克,瑤柱25克,香菇5個。【調料】蓮葉半張,陳皮1塊,蔥末5克,薑絲3克,醬油5克,豬油10克,溫水、冷水各適量。【做法】1.冬瓜去皮,洗凈切厚塊;香菇用溫水泡發回軟,去蒂,洗凈切抹刀片備用。2.瑤柱用溫水浸軟,撕開;鴨肉洗凈切塊。3.粳米洗凈,浸泡半小時后瀝干水分,放入鍋中,倒入冷水,燒沸以後,將香菇、冬瓜、蓮葉、陳皮及瑤柱一同放入,改用小火慢煮。4.另取一鍋,將鴨肉煎爆至香,加於粥內同煮,見鴨肉熟透、米粥濃稠時,加入蔥末、薑絲、醬油、豬油調味,再稍燜片刻即可。鴨仔粥【食材】光鴨1隻,糯米200克,水發香菇30克,老薑、當歸各5克。【調料】鹽5克,味精3克,咖喱油、姜芽各10克,蒜泥3克,蔥末5克,胡椒粉2克,豬骨湯1500克,冷水1000毫升。【做法】1.糯米淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,瀝干水分,倒入鋪有紗布的蒸籠里,攤開,蒸至米粒酥軟時,立即倒出,用冷開水淋澆,放冷備用。2.將光鴨洗凈下鍋,加老薑、當歸煮熟,撈出待涼后,剁成1厘米見方的丁狀。3.姜芽切成細絲,泡於冷水中。4.鍋置旺火上,倒入豬骨湯、鴨湯,放入糯米燒沸,然後轉小火熬煮約半小時,加鴨丁、咖喱油、鹽、味精,調好口味,即可盛入碗中,食時撒上胡椒粉、蔥末、蒜泥、姜芽即可。水姜鴨粥【食材】鴨肉600克,豬瘦肉100克,姜20克,冬菜50克,韭菜花25克,糯米300克。【調料】白糖25克,胡椒粉2克,味精1克,醬油10克,冷水1000毫升。【做法】1.糯米洗凈,用冷水浸泡3小時,撈出瀝干水分。2.豬瘦肉洗凈切薄片;姜切絲;韭菜洗凈,切成3厘米長的段。3.鍋置旺火上,加入冷水、醬油和白糖煮沸,放入鴨肉,改用中火鹵熟撈出,稍冷后斬成3厘米長的丁塊,鹵鴨汁留用。4.煮鍋放在旺火上,加適量冷水煮沸,下糯米、鹵鴨汁及冬菜,待水沸時用鐵勺順鍋邊攪動,10分鐘后加入豬瘦肉片、鹵鴨肉同煮,調入味精,然後用小火煮約15分鐘。5.粥內加入薑絲、韭菜和胡椒粉,調好口味即可。鴿肉粥【食材】乳鴿1隻,粳米150克。【調料】蔥末3克,薑絲、鹽各2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,色拉油10克,冷水1500毫升。【做法】1.將乳鴿宰殺,用開水燙透,煺去毛,剖腹去內臟,沖洗乾淨,放入沸水鍋中煮一下撈出,切成小塊,放入碗內,加入少許鹽、料酒拌腌。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。3.炒鍋置旺火上,放入色拉油燒熱,下鴿肉、蔥末、薑絲煸炒,烹入料酒,起鍋裝入碗內。4.另取一鍋,倒入冷水,放入粳米,用旺火煮沸后加入鴿肉,再改用小火熬煮成粥,最後加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。鵪鶉山藥粥【食材】鵪鶉2隻,山藥50克,粳米100克。【調料】薑絲3克,蔥末5克,鹽2克,冷水1000毫升。【做法】1.山藥洗凈去皮,切成丁塊。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。3.將鵪鶉去毛及內臟,洗凈去骨,剔出鵪鶉肉,切成小碎塊。4.將粳米、山藥、鵪鶉肉同放鍋中,倒入冷水,先用旺火燒沸,然後改用小火慢煮,至米爛肉熟時,加入姜、蔥、鹽,調好口味即可。鴿蛋菜心粥【食材】鴿蛋6個,豬肉餡25克,油菜心2棵,粳米150克。【調料】蔥末5克,薑末、色拉油各3克,料酒5克,香油3克,鹽2克,味精1克,高湯200毫升,冷水1200毫升。【做法】1.鴿蛋冷水下鍋,煮熟后,撈出再加入冷水中,剝去蛋皮,洗凈。2.豬肉餡加入色拉油、料酒、香油,煸炒至熟。3.油菜心洗凈,焯水燙透備用。4.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,瀝干水分後放入鍋中,加入冷水,用旺火燒沸,加入鴿蛋、豬肉餡及高湯,改用小火慢煮45分鐘。5.鹽、味精入鍋拌勻,放入油菜心,撒上蔥末、薑末即可。銀耳鴿蛋粥【食材】水發銀耳75克,核桃仁20克,鴿蛋5個,荸薺粉100克。【調料】白糖20克,冷水1000毫升。【做法】1.將銀耳摘去根蒂,沖洗乾淨,撕成小朵,放入碗內,加入少許冷水,上籠屜蒸透撈出。2.鴿蛋打入碗內,放入溫水鍋中煮成溏心蛋撈出。3.核桃仁用溫水浸泡,撕去外衣。4.荸薺粉放入碗內,用冷開水調成糊。5.取鍋放入冷水,加入銀耳、核桃仁,倒入荸薺糊,調入白糖,用手勺攪勻,煮沸呈糊狀時,再加入鴿蛋即成。蝦球乾貝粥【食材】蝦150克,乾貝20克,粳米100克。【調料】香菜5克,蔥末、白糖各3克,鹽2克,澱粉10克,色拉油、醬油各8克,冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。2.將蝦去殼,去除泥腸,先用白糖、鹽拌腌20分鐘,沖洗乾淨,瀝干水分,再用澱粉、色拉油、醬油、鹽拌勻稍腌。3.乾貝用溫水浸開,撕碎;香菜擇洗乾淨,切碎備用。4.取鍋加入冷水,燒沸后加入粳米、乾貝,熬煮至粥將成時加入蝦肉,待再滾,用鹽調味,撒上香菜、蔥末即成。蝦皮菠菜粥【食材】蝦皮15克,菠菜60克,粳米100克。【調料】豬油15克,鹽2克,味精1克,冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。2.蝦皮洗凈,用溫水泡軟。3.菠菜洗凈,用開水燙一下,切好備用。4.鍋中加入冷水,放入粳米,用旺火燒沸后加入蝦皮、豬油拌勻,然後改用小火熬煮成粥,放入菠菜、鹽、味精拌勻即可。草菇魚片粥【食材】鱈魚200克,草菇50克,青豆20克,粳米150克。【調料】蔥末3克,薑末2克,鹽2克,味精2克,香油2克,高湯300克,冷水1200毫升。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,放入鍋中,加入冷水,用旺火燒沸后,改用小火慢煮成粥底。2.鱈魚洗滌整理乾淨,切長方形薄片。3.草菇、青豆焯水燙透,撈出瀝干水分備用。4.鍋中倒入高湯煮沸,加入薑末、草菇略煮一下,加入粥底煮開,再加入鱈魚片煮熟,最後加入其他調料調勻,下青豆,撒蔥末,出鍋裝碗即可。牡蠣豬肉粥【食材】牡蠣50克,豬肉餡25克,蝦皮、橄欖菜各10克,粳米200克。【調料】蔥末5克,色拉油15克,料酒6克,醬油6克,鹽2克,味精1克,冷水1000毫升。【做法】1.粳米洗凈,浸泡半小時,撈出,放入飯鍋中,加入冷水,上旺火煮沸後轉小火,慢煮約45分鐘至熟。2.牡蠣擇洗凈,瀝干水分。3.豬肉餡加色拉油、料酒、醬油煸炒至變色,和牡蠣一起倒入粥鍋中,再加入蝦皮、橄欖菜攪拌均勻,煮10分鐘,轉中火,以鹽、味精調味,撒入蔥末,即可。黑豆牡蠣粥【食材】牡蠣100克,黑豆50克,粳米100克。【食材】鹽2克,香油3克,蔥末5克,冷水1500毫升。【做法】1.黑豆洗凈,用冷水浸泡2~3小時,撈出瀝干水分。2.粳米洗凈,浸泡半小時后撈出。3.牡蠣洗凈瀝干。4.鍋中加入冷水,將黑豆與粳米放入,用旺火燒沸后加入牡蠣,攪拌數次,然後改用小火熬煮。5.粥將成時加入鹽,撒入蔥末、淋上香油即可。黃花魚蓉粥【食材】黃花魚300克,粳米200克。【調料】薑絲3克,香菜5克,蔥末2克,熟油、醬油各10克,鹽1克,冷水2000毫升。【做法】1.粳米洗凈、用冷水浸泡好,放入鍋中,加入約2000毫升冷水,用旺火燒沸后,改用小火慢煮。2.把黃花魚去鱗刮凈,用鹽腌拌,放熱油鍋中煎至兩面焦黃時,倒入冷水,將魚燴熟,拆魚肉,剁成魚蓉,用熟油、醬油拌勻。魚骨放回鍋中熬湯,熬好的魚湯倒入粥內同煮。3.粥用小火約煮半小時後下醬油和鹽調味,放入魚蓉,待粥再燒沸時加入薑絲、香菜和蔥末即可。角魚乾貝粥【食材】角魚1條,粳米200克,乾貝20克。【調料】鹽2克,熟油8克,醬油6克,薑絲2克,蔥末3克,冷水2000毫升。【做法】1.將粳米洗凈,瀝干水分,放入少許鹽、醬油拌腌。2.乾貝浸開,撕成細條;角魚洗凈,魚肉切片,加入醬油、熟油拌勻。3.鍋中加入冷水,將粳米、乾貝放入,用旺火燒沸,攪拌幾下,然後改用小火熬煮成粥。4.在煮好的白粥里放入魚片拌勻,再稍煮片刻,撒上薑絲、蔥末即可。銀魚芥菜粥【食材】銀魚50克,芥菜心100克,粳米150克。【調料】鹽2克,高湯500克,冷水1000毫升。【做法】1.粳米洗凈,用冷水浸泡好,放入鍋中,加入適量高湯,用旺火燒沸后,改用小火熬煮。2.芥菜心洗凈切末,汆燙後備用。3.銀魚洗凈備用。4.粥將熬好時,放入銀魚及芥菜末,以旺火煮片刻,然後加鹽調味即可。泥鰍黑豆粥【食材】泥鰍200克,黑豆60克,黑芝麻60克。【調料】料酒10克,蔥末5克,薑末3克,味精、鹽各1克,冷水1000毫升。【做法】1.黑豆淘洗乾淨,用冷水浸泡2小時以上,撈出瀝干水分;黑芝麻淘洗乾淨。2.泥鰍洗凈,放入碗內,加入料酒、蔥末、薑末、味精、鹽上籠屜蒸至熟透,去骨刺備用。3.鍋中加入冷水,將黑豆、黑芝麻放入,先用旺火燒沸,攪拌幾下,然後改用小火熬煮,粥熟時放入泥鰍肉,再稍煮片刻,加入蔥末、薑末調味即可。蘋果粥【食材】蘋果150克,西米50克。【調料】白糖30克,水澱粉30克,糖桂花5克,冷水1000毫升。【做法】1.將蘋果洗凈,去皮,對剖成兩半,去核,切成丁。2.西米淘洗乾淨,用冷水浸泡漲發,撈出瀝干水分。3.取鍋加入冷水,燒沸後放入西米、蘋果丁,用旺火再次煮沸,然後改用小火略煮,加入白糖、糖桂花,用水澱粉勾稀芡即成。橘子粥【食材】橘子3個,西米150克。【調料】白糖100克,山楂糕20克,冷水1500毫升。【做法】1.橘子剝皮,撕去筋絡,逐瓣分開,用竹籤捅出橘核,切成小塊。2.西米淘洗乾淨,用冷水浸泡發好;山楂糕切成細丁。3.取鍋加入冷水,放入西米,用旺火煮沸,再加入白糖、橘子塊,待煮沸后盛入碗內,撒上山楂糕丁即成。櫻桃粥【食材】銀耳20克,櫻桃30克,粳米100克。【調料】糖桂花5克,冰糖10克,冷水1000毫升。【做法】1.銀耳用冷水浸泡軟,擇洗凈撕成片。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。3.櫻桃去柄,洗凈。4.鍋中加入冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,再改用小火熬煮。5.米粒軟爛時,加入銀耳和冰糖,再煮10分鐘左右,加入櫻桃、糖桂花拌勻,煮沸后即成。香蕉粥【食材】香蕉2隻,粳米100克。【調料】冰糖10克,冷水1000毫升。【做法】1.將香蕉去皮,撕掉筋,切成丁。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。3.取鍋加入冷水、粳米,先用旺火煮開,然後改用小火熬煮,待粥將成時,放入香蕉丁、冰糖,再略煮片刻即可。獼猴桃粥【食材】獼猴桃100克,西米50克。【調料】白糖50克,冷水500毫升。【做法】1.將獼猴桃洗乾淨,去皮取瓤。2.西米淘洗乾淨,用冷水浸泡軟后撈出瀝干水分。3.取鍋倒入冷水,放入西米,先用旺火燒沸后改用小火煮半小時,加入獼猴桃,再繼續煮15分鐘,加入白糖調味即可。桂圓枸杞粥【食材】桂圓肉15克,枸杞10克,紅棗4顆,粳米100克。【調料】冰糖10克,冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。2.枸杞用溫水泡至回軟,洗凈撈出瀝干水分;紅棗洗凈去核;桂圓肉洗凈。3.鍋中加入冷水,將粳米放入,燒沸10分鐘后加入桂圓肉、枸杞、紅棗,然後轉小火熬煮。4.見粥變稠時加入冰糖拌勻,再稍燜片刻即可。荸薺粥【食材】荸薺200克,粳米100克。【調料】白糖100克,冷水1000克。【做法】1.將荸薺洗凈、去皮,切成丁。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。3.鍋中加入冷水,將粳米放入,用旺火燒沸,加入荸薺丁,改用小火熬煮成粥。4.加入白糖調味,再稍燜片刻即可。杏子粥【食材】杏子5個,粳米100克。【調料】冰糖50克,冷水1000毫升。【做法】1.杏子洗凈。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分,備用。3.取鍋放入冷水、杏子,煮至熟爛時,揀去杏核,加入粳米,用旺火煮開,再用小火續煮。4.米粒軟爛時,加入冰糖調好味,再略煮片刻即可。烏梅粥【食材】烏梅30克,粳米100克。【調料】冰糖15克,冷水1000毫升。【做法】1.烏梅洗凈去核。2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出瀝干水分。3.鍋中加入冷水,放入烏梅,煮沸約15分鐘,去渣留汁。4.將粳米放入烏梅汁中,先用旺火燒沸,再改用小火熬煮成粥,加入冰糖拌勻即可。陳皮核桃粥【食材】陳皮6克,核桃仁20克,粳米150克。【調料】冰糖10克,色拉油5克,冷水1500毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,瀝干水分備用。2.陳皮用冷水潤透切絲。3.核桃仁用色拉油炸香,撈出放入碗中備用。4.將粳米放入鍋中,加入冷水,置旺火上燒沸,再用小火熬煮至八成熟時,加入陳皮、核桃仁、冰糖攪勻,繼續煮至粳米軟爛即可。茉莉花粥【食材】葡萄乾10克,茉莉花10朵,糯米100克。【調料】冰糖50克,冷水1000毫升。【做法】1.糯米淘洗乾淨,用冷水浸泡3小時,撈出瀝干水分。2.葡萄乾、茉莉花均洗凈備用。3.鍋中加入冷水,將糯米放入,用旺火煮至米粒開花,加入葡萄乾、茉莉花和冰糖,繼續煮至米爛粥稠即可。制首烏黑豆粥【食材】黑豆30克,制首烏20克,紅棗6枚,大米100克。【調料】冰糖30克。【做法】1.將制首烏、黑豆、紅棗、大米淘洗乾淨,去泥沙;冰糖搗碎。2.將制首烏、紅棗、黑豆、大米同放鋁鍋內,加水適量,置武火上燒沸,再用文火煮45分鐘,加入冰糖攪勻即成。黑豆蛋粥【食材】黑豆150克,黑米50克,黑芝麻30克,雞蛋2個。【調料】冰糖30克。【做法】1.將雞蛋煮熟去殼備用。2.將黑豆、黑米、黑芝麻掏洗乾淨,放入鍋內加適量水,用武火燒沸后改用文火燉35分鐘,加入冰糖、雞蛋即可。豬肝蛋黃粥【食材】雞蛋2個,豬肝100克,大米粥25克【調料】料酒、精鹽各適量。【做法】1.豬肝用刀剁成蓉,加少量料酒、精鹽腌10分鐘。2.雞蛋煮熟去白后,將黃壓成泥,與肝泥同時加入煮爛的大米粥中,調味后再用小火煮約15分鐘即成。窩蛋滑牛粥【食材】雞蛋4個,大米120克,牛肉240克,瑤柱2粒,腐竹20克,陳皮1/4個。【調料】腌米料:植物油、精鹽各3克;腌肉料:干澱粉、精鹽、生抽各3克,白糖、植物油各5克,胡椒粉少許。【做法】1.米用水浸透,去水,加入腌米料拌勻,使米發漲呈乳白色時,待用。2.牛肉切片,用腌肉料拌勻;陳皮浸軟,颳去瓤,切絲,瑤柱用清水浸透。3.清水15杯注入鍋內燒煮,先放入腐竹和瑤柱煲半小時,然後下米用大火煲20分鐘,改慢火煲成粥,最後下牛肉煮至熟,以適量鹽調味。4.進食前撒上陳皮絲,並打進雞蛋煮開即可。蝦仁雞蛋粥【食材】雞蛋1個,粳米100克,鮮白米蝦仁50克。【調料】精鹽、味精各適量。【做法】1.將蝦仁洗凈,剁成蓉,放入鍋內用香油煸炒至變色盛出。2.雞蛋去殼,鍋內放油少許,加熱,放入打散的雞蛋,煎成蛋皮,切碎。3.粳米洗凈,入鍋加水適量煮至米花開。4.放入蝦仁蓉、蛋皮、精鹽、味精同煮至粥稠即好。三黑蛋粥【食材】雞蛋2個,黑豆150克,黑米50克,黑芝麻30克。【調料】冰糖30克。【做法】1.將雞蛋煮熟,去殼切小丁備用。2.將黑豆、黑米、黑芝麻掏洗乾淨,放入鍋內加適量水,用武火燒沸后改用文火燉35分鐘,加入冰糖、雞蛋丁即可。蝦仁蜜桃粥【食材】奶油30克,大米飯50克,蝦仁50克,水蜜桃1/2個,蘋果1/4個,小黃瓜丁少許。【調料】鹽3克,糖10克。【做法】1.將水果、蔬菜洗凈分別切丁,蝦仁去泥腸備用。2.將米飯洗凈下鍋與3杯水攪拌均勻,開大火煮沸后,轉小火保持沸騰,慢慢煮成粥狀。3.將水果、黃瓜丁、蝦仁及奶油等調味料全部放入粥中,改中火煮至蝦仁熟后,即可熄火,盛入碗中食用。黑芝麻甜奶粥【食材】鮮牛奶200毫升,稠粥1碗,熟黑芝麻適量。【調料】白糖15克。【做法】1.鍋中放入稠粥,加入鮮牛奶,上中火燒沸,再加入調料,攪勻,撒上黑芝麻,出鍋裝碗即可。

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第九章 粥類

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