4.不能沒有脂肪

3.4「我是不是又長胖了？我最討厭身上長脂肪了。得趕緊減肥了。」燕燕1.65米的個頭兒，只有50公斤，還老是怕自己長胖了。其實，她怕的是自己身上長脂肪。

脂肪是構成人體的基本組織之一，也是人體必需的營養素之一，它與肌肉、骨骼、血液、水分等組織及腦、肝、腎、胰、腸等器官一樣，是人體發揮正常功能所必不可少的。成年人體內平均脂肪含量為14%～18%左右，主要分佈於腹腔、肌肉間隙、臟器周圍和皮下組織。脂肪因為在體內儲存和供給熱量，所以我們把脂肪稱為人體的燃料庫。

說到「脂肪」，也許最先讓人想到的就是肥胖，很多人都會對脂肪產生一些偏見，甚至想讓自己的身體少一些脂肪。所以，有人把脂肪比作是讓人愛恨相加的體內雙刃劍。為什麼這樣說呢因為，適量的脂肪積存在腎臟、肝臟、心臟周圍及皮膚下面，可以起到支撐、保護作用。

如果人體的基礎脂肪過少會造成營養吸收不良，如機體抵抗力削弱，生長遲緩，女性不孕不育，內分泌失調、各種脂溶性維生素缺乏病等病症；如果攝取過多的脂肪就會導致人肥胖而產生不少麻煩，諸如行動不便、易熱、影響體形、易產生疲勞、易患心臟病、糖尿病或高血壓等疾病。

給大家的一個溫馨提示，就是希望能夠慎重選擇對脂肪的攝取，把那些多餘的脂肪趕出體外為好。

脂肪主要來源於飲食中的動物油脂、肉類和植物油等。健康的人，可以將攝入的油脂吸收90％左右。在消化過程中，脂肪首先被多種酶、膽汁、腸液分解為甘油和脂肪酸，然後甘油會進入小腸壁內再度與脂肪酸形成脂肪微粒，由血液和淋巴液送至各處。肝臟還會將多餘的脂肪貯存起來，當脂肪的攝入量超過了身體的需要量和肝臟的貯存量時，脂肪會由血液運送到身體的脂肪組織中。

我們不拒絕脂肪，但一定要慎重選擇脂肪，因為脂肪也有好壞之分。

脂肪分為以下四類：

飽和脂肪酸，屬於有害的脂肪，多存在於奶油、黃油、豬油、乳酪等食物中，常常會增加血液中的膽固醇，堵塞血管，容易引起高血壓、心臟病等。

單不飽和脂肪酸，屬於健康脂肪，多存在於花生、橄欖油、梨等食物中。

多不飽和脂肪酸，這是利弊兼具的脂肪，例如，存在於各種蔬菜油中的OMEGA6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過量會加速癌細胞增長，而像菜籽、胡桃、亞麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利於防止心臟病及癌症，尤其有助於婦女妊娠期胚胎的腦細胞發育。

反式脂肪，也是危害較大的脂肪，多存在於人造油及各種油炸食品中，不僅對心臟有危害，還容易導致乳腺癌。

3.5為了健康，一定要選擇好的脂肪。最後還是要歸結到日常飲食上來。為了家人及自己的健康，在每天的烹飪中要選擇合理的膳食結構，謹記用植物油炒菜要比動物油炒菜吃得健康，對豬油、豬肉、黃油、肥羊肉、人造奶油等食物的攝入要控制到適量。

小貼士

反式脂肪吃不得

人造奶油又稱為乳瑪琳，一百年前被發明，以液態的植物油「氫化」而成，所以屬於「氫化植物油」，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然界幾乎不存在，人體不會自行分解，比毒蛇猛獸還可怕。過敏、自體免疫、心血管疾病的病人，一定要停止食用反式脂肪酸。因為其中所含毒素可能就是過敏原，避開是最明智的方法。