第四章 羹類

本類飲料取料面廣，製作方便，口感鬆軟粘稠，四季皆宜。夏季可冷飲，冬季可熱飲。老人、兒童和體弱者飲用，營養好，易消化吸收。53蓮子羹原料：干蓮子250克、西米100克、水適量白糖適量。製作：①將去衣去心的干蓮子用水沖洗乾淨，再放入蒸鍋內，隔水蒸至蓮子酥軟，取出。②於沸水內加入沖洗乾淨的西米，煮數分鐘取出，用冷水浸泡1小時至西米呈透明狀，取出，將西米加適量水加熱煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。③將蒸酥的蓮子加入西米粥中，加白糖，邊攪勻邊加熱煮沸。④晾涼，放入冰箱內冷涼即成。附註：①干蓮子系市售的無皮、無心的蓮子。②此品冷食、熱食均宜。特色：具有清心順氣功效。54桂花山芋羹原料：山芋500克、白糖適量糖桂花少許。製作：①將山芋去皮，洗凈，切成塊狀，加適量水煮至山芋熟軟。②于山芋內加入白糖，再加入糖桂花，攪勻。③晾涼，放入冰箱內冷涼即可。附註：①注意選用無霉爛斑的新鮮山芋。②此品冷飲、熱飲均宜。忌與柿子同食。特色：色美味香，大眾喜愛食品。55栗子藕粉羹原料：栗子250克、藕粉適量白糖50克、糖桂花少許水適量。製作：①用刀把栗子斬成兩半，加熱煮沸片刻，撈出栗子用冷水淋冷，剝掉外殼和內皮。②將栗子加水煮酥，備用。③將藕粉用少許水調勻，加入白糖、熟栗子和糖桂花，再加入適量水，邊攪拌邊加熱煮沸，不斷攪勻成均勻混合物。④晾涼，放冰箱內冷涼即可。附註：①要選用無霉變、蟲蛀的栗子。②本品冷飲、熱飲均宜。特色：香糯美味，可口佳品。56赤豆圓子羹原料：赤豆250克、糯米小圓子100克、白糖適量水適量。製作：①將赤豆挑去雜質，淘洗乾淨，加適量水，加熱煮沸，改用文火將豆子燜爛。②用溫水少許調勻糯米粉，用手揉成不粘手不開裂的粉團，揉成細長條，用刀切成小粒狀，再用手略揉成圓形，撒上生糯米粉於小圓子上，防止粘連。③將小圓子撒入已煮爛的赤豆湯內，用火加熱至小圓子漂在水面上，加少許生水於內，待赤豆圓子湯煮沸，加入白糖，攪勻，離火。④將羹晾涼，置冰箱內冷涼即可。附註：選用皮色鮮紅的豆子，製作時易煮熟。特色：赤豆內含磷、鐵等成分，對人體有益。本品能消熱祛暑。57綠豆百合羹原料：綠豆250克、百合100克、藕粉適量白糖適量。製作：①藕粉兌少量冷水，調製成糊狀，備用。②揀去綠豆的雜質，淘洗乾淨，加水適量，置火上煮沸，再用文火將豆子燜爛。②把百合逐瓣掰開，去掉老瓣和焦黃瓣，用水洗凈。待綠豆煮至七成熟時放進百合同煮，直至綠豆、百合軟爛，加入白糖溶化，再加入藕粉糊，邊攪均邊加熱，不斷攪拌成均勻混合液，離火。③將羹晾涼，置入冰箱冷涼即可。附註：①宜選色鮮的新豆子和色白的百合。②也可用澱粉代替藕粉製作本品。特色：百合性平，味甘豆配食，清涼可口，去熱解暑。