第八章 湯類（1）

自古以來，湯類在人們的飲食中佔有較重要的地位。這是由於它選料面廣，花色品種多，味醇可口，具有較高的營養價值，功能較多，是滋補飲食，尤其適宜老、弱、病、殘者食用。同時還具有治療某些疾病的功能，實是家庭四季飲料中必不可缺的一類。117胎盤湯原料：鮮胎盤1隻母雞1000克、調料少許。製作：①取鮮胎盤用水沖洗乾淨，切成塊狀。②將母雞去毛，洗凈，切成塊狀。③將胎盤和雞混合，加水浸沒，加熱煮沸，除去湯內上浮物。再用文火煮至熟爛（可用筷子截穿）加生薑數片、香蔥數根、食鹽少許攪勻，再燉片刻即可食用。附註：胎盤可向有關醫院購買，但是一定要使用健康產婦的胎盤。特色：味道鮮美，營養豐富，滋補強身，尤其適宜體弱和病後恢復者食用。118蔥花豬肝湯原料：豬肝250克、調料少許。製作：①把豬肝洗凈，切成薄片，加少許醬油浸漬。②將生薑去皮、洗凈，切成薄片，蔥揀好洗凈，切成細末。③在鍋內加適量水，煮沸后，放入豬肝，除去湯內上浮物，加入薑片，蔥末，豬肝稍熟后即可。④於湯內加入食鹽、味精、食油，攪勻即可食用。附註：豬肝必須新鮮、無病變。特色：價廉物美，口味鮮嫩。豬肝營養豐富，且富含鐵質，人體易於吸收，是兒童和缺鐵性貧血患者食療之一。119姜蔥豬血湯原料：豬血塊250克、調料少許。製作：①將豬血塊洗凈，切成小塊。②將生薑去皮洗凈，切成薄片，蔥揀好洗凈，切成細末。③在鍋內加適量水煮沸，加入豬血塊、薑片、蔥末，煮沸片刻，離火，再加少量食鹽和味精、食油，即可食用。附註：①豬血須是健康豬的血，製作血塊時注意清潔衛生，不得混入雜物。②血塊製作是將血加入盛有少量食鹽的容器內，攪勻，凝結即可。③也可用健康雞、鴨、鵝的血塊。特色：具有人體必需的多種營養素，有一定的抗癌保健功能，對貧血患者有益。120蘑菇黃芪雞湯原料：干蘑菇數只母雞1隻黃芪少許調料少許。製作：①將雞去毛，洗凈，切成塊狀，備用。②蘑菇用水沖洗乾淨，再用溫水浸泡，黃芪用紗布包紮好，備用。③把雞加水浸沒，加熱煮沸，加入蘑菇（浸泡水也加入）黃芪，改用文火燉雞，並加入生薑、蔥，燉至雞肉熟爛，加食鹽攪勻，離火。④食時從雞湯內取出黃芪。附註：蘑菇、黃芪須無霉變，製作時也可加入黑木耳。特色：湯色淡黃，味道鮮美，營養價值高，為滋補身體佳品。本品對人體有保健功能，為冬令補品之一。121排骨藕湯原料：排骨1000克、藕1000克、調料少許。製作：①將排骨洗凈，切成塊狀，備用。②把藕颳去表皮、洗凈后，切成塊狀，備用。③在砂鍋內放入排骨、藕，加適量水，加熱煮沸，改用文火，同時加入少許食酣於湯內，繼續燉至藕爛骨酥即可。④於湯內加入食鹽、味精，攪勻后即可食用。附註：藕須選用肉老、含粉高的藕。特色：湯色為藕合色。本品含鈣多，適合兒童、老人飲用。122荔枝紅棗湯原料：荔枝肉25克、紅棗200克。製作：①荔枝肉去雜質，再略沖洗，備用。②將棗子揀選，洗凈，浸於水中2小時。③荔枝肉和紅棗混合，加適量水煮沸，改用文火煮至棗子熟爛，即可食用。附註：①棗子須無蟲蛀、無霉變。②本品亦可用桂圓肉代替荔枝肉。③喜吃甜食者，可在湯內加適量白糖。特色：營養豐富，是冬令補品。桂圓肉湯適合頭暈、貧血者飲用。123蓮子花生湯原料：蓮子100克、花生米100克、白糖適量。製作：①將去衣、去心蓮子洗凈（干蓮子要浸泡），待用。②把花生米洗凈，備用。③把花生米和蓮子混合，放在蒸鍋上大火蒸30分鐘左右，蒸至蓮子，花生米熟軟，待用。④蒸熟的蓮子和花生米加適量水煮沸，直至蓮子、花生米酥透軟爛，加入白糖，攪勻，即可食用。附註：花生米必須無霉變，其外衣可不除。特色：營養豐富，補血順氣，是易於製作的補品。124銀耳蓮子百合湯原料：銀耳100克、蓮子75克、百合75克、冰糖適量。製作：①銀耳用熱水泡發，摘去根部，洗凈，切成條狀，備用。②蓮子用大火蒸30分鐘，至熟軟，備用。③百合挑揀，掰開，去老瓣，洗凈，備用。④把銀耳、熟蓮子和百合混合，加適量水煮沸，用文火將蓮子、銀耳和百合煨成軟爛，並加入適量冰糖，攪勻使冰糖溶化，即可食用。附註：銀耳要選朵大、乾燥、肉厚、色白為佳。特色：含膠質豐富，含較多氨基酸和維生素，尤其適宜肺病患者飲用。125銀耳雞湯原料：母雞1000克、銀耳50克。製作：①母雞去毛、剖腹，洗凈，備用。①銀耳用熱水泡發，去根部，洗凈，切成塊狀。②母雞加適量水煮沸，除去湯上浮物，加入銀耳，煮沸後用文火煨至雞、銀耳酥爛。加入少量食鹽，攪勻，即可食用。附註：本品以飲湯為主，製作時應用文火多煨煮。特色：含膠質多，營養價值高，對病後康復者尤為適合。126黑木耳柿餅湯原料：黑木耳15克、柿餅75克。製作：①將黑木耳用溫水泡開，摘去根蒂，洗凈，備用。②將柿餅挑揀，沖洗乾淨，去核，切成小塊，備用。③把黑木耳和柿餅混合，加適量水，煮沸，改文火煮至熟爛。④將黑木耳、柿餅肉和湯同食。也可冷藏后食用。附註：孕婦不宜食用本品。可用適量糖代替核餅。特色：黑木耳有安神潤燥功能。本品對得痔瘡出血，高血壓等症有輔助療效。127鯉魚豆湯原料：鯉魚250克、赤豆100克、調料少許。製作：①將鮮鯉魚剖腹，去內臟，去鱗，洗凈，備用。②使用優質赤豆，併除雜，洗凈，在蒸鍋內蒸熟，備用。②將魚和豆混合，加入適量水，煮沸，改文火燉，加入生薑片、蔥、料酒，煨至魚熟豆酥，將少許食油加入，即可食用。附註：①宜用活鯉魚，也可選用活鯽魚代替。②本品製作時不加食鹽。特色：鯉魚或鯽魚有利水消腫功能。本品對肝硬化腹水及水腫有食療作用。128豌豆湯原料：豌豆250克、藕粉25克、白糖適量。製作：①將去殼豌豆洗凈，加適量水煮熟爛，加入糖，攪勻。②用少許涼水將藕粉調成糊狀，加到豌豆湯內，邊攪拌邊煮沸，離火，即可食用。附註：此品可晾涼，或冷藏后食用。特色：色澤美，清香細膩。本品含磷量較多，可補充人體需要。129赤豆冬瓜湯原料：赤豆100克、冬瓜500克、調料少許。製作：①赤豆加適量水煮爛，備用。②在赤豆湯內加入去皮、洗凈、切塊的冬瓜，煮至冬瓜熟爛即可離火。③於湯內加食油、味精、食鹽調味，即可飲用。附註：赤豆應選赤小豆良種，最好用新豆，無蟲蛀的。而陳豆要先蒸酥后加水煮爛。特色：健脾消腫，清熱，是夏令糖尿病患者食療之一。130海蜇湯原料：海蜇100克、荸薺肉50克、冰糖適量。製作：①海蜇沖洗乾淨，切成條狀，備用。②荸薺削皮、根、芽，洗凈，切成薄片，備用。③將荸薺肉加適量水煮沸，改文火煮至7～8成熟時，加入海蜇共煮，直至荸薺熟爛，加冰糖攪勻，使糖溶化，即可食用。附註：荸薺須新鮮、無腐爛，肉嫩汁多。特色：具有軟堅、化痰功能，為肺熱咳嗽和淋巴結硬塊患者的食療之一。131蝦米鴨湯原料：鴨子半隻蝦米20克調料少許。製作：①將蝦米沖洗乾淨，加熱水浸泡片刻，備用。②把鴨子去毛、剖腹，洗凈，切塊，先用熱油爆炒，再加入蝦米（連同浸泡水）……加水浸沒，加入生薑數片、蔥數根，加熱煮至湯微沸，離火燜5分鐘，如此操作重複三次，見鴨腿上皮起皺即可，放食鹽、味精，即可食用。附註：本品鴨子品種應選洋鴨（又稱旱鴨）為宜。特色：有溫補腎陽、強壯腰膝的功效，尤適宜男性腎陽不足，神倦無力者飲用。132紫茄米酒原料：紫茄子2隻米酒1000克。製作：①將紫茄洗凈，瀝干，暗火烤軟，用清潔工具搗爛，裝入消毒紗布袋內，待用。②將袋內紫茄糜放入米酒內浸泡一周，取出袋裝茄糜，米酒可飲之。③每日早晚服一小湯匙。附註：紫茄子應新鮮、無霉爛。特色：本品內含有蛋白質和鈣等較多，對人體有益。且含有抗癌物龍葵鹼，對抑制消化系統癌症有一定功效。133銀耳荔枝湯原料：銀耳125克、荔枝肉50克、冰糖適量。製作：①荔枝肉去雜質，略沖洗，備用。②銀耳用熱水泡發片刻，去根部，將大塊切成塊狀。③將銀耳、荔枝肉混合，加適量水煮沸，改用文火煮至銀耳、荔枝熟爛，加入冰糖，攪勻使糖溶化，即可飲用。附註：荔枝肉可選用鮮、干荔枝肉，腐爛變質的肉質不能用。特色：本品色澤潔白如瑩，味香甜糯，是優質滋補品，營養價值高，可增強體質。134豆漿米湯原料：大米75克、豆漿適量白糖適量製作：①將大米淘洗，加入適量水煮沸，改用文火燜煮至米粒七成熟時，加入豆漿，保持微沸不少於30分鐘，米粒開花即可。②加適量白糖於豆漿米湯內，攪勻，即可食用。附註：本品也可直接用較稠米湯和豆漿混合，煮沸，保持微沸30分鐘而製得。特色：黃豆和大米營養互補，提高了本品的營養價值，是家庭中製作方便、價廉物美的四季飲料。135酒釀荸薺湯原料：酒釀50克、荸薺4隻。製作：①將荸薺削去皮，切成小塊，加適量水煮沸后，用文火煨爛，備用。②將釀製好的酒釀，分成小塊，加到熟荸薺內，煮沸后立即離火，即可飲用。附註：①荸薺應煮熟后食用。②酒釀要選用新鮮釀製的，則味道純正。特色：具有清熱、透疹的功效。對兒童風熱感冒、出水痘可起食療作用。136豆芽豬血湯原料：黃豆芽250克、豬血塊250克、調料少許。製作：①將黃豆芽揀摘，洗凈，備用。②將豬血塊洗凈，切小塊備用。③把黃豆芽、豬血塊和適量水混合，煮沸片刻，加入食油、食鹽、蔥花、味精調味，即可食用。附註：黃豆芽和豬血塊均要新鮮。特色：可清除腸胃積熱。粉塵環境中作業的工人食用可預防硅肺。137白蘿蔔湯原料：白蘿蔔500克。製作：①把白蘿蔔洗凈，去皮，切成小塊，備用。②蘿蔔內加水浸沒，煮沸，用文火煮至蘿蔔熟爛，即可飲用，也可加少量糖或食鹽調味。喝湯吃蘿蔔。附註：本品選用白蘿蔔要新鮮，不空心。特色：清肺化痰，下氣消食。對消化不良、咽喉干痛、咳嗽痰多等症有輔助療效。138三果湯原料：鮮藕250克、酥梨2隻荸薺100克、白糖少許。製作：①將鮮藕洗凈，去外衣，切薄片，備用。②荸薺洗凈，去皮，切成小塊，備用。③酥梨去皮、核，切成小塊，備用。④將藕、荸薺加水浸沒，加熱煮沸后，改用文火煨至藕、荸薺八成熟時，加入去皮酥梨，混合煮至藕、荸薺、梨都熟酥。⑤加少許糖於湯內，即可食用。附註：①荸薺應熟食。②藕、荸齊和梨都應選肉嫩汁多的作原料。特色：本品具養陰止血特點，對肺熱咳嗽、吐血尿血、熱病煩渴等症有療效。139冰糖蒜湯原料：大蒜頭50克、冰糖適量。製作：①把大蒜頭外皮剝去，洗凈，搗碎，加冷開水浸泡4～6小時。②在大蒜頭及浸液內加入碎冰糖，隔水蒸煮20分鐘左右，即可取湯飲用。附註：大蒜頭浸液的濃度，以食者能接受為適。特色：可止咳潤肺，對氣管炎、肺病也有療效。140山楂百合湯原料：鮮百合250克、山楂糕100克、白糖適量。製作：①掰開百合的鱗瓣。剝去老瓣，洗凈，加適量水煮熟酥。②把山楂糕切成小片和白糖一齊加入熟百合湯內，攪勻，煮沸。③放冰箱冷藏后飲用，也可熱飲。附註：製作本品時，如無鮮百合，也可用百合干代替。特色：山楂酸甜，消食開胃、降壓；百合能清涼去火。本品是夏季佳飲。141酒釀圓子豆湯原料：綠豆100克、糯米圓子50克、桂花酒釀50克、白糖適量。製作：①用糯米粉加溫水揉勻，揉成細長條麵糰，用刀切成長0.5厘米左右小段，揉圓后再滾上少許米粉，待用。②將綠豆揀去雜質，洗凈，放清水中浸泡數小時，再洗凈，加水煮沸，改文火燜至綠豆開花酥軟，加入糯米圓子和白糖，攪勻，煮至圓子上浮，加少許冷水再煮沸即可，備用。③食時在綠豆圓子湯內加入桂花酒釀，即可食用。附註：綠豆宜選新鮮、無蟲蛀的；酒釀應用新鮮釀製的。特色：香甜軟糯，解熱祛暑。142翡翠肉片湯原料：鮮西瓜皮適量肉150克、調料少許。製作：①將西瓜洗凈，取瓜皮，除去外層薄綠衣，將瓜皮切成塊狀，洗凈，備用。②將瘦肉洗凈，切成片狀，備用。③將瓜皮加熱油爆炒，加適量水煮沸，煮至瓜皮快熟酥時，加入肉片，煮沸，再加入生蔥少許、食鹽和味精少許，調勻，即可食用。附註：西瓜皮，除了要除去外層綠衣外，還可把內層的紅瓤削去后製作。特色：清香爽口，解熱祛暑，家庭製作簡便。143珍珠米湯原料：鮮玉米1000克、白糖適量。製作：①將新鮮玉米剝去外衣和須，沖洗乾淨，加水浸沒，加熱煮沸，改用文火煮至玉米熟軟。②玉米湯內加適量糖，攪勻，吃玉米喝湯。附註：①製作本品須選用新鮮帶外衣的嫩玉米，如用甜玉米則更好。②玉米湯本身就較甜，可以不加糖飲用。特色：玉米是營養價值較高的糧食作物，富食多種維生素，能降血壓，軟化血管。144梨果湯原料：蘋果1隻桔皮1隻酥梨1隻白糖適量。製作：①將蘋果、梨分別去皮、核，切成塊狀。②將洗凈的桔皮和水加於水果中，攪勻煮沸，改文火煮至蘋果、梨酥軟。③加糖於水果湯內，攪勻，晾涼，放冰箱冷藏后飲用。也可熱飲。附註：水果須新鮮、無腐爛。蘋果和梨在製作時也可先放在蒸鍋內蒸酥軟，后加水、桔皮煮沸。特色：具有水果清香味，能潤肺、止咳、化痰、利尿和降低血壓。145花生衣湯原料：紅棗10隻花生衣5克。製作：①把紅棗洗凈，備用。②把花生衣用水略沖洗，與紅棗混合，加水共煎之，當茶飲用。附註：紅棗宜無蟲蛀、肉緊。特色：對增加人體的血小板數有一定功效。146花生棗湯原料：花生米150克、紅棗150克。製作：①將花生米（帶衣）除雜，用水洗凈，放入蒸鍋內蒸至酥軟。②把紅棗和熟花生米同煮，直至棗爛花生米酥。③食棗、花生，飲湯，連飲一周。附註：花生無霉變，紅棗無蟲蛀。特色：本品對慢性腎炎有療效。147蒜花棗豆湯原料：大蒜頭50克、花生米150克、紅棗100克、赤豆100克、水1500克。製作：①帶衣花生米洗凈，放蒸鍋內蒸至熟軟，待用。②赤豆、紅棗挑揀除雜，洗凈，加水煮沸，改文火煮至豆、棗八成熟時，加入熟花生米、剝去外皮的大蒜瓣，繼續煮至花生米、豆、棗酥軟。③加入適量白糖，攪勻，即可甜食用。每日二次，每次一小碗。附註：赤豆應新鮮，帶衣花生米不得霉變，紅棗無蟲蛀。特色：具有治療腳氣病的功能。148花生殼湯原料：花生殼200克製作：①將花生殼除雜，洗凈，放水煎煮，服湯。②也可將花生殼洗凈，烘晒乾，研磨成粉，用溫開水沖服。每日飲三次，每次2克，20天為一療程。附註：花生殼須無霉變、新鮮、乾淨。特色：花生殼有降血壓作用，故常飲對高血壓和高膽固醇血症者有輔助療效。149威靈蜜湯原料：蜂蜜50克、威靈仙50克。製作：①將威靈仙、蜂蜜加水共煎。②過濾得汁湯，分早晚兩次飲用，連飲一周。附註：威靈仙可在中藥店購買。特色：對食道癌有輔助療效。150山楂齒莧草湯原料：山楂10克馬齒莧15克、鮮腥草30克。製作：①將山楂挑揀，洗凈，放火上炒至香味濃郁，備用。②將馬齒莧、魚腥草洗凈，放入砂鍋內加水與炒山楂共煎。③過濾，取濾液飲用。也可加蜂蜜共飲。附註：①本品每日飲三次，每次小半杯。②魚腥草在中藥店購買。特色：對細菌性痢疾有療效。151山楂梅湯原料：山楂片100克、烏梅50克、白菊花10克、白糖125克。製作：①將山楂片、烏梅洗凈，加水煮爛。②用清潔的紗布袋裝菊花，放入山楂、烏梅湯內煮沸片刻，取出。③加糖於湯內，攪勻使糖溶化，晾涼食用，也可放冰箱內冷藏后飲用。附註：製作時宜用搪瓷燒鍋、砂鍋，忌用鐵器。特色：生津止渴，酸甜可口，澀腸止瀉，安蛔止痛。152黑木耳棗湯原料：黑木耳25克、紅棗20枚紅糖適量。製作：①用溫水泡開黑木耳，摘去根蒂，洗凈，備用。②紅棗經挑選，洗凈，備用。③將黑木耳和紅棗混合，加適量水，煮沸，改文火煨至木耳和棗熟爛。加入適量紅糖，煮沸，離火。④本品可熱飲，也可放冰箱冷藏后飲用。附註：①宜選用肉肥、色黑、乾燥的黑木耳。②孕婦不宜食用。特色：有滋養益胃，活血化淤作用。黑木耳含鐵質較多，故本品對缺鐵性貧血和婦女體虛、崩漏有食療功效。153芹菜湯原料：葯芹500克。製作：①葯芹洗凈，切成小段，加水浸沒，以文火煎煮，早晚各飲一次。②或將葯芹洗凈，切小段，搗爛取汁，早晚各飲一次，用溫開水沖服。附註：芹菜有水芹和旱芹，本品應選用旱芹。特色：芹菜含蛋白質、鈣、鐵較多，食用價值較高，且具有食療作用。本品對糖尿病和高血壓、頭痛眩暈有療效。紫菜蛋花湯材料雞蛋1個，紫菜2張，蔥末適量調味料鹽、雞精、香油各適量做法1.雞蛋打散；紫菜撕成小片備用。2.5杯水燒滾，倒入蛋液、紫菜，下鹽、雞精調味，撒下蔥末，淋上香油即可。功效：紫菜中含有豐富的鈣、鐵元素，不僅是治療婦女兒童貧血的優良食物，而且可以促進兒童和老人的骨骼、牙齒生長和保健。菠蘿苦瓜雞湯材料咸菠蘿、姜各3片，土雞腿1隻，苦瓜1根調味料酒、鹽各少許做法1.苦瓜剖開去籽，切厚片備用；雞腿洗凈切塊，汆燙去血水后撈出。2.4杯水燒滾，放入所有材料煮至雞肉熟爛，下調味料調味即可。功效：苦瓜有明顯的降血糖作用，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。夏季，幼兒常會起痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清熱止癢祛痱的功效。酸辣湯材料豆腐、雞血各1塊，豬肉100克，木耳片、筍片、蔥絲、黃花菜、香菜末各適量，雞蛋2個調味料A：澱粉水4大匙B：醬油2大匙，胡椒粉、香油各1大匙，醋3大匙，雞精1小匙做法1.豆腐、雞血均洗凈切小塊；豬肉洗凈切絲；黃花菜泡軟；雞蛋打散。2.半鍋水燒滾，放入除雞蛋外的所有材料煮滾，下澱粉勾芡，倒入蛋液拌勻，再淋入調勻的調味料B即可。功效：動物血通常被製成學豆腐，是最理想的補血佳品。動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。無論燒、煮，一定要熟透才可以吃。味噌豆腐湯材料小魚乾50克，豆腐2盒，蔥1根調味料味噌2大匙做法1.小魚乾和豆腐均洗凈，豆腐切小塊；蔥洗凈切末；味噌加半杯水調勻。2.6杯水燒滾，放入小魚乾煮5分鐘，加入豆腐以小火煮10分鐘，再倒入調好的味噌湯煮滾，撒上蔥末即可。功效：豆腐烹飪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少一種必須氨基酸――蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、海帶、排骨等，更可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且口味更加鮮美。豬血豆腐湯材料紅棗10粒，豬血250克，豆腐1塊調味料鹽2小匙做法1.紅棗拍扁泡軟去核；豬血洗凈切塊；豆腐洗凈切方塊。2.紅棗加半鍋水煮開，轉小火熬15分鐘，放入豬血及豆腐，燒滾後下鹽調味即可。功效：紅棗的維生素含量很高，有「天然維生素丸」的美譽。豆腐有抗氧化的功效，其所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。這些雌激素還能有效預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。韭菜瘦肉湯材料咸瘦肉100克，韭菜150克，淡菜、薑片各適量調味料A：薑汁半小匙，料酒1小匙，胡椒粉少許B：胡椒粉少許做法1.咸瘦肉洗凈汆燙，抹乾后切粗條；韭菜洗凈瀝干切段；淡菜洗凈瀝干，加調味料A腌拌。2.熱油鍋爆香薑片、淡菜，淋少許酒，加入韭菜、瘦肉條略炒，倒入適量水煮至湯汁濃厚，下調味料B調味即可。功效：韭菜性辛溫，除了補陽、溫腎固精之外，還能殺菌驅蟲、清除腸胃積滯，促進消化、降低血脂。銀絲鯽魚湯材料鯽魚1條，白蘿蔔400克，蔥段、蔥末、薑片各適量調味料酒1大匙，鹽1/2小匙，胡椒粉少許做法1.鯽魚洗凈抹乾，入油鍋略煎后淋酒盛出；蘿蔔洗凈去皮切絲。2.熱油鍋炒軟蘿蔔絲，加8杯水及鯽魚燒滾，改小火煮20分鐘，下鹽、胡椒調味，撒下蔥末即可。功效：白蘿蔔為十字花科植物的新鮮根莖，蘿蔔所含豐富的維生素C和澱粉酶，可消除烤焦肉品或烤魚中硝酸氨的致癌物質，而所含的木質素也可以抑止癌細胞的生長。清燉白菜材料大白菜半棵，火腿末、蔥末各適量調味料鹽適量做法白菜洗凈切四等份，加適量水及鹽煮熟，撒入蔥末、火腿末即可。美味一點通：切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮、焯、浸、燙后擠汁等方法，以避免營養成分的流失。功效：此湯清涼降火。痰多、肺氣燥、牙齦發炎及煙酒過多者多食此湯極有益處。蒜子田雞材料大蒜15粒，田雞3隻，香菜末、薑絲各適量調味料酒1大匙，鹽1小匙，胡椒粉少許做法1.大蒜去皮，入油鍋炸黃后撈出；田雞洗凈汆燙。2.適量水燒滾，放入薑絲、田雞及調味料煮5分鐘，撒下香菜末即可。功效：田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤皮膚，並有防癌、抗癌的功效。清湯紫米雞材料紫米200克，土雞1隻，姜2片調味料酒1大匙，鹽1小匙做法1.紫米洗凈泡水；土雞收拾乾淨，汆燙后沖凈。2.做法1加適量水及酒煮滾，改小火煮至雞肉熟爛，下鹽調味即可。功效：紫米是稻米中的珍貴品種，其所含蛋白質是大米的0.5～1倍，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為「補血米」、「長壽米」。腌肉鮮筍湯材料腌肉150克，豬肉300克，百頁結100克，冬筍2根，小油菜適量調味料鹽半小匙，酒1大匙做法1.腌肉先煮10分鐘，去皮切片；豬肉切厚片，汆燙后沖凈；冬筍去殼切條；小油菜洗凈汆燙。2.做法1加適量水及酒煮滾，改小火煮20分鐘，放入百頁結同煮，下鹽調味，再放入小油菜煮熟即可。功效：豬肉歸肺、脾、肝經，能滋陰潤躁，保持體內血液充足，補充大腦所需能量。油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。淮山煲豬腱材料淮山50克，青蟹1隻，姜3片，枸杞適量，豬腱150克、調味料鹽少許做法1.淮山、枸杞、豬腱均洗凈汆燙，撈出瀝干；青蟹洗凈切塊。2.適量水燒滾，放入所有材料煮滾，改小火煮至肉熟，下鹽調味即可。功效：螃蟹具有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。不過，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。枸杞滋肝腎明目補血益精，淮山補虛損，蟹則散淤血。淡菜冬瓜湯材料冬瓜500克，瘦肉150克，淡菜100克，姜3片調味料雞精、澱粉各1小匙做法1.淡菜泡水后洗凈；冬瓜去皮及籽，洗凈切片；瘦肉洗凈切片，加少許水及調味料拌勻。2.適量水燒滾，放入淡菜、薑片稍煮，放入冬瓜煮滾，最後放入肉片煮熟即可。功效：冬瓜有抗衰老的作用，經常食用可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。可以用冬瓜製成面霜來美容養顏。冬瓜有良好的清熱解暑功效，連皮一起煮湯，效果更明顯。小排鮮蚝湯材料排骨300克，酸菜心半棵，蔥段適量，鮮蚵150克，姜3片調味料酒1小匙做法1.排骨洗凈剁小段，汆燙后撈出；酸菜心洗凈切片；鮮蚵洗凈汆燙。2.適量水燒滾，放入排骨、蔥、姜、酒煮熟，再放入酸菜心及鮮蚵煮滾即可。功效：鮮蚵等貝類其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之王」等。它的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。鮮蚵營養與肉類略同，但含豐富的碘，與排骨、酸菜同煮，湯味更加鮮美無比。地瓜蛋花湯材料雞蛋2個，地瓜1個，蔥末、薑末各1小匙調味料鹽1小匙做法1.地瓜去皮切小塊；雞蛋打散。2.適量水燒滾，放入地瓜煮熟，淋下蛋液煮至凝固，加鹽調味，再撒下蔥、薑末即可。功效：地瓜，又稱白薯、番薯、山芋、紅苕等，植物學上的正式名字叫甘薯。甘薯的蛋白質質量高，可彌補大米白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。羅宋排骨湯材料排骨300克，圓白菜1/4棵，胡蘿蔔1根，土豆1個，西紅柿2個調味料酒1大匙，鹽、糖各1小匙，番茄醬4大匙，澱粉水2大匙做法1.排骨洗凈汆燙；圓白菜洗凈切塊；胡蘿蔔、土豆去皮洗凈切滾刀塊。2.排骨、胡蘿蔔、土豆加適量水煮至土豆熟爛，放入圓白菜及西紅柿煮熟。3.下調味料煮至材料熟軟入味，下澱粉勾芡即可。功效：趨寒，增加熱量。味噌魚頭湯材料魚頭半個，豆腐1塊，干海帶芽、蔥末各適量調味料味噌3大匙做法1.魚頭、豆腐均洗凈切塊；干海帶芽泡軟后洗凈切段；味噌加少許水調勻。2.半鍋水燒滾，放入魚頭煮滾，下調味料煮至魚熟，放入豆腐及海帶芽，撒上蔥末即可。功效：魚頭的腦髓含量很高，經常食用，能暖胃、益智商、提高記憶力，延緩衰老，還能滋潤肌膚。榨菜肉片湯材料咸榨菜1個，豬裡脊100克，蔥1根調味料鹽、澱粉各適量，香油少許做法1.榨菜切薄片，汆燙后沖涼；蔥洗凈切段；豬裡脊切薄片，加少許鹽、香油、澱粉腌拌后汆燙至熟。2.適量水燒滾，放入榨菜片煮滾，再放入肉片，下鹽調味，最後撒下蔥段即可。功效：榨菜是芥菜的一種，質地肥厚柔嫩，口感脆辣，含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，防止便秘，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌作用。香螺魷魚湯材料干魷魚半條、螺肉一罐、金針菜20根、蔥1根調味料醬油1大匙、鹽2/3小匙、胡椒粉少許做法1.干魷魚發好，割切交叉刀口，先切成2cm寬條，再橫切4cm的長段備用。2.金針菜泡軟，洗凈備用。螺肉由罐頭中倒出。3.水煮沸，加入螺肉罐頭汁，放下金針菜煮1分鐘，加入螺肉、魷魚片和蔥段煮沸，加調味料即可。貼士這款湯須使用干魷魚，因為干魷魚有一股特殊的香味，又含有極高的蛋白質，烹飪前將其放入溫鹼水中2～3小時，再用滾水汆燙入冰水，可使嚼感爽脆。金針肉絲湯材料金針菇、豆苗、豬肉、魚板各適量，姜2片調味料鹽少許做法1.豬肉洗凈，姜去皮，魚板洗凈，均切絲；豆苗、金針菇洗凈備用。2.2杯水加鹽燒滾，放入金針菇、豬肉、薑絲和魚板煮熟，再加入豆苗燙熟即可。功效：金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅也比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為「益智菇」和「增高菇」。最適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。海帶排骨湯材料排骨300克，海帶200克，姜適量調味料鹽1大匙做法1.海帶泡軟，汆燙后撈出切絲；姜去皮洗凈切絲；排骨洗凈切小塊，汆燙后撈出瀝干。2.排骨加6杯水煮熟，放入海帶及姜煮軟，下鹽調味即可。功效：海帶又名昆布，素有「長壽菜」、「含碘冠軍」之稱。海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。酸菜鴨血湯材料鴨血150克，酸菜50克，韭菜段、蔥末、芹菜末各適量調味料鹽1/2小匙，香油少許做法1.所有材料洗凈。酸菜泡水切片；鴨血切塊，汆燙后撈出備用。2.適量水煮滾，放入鴨血、酸菜及韭菜，待煮滾後放入芹菜及調味料，最後撒下蔥末即可。功效：鴨血有補血和清熱解毒作用。酸菜中的乳酸是一種有機酸，可被人體直接吸收，能刺激胃液分泌，增進食慾，幫助消化。清燉牛肉湯材料牛腩300克，八角4粒調味料米酒1大匙，鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙做法1.牛腩洗凈切塊，汆燙后撈出備用。2.適量水煮滾，放入牛腩、八角及米酒、鹽燉煮至牛腩軟爛，下胡椒粉調味即可。功效：苦瓜雞湯材料土雞腿1隻，苦瓜1根調味料鹽、酒各適量做法1.土雞腿洗凈汆燙，撈出切塊；苦瓜洗凈剖開去籽。2.適量水燒滾，放入土雞腿煮熟，加入苦瓜煮熟，最後下調味料調味即可。功效：苦瓜為葫蘆科植物的果實，含有豐富的維生素B1、維生素C，可增強身體的代謝並有養顏美容的功效。苦瓜中的纖維質與果膠，有稀釋毒素及加速毒素排除的效果。蒜頭雞湯材料雞半隻，姜5片，大蒜20粒調味料鹽1小匙做法1.雞洗凈切塊，與薑片一起入滾水汆燙；大蒜去皮洗凈備用。2.適量水燒滾，放入雞塊、大蒜煮滾，改小火煮至雞塊軟爛，下鹽調味即可。功效：常食大蒜能延緩衰老，因為它的抗氧化性優於人蔘。大蒜含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，但遇熱后很快分解，其殺菌作用會降低，因此預防和治療流感或感染性疾病應該生食大蒜。蓮藕肉片湯材料蓮藕、豬肉、芹菜各適量調味料鹽適量做法1.蓮藕去皮洗凈切薄片，泡水后撈出備用；芹菜洗凈切小段；豬肉洗凈切片。2.適量水煮滾，放入蓮藕、豬肉及鹽煮熟，最後放入芹菜繼續煮1分鐘即可。功效：經過烹煮后的蓮藕可有效改善腸胃功能，同時可以促進皮膚的新陳代謝，防止青春痘、老人斑等，具有使肌膚嫩白的效用。竹筍香菇雞湯材料雞肉300克，竹筍、香菇、薑片各適量調味料酒、鹽各1小匙做法1.雞肉洗凈切塊汆燙；香菇泡軟去蒂；竹筍泡軟汆燙後去頭尾切段。2.適量水煮滾，放入香菇、雞塊和薑片，小火煮至雞肉熟爛，加入竹筍，下鹽調味即可。功效：竹筍營養豐富，但含草酸較多，故在食用前先汆燙一下，以減少草酸成份。由於草酸會影響人體對鈣質的吸收，所以正在長身體的兒童不宜多食。酸菜肚片湯材料豬肚1個、酸菜150克、筍1根、高湯6大碗、調味料鹽1小匙、味精1/2小匙、香油少許做法1.豬肚洗凈，入水略燙一下，切成片狀；酸菜去浸汁水，切取梗部份成小段；筍洗凈去殼切成薄片。2.高湯入鍋煮沸，放入肚片、酸菜、筍片同煮，等高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火燉煮10～15分鐘，見肚片酥軟，可熄火。3.上桌前，滴下少許香油，味道更香。蛤蜊絲瓜湯材料絲瓜2條、蛤蜊450克、枸杞2大匙、蔥花1大匙、嫩姜1小塊調味料鹽少許、白鬍椒粉少許、澱粉水、香油數滴做法1.絲瓜去皮，盡量保留綠色部分；蛤蜊使用前吐出沙子，洗凈；枸杞泡冷水中約5分鐘；嫩姜切絲。2.砂鍋中放2大匙油，同時放入蔥花爆炒，再放入絲瓜翻炒，加少許鹽，再將蛤蜊排在絲瓜上，枸杞連水一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘。3.打開蓋子，翻動一下，沿鍋邊淋下澱粉水勾芡，大火一滾，滴下香油，撒下胡椒粉和薑絲，關火上桌。